琥珀红糖核桃仁的家常做法(琥珀核桃仁糖的熬制)

琥珀核桃仁糖的熬制

是先挂糖浆后过油炸。

 琥珀核桃是以核桃肉为主要食材制成的一道传统小吃，琥珀色，无琥珀，口味香脆甜。 

做法：将核桃肉放入开水中，加少量精盐浸泡10分钟，挑去核桃皮衣，洗净，沥干。锅内放少量清水及白糖，熬至糖汁浓稠，投入核桃肉拌炒，使糖汁裹包在核桃肉上。换锅将香油加热，投入粘满糖汁的核桃肉，用文火炸至金黄色，捞出，沥去油，晾凉后食用。

琥珀核桃仁的糖稀如何熬制

        要使做好的琥珀核桃仁糖不化，使用原材料很关键。也就是要用冰糖。

        做琥珀桃仁用的糖是冰糖，也只有冰糖不会化，其它的白砂糖绵白糖天热都会化的。琥珀核桃蘸的糖是白糖熬的天热就会化，用冰糖熬的糖做琥珀核桃仁就不会化，是脆的。

琥珀核桃仁糖的熬制方法

锅烧热后加入白糖炒成糖稀，待发泡变色后倒入核桃仁翻炒，等核桃仁全部裹上糖浆后岀锅冷却即成

琥珀核桃仁糖和核桃的比例

原料：核桃仁、黄冰糖、白糖、蜂蜜、白芝麻、水。

做法步骤：

第1步、核桃仁放入烤箱，160度烤15分钟，时间仅供参考，可根据核桃仁的大下，和烤箱的脾气，一定要看住，千万不要烤过火了。

第2步、烤好后取出晾凉，烤好的核桃仁非常的香脆，如果烤的时间不到位，脆度会打折，做出成品的甜脆度也会受到影响，所以烤核桃仁这一步也很关键。

第3步、不粘锅中加入水，放入黄冰糖和白糖，加入蜂蜜。

第4步、用中火烧开，这时会出现大泡泡，用勺子轻轻磕碎冰糖，搅拌几下，然后慢慢熬煮，先不要太勤搅动，用铲子往里收一收留行。

第5步、小火继续熬煮到这种小泡泡，这时糖浆有些粘稠。

第6步、用勺子慢慢搅拌，因为这时糖浆的底部已经有些浓稠，而且会出现淡淡的香油色。

第7步、用筷子粘一点，滴到凉水中能凝固了。

第8步、这时倒入核桃仁翻拌，让每一粒核桃仁都均匀的裹上糖浆。

第9步、倒入芝麻翻拌均匀。

第10步、倒入铺好油纸的方盘里或其它案板上，记得铺油纸。

第11步、用筷子分开晾凉。

第12步、上面有一层晶莹剔透的硬壳壳，非常的脆。

琥珀核桃仁的糖怎么熬

材料：

生核桃仁300g、白砂糖200g、 水100g，食用油适量，熟芝麻适量。

做法：

1、煮：锅里倒水，将生核桃仁放进去烧开继续煮1分钟左右，闻到有红枣的香味时关火，倒出沥水稍晾凉。

2、熬糖：取干净的锅，放入200g白砂糖。放入100g清水，搅匀，中小火慢熬。

3、裹糖：等到锅里冒大泡的时候，将煮过的核桃仁倒进去，用木铲不断地翻拌。一直到锅里的糖浆变的粘稠裹在核桃上，锅内出现密集且细的小泡时关火。将漏勺放在一只小盆上面，将锅里的核桃仁和糖浆一起倒在漏勺上。让多余的等糖浆慢慢的落在盆里。此时糖浆接近于拔丝状态而又未到，上完糖浆的核桃呈半透明，裹了层糖衣。

4、炸：另取干净的锅，倒入适量食用油加热。 等到锅里的油四五成热的时候，把挂上糖浆的核桃仁倒进去，先低温慢炸，看到核桃仁开始慢慢上浮呈现琥珀色的时候，调大一些的火，十到十五秒左右，将核桃仁表皮炸酥脆，然后关火。快速将核桃仁用漏勺捞出来放在大点的容器里，比如烤盘或者盆里，趁热撒上熟芝麻晃匀即可

琥珀核桃仁糖的熬制过程

用料

核桃仁 一斤

冰糖 一百五十克

蜂蜜 一勺

水、芝麻，食用油若干

琥珀核桃仁的做法步骤

步骤 1

烧开水，下核桃仁过水一两分钟，捞出！在次过水。这个步骤要反复四五遍，能去除核桃皮的苦涩味。

步骤 2

锅里下冰糖，放一勺水，不停搅拌，带糖融化出大的鱼眼泡下核桃仁挂糖。

步骤 3

炒一会带核桃仁表面均匀裹上糖出霜后盛出核桃。

步骤 4

锅里放色拉油带油温六成热左右，筷子放油里上面有小泡时，下核桃炸，到感觉变色翻搅有粘稠的感觉，核桃仁变色变亮捞出撒熟芝麻即可！这一步也可以用烤箱180度烤八分钟也行。

琥珀核桃怎样熬糖水

食材:

核桃仁300g、芝麻20g、白糖5大勺

步骤:

1/7

将核桃仁用水冲洗一下。

2/7

用开水淖水，沥干。

3/7

少许水，冰糖用中小火熬糖。

4/7

糖熬好后倒入沥干的桃仁不停的翻炒， 让每颗桃仁都均匀的上糖。

5/7

将上糖后的核桃下油锅炸。

6/7

炸好的桃仁撒些芝麻拌均匀。

7/7

完成了，尝尝又香又脆的桃仁

琥珀核桃仁糖水比例

1.核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）

2.白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮

3.白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深

4.这个时候，我的方法就要上演了，记好了啊！取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了

看到这个状态了？这就是熬好了

5.检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。出锅后，用筷子巴拉开，防止粘连，凝固了就成一大块了！再吃，不方便吧？等我拍完照，再去扒拉，已经硬了，只好上擀面杖，硬硬的敲开了

烹饪技巧

1、核桃易糊，一定要注意看着火候。没有烤箱的，可以用油将核桃煸炒，至核桃出香味，变色即可。

2、熬糖是关键，一定要小火，防止一不小心熬过了，过了会发苦哦！

3、挂好糖浆，迅速用筷子扒拉散开，凉凉成一个个，不然容易结大块，不方便食用。

4、这个熬糖的方法，还适合做拔丝菜哦！只要事先将地瓜之类的过油，再裹糖即可。

营养功效：核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，所以被称为“健脑果” 。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药效果还好。

菜品特色：核桃虽然营养丰富，但是生食涩味浓重，小孩子并不是很喜欢。不过，琥珀核桃却是时下最流行的小零食，晶莹剔透的脆硬外衣，包裹滋味香浓的坚果，既营养健康，又不失口感和乐趣，为此硬的大小盆友的喜爱！

琥珀核桃仁糖的熬制方法视频

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琥珀核桃糖怎么熬

用白糖代替蜂蜜

用料

核桃 500克

冰糖 150克

白糖 3勺

清水 100克

步骤 1

准备核桃仁500克

步骤 2

冰糖150克

步骤 3

锅里倒100克清水（就是一个锅底的量）水煮沸后放冰糖

步骤 4

白糖放一勺半就行

步骤 5

等到冰糖煮化，水成粘稠状，倒入核桃仁

步骤 6

大火煮核桃仁，煮的过程中要用锅铲搅拌，防止粘粘在一起

步骤 7

一直煮到汤汁全部没有，就和炒菜收汁是一样的，汤汁收完后盛出