猪肝怎么挑选最佳最嫩？

一、猪肝怎么挑选最佳最嫩？

一般选猪肝叶，如果猪肝的颜色是褐色的，那么是比较正常的颜色，新鲜的猪肝都是呈现出褐色的，但是如果猪肝看起来发红或者是其它的一些异常的颜色的话，那么就说明这种猪肝是有问题的，不是经过了特殊处理的话，就是非常不新鲜了，像此类猪肝一定要避免购买。

二、如何判断茄子的老嫩，怎样挑选嫩的茄子？

1、想要挑选着鲜嫩的茄子，就要先看一下茄子的颜色，鲜嫩茄子的颜色呈现很漂亮的紫色或者深紫色，有一种油光发亮的感觉。

2、看完颜色用手摸摸试试，鲜嫩的茄子用手一摸，就有一种不粘手的感觉，很是清爽，而茄子不新鲜且老了的时候，有种粘手的不利索感。

3、另外看一看茄子外皮，是不是有一些皱巴巴的样子，如果是不要选，这样的茄子已经不新鲜了。

4、看茄子的“眼睛”茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的薯片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩，越小表示茄子越老。

三、五花肉怎样卤才嫩？

1，锅中放入适量的清水，同时放入准备好的五花肉，葱，姜，八角，料酒。

2，大火烧开去除血沫，去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫备用。锅中倒油，倒入白糖调为中小火，用勺子来回搅动，当锅中出泡时，倒入五花肉来回翻炒，炒至两面金黄，倒大葱、生姜、蒜，倒水没过五花肉。

3，1个小时的中小火炖煮虽然可以将五花肉炖煮软烂，但不一定能够入味，所以需要小火加热，让锅中的卤汁完全不沸腾，将五花肉在卤制中浸泡3个小时，这样做的好处时，千万不要为了着急让肉熟用大火急烧，那样的肉虽然也熟了，但是口感绝对不是酥烂的

4，用我的这个方法来炖五花肉老人一定能够吃的，相信我，我现在一周最少做两次五花肉给父母吃，他们都特别喜欢。

四、五花肉嫩不嫩？

五花肉一共分为两种，分别为上和下，第一种就是把排骨切走之后剩下的那块肉，这种肉油水比较多，而且吃起来口感细腻，因此适合用来做各种馅儿，一般就不会用来炒菜。

第二种是猪的腹部那块肉，这一块地方的猪肉肥瘦依次层层排列，没有其他地方的肉那么油腻，也不会太柴，因此这一部位的肉算是猪肉中最好、最嫩的肉了，这两种都统称为“五花肉”。

五、怎样挑选牛肉才能又嫩又好吃？

选择牛肉时，应选择色泽鲜红、有一定脂肪分布的部位，如脖颈、肩胛、牛腰、牛排等。挑选时要注意肉质的柔软度，可以用手按压或用手指轻轻按摩，肉质柔软、富有弹性的牛肉更加嫩滑可口。

另外，还可以选择优质的原产地牛肉、肉牛等种类，它们的品质通常会更好。

六、如何挑选嫩牛肉？

挑选优质嫩牛肉方法：看牛肉表面新鲜牛肉的色泽呈棕红或暗红色，用手去感触牛肉，牛肉需肉质坚实，富有弹性，纤维较细，肌肉之间夹杂着脂肪，倘若用手指按压，其凹陷处顿时恢复原状。成熟雌牛的肉，颜色稍深，特别是在哺育乳牛期间的雌牛，肉质更呈浓红色；雄牛的肉色稍淡一些，幼龄的牛肉色更淡，这样才能挑选到又好又嫩的牛肉。

变质的牛肉：如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。

注水的牛肉：牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。

七、如何挑选嫩豆角？

方法/步骤

豆角——白不老的挑选办法

白不老是一种很适合焖或者炖的豆角，待炖熟后口感软烂，香气扑鼻，是很多人喜欢吃的一种佳肴。挑选白不老，要选择那种越白的就越嫩。若是选择偏绿色的话，说明就老了。

豆角——蛇豆的挑选办法

蛇豆的外形跟我们平时常吃的普通四季豆有点相似，不过其形体更为细长，而且颜色也比较深。一般来说，蛇豆的口感比较紧实，适合焖炒。挑选鲜嫩的蛇豆，就要选择那种豆身两头都是一样粗细的才比较好，而且是越细的蛇豆就越嫩哟。

八、怎样做羊腿最嫩？

　　一、烤羊腿　　〔主料辅料〕　　羊后腿1 只　　芹菜200 克　　番前酱1000 克　　番茄250 克　　精盐30 克　　花椒水1000 克　　桂皮5 克　　八角10 克　　草果2 个　　姜20 克　　葱头500 克　　羊肉汤500 克　　〔烹制方法〕　　1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花　　椒水腌4～6 小时。　　2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，　　在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进　　烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，　　以香菜点缀即成。　　二、蒙古烤羊腿　　卖点：成菜外酥内嫩，色泽鲜亮　　原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。　　调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草 1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。　　制作： 1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用。2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。

九、猪肉怎样过油最嫩？

猪肉过油怎样最嫩 猪肉过油之前 要加一点点的水要柔和到肉里面 ，加上豆瓣酱 ，少量的欠粉 （也不要太少 ）再看看有多少肉加适量的鸡蛋清，搅拌均匀之后加适量的油 ，再一次把它搅拌均匀，这样就可以锁住肉里的水分 ，在油里面怎么跑都会嫩嫩滑滑的。

十、牛肉怎样炒最嫩？

用刀刃垂直于肌肉纤维切，切面形成细密网格状纹理。用一点水和一点的小苏打腌制，注意，小苏打量要经过自己尝试，过多了会苦。肉的汁水在炒制时会渗出，倒掉即可，保持全程大火，让牛肉外表焦香，内部滑嫩。