水煮白肉选料？ 炸牛肉选料？

一、水煮白肉选料？

水煮白肉选五花肉。1、主料：猪肋条肉1500克。辅料：韭菜花15克。调料：盐25克、味精2克、花椒2克、酱油8克、大蒜8克、虾油5克、腐乳6克、辣椒油8克。

2、先将肉分成500克左右的块，用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤1，放入精盐、味精、花椒，把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。

3、把煮好的白肉切成薄片，码在盘内，吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。

二、炸牛肉选料？

牛里脊切成块用盐腌制放上各种佐料放点淀粉一起炸

三、五仁月饼选料？

用料

月饼皮：

中筋面粉 230g

转化糖浆 140g

花生油 50g

枧水 5g

五仁馅：

各种果干 300g

玉米油 10g

熟粉（低粉和糯米粉1:1） 100g

麦芽糖 30g

白糖 20g

白开水 80g

做法步骤

1、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干，有的忘照相了。所有干果都是熟的，生的需要提前烤熟。

2、装保鲜袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有颗粒感才好吃。

3、葡萄干、蔓越莓干热水泡软洗净沥干水分。所有食材放到盆里。

4、加入熟粉、白糖、麦芽糖、花生油、凉白开。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，视馅的稀稠调整，尽量干些，能攥成团为宜。

5、用手抓匀。白糖可以尝尝甜度适当增减。好香啊！分成18份。

6、转化糖浆、枧水、花生油用蛋抽搅拌至乳化。

四、选料员主要工作？

答:选料员主要工作:

1. 执行上级主管的工作安排，定期提交个人工作计划、总结;

2. 承担开发材料、设备供应商;

3. 承担定期收集、整理材料、设备价格信息，编写询价报告等工作;

4. 承担项目所需材料的比价、招标、采购，并负责签订产品购销合同;

5. 承担材料、设备的付款工作及费用报销;

6. 承担所购材料、设备保修期内质量问题协调处理工作;

7. 承担工程材料、设备处理调拨工作;

8. 承担所有工程材料月供货量的上报工作，定制材料的结算上报工作;

9. 根据项目进度要求，及时安排供货并承担跟、催采购物资的交货期及订单实施情况，及时调整;

10. 协助财务人员进行往来账款结算等工作;

11. 协助工程部设备、材料验收，记录供货产品质量情况、交货期及检验结果，对工程部提出的材料质量问题及时提出处理方案;

12. 协助工程部办理剩余材料的退库和退货手续;

13. 协助生产经营部做好设备、材料询价工作;

14. 协助生产经营部、工程部对工程月供货量及定制材料的结算审核工作;

15. 完成公司上级领导安排的各项临时性工作。

五、粉蒸牛肉选料？

主材：牛肉

蒸肉粉：大米、糯米、花椒、五香粉

腌肉料：生抽、老抽、蚝油、醪糟、豆瓣酱(最好剁细炒香)、甜面酱、腐乳、姜末、白糖

1、大米和糯米各半，冲洗干净沥水。

2、干锅小火将二米炒至微黄。

3、加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎。

4、牛肉洗净切成2至3毫米厚的片。

5、牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时。

6、加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右。

贴士：

1、蒸肉粉加入糯米口感更软糯，也可全用大米，看个人喜欢。

2、牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它带肥的。

3、豆瓣酱最好提前剁细炒香。

4、蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间。

六、卤猪肝怎么选料？

猪肝100克，白菜丝、胡萝卜、黄瓜、香油、花生油、姜末、葱末各5克，酱油15克，香料少许。

制法

1、将猪肝洗净，放入沸水中煮熟，捞出控水备用。

2、花生油放入炒锅烧至六七成热，加入酱油、姜末、葱末、香料及适量的清水熬制。

3、放入猪肝，卤至水质稠时取出，晾凉后切成细丝片，放入盘中，再把白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝撒上，淋上香油即可上桌

七、做菜的步骤选料？

择菜，很多菜都需要择的。

2、洗菜，要洗得干净。

3、切菜，切成小块或小片，或丝切时刀要放斜。

4、炒菜，先放油，等油热了再放菜。注意有的干锅的需要加水。

5、搅拌并放调料。如盐，胡椒粉，辣椒，葱姜蒜，醋，酱油等。

6、炒菜时不断翻，等锅冒气了，再尝下菜，熟了就可以吃了。炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

八、怎样挑选料酒？

1、看原料表挑选料酒：挑选料酒时，可以看配料表组成成分，标注第一个是黄酒的一般都是不错的料酒，这种料酒去腥增香的效果是勾兑料酒的2到3倍。

2、看酒精度挑选料酒：最好购买酒精度超过十度的料酒，酒精度高的产品成本相对较高。

3、看食用方法挑选料酒：一般料酒都会注明产品的食用方法。煮、炖、炒可选择不同的料酒。

4、根据不同作用挑选料酒：售卖中的料酒也会标注有葱姜料酒的品种，买到这种料酒后不要作为炒菜来使用，这种料酒中加有葱姜汁，最好是作为食材的腌制使用。可以根据自己的习惯和喜好来进行选择。

九、怎样辨别木家具选料？

木家具的选料可以通过木纹以及它的香味花纹来看木料

十、中式面点选料原则？

1)按原料品种、加工处理方法选择。如：制作兰州拉面宜选用高筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只有将原料选择好了，才能制出高质量的面点。

(2)按原料产地、部位选择。如：制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头;制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能保证馅心吃水量较多。

(3)按品质及卫生要求选择。选择品质优良的原料，既可保证制品的质量又可注意卫生，防止一些传染病和食物中毒。如：米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失去新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。