新疆大盘鸡家常做法(新疆大盘鸡家常做法大全)

新疆大盘鸡家常做法大全

八角一个半，桂皮（图里做的时候没了就没有放），草果1个，花椒10粒以上，土豆2至3个（看个人喜欢可以多放不喜欢少放，去皮切块或大片）

青辣椒若干，糖，盐，葱姜蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（最好是新疆的乌苏，味浓又正）。

这里用的半只土鸡，老妈还是切小了。。但是大多数时候都是大块的啊！真的！信我啊！ 2.Action,首先油多放些，因为一会的土豆也要吸油

新疆大盘鸡的家常做法

Ingredients: fresh chicken a, potatoes four, mushroom, green capsicum red pepper all four, green ginger, garlic, Chinese prickly ash, capsicum frutescens var some one

The second step, the way through the Chinese prickly ash.

The third step, add chicken, Onions, ginger, garlic capsicum frutescens var.

Stir a few minutes, pour soy sauce and water

Step 4, add sugar, salt, cooking wine step 5, add mushrooms, began to stew for 15 minutes.

Step 6, add potatoes, continue to simmer for to potatoes cooked so far.

Step 7, into green capsicum red pepper.

The dyeing effect, hot depend mainly on the capsicum frutescens var.

Step 8, stir slightly, can be out of the pot!

Installed dish!

Step 9, finally, we look at the dishes right, sugar mix tomatoes, can solution hot, or prepare beer or cold drink it

新疆大盘鸡的做法 最正宗的做法

新疆饭有好多种，特色常见饭有新疆拌面，抓饭，大盘鸡，清炖羊肉，烤肉，烤馕等等等，这其中，抓饭的做法最简单，所用材料也相对单一。

新疆大盘鸡的做法步骤窍门

主料：鸡肉1000克、土豆200克、青红椒200克、葱头50克

准备调料：

香叶3片、辣椒10克、花椒5克、草果5克、葱片20克、姜片适量、盐5克、酱油20克、豆瓣酱30克、鸡精5克、胡椒粉1克、冰糖5克

【新疆大盘鸡制作步骤】

一 准备食材

准备几颗大土豆，洗干净去皮，切成滚刀块，也可以切成你喜欢的蔬菜丁。土豆这种食材在于鸡肉配合中显得尤为重要，而且极容易下饭，酥软的味道不仅有饱腹感，还便于满足人的味蕾。因此，准备这样的食材是最能够想到最终的食物味道的。

接着，将鸡肉剁成等份肉块儿。热锅开水后，将肉块放在锅中焯水，用漏勺撇掉浮沫，并且控干水分，最好盛放在漏盆之中，目的是为了控干水分，让鸡肉的肉质更加紧致，在翻炒中更加容易入味儿。

二 调制料汁

这一步是决定新疆大盘鸡区别于其他种类的大盘鸡或者普通鸡肉的关键做法，因此，一定要注重按照步骤来制作。在一个料汁碗中，加入适量的盐、酱油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，加入些许料酒，这样的料汁就弄成了。

料汁的每一种成分，按照自己的食材多少来合理的配置，不然会影响最后自己所预期的味道。另外，料汁在制作过程中，还是要搅拌均匀的，多搅拌几次，并不妨碍，但少搅拌几次，可能会影响最终的口感，而且调制好还要腌制十几分钟，这样炒时使用效果会更佳。

三 翻炒收汁

锅内红油，油温达到五成左右，放入些许冰糖，待冰糖完全融化后，放入刚才焯水完成的鸡肉，来回翻炒几回后，下入混合酱汁，翻炒一番后，再加入土豆块，进行继续翻炒，然后再加入适量的水，浸透食材。

接着加入葱片、姜片若干、3克香叶、10克辣椒、5克花椒、切成块状的2个苹果、翻炒均匀，加入自己喜欢的配菜，然后继续翻炒，待锅内食物成熟后，便可出锅装盘。

出锅时，应该先把肉和菜舀出去，再然后将汤汁浇到上面，这样看起来色香味俱全的大盘鸡，着实让人垂涎欲滴啊！

新疆大盘鸡家常做法视频

主料：鸡肉1000克、土豆200克、青红椒200克、葱头50克

准备调料：

香叶3片、辣椒10克、花椒5克、草果5克、葱片20克、姜片适量、盐5克、酱油20克、豆瓣酱30克、鸡精5克、胡椒粉1克、冰糖5克

【新疆大盘鸡制作步骤】

一 准备食材

准备几颗大土豆，洗干净去皮，切成滚刀块，也可以切成你喜欢的蔬菜丁。土豆这种食材在于鸡肉配合中显得尤为重要，而且极容易下饭，酥软的味道不仅有饱腹感，还便于满足人的味蕾。因此，准备这样的食材是最能够想到最终的食物味道的。

接着，将鸡肉剁成等份肉块儿。热锅开水后，将肉块放在锅中焯水，用漏勺撇掉浮沫，并且控干水分，最好盛放在漏盆之中，目的是为了控干水分，让鸡肉的肉质更加紧致，在翻炒中更加容易入味儿。

二 调制料汁

这一步是决定新疆大盘鸡区别于其他种类的大盘鸡或者普通鸡肉的关键做法，因此，一定要注重按照步骤来制作。在一个料汁碗中，加入适量的盐、酱油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，加入些许料酒，这样的料汁就弄成了。

料汁的每一种成分，按照自己的食材多少来合理的配置，不然会影响最后自己所预期的味道。另外，料汁在制作过程中，还是要搅拌均匀的，多搅拌几次，并不妨碍，但少搅拌几次，可能会影响最终的口感，而且调制好还要腌制十几分钟，这样炒时使用效果会更佳。

三 翻炒收汁

锅内红油，油温达到五成左右，放入些许冰糖，待冰糖完全融化后，放入刚才焯水完成的鸡肉，来回翻炒几回后，下入混合酱汁，翻炒一番后，再加入土豆块，进行继续翻炒，然后再加入适量的水，浸透食材。

接着加入葱片、姜片若干、3克香叶、10克辣椒、5克花椒、切成块状的2个苹果、翻炒均匀，加入自己喜欢的配菜，然后继续翻炒，待锅内食物成熟后，便可出锅装盘。

出锅时，应该先把肉和菜舀出去，再然后将汤汁浇到上面，这样看起来色香味俱全的大盘鸡，着实让人垂涎欲滴啊！

新疆大盘鸡的做法 最正宗的做法窍门

1. 买一只鸡请老板帮忙剁成鸡块（3斤左右），放在盆中用清水洗净

2. 多清洗几次，然后凉水下锅，加入料酒煮20分钟

3. 绿色柿椒一个洗净从中间切一下，掰开去蒂，切成块状

4. 紫皮洋葱半个，切去两端，然后切成块状

5. 切好放入盘中，用手抖散

6. 洗净去皮的胡萝卜切成厚段，然后改刀切成薄片

7. 削去外皮的土豆一个，用刀切成滚刀块，切好放入盘中备用

8. 大火煮开后，将表面的血水浮沫捞出继续煮

9. 煮至8分熟后控水捞出到盆中，清洗干净

10. 将生姜切成姜片，大蒜切成蒜粒

11. 切好放入小碗中，小葱的葱白部分切成长段，切好放入小碗中

12. 在一个小碗中加八角，花椒，香叶，掰几段干红辣椒

13. 起锅加入植物油，倒入葱姜蒜，八角，花椒，香叶，干红辣的辅料翻炒爆香

14. 将炸至焦黄的辅料捞出

15. 倒入控干水分的鸡块，大火进行翻炒

16. 炒出水分加入半勺豆瓣酱，大火翻炒均匀

17. 接着加入半勺黄豆酱，用铲子再次炒匀

18. 下入土豆块进行翻炒

19. 加入500毫升的啤酒，没过鸡块即可，大火烧烧开，

20. 接生抽，老抽，食盐

21. 再加入胡椒粉，鸡精，白糖用铲子搅匀，转中火炖15分钟

22. 15分钟后加入胡萝卜片，大火收汁

23. 加入青椒和洋葱翻炒1分粥即可出锅装盘

新疆大盘鸡的做法大全家常

具体操作如下：

步骤一、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。

步骤二、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。

步骤三、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。

步骤四、准备好要用的配料和大料。

步骤五、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。

步骤六、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。

步骤七、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。

步骤八、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。

步骤九、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。

步骤十、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。

步骤十一、打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。

步骤十二、用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。

新疆大盘鸡做法,色彩鲜艳,简单美味

新疆大盘鸡】

第一步：清洗鸡块

做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。

第二步：准备配菜

土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。

生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。

10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。

皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。

阿飞有话说：

1.最好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，否则成菜不够香。

2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。

好了，一道香辣入味的新疆大盘鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

新疆大盘鸡的做法 最正宗的做法家常

原料

净鸡1只，土豆大约100克,干线椒,啤酒1瓶,豆瓣及白沙糖各2～3汤匙,生姜1块,大蒜4～5瓣,葱、花椒、味精和咸盐少许，皮带面（其他面条代替也可，要宽的）

做法

1.将净鸡洗净剁成小块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；干线椒洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点；生姜切片，大蒜拍烂，葱切段备用。

2.煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。

3.白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑。[美食中国]

4.将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

5.将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄。

6.加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可。

7.将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定。

8.将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。

9.待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的

10.约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了

11.单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃 。