家常炖棒骨(炖棒骨的方法)

炖棒骨的方法

用料

大骨棒 剁开8-10块

料酒 1勺

姜 4-5片

八角 少许

花椒 少许

桂皮 2-3块

香叶 2-3片

生抽 1勺

干辣椒 一小把

黄豆酱 半勺

白糖 半勺

老抽 1勺

蚝油 少许

酱香大骨棒（无调料包，家里大料就可以炖出来）的做法步骤

步骤 1

大骨棒冷水下锅焯水，放1勺料酒

步骤 2

特殊备注：我说的是这个勺子，不是碗里的小勺子🥄哦

步骤 3

拿出配料碗，先放入配料，省的手忙脚乱忘记了。配料：1勺生抽，少许蚝油，少许白糖（约勺子的三分之一）

步骤 4

另起一锅倒油，放入：葱姜八角花椒香叶桂皮干辣椒，一股脑倒进去，炒出香味后倒入半勺黄豆酱，加入配料碗的配料，然后加水，加入半勺老抽调色。

步骤 5

水开后把大棒骨捞进去，焯水后大棒骨不要用冷水洗，肉会硬，直接撇开血沫捞进去就可以。小火45分钟

步骤 6

最后炖完尝尝味道，淡了就加点盐，收汁出锅，很好吃！手拿着啃过瘾！

如何炖棒骨汤好喝

1.羊骨冷水下锅：熬羊汤的时候，如果直接用热水来煮羊骨头，羊骨中的蛋白质会遇热迅速凝固，无法溶入汤中，这样既会影响羊汤的营养价值，又会影响羊汤的色泽。

2.保持中火翻滚：炖羊汤时如果一直用小火慢炖，汤中的脂肪、蛋白质等营养成分就不能充分地溶解，汤汁也无法变色。所以在炖汤的时候要使用中火，保持沸腾的状态20分钟左右。

3.羊骨记得翻面：当羊汤开始呈现奶白色后，需要将羊骨头在锅中翻面继续熬制，这样可以充分溶解羊骨头里的蛋白质和脂肪，让羊汤色泽更加诱人。

4.水要一次性加足：炖羊汤的时候切记水要一次性加足，不要一会一加水，这样不仅破坏羊骨头的营养物质，炖出的羊汤也不鲜美，更不能达到又浓又白的效果了。

炖棒骨头的家常做法

一般1到1个半小时就可以了。猪骨高汤的做法 1.猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨2.洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少3.大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去4.熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火5.用滤网过滤掉葱姜碎骨6.装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒炖骨头汤时的注意事项1、炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。2、在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。健康提示：骨折早期莫喝骨头汤在生活中，人们常有骨折后饮食滑头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的。

如何炖棒骨吃着不腻

我们炖棒骨的时候很容易出现汤很咸，但是盘古不入味的情况，这一般都是因为炖的时间不够，棒骨至少需要等40分钟以上的，时间不够就很难入味，建议多炖一会儿

炖棒骨怎么炖好吃又烂

步骤1.

先将猪棒骨用冷水清洗干净。然后用砍刀的刀背在棒骨中间对应着敲两个小口，再用力将棒骨敲断。

步骤2.

猪骨棒冷水下锅，加葱段，姜片，料酒，大火将汤汁烧开，将棒骨中的血沫焯煮出来。再从锅中取出，用清水冲洗干净，备用。

步骤3.

另外起锅，在锅中倒入足量的清水，大火将水烧开，然后将焯煮好的骨棒放入锅中，加入葱，姜，花椒，八角继续大火将汤汁烧开转成小火炖煮1小时后，汤汁开始变成奶白。空碗中加葱花，盐，鸡精倒入煮好的汤汁调味出锅。

这样一份汤鲜味美的骨头汤就做好了。营养丰富，一点腥味也没有。

小贴士：

1.冷水下锅，去除腥味：骨棒要冷水下锅，随着温度的升高血水会被慢慢逼出，然后将骨棒清洗干净。这样可以有效的去除骨棒中的腥味物质。

2.开水煮骨头口感鲜嫩多汁：骨棒经过冷水焯煮后腥味物质别清理干净，再开水下锅炖煮，开水下锅炖煮可以将骨棒外层的蛋白质迅速熟化，将棒骨中的汤汁封在食材中，这样炖煮出的棒骨口感鲜嫩不柴。

怎样炖棒骨汤才有营养价值

棒骨汤是一道营养丰富的汤品，适合搭配多种蔬菜。常见的选择包括胡萝卜、洋葱、土豆、西红柿、芹菜、白萝卜等。这些蔬菜不仅能增添汤的口感和颜色，还能为汤品增添丰富的营养成分，如维生素、纤维和矿物质。

此外，你还可以根据个人口味和喜好，加入其他蔬菜如豆芽、菠菜、香菇等，以增加汤的口感和营养价值。总之，选择蔬菜时要考虑它们的口感和烹饪时间，以确保它们能够与棒骨汤的味道相融合。

家常炖棒骨的做法

大锅炖煮大棒骨汤好喝。

新鲜的大棒骨用锯子锯一下（不用锯断），清水清洗干净，放入大锅，加入适量的清水，大火煮开后，撇去浮沫，加入生姜、大葱、料酒、花椒，盖上盖子炖煮1小时，炖好后，放入盐继续炖煮20分钟，加入芹菜碎即可食用。

炖棒骨的做法窍门

步骤1.

先将猪棒骨用冷水清洗干净。然后用砍刀的刀背在棒骨中间对应着敲两个小口，再用力将棒骨敲断。

步骤2.

猪骨棒冷水下锅，加葱段，姜片，料酒，大火将汤汁烧开，将棒骨中的血沫焯煮出来。再从锅中取出，用清水冲洗干净，备用。

步骤3.

另外起锅，在锅中倒入足量的清水，大火将水烧开，然后将焯煮好的骨棒放入锅中，加入葱，姜，花椒，八角继续大火将汤汁烧开转成小火炖煮1小时后，汤汁开始变成奶白。空碗中加葱花，盐，鸡精倒入煮好的汤汁调味出锅。

这样一份汤鲜味美的骨头汤就做好了。营养丰富，一点腥味也没有。

小贴士：

1.冷水下锅，去除腥味：骨棒要冷水下锅，随着温度的升高血水会被慢慢逼出，然后将骨棒清洗干净。这样可以有效的去除骨棒中的腥味物质。

2.开水煮骨头口感鲜嫩多汁：骨棒经过冷水焯煮后腥味物质别清理干净，再开水下锅炖煮，开水下锅炖煮可以将骨棒外层的蛋白质迅速熟化，将棒骨中的汤汁封在食材中，这样炖煮出的棒骨口感鲜嫩不柴。

怎样炖棒骨才能肉不柴

要让猪肉脆爽，可以尝试以下几个方法：

先将猪肉焯水：将猪肉放入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗干净，去除血水和杂质，这样可以让猪肉更加干净，口感更好。

加入醋或料酒：在煮猪杂汤的时候，可以加入一些醋或料酒，这样可以去除腥味，同时也可以让猪肉更加嫩滑。

煮的时间不宜过长：猪肉煮的时间不宜过长，否则会导致猪肉变得老硬。建议在煮沸后再煮10-15分钟即可。

加入姜片和葱段：在煮猪杂汤的时候，可以加入一些姜片和葱段，这样可以去除腥味，同时也可以增加汤的香味。

火候要适中：在煮猪杂汤的时候，火候要适中，不要过旺或过弱，这样可以让汤的口感更好。

总之，要让猪肉脆爽，关键是要注意焯水、加醋或料酒、时间不宜过长、加姜片和葱段以及火候要适中等细节。希望这些方法能够帮助你做出美味的猪杂汤。要让猪肉在猪杂汤中保持脆爽的口感，可以尝试以下方法：

选择新鲜的猪杂：选购新鲜的猪杂，尽量选择带有一定肥瘦搭配的猪肉块，这样可以增加口感的层次感。

先焯水处理：将猪杂放入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗干净，去除血水和杂质，这样可以让猪肉更加干净，口感更好。

加入酱料腌制：将焯水后的猪杂放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉等酱料进行腌制，腌制时间约15-20分钟，这样可以增加猪肉的鲜嫩口感。

煮的时间不宜过长：将腌制好的猪杂放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖，时间控制在30-40分钟左右，不宜过长，以免猪肉变得过烂。

控制火候：在煮猪杂汤的过程中，火候要适中，不要过旺或过弱，这样可以保持猪肉的脆爽口感。

加入调味料：根据个人口味喜好，可以适量加入姜片、葱段、八角、桂皮等调味料，增加汤的香味。

炖棒骨怎么做

主料：

猪大骨(550克)、冬瓜(500克)调料：姜(四片)、葱(半棵)、花椒(适量)、大茴(适量)、桂皮(适量)、蒜瓣(2个)、盐(适量)、生抽(半勺)

步骤：

1、准备好所有食材，先将猪大骨清水浸泡几个小时，中间换水。

2、所有调料（除盐生抽桂皮）用纱布包好。葱切小段。

3、砂锅放足量水，放入调料包。

4、放入排骨。

5、大火烧开，撇去浮沫，放入桂皮10分钟后捞出不用。加少量生抽提味，转小火约40分钟。喜欢清淡汤的可不加生抽。

6、冬瓜去皮瓤，切块。

7、放入冬瓜继续20分钟。

8、炖好根据个人口味加盐调味即可，盛出开始享用。