蒸肉时选用上五花还是下五花肉？

一、蒸肉时选用上五花还是下五花肉？

蒸肉时选下五花肉，上五花有肋条

二、腌咸肉用上五花还是下五花肉好？

上五花肉好

食材

五花肉500g   盐适量   花椒适量

步骤

 1.花椒放在料理机里打碎。

 2.放在锅里。

 3.加盐一起小火慢慢炒。

 4.炒出香味关火晾凉。

 5.肉放在盘子里。

 6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

 7.用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。

 8.全部抹匀的肉放在盘中。

 9.用另一个盘子盖上。

 10.2天后会出水。

 11.翻面，再腌两天，再翻面再腌2天。

 12.用绳子扎好。

 13.挂在阳台上，盘子放在下面等水，晒3-4天。

 14.锅里放水。

 15.倒入盘中的肉汁。

 16.再放点盐。

 17.大火烧开，撇去浮沫。

 18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。

三、做红烧肉用上五花肉还是下五花肉？

红烧肉一般都是用猪肋排上的五花肉来做的，这个部位的肉都是肥瘦相间的结构，这个部位的瘦肉不会煮柴，肥肉遇热也容易化，这个部位是做红烧肉最好的肉。

四、五花扣肉做法？

食材：

梅干菜200克，五花肉800克。

调料:

料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

扣肉正宗的做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

五、做腐乳肉是上五花还是下五花？

上五花肉

作为这道菜的主角，腐乳肉一定要选上好的五花肉。五花最好是三分肥七分瘦，肥瘦均匀的品牌猪肉会比较好。

选好的五花肉要切成1.5厘米厚的肉片，这样焖煮会更入味、口感更软烂，或者根据个人喜好，切成像扣肉一样大小也是很合适的。

六、不是五花怎么做扣肉？

想把扣肉做的好吃，做到肥瘦相间，精肉软烂而肥肉入口即化的口感，建议选择下五花肉，这种下五花肉也叫做三线肉，用它来制作扣肉非常好吃。

制作扣肉的时候，会要加入一些料酒，常规的话都是加的是黄酒，其实加入黄酒之后，香味不能显现的特别突出，所以建议用啤酒来去腥提鲜。

啤酒不仅去腥效果比较好，主要脾酒是用小麦精酿而成的，所以去腥的同时也有提鲜的作用，还能把肉质变得更加鲜嫩q弹。所以以扣肉做得好吃，加啤酒也是一个小关键。

七、下五花瘦还是上五花瘦？

下五花肉位于猪排上的肉，口感软糯，肥肉厚而多，瘦肉夹层少，比较油腻，一般用来包饺子，包子，炒回锅肉。

下五花肉位于猪肚腩上的肉，肉质富有弹性紧实，瘦肉夹层多，肥肉少，一般称为三线肉，一般用来做红烧肉，蒸烧白，肥而不腻，瘦而不柴。所以下五花肉比上五花肉瘦。

八、五花扣肉的做法？

制作步骤

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1.五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜。

2.锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎。

3.煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下。

4.把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里。

5.葱两段改成丝，姜三片，大料两个把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。

沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名莱。这种菜式首先讲究选料，所选猪肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的"五花腩"为首选。制作时最花工花时间是漂油，

即原大块肉清水煮熟后，用特制的"钉板"把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再红烧，直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红，然后切件，每件

夹一块已熟的粉葛（称葛扣）或香芋（称芋扣）或用青菜或梅莱垫底（称菜扣),排好上钵隔水炖约一小时。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻，特别猪皮部份，其味更

佳，原来怕吃肥肉的人，试吃也会感到意外惊喜。

主要配料

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南乳、糖、大枣、生姜、紫苏、柠檬液、香菜等。将生姜、蒜头、香菜切碎后，放油炒香，再加水、糖和一块煮。精心调制的配料清香、略甜。

具体做法

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精选细煮。精选上等的五花肉，要求不要太肥也不要太瘦，以上等的“五花腩”为佳。将五花肉切成两个手掌大的块，放在开水中煮，要求有皮的一面煮得能用筷子轻轻插进去。

打孔煮皱。将煮好的五花肉捞出后，用特制的不锈钢板将有的一面打孔，涂上酱油，五花肉就有了颜色。接着，将五花肉放在油里炸，五花肉的油就从打好的

孔上冒了出来，炸到肉面变黄而皮色和瘦肉部分变红后再加水煮，煮到皮皱起来为好。煮皱有两个好处：一来好看，二来吃起来不容易夹破，味道更好，有嚼劲。

将煮好的捞起，切成双飞。所谓双飞，就是两块为一组，中间不切断，这样，就可以在两块五花肉之间放芋头等，芋头吸油后味道更鲜美，五花肉去油后则肥而不腻。

将煮好的酱料搅拌均匀，放在钵底，将切好并加了芋头的扣肉一块块排好，铺在酱料上面，隔水开蒸。刚开始蒸时，用明火，水开后，用小火慢慢蒸，3个多小时即可。这时，夹起一片扣肉放在嘴里，只感觉到扣肉在嘴里一点点的融化，享受非常。

九、五花扣肉正宗做法？

食材

五花肉 500g

老抽 若干

冰糖 若干（白砂糖也可以）

盐 少许

生姜 少许

料酒 少许

桂皮 少许

干辣椒 两个

白菜 少许

炸胡椒 一种用大米和辣椒研制的湖北美食，没有也可以

步骤

1. 五花肉用水煮熟，水里面放盐，放料酒！

2. 白菜切成段备用

3. 锅里倒少许油，准备超糖，给肉上色

4. 三勺白糖

5. 小火慢慢翻炒

6. 一直炒成焦糖色，冒小泡泡

7. 知道这个颜色就差不多了

8. 把肉放进去上色

9. 翻面 每一面都粘上糖浆

10. 颜色很好看

11. 然后放一点点老抽

12. 均匀上色

13. 是不是很有食欲

14. 这很是上好色的五花肉色

15. 拿出来凉了之后切成块！ 我太着急了，热的烫手切的，导致切的薄厚不均匀，不是很好看

16. 切成大小均匀的肉片，锅里的汁水不要倒掉了，留着

17. 找一个深一点的碗，圆形的，肉皮朝下，一块一块的马起来，然后上面放生姜、桂皮、辣椒，也可以不放辣椒

18. 最后堆上白菜，白菜蒸熟了之后就没有了，自己会塌下去！然后把锅里的汁水倒进去

19. 上过蒸制，我用的电压力锅，用明火蒸大概三十分钟

20. 蒸好之后取出来

21. 然后拿一个盘，迅速的倒过来

22. 把盘揭开，就ok了，由于我的肉没有切好😂所以不是很好看 不过不影响味道啦

23. 这样蒸出来的五花肉颜色好看，白菜打底也可以解油腻，没有额外用油，五花肉本身的油脂也都蒸出来了！肥而不腻，非常软糯！

小贴士

1⃣️五花肉过水的时候放了盐让肉入味

然后老抽厘米也有盐，所以不用额外加盐了

2⃣️喜欢甜一点的可以多放一点糖，也可以放一点生抽体鲜

十、五花肉扣肉？

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。