家常做牛轧糖(家常做牛轧糖简单做法)

家常做牛轧糖简单做法

1、比例为奶粉：棉花糖：花生：黄油＝9:14:13:1。

2、材料准备：奶粉 270g、原味棉花糖420g、花生（或其他坚果）390g、无盐黄油 30g。

3、将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。

4、烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。除了花生，还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。

5、把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。

6、下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。

7、看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。

8、把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了，花生不需要切小丁。

9、戴上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形。用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存。可以保存2周

家庭版牛轧糖做法

用料

棉花糖 300克

花生碎 200克

奶粉 80克

黄油 60克

做法步骤

1、1.准备好食材，花生碎我买的现成的，牛轧糖专用的。

2、2.平底锅加热，放入黄油融化成液态。

3、3.倒入棉花糖，全程小火，不断的翻炒至棉花糖软化。

4、4.待棉花糖软化成液态后，关火。

5、5.趁热放入奶粉搅拌均匀。

6、6.倒入花生碎，一定要趁热搅拌，冷了就定型了，注意不要烫手。

7、7.揉成一个团后倒出。

8、8.将混合物倒入模具中迅速塑形。

9、9.垫上油纸，用擀面杖抹平。

10、10.用刮刀将另一侧拍平。

11、11.晾凉后，切小块摆盘即可。

怎样做牛轧糖最好吃

1.黄油数量越多，制作出来的牛轧糖，口感越软，但需要注意不能放入太多的黄油，太多吃起来会很油，做出来的牛轧糖也不好吃。

2.黄油数量越少，制作出来的牛轧糖，口感越硬，但需要注意不能放入太少的黄油，太少做出来的牛轧糖黏度不够，不易定型。

家常做牛轧糖简单做法大全

准备好原料

2.蛋白打发

3. 糖，葡萄糖浆，水小火加热至138度

4. 白巧、黄油隔水至50度

5. 蛋白打发加入小火加热至138度的糖浆，再加入隔水溶化的巧克力黄油，再加入奶粉，最后加入花生

7. 稍凉趁热整形，放凉即可

8. 放凉透切块

在家做牛轧糖的做法

不粘锅加热放入一小块黄油溶化，倒入棉花糖用刮刀不停翻拌，等棉花糖融化后加入奶粉继续搅拌，可加入自己喜欢的干果。

盛入不粘烤盘，摊平压实，趁热切成一小块一小块，晾凉即可。

家庭牛轧糖的做法最佳配方

牛轧糖的做法

将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。你也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。除了花生，你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。

烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。

把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。

下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。我选的是美国的落基山棉花糖，成分较健康，不甜腻。

看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。

用刮刀拌匀成上图所示状态。千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起。

把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了。花生不需要切小丁，一会儿我们会将整块的牛轧糖进行切割。

带上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。家里如果有大小合适的方形容器，或者牛轧糖专用的塑形工具，都可以用。如果没有，也可以像我一样，借助烤盘将牛轧糖按压成规整的长方体。其实此时应该不大粘手，但是用一次性手套还是舒爽更多，也更加卫生。

用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形，方便后期切割减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬，因此要趁还有温度时尽快定型。

用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存。可以保存2周左右。

牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少以及搅拌的时间。黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬。这个方子的材料，和混合搅拌时间，做出来的口感我觉得是软硬程度刚刚好，不粘牙，适合孩子吃。建议新手不要随意改配方，熟悉了做法以及搅拌时间再来慢慢俢改。

小贴士

牛轧糖做法简单，注意全程小火，小火，再小火，并且每个步骤都衔接连贯，就可以百分百成功。原味牛轧糖试成功后，你可以加入抹茶粉做成抹茶味牛轧糖，加入可可粉做成巧克力味牛轧糖。花生也可以用其他坚果来替代。

简单做牛轧糖的方法

1.先把食材准备好，需要用到蔓越莓干、花生碎、全脂奶粉、棉花糖。

2.准备一口不粘锅，放入50g黄油，加热至融化。

3.放入200g棉花糖，不断搅拌。

4.不断翻炒，小火炒至融化。

5.放入适量的花生碎和蔓越莓干，搅拌均匀。

6.加入适量的全脂奶粉和黑芝麻。搅拌均匀。

7.取出后，放在菜板上，用擀面杖压平。

8.放凉定型后。切成竖条状。

9.切成块状，用糖纸包裹。牛轧糖就做好了。