家常辣椒酱的作法(家常辣椒酱的做法和步骤)

家常辣椒酱的做法和步骤

步骤

1.姜、蒜搅碎

2.花生仁搅成大粒

3.红辣椒嚼碎

4.梨搅碎

5.将上述主料混合在一起

6.锅内倒油

7.烧热后倒入5中混合主料，转中火。

8.放糖

9.放盐

10.搅拌均匀

11.起锅前倒入花生仁碎，关火。

12.玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，盖盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。

鲜辣椒酱的做法大全简单

备用食材：野小蒜200克，辣椒面15克，菜籽油4勺，生抽少许，食盐少许；

制作过程：第一步，从地里新鲜采挖的野小蒜，需要将其摘去不能吃的部分，仔细清洗干净，野小蒜切成小段，蒜头和叶都能吃，将其处理好，控干水；

第二步，辣椒面准备出适量，可以根据个人喜欢的辣味做调整，同时将所需的其他调味料也秤好重量，接下来便可炒酱，在炒锅中添上菜籽油；

第三步，将油烧热，差不多7成热的时候，先放入野小蒜的几个蒜头，小火炒一会，将其炒出香味，放入辣椒面，小火继续炒，将辣椒面的味道炒出后；

第四步，野小蒜剩余的部分也下锅，继续小火翻炒，待其微微发软的时候，加上一勺生抽，炒至入味，再加上少许的食盐翻炒；

第五步，盐可以适当多放点，能存放，食盐炒至融入小蒜中，就可以关火了，将炒好的小蒜辣酱晾凉，装入在盒子中，放冰箱保存，随取随吃。

不用熬的辣椒酱的做法

做辣椒酱用油封口，有几点好处，一是防止瓶口处，因密封不严，长时间辣椒酱会出现霉菌；

二是在平时取食时，因经常开盖，瓶口处的辣椒酱会氧化，变黑。我们有些人不喜欢那油，也可以用高度白酒封口，这样也能避免出现上述问题。如果你都不喜欢的话，也可以采用小瓶包装，段短时间食用完，也没问题。

家常辣椒酱的做法和步骤图片

具体步骤：

1、辣椒洗干净然后给它晾干，晾干好的辣椒去头，将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。

2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下，用擀面杖给它压碎，

3、锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放15g盐，多放点盐这样不会坏，再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样在炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。

4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。

家常辣椒酱的做法和步骤视频

“申辣辣”可能是指某种辣椒酱，主要原材料是辣椒，口感较为辣，一般用于调味、调色。

常见的申辣辣是来自河南省新密市的一种特产，因生产厂家的名称而得名。申辣辣用新鲜红辣椒为原料，加入盐、食用油等多种调味料搅拌制成。据说，它的辣度比较适中，不会太过刺激，同时在口感上也有一定的清爽感，非常适合调味。用来调制菜肴、面食、火锅等都非常适合。

需要注意的是，辣椒食用需要注意适量，过量食用可能会对身体造成不良影响。

家常辣椒酱的做法大全

材料

红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）

做法

1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用。

4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。

5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。

7、最后放入白酒拌匀即可。

自己在家做辣椒酱

需要：红尖椒 500克；生姜 25克；白糖 约10克；大蒜 50克；盐 约30克；高度白酒 约15毫升；醋约30克 具体如下： 去菜市场买特别新鲜的红辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份； 准备工具。

后面会用到的所有工具都需要干净不能带任何水份！比如菜刀、砧板、碗盆、装腌辣椒的大罐等； 准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少； 然后将辣椒、蒜和姜混合搅碎。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，搅碎程度也根据自己来定； 将混浊合辣椒酱拌匀即可。一般是先将混合物倒在有封闭盖的大盆内，用力使劲多摇晃几下，这样效果更好效率更快； 然后再装入准备好的无任何水份瓶子里发酵一周即可。

农村老式辣椒酱

1、四川郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱，成都市郫都区(旧称郫县)特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有"川菜之魂"之称，史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。

2、海南黄灯笼辣椒酱

黄灯笼辣椒酱属于海南省的传统调味品，一般人到了海南都会带一些黄灯笼辣椒酱回去，鲜辣一绝，而且好吃不上火，辣而不呛。黄辣椒，产于海南南部，呈灯笼型，色泽鲜黄，外观漂亮，也叫灯笼椒。经测试，黄辣椒的辣度达十五万辣度单位，别称辣椒王。且各种营养成分含量大大超过其他辣椒，特别是人体必需的磷、钙、铁，各种氨基酸含量尤为丰富，蛋白质、纤维素含量亦较高。

3、湖南剁椒酱

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人"无酸不入口"因此在这些地方的剁辣椒是"酸剁辣椒"。

4、广东沙茶酱

沙茶酱起源于马来语地区的潮汕华人饮食，后传至潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

5、贵州糟辣椒酱

糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品，几乎每家都有这个食物，往往炒菜都会用到，是贵州民族特色显著的一种调味品，为贵州独有，糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。此外还可制作贵阳地方风味的"鱼香肉丝"，还可烧制贵阳有名的"糟辣鱼"、"糟辣脆皮鱼"等。

6、湖南永丰辣酱

永丰辣酱既是一种调味品，又是一种风味小吃，具有独特的风味和丰富的营养成分。永丰辣酱作为低脂肪、低糖份、无化学色素、无公害的纯天然制品，不仅口感好、食用方便，可作各种食物的调色调味佐料，而且开胃健脾，增进食欲，却寒祛湿，防治感冒。其中的蒜仁、地蚕、蕨根等配料，还具有杀菌抗病等药用保健作用。因而，永丰辣酱越来越受到广大消费者的喜爱。

7、江西南康辣椒酱

南康辣椒酱，创始于明末清初，迄今已有300多年的产销历史。最早此品为民间自制 自食，加工方法也比较简单。后经不断改进和提高，遂成为一种味美可口的"咸辣椒酱"，在县内外广为流传。南康辣椒酱以色泽红亮油润，酱香浓郁，甜辣味美，营养丰富，经久耐藏而著称。南康辣椒酱具有增食欲、助消化的功效。

8、贵州老干妈辣酱

老干妈油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一，近几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。如今的老干妈辣酱不仅畅销国内，就连大洋彼岸的美国也受到消费者的喜欢，而且价格还非常不菲，可谓是华丽的转身。

9、湖北榨辣椒

榨辣椒是以武隆仙女寨为发源地，沿乌江上至贵州、湖南吉首怀化、湖北咸丰、恩施等一带，沿长江上游至四川、下游至湖北荆州、公安、石首、洪湖，湖南澧县、常德、津市、益阳、长沙一带。在该区域有很深的消费根基，家家户户当作待客名菜，旧时女儿出嫁之前这是必备手艺。随着改革开放，人口流动，榨辣椒进入全国市场，特别是在川菜(重庆菜)、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道，吃法也不断创新。做法是将新鲜红辣椒(以大红辣椒、尖红辣椒、朝天椒、广椒等为材料)剁碎，放入食盐，密封5天左右就可以吃了。

10、四川红油辣酱

四川红油辣酱是一款酱料类菜品，制作原料主要有精炼油、辣椒面、芝麻等。主要食材选用的是朝天椒，朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，椒果朝天单生。果实为方灯笼型，果面光滑，嫩熟果为青色，老熟果为红色。果长3.5厘米左右，横径3.5厘米左右，果柄长5~6厘米。椒籽多，香味浓，辣度高，品质佳。

最简单的辣椒酱怎么做

以下是一份简单的去油辣酱制作方法：

所需材料：

- 干辣椒 50克

- 蒜 5瓣

- 姜 10克

- 白醋 20毫升

- 白糖 10克

- 盐 适量

- 食用油 50毫升

制作步骤：

1. 将干辣椒放入碗中，倒入开水浸泡10分钟，使辣椒变软。

2. 把辣椒捞出来，切成小段备用。

3. 将蒜和姜切成小末。

4. 在锅中倒入食用油，加热至六成热。

5. 加入蒜姜末煸炒出香味。

6. 加入切好的辣椒段，煸炒至表面微微发黑。

7. 关火，将辣椒蒜姜倒入碗中，放入白醋、白糖和适量盐，搅拌均匀。

8. 把调好的辣椒酱倒入搅拌器中，打成细腻的酱状。

9. 将打好的辣酱倒入干净的容器中，即可食用或保存。

需要注意的是，辣椒酱中加入的食用油会使得辣椒酱质地更加细腻，但也会增加卡路里和脂肪含量。如果您需要控制热量和脂肪摄入，可以适当减少食用油的用量。同时，辣椒酱辣度较高，建议根据个人口味适量调整辣度。

自己做辣椒酱简单做法

1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

关于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

在上面浇上刚才做的酸汤

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜

好了，咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增，胃口大开。