蒸鸡蛋卷的家常做法(蒸鸡蛋卷的家常做法窍门)

蒸鸡蛋卷的家常做法窍门

蒸鸡蛋羹不需要加水，直接加作料调料搅拌均匀了开蒸就可以，加水容易导致一直是稀的。另外蒸的中途掀锅盖，也容易让蛋羹最后不成型。有个简单的办法就是把拌好的蛋液放到合适的碗里面，在电饭锅蒸米饭的时候放笼屉上，让蛋羹跟米饭一起出锅，这个做法绝对不会让蛋羹发稀

蒸蛋卷的家常做法大全

用料

鸡蛋 5只

猪肉 300克

发菜100克 

糖、盐、白胡椒粉 适量

生抽 2匙

发菜鸡蛋卷的做法步骤

步骤 1

鸡肉/猪肉均可、打成肉茸、加入生抽、一个蛋清、糖、盐、白胡椒适量

步骤 2

干发菜冷水泡发半个小时

步骤 3

鸡蛋摊饼、越薄越好

步骤 4

鸡蛋饼上面均匀涂抹肉茸

步骤 5

在再上面均匀摊上发菜

步骤 6

卷成一个卷、边口和两头都用肉茸粘住

步骤 7

两头用肉粘住

步骤 8

放蒸屉蒸45分钟，出锅后放冷切片即可食用

蒸鸡蛋卷的做法大全

用的普通锅蒸的话通常需要14到19分钟，这个时间是有弹性的如果是使用的蒸蛋器七八分就能够熟透。如果当地是高原地区，熟的时间会延长。如果蒸想快速蒸熟的话可以去某宝买个蒸蛋器。这样也就省了10分钟左右，蒸蛋器醉倒用10分钟就能熟透。

注意如下:

保证锅内的水分充足

计算时间以开锅后，也就是冒热气的时候为准

尽可能多蒸一段时间，这个时期需要注意食品安全。

拓展资料:

蒸熟的鸡蛋营养价值：

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，蒸鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% —50%。可见，蒸鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

蒸蛋卷怎么做好吃窍门

蛋卷要蒸15-20分钟才熟。

蒸好的蛋卷蛋皮会鼓起，变得胖胖的，可闻到香味。

2、打开后，蛋皮又会瘪下去。取出蒸好的蛋卷，可直切成圆形，也可斜着切成椭圆形。没有食用完的，可装入保鲜盒放在冰箱保鲜室里。

蒸鸡蛋卷多长时间

用料:鸡蛋 12个，猪肉1000克 ，土豆1500克 ，大葱500克 ，姜20克 ，十三香12克 ，盐40克 ，花椒12克 ，淀粉130克 ，面粉230克 ，清水100克 ，亚麻籽油60克

步骤1:切葱末剁姜泥

步骤 2:将土豆洗净削皮刨丝

步骤 3:把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中

步骤 4:将亚麻菜籽油泼在上面（有卤油更好），戴薄膜手套拌匀

步骤 5:将鸡蛋打碎

步骤 6:摊好蛋皮

步骤 7:把馅料放在蛋皮上

步骤 8:在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了

步骤 9:将包好的卷卷放入蒸锅

步骤 10:包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干

步骤 11:蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等凉了后，上面压适量重物压5个小时

步骤 12:压好成型，切片即食的卷卷

步骤 13:切片摆入盘中，即可

怎样蒸鸡蛋卷

鸡蛋5个

去皮猪肉适量

木耳适量

葱花适量

花生适量

辅料

食用油适量

盐适量

蚝油适量

酱油适量

五香粉适量

家常蛋卷的做法步骤

1.首先把鸡蛋打散，必须把蛋白和蛋黄搅打均匀，洒少量盐。

2.煎蛋皮是很考功夫的。我用的是平底不粘锅，相对容易很多。先小火把锅子弄热，抹少许油，调最小火，倒入一勺半蛋液（勺子是平时火锅乘汤用的勺子），转动锅子让蛋液均匀铺开。保持最小火煎至蛋皮凝固用手剥取出，千万不要翻面。

3.馅料制作：1、把猪肉去皮、葱花分别剁碎；2、黑木耳热水泡开洗净剁碎；3、花生过油锅炒熟拍碎；4、把馅料搅拌在一起，加适量的盐、食用油、酱油、耗油等调料。根据个人喜欢可以加少量五香粉。腌制半小时。

4.将馅料平铺在蛋皮上，像卷寿司一样卷好，成条装入蒸锅中蒸20分钟。取出切块装盘。香气四溢，很好下饭。

如何做蒸蛋卷

一、炸虾

原料：大虾、面包粉、鸡蛋黄、淀粉、盐、水、料酒、植物油。

1. 大虾清洗干净；

2. 剥掉虾皮去掉虾头，然后用牙签把虾线挑出来；

3. 剥掉虾皮去掉虾头，然后用牙签把虾线挑出来；

4. 放盐和料酒把大虾盐制5分钟左右；

5. 把鸡蛋黄1个，面粉20g，水30g调成稀面糊；

6. 把腌制好的大虾先放进面糊里沾满面糊；

7. 把沾满面糊的大虾裹满面包粉；

8. 开小火，油倒锅内烧热，下入大虾炸至金黄捞出即可。

二、白灼虾

原料：白虾、料酒、精盐、生姜丝。

1. 选购鲜活白虾，洗净后剪去虾须。

2. 锅里放一碗水烧开，放入姜丝、料酒2茶匙，盐5克，煮沸后倒入白虾，加盖子烧5分钟即可。

3. 碟子倒入2茶匙玫瑰醋，1茶匙李锦记生抽，数滴香油，少许白糖和味精搅拌均匀，撒一点姜末，白灼虾蘸酱汁食之。

4. 煮熟的白虾摆盘，以酱汁蘸食，是温州人最典型的吃法。

5. 鲜美清淡，简单明了，宴客体面，营养丰富的白灼虾！

三、咖喱烩鲜虾杂蔬

原料：大虾、菠萝、甜辣椒、奶油蘑菇、罗勒叶、咖喱粉、椰浆。

1. 大虾剥壳去虾线，只剩下尾巴。洗干净沥水备用

2. 蔬菜材料

3. 红萝卜切块，开水煮软备用

4. 热油，把大虾煎到8成熟，少于1分钟

5. 甜辣椒和蘑菇切大块，大火煎炒至半熟。蘑菇半熟的样子是稍微变色，但还没出水，也没有明显变小。

6. 把煮软的红萝卜装起来，跟其他半生熟材料放一块。往煮过红萝卜的水里放2茶匙咖喱粉

7. 加罗勒叶

8. 加适量椰浆。椰浆最好是无糖的。加了椰浆之后，液体变得有点粘稠。没有椰浆加无糖椰子汁也行，但要加淀粉水增加粘稠度

9. 中小火把咖喱汁煮开后，加红萝卜和切小块的菠萝。咖喱里面的菠萝和带菠萝汁的咖喱都特别好吃！

10. 汁再次烧开后，把半生熟的其他材料也放进去，不用盖盖子，煮1-2分钟即可。这样可以极大限度地保留各种食材的原来颜色和清爽度。也不用担心“入味”这回事，咖喱味道很大，做到不完全掩盖其他材料的味道才算成功吧。

11. 最后撒新鲜罗勒叶碎点缀一下

四、节瓜瑶柱虾米粉丝煲

原料：节瓜、粉丝、瑶柱、虾米、小葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、香油。

1. 准备所需材料。

2. 粉丝、瑶柱、虾米洗净用凉水泡软。

3. 节瓜去皮洗净切成丝。

4. 将泡好的瑶柱切成丝。

5. 姜、蒜、葱头切成碎沫。

6. 起油锅把姜、葱、蒜放入炒香。

7. 倒入泡好的虾米翻炒一下。

8. 再倒入节瓜丝。

9. 加入少许料酒稍微的翻炒一下。

10. 加入适量的清水，清水和节瓜持平即可。

11. 倒入瑶柱丝。

12. 然后煮开

13. 煮开后再转移到砂锅内煮5分钟。

14. 再加入泡软的粉丝煮开。

15. 然后加入盐、胡椒粉调味。

16. 再滴上数滴香油，撒上葱花即可关火。

五、虾仁水蒸蛋

原料：鸡蛋、新鲜虾：、温水或高汤：、料酒：、味极鲜酱油：、香麻油：、盐：、葱：。

1. 新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会

2. 鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤

3. 充分搅拌均匀

4. 把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）

5. 倒入小蒸碗内

6. 盖上盖子或包上耐高温保鲜膜

7. 蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁

8. 继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用。

六、虾仁馒头丁

原料：冰鲜虾、黄瓜、红萝卜、馒头、盐、糖、鸡精、料酒、蛋清、淀粉、葱姜末。

1. 冰鲜虾解冻后去虾线、虾头和虾壳。

2. 虾仁内放入盐，糖，鸡精码味，加蛋清、淀粉上浆。

3. 虾仁切成丁加入盐，糖，鸡精码味，再加蛋清、淀粉上浆。

4. 黄瓜和红萝卜去皮切丁。

5. 馒头切小丁。

6. 油锅三成热时下入虾仁滑熟，捞出沥净油。

7. 待升到六成热时下入馒头丁。

8. 炸至金黄后捞出沥油后放入盘内打底。

9. 炒锅上火，添入少许底油，下入葱姜末煸出香味。

10. 下入胡萝卜丁煸炒。

11. 再加入黄瓜丁略炒，烹入料酒，加少许水，加盐，鸡精定好味。

12. 倒入滑好的虾仁翻炒均匀。

13. 最后勾入少许水淀粉，淋明油。

14. 装在盛有馒头丁的盘中即可。

七、鲜虾粉丝煲

原料：虾、龙口粉丝、葱末、盐、鲍鱼汁。

1. 将粉丝放入水中浸泡至变软

2. 虾洗净，开背去虾线

3. 葱切末备用

4. 将泡好的粉丝剪短，放入砂锅备用

5. 锅内烧热油，放入葱末爆香

6. 将虾放入锅中炒至变色

7. 将虾取出，摆在粉丝上

8. 锅内放适量热水，烧开，加入盐和鲍鱼汁调味

9. 将煮开的汤倒入砂锅，煮至水开粉丝煮熟。

八、香菇虾肉蒸蛋卷

原料：大虾、香菇、鸡蛋、葱姜末、生抽、淀粉（湿淀粉）、水（湿淀粉）、食盐、料酒、香油。

1. 所有的材料。大虾洗净去皮去虾线，备用。

2. 虾肉和香菇剁成末备用。

3. 打散的蛋液内加入湿淀粉（1大勺淀粉1大勺水）

4. 虾肉和香菇馅料中加入葱姜末，料酒，生抽，食盐，香油拌和均匀。

5. 平底锅内放少许油，开小火，油温5成热时倒入一半的蛋液，煎制成蛋饼。随后煎好另外一半蛋液。

6. 煎好的蛋饼平铺后，均匀的涂抹虾和香菇的馅料。

7. 盖上另外一张蛋饼。

8. 卷成卷，放在盘中上锅蒸。水开后，大火蒸制8分钟左右。

9. 喜欢的话可以调制小料，沾着吃。（我用了韩国蒜蓉酱，1茶匙生抽，1茶匙清水，少许香油和少许葱末）。

九、盐水虾

原料：大头虾、姜、盐、糖、黄酒、花椒。

1. 大头虾洗净

2. 姜切片入水，大火煮开

3. 下盐、糖

4. 下料酒

5. 花椒用纱布包括，放入水中，倒入虾

6. 待虾变红后，关火，盖盖闷2分钟

7. 将虾捞出

8. 微凉后品尝，滋味更加。

十、黑椒土豆焗虾

原料：大虾、土豆、马苏奶酪、青红椒、盐、黑胡椒粉。

1. 主要原料：虾、土豆、马苏奶酪。

2. 把土豆放入微波炉煨熟，趁热捣碎成土豆泥，调入少许盐和适量黑胡椒粉拌匀。

3. 虾洗净，在背部中间划开，去掉虾线。

4. 用刀背横的剁几下，让虾肉平铺。这样做是为了把虾肉的筋膜断掉，在烤的时候才不会弯曲。

5. 依次处理好，放入铺有油纸或锡纸的烤盘里。

6. 铺上一层调好味的土豆泥。

7. 再铺上一层马苏奶酪，撒上少许青红椒末装饰，放入预热好的烤箱，180度，10分钟左右。

十一、虾仁火腿鸡蛋饼

原料：鸡蛋、虾、早餐火腿、胡萝卜、香葱、盐、胡椒粉。

1. 原料：鸡蛋。

2. 配料：准备好虾，把香葱切成末，把早餐火腿和胡萝卜切成小丁。

3. 虾去头去壳去虾线，取虾仁，用刀拍碎后剁成小块。

4. 鸡蛋磕入碗里，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。

5. 加入虾仁、火腿、胡萝卜、香葱。

6. 轻轻搅拌均匀。

7. 不粘锅小火稍微加热，刷上一层薄薄的橄榄油。（也可以用炒菜的食用油）

8. 倒入适量蛋液铺平锅底。倒的时候要注意配料的量，如果少了可以添加一些下去并且拨散均匀。不要只倒入了蛋液，那下一张饼就会都是配料了。

9. 小火煎约一分钟的时候，饼的底部分已经定型，这时候轻轻晃动锅，饼就会随着移动。

10. 掂一下锅把饼翻个面，继续煎熟即可。（如果不会掂锅，还是借助锅铲或者筷子稳当一些，可别把饼掂到锅外去了）。

十二、椒盐基围虾

原料：基围虾、葱姜、椒盐、孜然、盐、料酒、白胡椒。

1. 基围虾洗干净

2. 虾里放酒、盐、葱姜、胡椒粉腌渍片刻

3. 起油锅，炸虾

4. 炸好的虾要复炸一遍

5. 倒出锅中的油，加葱，孜然粉，椒盐粉，翻炒片刻，加入虾一起翻炒。

十三、清炒虾仁

原料：单冻虾仁、黄瓜、葱姜蒜片、盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、蛋清、鸡精、花生油。

1. 虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；

2. 、葱姜蒜切片；

3. 虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀；

4. 再加入干淀粉和蛋清；

5. 充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；

6. 黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；（老公的“爪子”。动作拿的挺像那么回事，切得就不怎么样）

7. 起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；

8. 加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒；

9. 翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精（不用也行）；

10. 翻炒均匀，即可。

蒸鸡蛋卷的家常做法窍门图片

空气炸锅能蒸鸡蛋。把鸡蛋外皮洗干净并且用厨房纸巾吸干表面的水，将其放在锡纸中，将温度调整至220度。加热时间控制在30分钟左右，在加热的过程当中，无需翻动。只需要静静的等待即可。空气炸锅使用前要进行预热，防止鸡蛋有异味或半生不熟