佛跳墙的家常做法(佛跳墙的家常做法视频)

佛跳墙的家常做法视频

在爱奇艺，乐视，腾讯视频，西瓜视频都可以看

《佛跳墙》，又名《庖丁奇谈》，夏雨饰演郑宝厨，李湘饰演陈佳瑶，陈佳怡饰演鲍凤盏，王学兵饰演查士弥，夏雨和李湘在里面是一对欢喜冤家，是不是这个剧呢？

佛跳墙的做法+最正宗的做法

佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

具体做法：

主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克

调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只

烹饪步骤：

1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。

5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

7、取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

要点提示

1、泡发干贝： 将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。

2、花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。

3、鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。

4、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。

菜品特点

风味特点

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷

佛跳墙的做法家常做法窍门

制作方法佛跳墙1.将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁.2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜.3.金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁.鸽蛋煮熟,去壳.4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚.猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净.羊肘刮洗干净.以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起.猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用.5.将水发刺参洗净,每只切为两片.水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段.净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片.冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁.锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起.随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块.6.锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用.7.取一个绍兴酒坛洗净,加.装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面.同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食.注意要点佛跳墙1.泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可.2.花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹.3.鱼肚要用油泡发,泡刺参时,刺参不能沾油.4.最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急躁,否则达不到效果.

佛跳墙的做法的家庭版做法

制作方法如下：

先把姜片铺在罐底。

然后铺上冬笋片。

依次铺上香菇。

再放入熟鸡肉。

同时放入虾肉。

放入瑶柱

再放入鹌鹑蛋。

然后放入广肚。

铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

最上面放上一只小鲍鱼。

把一半花雕酒舀入罐内

炒勺上火注入上汤

倒入另一半花雕酒煮开

用少许盐调味

再撒入少许胡椒粉

把汤舀入罐内

盖好罐的盖子

用保鲜膜把罐子包上。

要把罐子密封的严谨一些

把密封好的罐子放入笼中

盖好锅盖，用中火蒸两小时

蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜

在罐子下垫上垫盘便可上桌食用

佛跳墙的家常做法步骤是怎么样的?

    佛跳墙是一道福建传统名菜，制作复杂，需要多种材料和独特的技巧。以下是一种常见的佛跳墙做法供参考：

材料：

- 干贝

- 鲍鱼

- 花菇

- 鸽蛋

- 鱼翅

- 鲍鱼肉

- 鸽脯

- 瑶柱

- 鲍鱼片

- 鸡腿肉

- 猪蹄筋

- 瑶柱高汤

- 干虾米

- 鲍鱼酱油

- 料酒

- 盐

- 糖

- 精盐

- 生抽

- 老抽

- 蚝油

- 淀粉

- 鸡精

步骤：

1. 将干贝、鲍鱼、花菇、鸽蛋、鱼翅、鲍鱼肉、鸽脯、瑶柱、鲍鱼片、鸡腿肉、猪蹄筋等材料分别用水泡发备用。

2. 干贝、鲍鱼、花菇、鸽蛋、鱼翅、鲍鱼肉切成适当大小的块状。

3. 鲍鱼片用料酒、盐腌制10分钟。

4. 瑶柱高汤加入干虾米、鲍鱼酱油、盐、糖煮沸。

5. 锅中加入适量油，烧热后将腌制好的鲍鱼片快速翻炒，放入料酒焯水。

6. 将炖盅内壁涂上一层猪油，然后将炖盅底部依次码放适量的材料，再倒入一些瑶柱高汤。

7. 在锅中加入适量油，烧热后加入姜片、葱段煸炒，再加入老抽、生抽、蚝油调味。

8. 将调好味的酱汁倒入炖盅中，再倒入适量的瑶柱高汤，炖盅口留一定空隙，以免溢出。

9. 将炖盅放入蒸锅中，用大火蒸1小时。

10. 炖好后取出，加入精盐、鸡精提鲜。

11. 另起锅烧开水，加入淀粉勾芡后淋在炖盅中即可。

这只是一种常见的佛跳墙做法，实际制作过程可能因家庭口味和食材的不同而有所调整。制作佛跳墙需要耐心和细致的操作，建议在厨艺经验丰富的人指导下进行。

佛跳墙简单做法

佛跳墙简单做法

佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。光做这道佛跳墙的食材就有十几种之多，传统的佛跳墙是以海参、鲍鱼、鱼唇、猪蹄、鸭肉、鹌鹑蛋等食材，经过十几个小时文火煨制而成，使汤汁达到醇厚的特点。

准备9种食材做这道佛跳墙，花费了200多块钱。其中最贵的要属海参了，4只干海参就100元，其它的材料累计起来也就100多元，也不能说很贵，偶尔吃一次还是很不错的，现在把我做法分享给大家。原料乌鸡半只，鸭翅5个，排骨400克，鲍鱼500克，海参4只，干贝、干香菇、虫草花各1把，鹌鹑蛋适量，姜1块。调料福建老酒半碗，盐、食用油各适量。

做法

第一步：乌鸡、鸭翅、排骨分别清洗干净，把乌鸡剁小块，鸭翅切成两段，排骨猪老板已经剁小段了，全部切好放碗里备用。

第二步：把干贝、虫草花、干香菇分别清洗干净，洗干净的干香菇放入清水里提前浸泡20分钟，用勺子把鲍鱼肉挖出来，去除其内脏，再用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净，然后用流水清洗，洗干净的鲍鱼的在一面切菱形花刀备用。

第三步：干海参提前浸泡一个晚上，浸泡好用剪刀把肚子剪开，把肚子里的脏东西清洗干净备用。

第四步：先把熬底汤的食材焯水，起锅烧水，冷水放入乌鸡块、鸭翅、排骨，倒入一勺料酒，放入几片姜去腥，水开焯水一分钟即可捞起。

第五步：焯好水放入温水里清洗干净沥干水分备用，冬天天气冷别用冷水清洗，否则很难把粘在肉上的污垢清洗干净。

第六步：起锅烧油，放入姜片炒香，再倒入鸡肉、鸭翅、排骨大火炒一分钟，炒出它们的香味，把它们的水分炒干即可出锅。

第七步：把炒香的乌鸡肉、鸭翅、排骨放入砂锅里，倒入一大碗清水没过鸡肉，盖上盖子煲2个小时，如果时间不允许的话，可以放入高压锅煲30分钟。第八步：把鹌鹑蛋放入锅里煮熟，煮熟后放入清水里，不烫手就可以把壳剥去备用。第九步：起锅烧水放入姜片、倒入一勺料酒，水开把剩下的食材鲍鱼、鹌鹑蛋、香菇、虫草花、干贝海鲜分别焯一下水，这一步是为了去除这些食材的腥味和异味。第十步：全部焯好水放盘子里备用。

第十一步：乌鸡汤煲好了，用漏筛把汤过滤到另一个砂锅里。第十二步：剩下的乌鸡肉、排骨已经很软烂了，可以拿去给孩子吃。第十三步：然后把鲍鱼、海参、虫草花放入砂锅里，盖上盖子大火煮开转中小火煲一个小时；30分钟后打开盖子，放入鹌鹑蛋和干贝，倒入半碗福建老酒，再盖上盖子水开小火煲30分钟。传统做法是用花雕酒，没有花雕我用福建老酒代替。第十四步：佛跳墙煲好即可出锅，加适量的盐调味即可享受美食了。福建名菜家庭版佛跳墙做好了，汤鲜味美且浓郁

佛跳墙的做法 最正宗的做

佛跳墙是一道闽南地区著名的传统名菜，做法复杂，需要用到多种高档食材和工具。以下是一个常见的佛跳墙制作步骤：

材料：

1. 瑶柱

2. 干贝

3. 鲍鱼

4. 海参

5. 花菇

6. 熏鸭

7. 熏鸡

8. 猪蹄筋

9. 沙参

10. 白鲳鱼肚

11. 龙虾

12. 芋头粉皮

13. 瑶突

14. 清汤

做法：

1. 先将鸡汤、猪汤、骨头汤三种汤一起熬制，并放入姜、香叶等调料提升其口感，用文火熬至鲜甜。

2. 瑶柱、干贝、花菇、熏鸭、熏鸡、鲍鱼、海参、猪蹄筋和龙虾等食材处理好后入锅焯水，将汆水的食材放入事先准备好的显热碗中。

3. 热油锅将芋头条炸至表面金黄，取出备用。

4. 将白鲳鱼肚放至少10分钟清水中，去除异味后加少量姜丝、鸡汤焯水。

5. 把焯过水的所有食材浸入熬好的鸡汤中，先烧开2分钟，用小勺沿着碗边慢慢地刮去浮油。

6. 浓郁的香气飘散时，沿着碗边加入清汤，大火煮开。

7. 将浓汤增量地倒入碗中，使其浸没食材，最后将温度维持在90度左右进行大约三个小时的焖烧。焖烧过程中，应定时将汤倒入锅中，使其再次燃烧并激发出菜品的迷人香气。

8. 浸泡入熟芋头的粉皮，在这个菜品的漫长焖烤和浸泡过程中饱受对方的熏陶，在烟火扑鼻的环境下肥沃生动。

9. 龙虾和白鲳的怀昼也加入了诸多美妙的地道植物名胜，不仅提高了菜品的口感，更为菜肴增添了味道。

10. 在慢火慢炖的过程中，碗中的食材会因为汤的慢慢增加而不断产生出浓郁的味道，在最后烧制完成后，佛跳墙的汤汁香味浓郁，味道鲜美，肉质滑嫩爽口，吃起来极为下饭美味。

佛跳墙的做法窍门

您好，梦幻佛跳墙是一道福建传统名菜，口感鲜美，味道独特。以下是攻略：

材料：

鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、花菇、鸽蛋、鸡胸肉、瑶柱、猪骨、猪蹄筋、鸡汤、酱油、料酒、冰糖、盐、胡椒粉、味精、生粉。

步骤：

1.将鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、花菇、瑶柱、鸽蛋、鸡胸肉分别用清水泡发、清洗干净。

2.将猪骨和猪蹄筋放入锅中，加入清水煮开，去掉浮沫后加入几片姜，料酒，继续煮2小时左右，直到猪骨和猪蹄筋变软。

3.将煮好的鸡汤倒入锅中，加入酱油、冰糖和盐，调味后煮沸。

4.将鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、花菇、瑶柱、鸽蛋、鸡胸肉逐一放入锅中，用中小火烧煮20分钟左右，直到所有材料熟透。

5.在锅中加入胡椒粉和味精，调味后用生粉勾芡，煮一会儿即可。

小贴士：

1.材料的选择很重要，一定要选用新鲜的和质量好的材料。

2.煮锅一定要大，这样煮出来的佛跳墙才能更加美味。

3.烹饪时间也很重要，适当的烹饪时间可以让每种材料都煮熟，并且味道更加浓郁。

祝您成功制作美味的梦幻佛跳墙！