四川家常汤菜酸辣汤(四川酸汤做法)

四川酸汤做法

// 材料 //

草鱼 适量

姜片 2-3片

粉丝 适量

酸菜 适量

柠檬 1个

木耳 适量

鸡蛋 1个

金针菇 适量

// 配料 //

盐 适量

料酒 2汤匙

生粉 1汤匙

食用油 3汤匙

胡椒粉 适量

海南黄辣椒酱 2汤匙

/ 做法 /

1.草鱼片洗净后撒盐，加入一个鸡蛋清，1汤匙生粉，再加入1汤匙油、2汤匙料酒以及适量胡椒粉用干净的小手丫将鱼片抓一抓，让鱼肉“上浆”，烧煮时可锁住鱼肉的水分。

2.往小宇青年铝合金内胆里倒入1汤匙食用油、姜片再倒入2汤匙海南黄辣椒酱和适量的酸菜盖上锅盖后爆香3-5分钟后，加入清水（或高汤）熬煮至沸腾。

3.打开锅盖，挤压一颗柠檬的汁水到汤底里后搅拌一下将洗净后处理好的木耳、金针菇以及粉丝放进内胆里，盖上锅盖启动煮饭键，煮15-25分钟。

4.水滚后，打开盖子保持“煮饭键”工作状态，将鱼片放进汤里搅拌一下，鱼肉变色即可

5.出锅后，撒上一些青红辣椒段和白芝麻再淋上热油即可。

四川酸汤做法大全集

酸汤鲶鱼的家常做法如下:

1. 选取鲜活的鲶鱼,去鳞和内脏,切成大块。鲶鱼要新鲜,切块要饱满均匀。

2. 将鲶鱼块洗净,在鱼身两面斜切几刀,便于酸汤的渗入。酸汤菜以汤汁渗透入味最佳,刀切可以加速渗入。

3. 下锅烧水,水开后 blanch 鲶鱼块,捞出立即过冷水冲凉,去掉表层白沫。blanching 可以使鲶鱼尽快凝固,去掉血水和异味。  

4. 准备酸汤汁。水、醋、糖(可选)、葱、姜、料酒、生抽、胡椒等。水和醋以3:1或4:1为主,加适量糖平衡,并略味鲜。酸汤汁味道浓香酸甜适宜最重要。

5. 将blanch后的鲶鱼块排在容器里,倒入酸汤汁,使鲶鱼块完全浸泡。盖上盖,入冷藏室至少2-3小时,最好一整夜。使酸汤完全渗入,鲶鱼入味。

6. 将盛有酸汤汁和鲶鱼块的容器取出,可以选择直接食用,也可以烧开后直接食用,或拣出鲶鱼块再简单煨一下,然后上桌。 

7. 可将鲶鱼块拣出,在倒入的酸汤汁基础上加适量水、葱、姜、椒等继续煮至汤汁滚开,起锅盖上,熄火盖上盖子焖至鲶鱼整块入味,再起锅即可上桌。

8. 酸汤鲶鱼常与青椒丝、豆角、洋葱丝等随菜蔬菜搭配,更加丰富口味。可以加些葱花、辣椒碎、豆瓣酱调味提鲜。

酸汤鲶鱼营养丰富,口感酸甜Q弹,是广东家常菜中的代表。选用新鲜食材,调整好酸汤汁的酸甜度,浸泡和煨的时间足够使鱼入味,即可大显身手,拿出色香味俱佳的酸汤鲶鱼。慢慢品尝,酸甜流连,回味无穷。

四川酸汤做法和配方

酸汤肘子

材料

肘子500g，樱桃番茄100g，四川泡菜白萝卜100g，四川泡菜胡萝卜100g，四川泡菜豇豆100g，四川泡菜清笋100g，野山椒30g，盐1茶匙（5g），四川泡菜酸汤200ml，油1汤匙（15ml），姜2片

做法

肘子用清水冲洗干净，再切成小块。

锅中放入适量热水，将肘子和姜片放入，大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟，使肘子中的脂肪融入汤中，再将肘子小块捞出沥干水分待用。

将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm见方的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起。

将四川泡菜酸汤倒入锅中，再加入500ml清水，随后放入各种泡菜、野山椒和肘子小块，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。

最后在汤中调入盐即可

四川酸汤面的家常做法

食材

龙须面或手工细面条

适量

大䓤或小葱

适量

红辣椒面或油泼辣子

适量

海鲜酱油或生抽

适量

大蒜

适量

陈醋

适量

青菜和香菜

适量

生姜

适量

方法/步骤分步阅读

1/2

准备食材：葱姜蒜洗净待用。

2/2

䓤切成小段，蒜切小粒，姜切丝，再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。（没有干辣椒面可以换成油泼辣子，那样味道稍逊色一些。）

方法/步骤2

1/2

准备一个大碗（一定要大一些的碗，因为是汤面哦）放入切好的葱粒。

2/2

再放入蒜粒。

方法/步骤3

1/1

再依次放入姜丝、熟芝麻和干辣椒面。（叠放顺序很重要，辣椒面一定要放在最顶层。）

方法/步骤4

1/2

锅中放入适量菜籽油烧至滚烫，然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音（油一定要泼到所有的食材上。我烧的油有点少了🙄又烧了一些才够用😆。）这个烧油的锅不要洗哦，如果你勤快，想洗也不拦哦😂。

2/2

然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。(我平时陈醋和酱油的比例是3:1)

方法/步骤5

1/2

再取一个锅，分别给两个锅，加入适量的水烧开。（如果下的不是挂面，就用一个锅哦。）

2/2

哪个锅里的水先开就在哪个锅里下挂面，煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮。（为什么要用两个锅煮挂面呢？因为挂面在制作过程中会加入一些盐份，用煮挂面的水做酸汤，口感会差一些。）如果是手工面，就在一个锅里煮面条即可。

方法/步骤6

1/2

面条煮好时，下入洗净的青菜煮开。

2/2

步骤七的碗里加入适量面汤，捞入煮好的面条。再尝一尝味道，缺什么再放什么，最后放入少许鸡精（不放也可以），就可以出锅了。

四川酸汤鱼的做法最正宗的做法

所需材料：

1. 土豆丝：200克

2. 豆芽：100克

3. 粉丝：100克

4. 红油：适量

5. 酸汤：100克

6. 辣椒粉：适量

7. 蒜末：适量

8. 香菜：适量

9. 食盐：适量

10. 白糖：适量

11. 鸡精：适量

做法：

1. 将土豆丝、豆芽和粉丝分别焯水至断生，捞出沥干水分备用。

2. 烧热锅中的红油，加入蒜末炒香。

3. 加入酸汤，烧开后加入适量的食盐、白糖和鸡精调味。

4. 将土豆丝、豆芽和粉丝放入锅中，翻炒均匀，使食材充分吸收酸汤的味道。

5. 翻炒均匀后，关火，将炒好的丝娃娃盛入碗中。

6. 撒上适量的辣椒粉和香菜，拌匀即可食用。

注意事项：

1. 丝娃娃的食材可以根据个人口味进行调整，如加入黄瓜丝、胡萝卜丝等。

2. 炒酸汤时，火候要适中，以免食材炒糊。

3. 辣椒粉的用量可以根据个人口味增减。

4. 如果喜欢更加酸辣的口感，可以在炒酸汤时加入适量的醋。

这道酸汤丝娃娃具有贵州特色的酸辣口感，非常适合喜欢酸辣美食的朋友。希望大家尝试制作这道美食，享受其中的美味。

四川酸辣汤的做法大全

凉菜 凉菜是一道能够展示厨师刀工技巧和对食材处理的能力的重要菜品。一般情况下,厨师需要准备一份精致的拼盘,包括不同种类的凉菜,如拍黄瓜、凉拌海带丝、花生豆腐和蒜泥白肉等。通过凉菜,厨师能够展示他们对食材的独特理解和创新能力。

汤类 汤类菜品是评判厨师功底的重要标准之一。厨师需要准备一道口味浓郁、色香味俱佳的汤品。这可能包括清汤、浓汤或是特色汤品,如四川酸辣汤或是广东式老火靓汤。汤品是考验厨师食材搭配和火候掌握能力的好选择。

四川酸汤做法大全

食材：

干黄花菜30克，干木耳20克，豆腐1块，鸡蛋1个，香醋适量，辣椒油些许，生抽适量，香菜1根；

四川酸辣汤的正宗做法步骤：

第一步，首先需要将干木耳和干黄花菜放入清水中泡发，然后清洗干净，沥干水分后，将木耳的根蒂去掉，切成细丝，黄花菜切成长短适中的段即可；

第二步，葱姜分别择洗干净后，沥干水分，切成细细的末，在炒锅中加上适量的食用油，待油烧热后，放入葱姜末，爆炒出其中的香味后，即可将木耳和黄花菜放入锅中；

第三步，翻炒片刻后，即可关火，在煮锅中加上适量的清水，如果家里有骨头汤更好，将其煮开后，放入之前炒好的木耳和黄花菜，加上生抽、香醋、1勺辣椒油；

第四步，拌匀后，加上盐和胡椒粉调味，待将锅再次煮开后，计时3分钟，豆腐在这个过程中，切成小块用，一个小碗中调一些水淀粉用，待时间差不多后，将豆腐放入锅中；

第五步，再次煮开后，即可淋入水淀粉勾芡，最后保持水在沸腾的状态下，淋入鸡蛋液，待其成蛋花后，加上鸡精和香油，撒上香菜即可关火盛出享用。

四川酸汤做法视频大全

材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。

【制作步骤】

1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。

2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。

3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。

4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。

5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。

6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。

7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。

四川酸汤鸡的做法窍门

1.米制白酸汤

汤 名：米制白酸汤

制 作：以1千克水为例制作。将1千克泉水（或者矿泉水）中加入250克干净大米，煮熟，沥出大米，制成米汤。倒入泡菜坛中放 置，30℃时，放置3天；25℃时，放置5天；20℃时，放置7天即成。

特 点：颜色清澈，口味清淡。

关 键：这是最传统的白酸汤的制法，用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，味道纯正。但耗时较长，且制作过程如同泡白菜一样，初制时最好能 引用一点老酸汤作为基汤。

适烹菜品：因其口味清淡，所以可以直接做汤饮用，清凉解暑，也可制作酸汤素莲白（用其煮制蔬菜，直接食用）。

菜 例：酸菜煮酥肉

原 料：五花猪肉100克，酸菜50克，鸡蛋2个。

调 料：花溪干辣椒10克，精盐5克，味精15克，生粉200克，白酸汤300克。

制 作：1、将生五花肉去皮，切成大薄片入大碗内，加精盐、味精、生鸡蛋、生粉拌匀，入七成热油中炸成金黄色，制成酥肉，再改刀成小 片。酸菜切成3厘米宽、5厘米长的片。2、锅烧热，放入少许油，五六成热时下花溪干辣椒节，炒成深棕红色，下酸菜片炒香，下酥肉片，再倒入酸汤，调入精 盐、味精，小火烧3分钟入味，勾薄芡即成。

特 点：酸香微辣，滑爽可口。

注：酸菜的制法：将普通青菜用开水烫熟，放入白酸汤中，常温下浸泡三天以上即可使用。制好的酸菜可保存在白酸汤坛中，用时取出。

2.面制白酸汤

汤 名：面制白酸汤

制 作：以3千克水为标准制作。在3千克泉水（或者矿泉水）中加入300克老面团（发面团放置3天以上即可）搓开搓匀，充分溶解后倒入 锅中，上火，中火烧开，小火加热，保持沸腾，边加热边搅拌。10分钟后，再将100克糯米粉（也可用玉米面、黄豆面）用约150克清水调匀至刚刚饱和后倒 入锅中，中火加热至沸腾，转小火加热10分钟。放在温度稍高的地方静置一天即可。

注：快速简单的面制白酸汤制法：3千克水加入300克老面，搓匀，放入土坛中，30℃时，放置5天；25℃时，放置7天；20℃时，放 置9天即可。

特 点：色泽乳白浓稠，口味也较浓郁。保存时间久，愈存愈香。

适烹菜品：白酸汤鱼等。

菜 例：酸汤鱼

原 料：鲤鱼1条（约750克），黄豆芽150克，嫩豆腐200克，西红柿50克。

调 料：老姜50克，香葱50克，精盐10克，鸡精15克，木姜油5克，白酸汤2千克

制 作：1、将鲤鱼宰杀，去鳞、挖鳃、剖腹、去内脏，清洗干净，在背脊处从头到尾每3厘米处依次斩断，腹部相连成完整的鱼形待用。豆腐 成块，西红柿成片待用。2、锅洗净，下入猪油化开，入老姜、香葱炒香，倒入米酸汤，大火烧开，去掉姜、葱后，下黄豆芽、豆腐、鱼，同煮至熟，调入精盐、鸡 精、木姜油，下西红柿片起锅即成，也可撒上适量香菜，效果更佳。

特 点：汤汁清爽，鲤鱼肉质鲜嫩，酸香美味可口，开胃健脾，口感舒适。

注：1、苗家传统的酸汤鱼是将鱼净水养几天后煮制，是煮活鱼，不宰杀。2、如做火锅，需配时蔬、米豆腐和米酒，突出苗家人待客的那种豪 爽。

3.毛辣角酸汤

汤 名：毛辣角酸汤

制 作：以5千克新鲜野生毛辣角（即野生小西红柿）为例制作。将5千克新鲜野生毛辣角洗净放入泡菜坛中，加入500克仔姜，250克大 蒜，1千克红辣椒（新鲜的红青辣椒），500克盐，100克糯米粉及250克白酒，灌满土坛，沿水加盖，30℃时放置12天，25℃左右时，放置15 天，20度时放置18天即成。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机搅打成蓉即可。

特 点：红色酸汤鱼，酸汤面，酸汤野山菌。

适烹菜品：酸味醇厚，色淡红而清香。属红汤中较为正宗且广泛使用的一种酸汤。

菜　例：酸汤面

原 料：手工鸡蛋面250克或一般干面条150克，白菜或豆尖（也可用其它鲜嫩时蔬）50克。

调 料：精盐10克，鸡精15克，香葱花5克，毛辣角酸500克。

制 作：1、净锅烧开毛辣角酸，调入精盐和鸡精，盛入大碗内。2、锅冼净注入清水，加热烧开，下面条煮熟，盛入大碗酸汤内。3、可将时 蔬氽熟铺在面条上，撒上葱花即成。（图中为未铺时蔬的酸汤面）

特 点：酸鲜嫩滑，淡雅香醇，开胃爽口，是贵州民间常食的面食，现已被很多酸汤菜馆推出，符合现代人的饮食，颇受欢迎。

4.红油酸汤

汤 名：红油酸汤

制 作：以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时，下入100克糟辣椒炒至见红油，再入50克小西红柿（切碎），翻炒1 分钟至小西红柿的水分都炒出，加入500克清水烧开，过滤去渣即得红油酸。

特 点：酸辣醇厚，色鲜红。油香味重，比红酸汤辣味更浓。

适烹菜品：酸汤圆子（即：酸汤肉丸）等。因红油酸油味重，酸味不如毛辣角酸突出，所以适合烹制不是太挑剔的肉类原料。

菜 例：酸汤蹄花

原 料：猪前蹄500克，鲜土豆500克，西红柿150克。

调 料：精盐10克，鸡精15克，木姜油5克，红油酸1千克。

制 作：1、将猪蹄入炭火中烧焦，入热碱水中浸泡，用刀刮洗干净，再入清水中洗净，斩成小块，入热水中氽熟待用。2、鲜土豆洗净去皮， 切成滚刀块，西红柿同样切成滚刀块。3、锅烧热，放少许油，下土豆、西红柿块炒香，下蹄花块，渗入红油酸汤，入高压锅内小火慢炖至蹄花粑软离骨，调入精 盐、鸡精、木姜油即成。

特 点：色泽红艳，酸辣浓厚，蹄花粑糯，土豆滋润滑爽。

5.辣酱酸汤系列

汤 名：辣酱酸汤

制 作：将鲜红辣椒、糯米、鱼以3：2：1的比例搭配好，用石磨磨成酱，如以600克红辣椒为比例则加入15克盐和50克甜酒酿，放入 坛中发酵而成，30℃时发酵6天左右，25℃时发酵7－8天，20℃时发酵10天。

特 点：味酸香回甜，色红亮。

食用方法：1、使用时以水直接调制，加热煮熟原料即可食用。2、加油炝锅出香味，入生肉（五花肉）炒食。3、将炒香的酱浇在生肉上蒸食 即可。

菜 例：酸辣腌肉

原 料：生五花猪肉500克，精盐15克，姜葱50克，味精10克，芫荽10克，香葱5克，辣酱酸500克。

制 作：1、将生五花肉洗净，切成小薄片，加入精盐、姜葱、味精、辣酱酸腌制入味，盛入土坛中密封，一个月后随取随用。2、开坛取出腌 肉，上笼蒸熟，撒上葱花和芫荽即成。（图中为未加葱花芜荽的）

特 点：酸辣浓烈，肥厚滋润、粑糯适口。

注：上面介绍以每500克腌肉的制作用量为准，实际当中大量制作，类似生产烟熏腊肉的方式。

6.虾酸汤

汤 名：虾酸汤

制 作：将小河虾、大米以2：1的比例，用石磨磨成酱，如以500克河虾为例，则加入10克盐、5克白酒、50克甜酒酿、100克辣椒 面，放入坛中发酵而成，30℃时发酵6天左右，25℃时发酵7-8天，20℃时发酵10天即可。

特 点：味酸香醇厚，糟香味浓。以黔南布衣族自治州独山县，三都水族自治县等地食用居多。食用方法：同辣酱酸。

菜 例：虾酸牛肉

原 料：生五花牛肉（牛腩）500克，花溪干辣椒10克，精盐5克，味精10克，木姜油5克，虾酸600克。

制 作：1、将牛腩洗净，放入冷水中，加旺火烧开氽熟，切成约1厘米见方、3厘米长的条。2、锅烧热，下花椒、干辣椒节炒香，下姜葱炒 出香，再入牛肉条同炒，倒入虾酸，入高压锅小火慢烧至牛腩粑软，收汁，滴上木姜油即可。也可加入适量的芜荽。食神网-我的美食,我做主!

特 点：色泽油红诱人，香辣酸鲜、口味悠长。

7.臭酸汤

臭酸也是黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地的特产。是用猪、牛骨、大米熬制后加精盐、白酒、甜酒糟、糊辣椒面，入坛发酵而成的，味酸香 醇厚，食用时可用油炒或加汤调制，初次食用时就如同品尝臭豆腐一般，食久出香。

汤 名：臭酸汤

制 法：猪骨50克，牛骨50克，大米200克，水500克，将以上原料混合，用中火煮制米熟，冷凝放在土坛内，加甜酒30克，辣椒面 20克，盖盖常温下放置约12天，发出香臭味即成。

特 点：肉香臭味较浓郁，三都地区农家常食。

食用方法：加油炒食。

菜 例：酸汤煮杂菌

原 料：黄丝菌、刷把菌、竹荪菌、紫花菌、鸡枞菌各100克，肥瘦细肉末100克，生鸡蛋1个，生粉25克。

调 料：臭酸酸汤500克，精盐10克，胡椒粉5克，鸡精20克，料酒20克，木姜油5克，姜片30克，葱段50克，精炼油100克。

制 法：1、将各种野生杂菌入盐开水中氽熟，沥水待用。2、肥瘦细肉末加鸡蛋、盐、生粉调味入开水中制成小肉元子。3、锅烧热，放精炼 油，下姜片、葱段炒出香味，烹入料酒，倒入臭酸酸汤，调精盐、鸡精、胡椒粉，下氽熟的野生杂菌、小肉元子，小火煮5分钟，滴入木姜油即成。

注：若采用火锅方式上桌，可配适量的时令鲜菜和蘸水。

特 点：酸香奇异，鲜嫩滑口。

注：米制白酸汤、面制白酸汤、毛辣角酸汤、红油酸汤都适合在酒店里制作，且已被广泛地应用于餐饮业。而辣酱酸汤、虾酸汤、臭酸汤则是少 数民族特有的制法，地方口味较浓，在酒店的应用率较低。

四川家常酸辣汤

　　酸辣汤 　　四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 　　酸辣汤烹饪方法： 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。 　　酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐胡椒粉醋的比例。 　　盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度. 　　胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气. 　　醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料. 　　酸辣汤: 　　[原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。 　　A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯 　　B料：水生粉2大匙 　　C料：醋1大匙 　　[制作流程] 　　1.猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。 　　2.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。 　　可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。 　　酸辣汤 　　水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。 　　制作过程】 　　①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用； ②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可. 　　山东曹县正宗的酸辣汤 　　原料： 　　油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉 　　青菜（小白菜）、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、 　　黄瓜、葱、香菜 　　做法： 　　全程中火 　　放油，微热后放入切好的葱段爆锅，放入西红柿，拍扁让西红柿变成 　　软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的 　　软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的 　　香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。翻炒5下。加水。 　　水开后放入搅好的鸡蛋，为了防止鸡蛋入锅变成块状，我在打鸡蛋的 　　时候加了少许水。放青菜（小白菜尤佳）、盐、鸡精、老干妈一大勺、 　　虾米、老抽少许、孜然少许。估摸着快要出锅了放适量陈醋。放醋后 　　搅和个5、6下子——出锅！ 　　上海的酸辣汤 　　原料： 　　老豆腐1块半，猪血1两，木耳半两，猪肉1两.，竹笋半支，冬菇,葱，姜，蛋，香菜 （够全家吃），水，酱油、淀粉半匙，米酒少许，味精半匙，盐1小匙，白醋2大匙，酱油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。 　　步骤： 　　1。 将原料切成丝，冬菇，肉丝，鸡蛋打散，备用。 　　2。 高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，待烧沸，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋，并用大汤匙搅动，使其散开。 　　3。 将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可.