冬笋的做法大全家常(冬笋的做法大全家常炒菜吃法)
冬笋的做法大全家常炒菜吃法
做法
竹笋炒的家常做法如下
第一步:竹笋剥掉硬的笋壳,每一节的节疤处用小刀削干净,根部老的部分也削掉。婆婆摘的这种苦竹笋就属于长得比较粗壮的一种。
第二步:烧一锅开水,放入竹笋焯水5分钟,这样做可以去掉竹笋中大部分的草酸,吃起来不会有苦涩味。不管是什么品种的竹笋,炒之前都要先焯水去掉草酸,为了家人的健康,这一步千万不能省。
第三步:竹笋从锅里捞出来过凉水,浸泡一天,中途换2次水,这一步是为了让竹笋中的苦味去得更干净一些。这是竹笋好吃的关键第一步。
第四步:竹笋从根部开始拍扁,这样做可以让竹笋吃起来比较方便,太大一块也不容易入味。
第五步:竹笋再切成一个手指节长的小丁,沥一下水分。
第六步:生姜去皮切丝,葱花切小段,泡椒切小段。泡椒可以换成小米椒,不过泡椒味道更好一些。
第七步:鸡蛋去壳,加1汤匙料酒和适量的盐打散备用,加料酒可以去腥,还能让鸡蛋香嫩蓬松。
第八步:冷锅放入切好的竹笋丁,不需要放油,开中小火翻炒一会,把竹笋丁中的水汽炒干盛出备用。这是竹笋炒的好吃的关键第二步,平时炒酸菜也可以这样先炒干水汽,比较容易入味。
第九步:热锅放油,倒入鸡蛋液,转中小火煎到蛋液边缘凝固。
第十步:用锅铲或者筷子把蛋液扒拉成小块,盛出来放一边。
第十一步:锅里加入适量的食用油,下姜丝和泡椒中小火煸出香味。竹笋比较吃油,要多放一些油炒出来才香润下饭。
第十二步:加入竹笋丁,转大火翻炒一会。
第十三步:加入1汤匙生抽,把竹笋翻炒上色,不建议出锅前加生抽,那样鸡蛋颜色深了不好看。
第十四步:加入炒好的鸡蛋碎,翻炒均匀。
第十五步:最后加入适量的盐调味,撒上葱花就可以关火了。
冬笋的吃法和做法
食材:笋干100克,五花肉200克,蒜3瓣,大葱10克,姜2克 调味料:食用油10克,豆瓣酱2克,酱油2克,糖1克,鸡精2克,胡椒粉2克,料酒2克
做法步骤:
1,笋干用清水浸泡30分钟,切片,五花肉切片,蒜对半切开,大葱切片,姜切片。
2,热锅倒油,油温4成热时,下五花肉,煸炒出油,淋入料酒, 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜,炒出红油,加300毫升清水、酱油、笋干,焖煮30分钟,调入糖、鸡精、胡椒粉,炒匀即可。
冬笋的做法大全 家常
第1种家常做法:冬笋平菇混炒,500克新鲜冬笋,100克平菇(氨基酸和维生素含量丰富),一根香葱(增加香味),一片老姜(去腥)。
【做法小提示】:1,把冬笋,平菇切片洗干净备用,香葱切成碎末出锅的时候使用。
2,锅中放入适量油,把平菇和冬笋快速翻炒并加入料酒,酱油和适量水,然后用一点淀粉作为调料汁,放入香葱起锅就可以食用。
平菇,营养价值高,对预防癌症有点作用
第2种家常做法:冬笋炒肉片,500克左右冬笋,200克新鲜猪肉(蛋白质含量高,低脂肪食物),一根大葱(增加香味)。
【做法小提示】:1,把冬笋切片,猪肉用盐腌制一下并用淀粉过一下,大葱切小段。
2,锅中烧油,放入猪肉快速翻炒放入适量豆瓣酱,加入冬笋放入一点水和大葱闷一下就可以起锅食用。
猪肉,可以增强人体免疫力和体质
第3种家常做法:冬笋炖肉,600克冬笋,300克五花肉(肉质鲜美,营养丰富),一根大葱(增加香味),一片老姜(去腥),一颗大蒜(杀菌,开胃)。
【做法小提示】:1,把五花肉改刀成拇指大小,冬笋也是切成这样,然后配料准备好,大葱一根整的。
2,锅中放入足量植物油,放入五花肉炒至没有水,放入白糖,酱油,大葱,豆瓣酱等并加入冬笋,加入足够的纯净水,然后小火熬制70分钟左右就可以出锅食用。
猪肉,排骨旁边的五花肉是最细腻的
冬笋怎么做菜好吃
煮着吃最好吃。因为野生竹笋的纤维相对本质硬,需要通过高温煮烫来软化它们。可以先将野生竹笋去皮,然后把竹笋平放到锅里,加入足够的水,煮开后再撇去浮沫,然后用中火慢慢的煮40-50分钟。这样煮出来的野生竹笋质地较软,口感更加的鲜嫩味美。此外,可以根据自己的口味添加一些配料,例如蒜苗、豆角、肉片等等,可以使味道更加丰富多彩。野生竹笋做法还可以有很多种,例如炒着吃、煎着吃、烤着吃。此外,野生竹笋还可以制作一些传统的菜肴,例如润肚汤、竹笋煲、鲜蔬别样煲等等。总之,在采购野生竹笋的时候,要选择新鲜、色泽良好的竹笋,并根据不同的口味和偏好制作美食佳肴。
冬笋的做法大全家常炒菜吃法图片
主料:椿芽70克,春笋一枝220克,年糕一根200克
辅料:油30克,盐1小勺
做法:步骤1、椿芽和春笋,都是当季食材,配上年糕,就是春天才能吃到的年糕做法,千万不要错过。
步骤2、春笋去壳,笋肉对切焯水3分钟,捞出备用
步骤3、原锅原汤,放入剪去老根的椿芽焯水
步骤4、椿芽变色就可以捞起备用
步骤5、春笋切成笋丝,椿芽切细备用,年糕切片养在清水中备用。
步骤6、热锅里加30克油,比平时炒菜略多,油少了容易粘锅,下入笋丝翻炒至笋丝边缘略焦
步骤7、加入年糕一起翻炒
步骤8、年糕加热后会逐渐变软,一定要炒软才好吃哦
步骤9、加入小半勺盐调味翻炒均匀
步骤10、最后加入椿芽碎
步骤11、一起翻炒出香味即可
冬笋的做法大全家常炒菜吃法窍门
新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净,切成块,焯一下水,冷水下锅,下入姜片去腥,大火煮开,转小火煮3分钟,关火出锅,出锅后把千张结放进焯肉的水中浸泡,能让千张结更软;
新鲜的春笋剥掉外壳,里面的笋肉白白嫩嫩的,把笋切成块之后焯水,冷水下锅,水开之后转小火煮1分钟,去除春笋的涩味;
所有食材都处理好之后,开始“笃”,鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中,加入姜片,焯好水的春笋也放进去,加入多一点的清水,大火煮开,煮开之后撇去表面的浮沫,盖上盖子,转小火笃一个小时;
一个小时之后加入莴笋和千张结,大火煮开,转小火继续笃20分钟,关火出锅,完美没有多余的调料,口味咸鲜的腌笃鲜完成,汤白汁浓,笋清甜脆嫩
冬笋的做法大全家常菜笋
竹笋是人们喜欢的佳肴之一,一年四季皆有,笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用,其味清香鲜美,而被视为菜中珍品,但惟有春笋、冬笋味道最佳,烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,下面我们就一起来看一看新鲜竹笋怎么做好吃吧!
竹笋炒肉
【材料】竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
【做法】①竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎。②锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟。③锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。④把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
凉拌竹笋
【材料】竹笋500克,食盐适量,酱油一勺,香醋适量,白糖少许,辣椒油适量,葡萄籽油少许。
【做法】①将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用。锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀。②大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用。③将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
清炒竹笋
【材料】竹笋250克,大葱5克,姜3克,盐1克,酱油1克,味精1克,植物油15克。
【做法】①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝。②将素油适量置锅内烧热,下笋丝爆炒。③加细盐少许,淋入鸡汤或清水适量。④焖烧3~5分钟,撒上味精炒匀即成。
竹笋炒腊肉
【材料】腊肉,竹笋,辣椒,蒜苗,姜,料酒,盐。
【做法】①腊肉氽水切片,竹笋氽水切片,准备好姜、蒜。②起油锅,爆香姜蒜,下腊肉煸炒,然后再加竹笋。③最后加料酒、适量的盐调味就好了。
竹笋炒香肠
【材料】竹笋,香肠,鲜辣椒,盐,生抽。
【做法】①竹笋先炒一下,炒法如前。②香肠切片,小火先将香肠炒片刻(一定用小火,香肠极容易焦),加植物油30毫升,调至大火,加入辣椒一起煸炒,③1~2分钟后加入竹笋一起翻炒,放盐生抽,如太干可加20~30毫升水,焖一分钟,收汁出锅。
部分专业知识转自网络
内容提要:竹笋是人们喜欢的佳肴之一,一年四季皆有,笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用,其味清香鲜美,而被视为菜中珍品,但惟有春笋、冬笋味道最佳,烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,下面我们就一起来看一看新鲜竹笋怎么做好吃吧!
酱爆竹笋
【材料】春笋,蒜末,豆豉香辣酱,盐,油,葱花
【做法】①春笋或者别的什么笋,只要嫩就好。②笋切成滚刀块,准备些蒜末,准备点豆豉香辣酱。③煮开一锅水,放少许盐、油,汆烫一下切好的笋。④炒锅中放少许油,先把肉末炒散,然后放蒜末,炒香,再放豆豉香辣酱,炒出香味后,添少许水。⑤煮开后,然后把汆烫过的笋放进锅中,翻炒吧,到汤汁收差不多干就可以出锅了。⑥最后撒上葱花。
海鲜竹笋汤
【材料】蛤蜊,竹笋,芹菜,油,鱼露,鸡精,虾。
【做法】①蛤蜊养盐水里吐尽泥沙,虾去壳去肠。②竹笋去壳取中间最嫩的部份,切成细丝。③烧锅煮水,水开后放蛤蜊和笋丝,再煮开,蛤蜊也差不多开口。④这时就可以下虾仁,下油,鱼露和鸡精调味即可。
竹笋炒肉丝
【材料】竹笋2根,莴笋1根,泡椒3根,肉丝200克,豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。
【做法】①竹笋把壳子剥了,洗净切丝用开水煮开捞出待用。②莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。③热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一起爆炒哈,再放笋子和莴笋一起翻炒至熟,放味精、盐少许即可。
鲫鱼春笋汤
【材料】鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
【做法】①将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。②爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白)。③加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
竹笋香菇汤
【材料】香菇25克,竹笋15克,金针110克,姜5克,味精1克,精盐3克,清汤300克。
【做法】①香菇泡软去蒂切厚丝,姜切丝,金针洗净后打结,竹笋剥皮切厚丝。②竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水,煮沸15分钟,再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
冬笋的做法视频教程
第一、准备食材
鲜活花鲢一条(1500克左右,之所以要一整条,一是比较划算,单是买一个鱼头会比较贵,二是保证新鲜), 老豆腐200克,海鲜菇50克,生姜,小葱,香菜,料酒,白酒,食用盐,白糖,胡椒粉,粉丝,一盆开水。
第二、处理食材
1、把花鲢拍死去鳞,从鲜背下刀切开,去掉内脏,把里面的黑膜也去掉,最后从鱼腹的鱼鳍处下刀,取下鱼头装盆进行下一步的腌制。
2、 准备生姜15克,切成姜片放入盆中,几根小葱捏出葱汁放入盆中,再加入适量的料酒,然后搅拌均匀腌制10分钟备用(这一步的目的是为了祛除腥味和增香)。
3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。
4、把海鲜菇切去头部,清洗干净备用(目的给鱼头汤增加鲜味)。
5、把粉丝剪断,放入冷水中浸泡10分钟(目的增加菜品的内涵)。
6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用(给鱼头汤增加香味)。
冬笋的各种做法
第一种做法:腊肉炒竹笋
食材准备: 腊肉,竹笋,辣椒,蒜苗,姜,料酒,盐
腊肉炒竹笋的做法:
第一步:将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片
第二步:将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝
第三步:净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油
第四步:放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀
第五步:下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅
第二种做法:竹笋排骨汤
食材准备:竹笋、排骨、生姜、鸡精、食用油、食用盐
竹笋排骨汤的做法:
第一步:排骨要川烫过,竹笋削去皮,切块
第二步:锅里水煮开,放入排骨
第三步:煮一下,再放入竹笋
第四步:煮开,再放小火,慢慢煮一个小时
第五步:汤煮成乳白色了,就放入盐,鸡粉就可以了
第三种做法:凉拌竹笋
食材准备:竹笋250克,香油适量,白糖适量,白醋适量,红辣椒适量,青椒适量,辣椒油适量大蒜2瓣,小葱1根;
凉拌竹笋的做法:
第一步:竹笋用清水冲洗干净,再用手将其撕成细细的条状
第二步:锅中添上水,待水煮开后,放入撕好的竹笋条,焯烫一下,即可捞出,沥干水分
第三步:大蒜剥皮后,切成蒜蓉,青红椒清洗干净,去掉根蒂后,切成细丝;
第四步:处理好的竹笋丝,放在一个大的容器中,加上蒜蓉、白糖、盐以及切好的青红椒丝
第五步:简单拌一下后,加上香油、白糖、红椒油以及蚝油,充分地搅拌均匀;
第六步:准备出来一个干净的盘子,将拌好的菜肴盛在盘子中,即可开始享用。
第四种做法:竹笋炒鸡蛋
食材准备:竹笋、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、葱花适量
竹笋炒鸡蛋的做法:
第一步:竹笋切碎,碗中打入鸡蛋,搅散;
第二步:锅里加适量油,烧热后倒入鸡蛋液炒熟,盛出
第三步:另起锅倒入少许油,再放入竹笋翻炒均匀,再把炒好的鸡蛋放入竹笋锅中,翻炒均匀;
第四步:最后加入生抽、盐、蚝油调味,撒上葱花即可
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