湖南猪肘的做法大全家常(湖南肘子怎么做又烂又好吃)

湖南肘子怎么做又烂又好吃

剁椒蒸猪脚的做法用料 猪蹄 整支约1000g 八角 5个 桂皮 适量 湖南腊八豆 约150g 湖南剁椒 适量 盐 适量 酱油 适量 剁椒蒸猪蹄的做法 一、用手或夹子夹住猪蹄两头在火上来回烧，每个地方都要烧到，烧至金黄色为佳！（蒸得好吃的关键一步，必须认真对待。）二、烧好之后，把外面那层轻轻的用刀刮干净，稍洗剁块（剁稍大比较好，肘子那块我剁不了就整个蒸了），与八角、桂皮一起大锅水稍微煮一煮三、煮了之后再次用水冲干净，加入腊八豆、剁椒、少量水放高压锅内蒸45一60分钟四、最后倒少量酱油，完成。

湖南肘子怎么做又烂又好吃的

猪肘子1只 1600克

酱肉香料： 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗

调味料：北京黄酱 2大匙（腌制） 北京黄酱1又1/2大匙（酱肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克

做法：

用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。

将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

拆好的肘子再切成薄片。

做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

湖南蒸肘子

材料

主料：猪肘子（连骨）1500克。

辅料：姜片15-20片、香葱4棵。

烹调调料：八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯。

浇汁调料：麦芽糖1大匙、黑椒粉1/2小匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙。

做法

一、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；

二、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点；

三、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；

四、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；

五、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；

六、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；

七、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；

八、用网筛撇出表面的浮沫；

九、升大火收汁；

十、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；

十一、勺起汤汁约1大杯入一小锅；

十二、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火

湘菜肘子怎么做又烂又好吃

原料：

猪前肘1200克，卤料包1只(超市有卖)，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜片、熟芝麻、葱花适量。

做法步骤：

　　1、猪前肘治净后冷水下锅，下料酒和蜂蜜煮至七成熟，捞出来晾干表面的水分。

　　2、起油锅，下入猪前肘炸至表面金黄色，起虎皮，然后泡入温水中让表皮发皱起泡。

　　3、泡好的肘子放在卤锅里，加姜片，加适量清水并放入卤料包，烧开后用中小火慢慢卤至肘子熟透，捞出装盘。

　　4、起炒锅，下适量油烧至大约四成油温，然后干红灯笼辣椒用水打湿，放入锅里煸炒出香味。

　　5、从卤锅里取适量卤汁倒在炒锅里，再加味精、酱油和盐调色调味，烧开后淋在肘子上面就行了。

　　6、最后撒点熟芝麻和葱花即可

湖南肘子的做法大全

东坡肘子

材料

主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

做法

1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

红焖肘子

材料

猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量

做法

1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；

2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；

3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；

4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；

5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；

6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；

7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；

8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；

9、把熬好的糖色倒在锅中；

10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；

11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。

家常秘制肘子

材料

肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油

做法

1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。

2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢？还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。

3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。

4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次，偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈！

5.抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。

6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。

7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

8.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。

9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧！大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟！美味的虎皮肘子就做好了！

红烧肘子

材料

主料：肘子1000克。

辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

做法

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

冰糖肘子

材料

肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量

做法

1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。

3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。

4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。

去骨肘子

材料

去骨肘子一个、芸豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、红辣椒适量、姜片和葱段适量

做法

1、将去骨肘子和大料都放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；

2、搅拌均匀后腌制二个小时以上；将泡好的芸豆去皮备用；

3、将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；

4、将猪肘垫入碗底；在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；

5、再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟；再拿出来，将汤汁逼出来；

6、将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；将刚滤出来的汤放入锅中烧；

7、加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；

8、将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。

秘制酱肘子

材料

猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

做法

1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份即可。

湖南肘子的家常做法窍门

做法

1. 猪蹄膀去骨，在肉皮上划几刀，在肉皮上和里面抹上适量盐，然后把花椒塞入肘子里几划痕中。同时将梅干菜洗好泡上。

2. 放入烤箱，200度左右烤半小时到45分钟。到表皮稍稍有点焦，有大量油流出后取出

3. 另取锅放入少量油，入葱姜煸香。放入肘子，加水没过肘子的2/3，放酱油,冰糖以及八角

4. 水开后转小火，炖一个小时左右。在还有1/3汁水时加入冰糖。不停用勺子舀汤汁淋在肘子上，直到肘子上色后关火。此时锅里还有一部分汤汁。

5. 炖肘子的同时，另取锅加适量油以及适量糖将梅干菜炒香，盛出备用

6. 取大碗，入肘子并将炒好的梅干菜均匀放在其上。大火蒸20分钟，取出装盘。

7. 在汤汁中加入稍许水淀粉，烧开，将芡浇在摆好的肘子上即成。

湖南肘子怎么做又烂又好吃窍门

食材清单

猪肘 一个 、 香菜 5根 、 大葱 1根 、 姜 1大块 、 大料 3个 、 花椒粒 25粒 、 香叶 3片 、 料酒 3勺 、 生抽 4勺 、 老抽 2勺 、 鸡精 1茶勺 、 盐 2茶勺 、 桂皮 1小块 、 小茴香 1小把

烹饪步骤

步骤1/10

买回来的肘子放在篦子用火燎一下，把细毛都燎掉

步骤2/10

锅里放水，放入肘子，放入4片姜，开锅煮5分钟。

步骤3/10

锅里捞出，凉水冲干净

步骤4/10

把肘子用刀一分为二，不用切断

步骤5/10

肘子放入高压锅里，放上半棵大葱，，3片姜，一小块桂皮，2个大料，香叶3片，花椒粒25粒，小茴香1小把，

步骤6/10

倒入料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺半，盐2茶勺，加水到肘子的四分之三，压30分钟。

步骤7/10

从高压锅里捞出，晾一会放案板上改刀，把骨棒剔除，切片。

步骤8/10

肘子肉放大碗里，加生抽2勺，老抽半勺，大料1瓣，料酒1勺，鸡精1茶勺，拌匀葱切葱丝，香菜切段放在上面，最后加入炖肘子的汤汁3大汤勺。

步骤9/10

蒸锅小火蒸40分钟。

湘菜 肘子

首先肯定是毛氏红烧肉，再就是剁椒鱼头，辣椒炒肉，霸王肘子，干锅肥肠，干锅黄古鱼，小炒黄牛肉，朴豆角炒肉，臭豆腐，

湖南肘子的做法 最正宗的做法

是先用盐和食用碱调制成面糊，用一块肉腌制一段时间，经过切成小块状并烤熟后即可食用。这种做法最大的特点是呈现出了水晶般透明的外形和肉质的嚼劲，是水晶肉最正宗的体现。水晶肉源自于湖南娄底市的一种传统糕点，是当地特色美食之一。其正宗的做法有多个版本，但都强调用盐和食用碱去除肉中的杂质和异味，同时保持肉的原本风味，这是水晶肉能够受到广泛追捧的主要因素之一。如果你想品尝最正宗的水晶肉，可以多方收集不同版本的做法，不断尝试，掌握更多的烹饪技巧和味道变化。

湘菜肘子的做法 最正宗的做法

1）主材：猪肘一个

2）辅材：辣椒、湘菜、红枣

3）调料：油、八角、桂皮、草果、波扣、花椒、海鲜酱、白糖、糖色、排骨酱、花雕酒、干红椒、姜、大葱、鲜汤。

第一步：将肘子放在火上烧去短毛、泡在热水中刮洗干净、放入沸水中加糖色3克煮至皮面松软、捞出沥干待用。

第二步：锅内放油烧至九成热、将收干了热汽但没有冷却的肘子皮朝下、炸至红色并起皱纹(即称虎皮)然后将肘子放入开水中略微煮2分钟(如果不用热水泡煮、虎皮效果出不来、皮是硬的、会蒸不烂)。

第三步：锅内放油、下入葱、姜、八角、桂皮、草果、红枣、波扣、花椒、海鲜酱、排骨酱、鲜红椒、干红椒、白糖炒香。

第四步：倒入煮肘子的鲜汤约2000毫升、烧开后倒入底部放有竹箴垫的沙罐中、再放入肘子、另加入花雕酒糖色2克、试准盐味、用小火将肘子煨烂即可。

第五步：出锅时、将肘子扣在大盘子中、将灯笼泡椒放入油锅内炒香后围边、最后用香菜点缀。