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五花肉扣肉? 五花肉是不是扣肉?

2023-09-25 06:18:13厨房百科1

一、五花肉扣肉?

食材:梅干菜200克,五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法:

1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。

4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做好了,撒上适量葱花即可出锅。

二、五花肉是不是扣肉?

五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

梅菜扣肉的材料主要是选择五花肉,五花肉选择好了,上锅蒸就可以

三、扣肉选什么肉?

做扣肉选猪的五花肉,位于猪的腹部。

五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

四、五花肉扣肉的家常做法?

五花肉冷水下锅焯水切薄片,放盐鸡精味精,酱豆腐酱豆腐汁生抽老抽,花椒大料水腌制半个小时,上锅蒸即可

五、芋头五花肉扣肉的做法?

食材:五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣。

辅料:酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙。

做法

1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料腌10分钟,使外皮均

2、匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。

3、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

4、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

六、五花肉的做法大全扣肉?

步骤1

五花肉切成大方块,放入水里煮,加入适量料酒,葱姜蒜花椒大料,盐,开锅撇去浮沫,转小火炖三十分钟。目的是把肉紧一下。

步骤2

捞出晾凉。

步骤3

切成薄片,尽量薄,我切的不太薄。

步骤4

肉片朝下码入碗里,紧凑点成型漂亮。碎肉放在上面。

步骤5

倒入老抽,料酒,放入葱姜蒜花椒大料,盐,白糖。

步骤6

上锅蒸,两个小时至软烂。一定把锅里的水一次性加够!

步骤7

蒸好。

步骤8

捡出来葱姜蒜花椒大料。

步骤9

碗上面扣上一个盘子。

步骤10

迅速倒扣过来,注意不要烫着。如果技术不过关,就把碗里的汤汁先倒出来,等扣好了肉,再把汤汁浇上。我扣肉的时候是站在水池旁边,用水池接着,以免弄脏其他地方。

步骤11

开吃

七、五花肉扣肉的正确方法?

五花肉洗干净上锅蒸熟,摸上米酒,油烧到4成热将五花肉下锅炸,炸的时候一定要盖锅盖,这样就不怕贱油了,五花肉炸制金黄就可以捞出来了,等扣肉冷下来切片皮朝下扣在碗里放上冬菜就可以了。

八、五花肉如何做扣肉?

五花肉扣肉是一道非常传统的家常菜,口感鲜美,下面是制作五花肉扣肉的做法:

材料:

- 五花肉500克

- 姜片适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 冰糖适量

- 八角适量

- 葱白适量

- 清水适量

步骤:

1. 将五花肉洗净,在表面切成菱形块状,放入开水中焯水,去除血水和杂质,焯水后捞出备用。

2. 取一个锅,放入适量清水,加入五花肉块、姜片、料酒,用大火煮开,煮10分钟左右,然后捞出五花肉块。

3. 取一个不粘锅,放入适量油,加入冰糖,用小火慢慢加热,糖开始变成深棕色时,加入五花肉块,煸炒均匀。

4. 加入适量生抽、老抽,煮开后加入适量清水,加入八角、姜片、葱白,大火煮开后转小火,炖煮1个小时左右,直到五花肉烂熟入味,汁变浓稠即可。

5. 煮好的五花肉取出,放入盘中,倒扣盘子,将五花肉扣出即可。

注意事项:

1. 煮五花肉时要用大火快速煮开,以去除腥味和杂质,煮炖时要用小火慢慢煮,以便五花肉充分入味。

2. 加入冰糖时要用小火慢慢加热,以免烧焦。

3. 炖煮时可以加入其他调味料,如桂皮、花椒等,以增加口感和香气。

九、五花肉没有皮能做扣肉吗?

五花肉没有皮也可以做扣肉。

只是做出来的扣肉从视觉上没有带皮的好看,也后失去了带皮的那种嚼劲,相对于带皮五花肉做出来的扣肉,它比较松软一点的,却吃不到那种带皮的嚼劲。但对于不喜欢肥肉的人来说也是不错的选择,这要看你自己的喜好了,做法是一样的,味道也是一样的,只是口感方面差异会大一点。

做扣肉除了主要食材五花肉和芽菜外,其实的配料可以根据自己口感来调配,但是要做的好吃,要牢注意以下2点:

1、五花肉水煮时间,太长太短都不好,煮五分熟刚刚好,调味料容易入味,煮得太熟悉后期酱汁入不进去,吃起来没有味或味太淡自然就不好吃了;

2、蒸肉时间一定要蒸够,五花肉的耙软程度决定了这道菜的成败,只有蒸得软糯了,吃起来也就不会油腻,才会更入味,入口极化才是美味。

十、10斤五花肉炸扣肉配方?

主料:五花肉适量、盐适量、老抽适量、油适量。

辅料:牙签适量、姜2片。

制作方法:

1、挑选上好的猪肉,最好是那种肥瘦镶嵌,然后切开大方块的猪肉,清洗干净;

2、放入锅中,加入葱生姜料酒

 ,盖上盖子,然后生火,煮到皮可以用筷子戳进去;

3、然后拿出猪肉,用工具扎孔,没有工具用牙签代替;

4、表皮用盐和老抽抹匀(忘记拍照了),下油锅炸,小心不要太热或太小;

5、四边都翻一下来炸;

6、捞出晾干即可。

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