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五花肉怎么选口诀? 五花肉选哪个部位好?

2023-09-26 02:27:17厨房百科1

一、五花肉怎么选口诀?

操作方法

01

看五花肉的颜色。新鲜的五花肉,颜色应该是鲜红的,如果不新鲜的话,色泽就会过暗,若颜色看着不正常,我们就不要选了。

02

看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉,说明不是老猪肉,其肉质比较细嫩,吃起来也会比较香醇。

03

看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉煮的时间长了也不会老,做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉要首选五花肉。

04

看五花肉的整体。上好的五花肉,用手摸,稍微有点沾手的感觉,肉上没有淤血,没有多余的皮筋,最好不要选肚皮上的,要选择靠近猪后臀部位的五花肉,这里的五花肉,肥瘦肉厚度相当,总的厚度一般在1寸左右

二、五花肉选哪个部位好?

第一种:上五花肉

上五花是将猪前排剔除后留下来的大块肉,因为此部分的五花肉比较肥,所以此部分的猪肉一般适合做丸子、饺子馅等等美食。如果您喜欢吃比较肥的扣肉,也可以用此部位的肉。由于上五花的肥肉比较多,所以它的售价会比下五花低1-2元,大家买的时候,是可以和屠夫适当还价的。

第二种:下五花肉

下五花是猪肚子上的肉,此部分猪肉层次分明,而且瘦肉比较多,所以下五花特别适合炒、蒸、卤。比如我们常吃的蒸扣肉、红烧肉、农家小炒肉等等美食都需要使用下五花肉。买下五花肉时,一定要买层次均匀或者层次比较多的五花肉,这种五花肉最为鲜美。

三、香煎五花肉怎么选?

1、看五花肉的颜色

  新鲜的五花肉,颜色应该是鲜红的,如果不新鲜的话,色泽就会过暗,若颜色看着不正常,就不要选了。

  2、看五花肉皮的薄厚

  皮薄的五花肉,说明不是老猪肉,其肉质比较细嫩,吃起来也会比较香醇。

  3、看五花肉的结构

  五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉煮的时间长了也不会老,做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉要首选五花肉。

  4、看五花肉的整体

  上好的五花肉,用手摸,稍微有点沾手的感觉,肉上没有淤血,没有多余的皮筋,最好不要选肚皮上的,要选择靠近猪后臀部位的五花肉,这里的五花肉,肥瘦肉厚度相当,总的厚度一般在1寸左右。

四、烧烤五花肉选哪个部位?

烤五花肉要选用中下部位的五花肉。

烤五花肉要选用中下部位的五花肉,这部分的五花肉瘦肉比较多点,而且肥瘦均匀,非常嫩。里肌肉、梅花肉、五花肉。烧烤肉第一推荐是用里肌肉,里肌肉是在猪脊椎的两边,全是瘦肉,烤过后的里肌肉口感有嚼劲,并且很入味。梅花肉属于猪的肩膀部位,这里瘦肉多肥肉少,烤出的口感会比里肌肉软嫩一些。五花肉是来自猪的腹部,烤制五花肉的时候要注意火候和时长,比较容易烤糊。

五、怎样烀五花肉?

1、连皮五花肉1斤、精盐15克、生抽1小勺、料酒5克、五香粉10克、葱白1根、烤架1个、姜2片、白糖5克、苏打粉5克。

2、做法:五花肉去毛、洗净,备用;取一只净锅,放入葱白、姜片和清水,把收拾干净的五花肉放入其中,置旺火上煮热,见肉色变白时用竹签在五花肉带皮的一面扎数个小孔,如果没有血水溢出即离火,捞出白肉用凉水淋一下沥干备用。

3、取一只平底大碗,将精盐、白糖、姜丝、葱丝、五香粉、生抽、料酒放入其中调匀,然后把五花肉不带皮的那一面放入味汁里腌制约1小时捞出备用。

4、将腌好的五花肉翻转,在带皮的一面用刀每隔2厘米,深深地拉上数刀,在刀口面上均匀地抹上五香粉和苏打粉,并用锡纸包好肉块除肉皮的部分,放入烤箱中,高温烤约30分钟即可出箱食用

六、怎样红烧五花肉?

食材清单:五花肉 600克,葱 10克,姜 5克,生菜20克,花椒3克,大料3克,一品鲜酱油1匙,料酒0.3匙,糖1匙,盐0.5匙,味精0.3匙。

烹饪步骤 :

1.五花肉切成3—4厘米方块状,锅中烧开水将五花肉焯水去除油脂和杂质,焯好的五花肉立即在冷水中冲洗几遍沥干水份备用。

2.葱切段和姜切片,锅中倒入适量清水放入五花肉加入调料一品鲜酱油、料酒、糖、盐、花椒、大料、葱、姜大火煮十五分钟再改中小火焖10分钟左右。

3.汤汁收至浓稠时味精提鲜即可出锅。

七、怎样卤五花肉?

做法:

1. 超市买的[卤料大全],内含:陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等。

2. 将五花肉洗净,放入炒锅,加入清水、姜片,水开后撇去浮沫,再煮5分钟。

3. 捞出五花肉,沥干,放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐,混和均匀,腌制3小时。

4. 炒锅放入小半锅清水,将[卤料大全]的调料及半个罗汉果放入小布袋里,扎紧袋口,放入锅里,大火烧开后,小火慢熬,直至熬出香味,制成卤汁,倒出,备用。

5. 炒锅放油、冰糖,中火,用锅铲炒开,颜色接近棕红色、有泡泡冒出时,关火,放入五花肉,快速翻炒,让糖色均匀裹在肉上(这时关火,能避免糖色在最后阶段焦糊,而且油温很高,减少飞溅的油星)。

6. 开火,放入姜丝、葱白、蒜瓣,把肉翻炒至金黄色,完成炒糖色。

7. 倒入卤汁,盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖至肉熟烂、水快干为止。

8. 大火收汁,关火,出锅,冷却。

9. 切片,装盘。

10. 将锅里余下的汤汁均匀地淋到肉片上,滴几滴香油,撒些葱花装饰点缀,食用时,可配一小碟中意的蘸料(生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等),根据个人口味调配。

八、怎样炖五花肉?

炖五花肉是一道口感鲜嫩、香气扑鼻的美味菜肴。以下是一种常见的炖五花肉的做法:

材料:

- 五花肉:500克

- 姜块:适量

- 大葱段:适量

- 料酒:适量

- 酱油:适量

- 冰糖:适量

- 鸡精(可选):适量

- 清水:适量

步骤:

1. 将五花肉切成适当大小的块状,用开水烫一下,去除血水和杂质。然后将五花肉块洗净备用。

2. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煎至两面微黄,煎至五花肉表面略微变色,能散发出香气。

3. 将煎好的五花肉块取出,放入冷水中浸泡几分钟,再捞出沥干备用。

4. 在锅中加入适量清水,放入姜块和大葱段,加入适量的料酒,将火调至中小火煮沸。

5. 将煎好的五花肉块放入锅中,加入适量的酱油,撒入适量的冰糖。

6. 盖上锅盖,将火调至小火,慢慢炖煮1.5-2小时,或者直到五花肉变得非常酥软。

7. 检查五花肉的嫩煮程度,如果还不够嫩,可以继续炖煮一段时间,直到达到理想的口感。

8. 最后,根据个人口味调整盐度和鲜味,可以加入适量的鸡精提鲜。

9. 炖好的五花肉可以切成薄片或整块上桌,淋上炖肉时产生的酱汁即可享用。

请注意,炖五花肉的时间可以根据个人口感和肉质鲜嫩程度进行调整。炖肉时火候掌握得当,可以让五花肉变得酥软美味。

九、粉蒸肉选牛肉还是五花肉?

都可以,不吃猪肉的可以用牛肉,但是五花肉蒸出的粉蒸肉比较香。

十、五花肉选的是啥青椒?

五花肉选择啥青椒用五花肉炒青椒最好要薄皮辣子,这样好吃麻椒就最好有一点微辣

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