江米扣肉的家常做法(江米扣肉好吃吗)

江米扣肉好吃吗

食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。

1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水

2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。

3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。

4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。

5.再把刀豆入锅，入锅后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。

6.再加入开水，水要多一点差不多和食材平，然后加盖烧2分钟左右，把刀豆烧至熟透。

7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀，再加入生抽酱油提味，翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了

南京大牌档江米扣肉做法

用料

五花肉、糯米、鸡蛋、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、熟黑芝麻

作法

1、糯米碗中放入清水淘洗干净，再放入清水浸泡两个小时。五花肉切小块放入碗中。小碗中打入一个鸡蛋搅散倒在五花肉碗中，再放入一勺土豆淀粉，用手揉抓均匀后备用

2、热锅倒油，把五花肉下锅煎至金黄，一面金黄以后再翻一面，两面金黄以后用筷子夹出放在碗中。小葱切段、生姜切片。再把五花肉腌制下，先放入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、食盐、白糖，葱姜挤出葱姜汁放在碗中，抓拌均匀腌制一小时备用

3、腌制时间到时，把里面的葱姜挑出来备用。另一个碗中把泡好的糯米倒进去，再把腌好的五花肉摆在上面，五花肉要压紧实点，腌制的汤汁也倒进去，放入烧开的蒸锅中，大火蒸50分钟

4、时间到时，打开盖子，把五花肉糯米夹出来，再用另一个盘子给它扣过来，再撒上熟黑芝麻点缀就可以开吃了

江米扣肉和粽子区别

"三蒸九扣"是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、蒸酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、沙扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。但各地标准不一样,记得重庆地区（原川东）上世纪80年代的乡下农村“八大碗”为以下几个菜，至今念念不忘。

头碗：蒸酥肉（或灌汤酥排（有的地方为粑粑肉，或叫香碗））。

先把五花精肉加上粉，用菜油炸，制成酥肉捞起，冷却后切成厚一点的大片，放在大的汤碗里面，碗底垫排骨或者洋芋，加葱姜上火蒸熟。

NO2碗：东坡肉。

五花肉洗净切10CM见方，飞水后洗净。油在炒锅里烧至八成热，将猪肉放入（皮朝下），待猪皮成金黄色时取出；肉面切成3*3，皮不切断。将大葱切成长段，姜切片，分别垫入锅底部防止肉皮粘锅，将五花肉肉皮朝下放在锅里；往锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐等作料，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1.5个半小时；将炖好的整块五花肉放在盘子上面，再切成小块，最后淋上肉汁即可。（因太油腻，很多地方改为鱼香八块鸡）

NO3碗：八宝饭。

把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。

NO4碗：粉蒸肉。

以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

NO5碗：蒸肘子。

将肘子皮面放炉火上烧糊，然后刮洗干净，再行蒸制，使作出的肘子金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇。

NO6碗：喜沙肉。

又叫夹沙肉、龙眼肉、甜烧白、糯米扣肉、甜糯米饭，属川菜。吃起来肥而不腻，香甜软糯。之所以名为喜沙，乃取喜气吉祥、甜甜蜜蜜之意。喜沙肉是川菜中较为著名且普遍的菜，为川内宴席之必备。

NO7碗：豆腐丸子。

是加入豆腐做成的丸子，既有肉香、又富含豆制品的营养成分，相比较纯肉的丸子，少了分弹性，则多了份细腻。豆腐丸子口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多，入口有一触即化的感觉，无须咀嚼，清抿即化。

NO8碗：烧白。

烧白，四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

江米扣肉多少钱一份

用料

带皮五花肉 250g

料酒 30ml

生抽 45ml

老抽 15ml

糯米 150ml

葱 一根

姜 一块

黄糖 一大勺

香菇 一朵

八角 一颗

香叶 一片

江米扣肉的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗，取一勺老抽及少量糖与适量清水混合均匀，加入一朵洗净干香菇，糯米和香菇浸泡在酱汁中过夜（天热放冰箱）

步骤 2

五花肉凉水入锅，锅内加入葱结，姜块，一颗八角并一片香叶，直至煮沸。煮沸后立即捞出，用热水冲洗浮沫

步骤 3

老抽，糖，料酒，生抽以1:1:2:3调成料汁，可以不用加盐。 取出五花肉，晾干水并用厨用纸擦干。用牙签或者叉子在肉皮上以及侧面肥肉层戳小洞，均匀刷上调料，腌制30分钟以上

步骤 4

油锅热至三成热，约85摄氏度 五花肉皮朝下，中小火炸，加锅盖！油会溅出 过程中取出隔夜浸泡后的糯米洗净，与剩余的调料汁拌匀。香菇丢弃

步骤 5

五花肉皮朝下，均匀片成6-9片，等距码入碗中 糯米塞入肉片中间。浇上剩余汁水

步骤 6

放入蒸锅蒸3小时以上，越久越好。期间注意水量 蒸锅水里加粽叶/绿茶/红茶，增香解腻

江米扣饭的做法大全

用料：江米 100克，红枣 20克，花生米 10克，白糖 10克。

方法/步骤

准备好材料，江米需要提前泡制2个小时，枣和花生米则每种都泡制10分钟即可，第一步就完成了。

第二步，我们要把刚刚泡好的红枣去核，然后把去核的红枣和花生米放进锅里提前煮一下。

江米放入电饭锅中加水蒸30分钟，把刚刚煮过的红枣和花生米铺在碗底，在把蒸好的糯米取出铺在红枣碗里。

铺好之后压平就可以放在电饭煲里蒸了，蒸30分钟就可以了，取出之后倒扣在盘中撒上些白糖就可以吃了。

江米扣肉的做法大全

用料

带皮五花肉 250g

料酒 30ml

生抽 45ml

老抽 15ml

糯米 150ml

葱 一根

姜 一块

黄糖 一大勺

香菇 一朵

八角 一颗

香叶 一片

江米扣肉的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗，取一勺老抽及少量糖与适量清水混合均匀，加入一朵洗净干香菇，糯米和香菇浸泡在酱汁中过夜（天热放冰箱）

步骤 2

五花肉凉水入锅，锅内加入葱结，姜块，一颗八角并一片香叶，直至煮沸。煮沸后立即捞出，用热水冲洗浮沫

步骤 3

老抽，糖，料酒，生抽以1:1:2:3调成料汁，可以不用加盐。 取出五花肉，晾干水并用厨用纸擦干。用牙签或者叉子在肉皮上以及侧面肥肉层戳小洞，均匀刷上调料，腌制30分钟以上

步骤 4

油锅热至三成热，约85摄氏度 五花肉皮朝下，中小火炸，加锅盖！油会溅出 过程中取出隔夜浸泡后的糯米洗净，与剩余的调料汁拌匀。香菇丢弃

步骤 5

五花肉皮朝下，均匀片成6-9片，等距码入碗中 糯米塞入肉片中间。浇上剩余汁水

步骤 6

放入蒸锅蒸3小时以上，越久越好。期间注意水量 蒸锅水里加粽叶/绿茶/红茶，增香解腻

江米扣肉好吃吗图片

五花肉、糯米、鸡蛋、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、熟黑芝麻

作法

1、糯米碗中放入清水淘洗干净，再放入清水浸泡两个小时。五花肉切小块放入碗中。小碗中打入一个鸡蛋搅散倒在五花肉碗中，再放入一勺土豆淀粉，用手揉抓均匀后备用

2、热锅倒油，把五花肉下锅煎至金黄，一面金黄以后再翻一面，两面金黄以后用筷子夹出放在碗中。小葱切段、生姜切片。再把五花肉腌制下，先放入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、食盐、白糖，葱姜挤出葱姜汁放在碗中，抓拌均匀腌制一小时备用

3、腌制时间到时，把里面的葱姜挑出来备用。另一个碗中把泡好的糯米倒进去，再把腌好的五花肉摆在上面，五花肉要压紧实点，腌制的汤汁也倒进去，放入烧开的蒸锅中，大火蒸50分

4、时间到时，打开盖子，把五花肉糯米夹出来，再用另一个盘子给它扣过来，再撒上熟黑芝麻点缀就可以开吃了

江米扣肉好吃吗好吃吗

1，糯米淘洗干净，五花肉切小块放置一旁备用。

2/全部食材放进电饭煲，加入适量盐和白糖。

3/根据自己喜欢的软硬程度添加水量，将食材翻拌均匀。

4/电饭煲摁精煮程序等待即可。

5/揭开盖子等待晾凉即可。

6.美味又好吃的五花肉糯米饭完成开吃了。

江米扣肉是甜的吗

第一步，将五花肉洗干净，放到锅里面煮一会儿。用筷子在五花肉上用力戳一下，如果能直接刺穿，说明可以捞起来了。

第二步，将猪皮处理一下：用牙签戳一些小孔，方便入味。

第三步，将五花肉放到油锅里炸，颜色变成金黄后捞出，切成大块的肉片。

第四步，将调料放在一起，制作成酱汁，糯米放到锅里蒸熟，备用。

第五步，将蒸熟的糯米取出放凉，然后，在一片五花肉上放满糯米，用另一块肉夹住，其余的按照这个方法处理。第六步，取一只盘子，将红薯切块，放到盘子底部。将夹好糯米的五花肉放到盘子里，按照皮朝上，肉朝下的顺序放好，整齐划一。最后将酱汁从上面淋开，把盘子放入蒸锅中，冷水上锅蒸。蒸的时间大概是四十分钟小时左右。如果是生的糯米，则需要蒸一个小时以上。蒸糯米扣肉的锅，最好选用高压锅，如果是其它的锅，可能会花更长时间。

蒸好的糯米扣肉肉汁丰富，糯米香甜软糯，五花肉香糯不腻，下面的红薯也变得很入味。如果不喜欢太油腻，可以选择瘦肉多一点的五花肉。

江米扣肉好吃吗怎么做

食材：五花肉、老抽2勺半、四勺生抽、葱段、料酒、姜丝、大料1个

1. 挑选肥瘦相见的五花肉

2. 清理一下猪皮的毛，切成四方形的肉方备用

3. 凉水下锅，放入肉方和姜丝、葱段、少许料酒，小火，待开锅后，变成中小火，煮肉方，用筷子从肉皮轻松能扎到底，肉方就煮好了

4. 把煮好的肉方彻底晾凉后再切片（我是头天晚上煮肉方，放冰箱冷藏一宿，第二天中午再炖）。尽量切薄片，吃着不油腻。

5. 把切好的肉片，码放在一个碗里，不要太深的碗；喜欢吃姜的话，多切点姜丝，放在码好的肉片上面，两三截葱段放入碗内，再放一个大料。

6. 两勺半老抽、四勺生抽，放入碗内，稍微加入一点点水，汤汁在肉片的一半就可以，蒸的过程中还会出肉汤的。

7. 大火凉水下锅蒸，多放一些水，蒸1个半小时，蒸锅上汽后，改中小火，一个小时的时候打开盖子，把肉片往下按一按，可以稍微再往肉片上面洒一点点老抽，要不然上面的没有颜色（或者等肉炖好后，把肉碗扣在盘子里，这样也能有颜色，看个人喜好），小火再蒸半小时，出锅。

江米扣肉好吃吗视频

没有江米扣肉，有梅菜扣肉饼是浙江地方一道对错常好吃的特色街头小吃，如今已经在许多省份城市都可以看到做梅菜扣肉饼的商家。梅菜扣肉饼是将五花肉、梅干菜、面粉的结合，做出来的一道特色小吃。梅菜扣肉饼是一个十分合适在万元内就可以把生意做起来的创业项目，它合适消费人群十分广，价格低，但利润高，所以许多创业者选择了梅菜扣肉饼创业项目。

梅菜扣肉饼的做法是预备五花肉、梅干菜、面粉、盐生抽、糖、料酒等资料，将猪肉剁成肉泥，梅干菜泡过水之后拧干剁碎，然后参加猪肉和梅干菜，适量盐、料酒、生抽、少许糖等拌和均匀。面粉加水和成面团，然后将面团分红均匀等份，包入猪肉和梅干菜的馅儿。用擀面杖擀薄一点，然后放到专门做梅菜扣肉饼的炉中，烤熟之后即可食用。