腊鱼的做法大全家常(腊鱼的做法大全家常菜窍门)

腊鱼的做法大全家常菜窍门

主料黄腊鱼1条 辅料油适量盐适量海鲜酱油适量姜适量小葱适量 步骤清蒸黄腊鱼的做法步骤11.去鱼鳞，去内脏，洗净，凉干水清蒸黄腊鱼的做法步骤22.手撕葱丝待用清蒸黄腊鱼的做法步骤33.装盘，放葱白，上下铺姜片，鱼肚里也要放哦清蒸黄腊鱼的做法步骤44.水开后放入清蒸黄腊鱼的做法步骤55.起锅，把烝出来的汤汁倒掉，留一点点就行。铺上手撕葱丝，放适量酱油，最后浇上煮得滚烫的花生油清蒸黄腊鱼的做法步骤66.可以上菜了小贴士蒸好的鱼倒掉一半的汁，再加入酱油和花生油，这样的鱼肉更加入味

腊鱼做法大全家常做法

首先是做法：将新鲜的鱼、花椒、蒜头、洗干净，然后沥至半干，再把鱼用可以装得下的容器装好。

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然后在鱼身上均匀地撒上盐，花椒，蒜头（可以把蒜头切碎一点，好入味）。

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然后找一块干净的地方把鱼晒干，这样就完成了腊鱼的制作了，接下来就是怎么吃了。

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把做好了的腊鱼用温水泡半天就可以，因为腊鱼是很硬的，这样就软化了，把水沥干，防止待会做的时候油到处溅。

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再在锅里倒入油，把沥干的鱼切成块，一块一块的放进锅中，慢慢的煎，记得火候中火就可以，记得时不时的翻面，以免糊掉。

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这样煎了大概五分钟后就差不多了，再倒入醋，起锅，好了，美味的腊鱼就可以共享了。

腊鱼的做法大全家常做法

黄腊鱼是一道口味独特、营养丰富的美食，正确的烹饪方法能够将其鲜美的口感和丰富的营养完美展现出来。下面，我将为您介绍一种制作黄腊鱼最好吃的方法。

首先，选购新鲜的黄鱼。黄鱼应该身体硬挺，鳞片完整，眼睛明亮，腮孔红润。这样能够确保黄鱼的新鲜度和口感。

其次，进行腌制。将黄鱼洗净，去腮和内脏，用盐和白胡椒粉均匀地腌制，尽量将腌制时间延长至少1小时，以增加其鲜嫩的口感。

然后，进行煎炸。将腌制好的黄鱼均匀地沾上一层薄薄的面粉，热锅加油，将黄鱼放入煎炸，煎至两面金黄，外酥内嫩。

最后，调制酱汁。蒜末、生姜末、葱花、香菜、辣椒碎、酱油、醋、糖、盐、味精、鸡精等调料调制成酱汁，淋在炸好的黄腊鱼上，再撒上少许花椒粉和香菜，即可。

制作出的黄腊鱼酥香可口、口感鲜嫩，酱汁的味道浓郁多样，既保留了黄鱼的鲜美，又增加了一份独特的风味。建议搭配米饭或者蒸馒头一起享用，以增添独特的口感和风味。

希望以上方法对您制作黄腊鱼有所帮助，愿您享用到最好吃的黄腊鱼佳肴

腊鱼做法视频

首先第一点就是鱼的选择；

做腊鱼可以选择鲤鱼、青鱼、草鱼等肉质比较厚的鱼，而且鱼要选择比较大条的，鱼越大越好制作，如果是小条的鱼晒干之后肉就会变得很薄很硬，不好吃，所以腌鱼尽量选择大一点的鱼；

第二点就是鱼的处理；

鱼选好之后就是处理鱼，现在一般去菜市场或者超市买鱼都可以让老板宰杀好，只要告诉老板是腌鱼，老板就会帮你从鱼背这边剖开，然后去掉鱼鳃和内脏，去不去鱼鳞可以根据自己的喜好选择，我一般是不去鱼鳞的，鱼鳞等做成腊鱼之后要吃的时候再刮，这样腌出来的鱼肉会更加好吃，那为什么要从鱼背剖开呢？因为鱼背的肉比较厚，这样剖开之后腌制能更入味；

宰杀只是处理鱼的第一步，第二步就是鱼宰杀之后是否需要清洗，这又是很多朋友纠结的一个问题，我会选择清洗，清洗的时候需要把肚子上的一些黑膜都处理干净，黑膜的腥味是很重的，因为血水比较多，不用水清洗，只用抹布或者厨房纸擦干净的话会比较麻烦，但是清洗之后一定要晾干水分，你可以把鱼挂起来风干几个小时，或者是清洗干净之后再用干净的抹布或者厨房纸擦干水分，总之冲洗干净之后一定要晾干水分，这个是很重要的，否则在腌制的过程中鱼会发臭，这是腌好腊鱼的第二点；

第三点就是腌制；

腌制腊鱼不能只用盐，除了食盐还要用白酒和一些香料，白酒需要用50度以上的高浓度白酒，白酒在这里起到杀菌防腐的作用，还能让鱼肉更香；香料用的都是最常见的，花椒、八角、桂皮，这些香料能起到增香去腥的效果，但是香料不能放太多，以免掩盖了鱼肉本身的味道；

只要注意这3点，保证你能腌制出非常好吃的腊鱼，不仅保留了鱼肉的香味，还和咸味更好的碰撞；

做好的腊鱼味道比较醇香，可以直接蒸着吃，也可以炖汤，或者是红烧，各有不同，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鱼10斤、食盐150g、花椒20g、八角2个、桂皮一小段；

【腊鱼的具体做法】

1、把买回家的鱼宰杀掉，去鳞，去掉鱼鳃和内脏，我们这边腌鱼只去内脏和鱼鳃，连鱼鳞都是不去的，这个可以根据自己喜好决定，然后从背部剖开，这一步可以让菜场老板帮你解决；

2、鱼买回家之后清洗一下，把鱼鳃和里面的血水、黑膜都冲洗干净，洗干净之后用厨房纸把表面的水分擦干，切记一定要把水分擦干，如果有水分的话鱼肉很容易变质，宰杀掉的鱼如果不喜欢清洗的，可以直接用干净的纱布或者厨房纸蘸点白酒把血污擦洗干净；

3、把鱼身表面的水分擦干之后，在鱼身两面都抹上白酒，正反两面都要抹到，抹好白酒之后放在一边备用；

4、下面来准备腌料，腌料是盐和花椒、八角、桂皮组成的，需要先把它们翻炒一下，翻炒之后能减少食用盐的水分，在腌制的时候能更快的入味，还能翻炒出香料的香味，腌制的时候更好的去腥增香；

为了让香料的香味能更好的释放和被鱼肉吸收，八角和桂皮可以先先碾碎再炒，锅中加入食盐和香料，小火翻炒，我这里是10斤鱼，用了150g食盐，翻炒出香味，食盐微微发黄，关火晾凉；

5、食盐和香料晾凉之后均匀的抹在鱼身上，里里外外都要涂抹均匀，然后把腌好的鱼放在一个大容器中腌制，把它压紧实，腌制的时候最好有重物将它压住，没有的话可以像我一样上面先盖上一层保鲜膜，再放上装满水的砂锅或者是别的物件，这样压一下；

6、这个鱼一般需要腌制3-4天，在第2天的时候要上下翻面，避免咸淡不均匀，翻面之后继续压上重物腌制；

7、腌好之后就可以晾晒了，找根绳子把腊鱼串起来，腊鱼比较大的或者是怕晒不均匀的，可以找根毛竹片或者是一次性的筷子把鱼腹部撑开，摊平，这样能晾晒的更快，腌制好的腊鱼，晾晒最好选择风干，风干的鱼肉吃起来口感会更好；

8、晒到鱼肉摸上去硬硬的，感觉水分明显变少了，就可以收起来了；

9、晒好的鱼肉冬季可以直接室温保存，等温度升高了需要放在冰箱冷藏保存，这样做好的鱼肉腥味少，鱼肉紧实入味；

腊鱼的做法大全家常菜窍门图片

 1.将腊鱼用清水泡一个晚上，用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了。然后剁成小块备用，块不能太大，大拇指大小最适合，一来比较入味，二来方便吃一个一块比较过瘾，呵呵。

2. 将青辣椒切成和鱼块大小的丁。洋葱切丝或块。大蒜切段。生姜和干辣椒切成末。

3. 倒入适量的大豆油，油温烧至八成热，将生姜辣椒放入爆一下，然后放入青椒和洋葱，放入一点点白糖，翻炒半分钟。

4. 将配料拨到一边，放入鱼块，在油中炸一下，炸到能见鱼色成金黄色最好，然后翻面煎（也可煎几秒钟翻一次，来回翻面，直到鱼色成金黄色）。

5. 将配料混在一起翻炒。开始加大蒜段，加点鸡精，喜欢吃耗油的也可放一点，翻炒均匀就可以啦。

6. 装盘吃饭咯，呵呵。

腊鱼的做法步骤

买回本地水产鱼，请师付剖好，凉干水份，然后配好监和香料，鱼抹上酒后，抹上监，放在盆里六天后，凉干水份，用烟熏干，大功告成。

腊鱼的做法大全家常菜窍门视频

【食材】

鱼肉：700克 白菜：300克

黄豆芽：300克 千张：200克

葱：20克 姜：15克 蒜：30克 花椒：3克

小茴香：2克 干辣椒：适量 花椒：5克

孜然粒：2克

生抽：25克 蚝油：15克 糖：5克

盐：适量 鸡精或鸡汁：适量

豆瓣酱：20克 油：35克 啤酒：200毫升

水或高汤：适量

【制作步骤】

第一步：准备所需食材调料，分别洗净，豆腐皮切丝，干辣椒剪成段。

第二步：鱼块提前放盐、姜片、白胡椒粉腌制15分钟，我是让商家直接给切成块的。

自己切的话，切成1.5厘米厚的块或者片成厚片比较合适，不易碎而且容易入味。

第三步：热锅凉油，下入20克豆瓣酱，小火煸出红油。

第四步：加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、小茴香、孜然粒中小火炒出香味。

第五步：加入200毫升啤酒、适量的高汤或水，水开后加入生抽、蚝油、盐、糖进行调味。

第六步：水再次烧开后，将鱼块下入锅里，盖上盖子，中火煮3分钟。

第七步：将白菜叶从中间一撕为二，铺在锅底，水开后将黄豆芽焯水半分钟（可去除豆腥味），捞出铺在白菜叶上，豆腐皮也可以焯一下水，铺在黄豆芽上边。

第八步：将煮好的鱼，连汤一同倒入铺好配菜的锅里。

第九步：撒上熟白芝麻，小葱碎或者香菜碎点缀即可。

腊鱼怎么做好吃大全

1. 腊鱼可以做得很好吃。2. 因为腊鱼本身就有一定的咸味，所以在烹饪时需要注意控制盐的用量。同时，腊鱼需要先用清水泡发，泡发的时间要根据腊鱼的大小和硬度来定，以充分软化腊鱼的质地。在烹饪时可以加入一些调料，如姜、蒜、辣椒等，以增加口感和香气。3. 如果想要更好吃的腊鱼，可以尝试将泡发后的腊鱼切成薄片或丝状，再加入适量的醋、糖、酱油等调料，拌匀后腌制一段时间，这样可以让腊鱼更加入味。此外，腊鱼也可以用来烹制一些特色菜肴，如腊鱼炒饭、腊鱼炒莲白等，这些菜肴不仅美味可口，而且营养丰富。