扣肉是哪个部位的肉？ 做牛排的肉，哪个部位的最好？

一、扣肉是哪个部位的肉？

做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部。

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

二、做牛排的肉，哪个部位的最好？

1、菲力牛排。选用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。

2、西冷牛排。选用牛外脊即牛的腰椎部位，这个部位的牛肉偏肥。

3、牛小排。选用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉质相对结实。

4、牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。

三、做牛肉松哪个部位的肉最好？

应该是牛里脊肉最好。因为它不像牛扇子肉那样有层次，有层次，而且有肥肉。也不像牛腱子那样，里面儿有牛筋。那样做出来不好嚼、只有牛里脊做出来的。牛肉松最好吃。

四、做酱牛肉哪个部位的肉最好？

酱牛肉适合选牛腱子肉。

制作酱牛肉需要先把肉清洗两遍，洗去外面的脏东西，然后清水浸泡两三个小时，去除血水和腥膻味。

之后挤去水份，放进干净的容器中，倒入生抽半碗刚没过牛肉即可，裹保鲜膜入冰箱冷藏一夜让牛肉入味。第二天把牛肉和生抽一同倒入锅中，加差不多完全淹没牛肉的冷水，但记住水要低于锅沿一寸或二寸，否则会溢锅，把煤气灶浇坏了。

锅开后转小火，用勺子撇去浮沬。撇干净后，放入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、鲜姜、大葱等。这些调料根据肉的多少看着放，比如三斤牛肉放一颗红枣那么多的花椒就可以了，四颗八角，一块桂皮，五片香叶，一颗草果，两颗山楂，鲜姜切两片，大葱葱白部分放，绿葱叶就不要放了。喜欢吃辣椒再放几个红辣椒，总之香料即不要太多，也不要太少，太多了味儿会太重了，太少了又有些清淡寡口。然后再加入一大勺甜面酱或豆瓣酱增加味道，增加颜色。如果家里有腐乳的话，再放入两块腐乳，加腐乳会让牛肉更加酥软有嚼劲。最后再加入一大勺盐巴。

这个时候慢火煨炖的目的是让牛肉更多的吸收汤料的香味。差不多两个小时后，用筷子扎牛肉中间，如果筷子很轻松的扎到锅底，就证明牛肉熟透了，这时候关火。如果筷子扎不进牛肉里面，说明牛肉没有煮熟，继续开小火慢慢煨炖。煮熟的牛肉在汤锅中泡一个晚上，让牛肉在锅里冷却，如果嘴馋的话，可以捞一块出来吃。但让汤汁泡一夜味道更好！根本不用蘸任何佐料，不信你试试。

五、做牛排选哪个部位的肉最好？

其中最好吃的部位当属：西冷、眼肉、菲力：

1、西冷是最经典的牛排，又叫沙朗、纽约客。取自牛上腰胸脊肉部分，西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。

特点：西冷取自牛只外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋，由于外围一圈油边的缘故，脂肪含量略高。

2、眼肉牛排颜值超高，有美人牛排的美称

特点：眼肉取自牛肋骨中间部位，严格来说是第六到十二根肋骨的位置，大部分由背最长肌组成。由于取自牛只最不经常活动的上腰部，运动量非常少，肉质鲜嫩，油花丰富而均匀，红白相间，有漂亮的大理石纹。

味道：眼肉是整头牛油花最丰富的部位，也就是最美味的部位。眼肉在煎烤过程中，油花会散发淡淡的奶香，融化成汁水包裹着肉体，软化肉质的同时也让肉味变得香甜。

3、菲力是女人们最喜欢的牛排，菲力是最柔嫩、最瘦的牛排，同时也是最珍贵的牛排。

特点：菲力取自牛腰部的Tenderloin，是一条头大尾小的长柱形，每头牛身上仅有两条细长的Tenderloin，先要去掉包围在外面的隔膜及油花，再切掉头尾，仅留中间的一部分，只能切出几块厚切菲力。菲力是牛只运动量最少的部位，纤维较细，肉质极度的柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位。

味道：菲力极瘦，口感鲜嫩多汁，柔软细腻，味道香甜。但烹饪难度也比较高。

拓展资料

黑椒烤牛排的做法:

1、牛排洗净放入盆中，加入黑胡椒汁和适量食盐

2、在牛排表面涂抹均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制12小时以上

3、取出腌制好的牛排，按照排骨走向切开成条状，上锅蒸

4、蒸约45分钟，关火取出牛排

5、将牛排摆放到铺好锡纸的烤盘上

6、表面抹一层剩余的黑胡椒汁

7、送入预热好的烤箱中层，170度，25分钟

8、取出翻面，抹一层蜂蜜，再送入烤箱继续烤10分钟

9、第二次取出，翻面后抹蜂蜜

10、再次送入烤箱，10分钟后即可出炉

六、做香肠用哪个部位的肉最好？

前腿肉最好。因为前腿肉肥瘦比例合适，肥肉占3成左右，瘦肉占7成左右；再一个，猪的前腿是整个猪活动最大的一个部位，肉质比较松弛，所以是最好的。

七、牛肉什么部位的肉最好？

一般牛里脊是最嫩的。 牛肉是牛牲畜的肉,牛肉分有好几种部位,不同的部位肉质口感是不一样的,一般来说牛里脊是牛肉身上最嫩的部位,其中大部分是脂肪含量低的精肉,在生活中要是最受欢迎的。

前腱子烹饪后肉质松软，筋膜透明，牛肉味浓郁，口感弹牙有嚼劲，卤金钱腱、凉拌金钱腱算是道有名的下酒菜了。

八、做猪肉馅用猪什么部位的肉最好？

做猪肉馅最好的是三七的肉馅。应该用猪身上的夹心肉，有的时候也叫前夹心肉。就是夹着心脏的那部分。夹心肉的肥瘦比例基本维持在三比七，很适合做肉馅。这样的肉不仅口感好，味道也香。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

猪肉馅是以猪前夹肉500克，莲花白1000克，姜末15克，葱末30克，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，香油25克，精炼油25克为原料做成的馅料食品。猪肉大葱馅水饺，鲜而不腻，就是香，吃着过瘾。猪肉含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

九、腊汁肉用猪什么部位的肉做最好？

腊汁肉用猪的前腿肉做的。

腊汁肉需调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果 5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克 。 1. 将猪肉横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分； 2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴 香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开； 3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小 时即成。 焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。

十、牛肉干用什么部位的肉做最好？

做牛肉干的话，应该选择牛肉的筋少的部分，像牛上脑部位或者牛后退部位，这两个部位的牛肉做成牛肉干是最好吃的，肉非常的香，而且不会塞牙。