川菜家常蚕豆做法(川菜家常蚕豆做法大全)

川菜家常蚕豆做法大全

用料

竹笋 200克

蚕豆 200克

小葱 1根

料酒 1勺

生抽 1勺

盐 2克

步骤 1

这道菜用到的原料～蚕豆买了一斤左右，播出来200克豆，竹笋两根200克左右

步骤 2

竹笋去皮切掉老的部分后切成片，蚕豆剥掉皮，小葱切末～

步骤 3

蚕豆瓣儿焯水

步骤 4

焯熟后倒出，凉水冲一下

步骤 5

竹笋也需要焯一下～去掉涩味

步骤 6

焯好后凉水冲洗

步骤 7

热锅冷油

步骤 8

下葱白爆香

步骤 9

倒入竹笋翻炒

步骤 10

倒入一勺料酒

步骤 11

再倒入一勺六月鲜特级酱油

步骤 12

翻炒均匀后倒入豆瓣儿

步骤 13

倒入少许清水继续翻炒

步骤 14

加入少量盐调味即可～

步骤 15

这是做好的样子～闻着就很香哦～

川菜蚕豆怎么做好吃

主料：胡豆（蚕豆）300克

辅料：茴香10克

调料：食盐小半勺、花椒1汤勺、植物油2汤勺

茴香炒胡豆的做法：

1.去壳胡豆冲洗后沥干水分，茴香切成一寸长的段备用；锅内倒入油烧至7分热，放入花椒。

2.花椒爆出香味后捞出丢掉；往锅内倒入胡豆瓣。

3.大火爆炒3分钟，随后调入盐炒匀，最后倒入茴香炒匀熄火装盘。

川菜炒蚕豆

食材：海参5只，大葱一根，蒜三瓣，姜一块。蚝油一勺，9味达美葱姜料酒一勺，味达美初榨原酿生抽一勺，淀粉一勺。

制作步骤：1、海参竖切稍打斜刀，切成粗条。2、大葱滚刀切大块，蒜辦切片，姜切末。3、锅中烧沸水，倒入9味达美葱姜料酒，倒入海参焯水大概20秒捞出。4、锅中热油倒入葱段,翻炒几下，倒入蒜片。5、葱段煸出香味变黄，倒入焯水后的海参翻炒几下倒入姜木。倒入生抽，挤入蚝油继续翻炒。淀粉加两倍水兑成勾芡汁浇入锅中。收干汁出锅装盘

蚕豆的家常菜

黄瓜炒蚕豆是一道常见的中式菜肴,做法如下:

所需材料:

- 黄瓜 1根

- 蚕豆 500克

- 葱姜蒜适量

- 料酒、盐、糖、生抽、鸡精适量

步骤:

1. 黄瓜去皮、切成长条状;蚕豆剥壳,用清水冲洗干净备用。

2. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,放入黄瓜条煸炒至变色。

3. 加入蚕豆翻炒,加入少许料酒,煮至蚕豆变软。

4. 加入盐、糖、生抽、鸡精调味,继续翻炒几分钟。

5. 最后,起锅前加入一些鸡精调味,翻炒均匀即可。

黄瓜炒蚕豆做法简单,口感清爽,不仅美味还营养丰富。可以搭配米饭一起食用。

川菜家常蚕豆做法大全窍门

1、先把1千克胡豆和水按1:3的比例浸泡，气温不同，浸泡的时间也不同，夏天时间短一点，冬天时间长点，让胡豆充分吸收水分之后增至2到3倍大，换水，加入小苏打，继续浸泡，8--10个小时左右.

2、浸泡蚕豆的时间把八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣椒煸炒后粉碎备用；

3、将用添加小苏打的清水泡过后的胡豆用薄刀片割口，不要割的太深，太深容易脱皮，也不宜割的太浅，否则不容易炸熟，割口之后沥干水分。

4、起锅烧油，油温烧制九成热，将沥干水分的胡豆倒入油锅中炸制，注意根据锅的大小添加油量，油不可添加的太满，根据锅内添加油量的大小，每次倒入适量的胡豆，务必万分注意倒入胡豆的时候一定要注意热油向外飞溅，防止被热油烫伤！将炸好的胡豆放入冷油中进行降温，降温后捞出控油！

5、另起锅，白糖和饴糖按1:3的比例放入锅中，添加适量食用盐，进行糖浆熬制，切记一定要小火慢熬，熬至115°左右，将控干油的胡豆倒入锅中翻炒，然后再倒入粉碎好的八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣拌匀。待冷却后用锅铲将粘在一起的胡豆拍散即可，美味可口的麻、辣、甜、咸、酥的怪味胡豆就做好了！

川菜家常蚕豆做法大全图片

蚕豆酱能烧多种菜因为蚕豆酱是一种味道浓郁、口感细腻的中式调料，适用于多种菜品。例如，可以用蚕豆酱烧茄子、土豆、豆腐等素菜，也可以烧鸡肉、猪肉等荤菜。此外，蚕豆酱还可以用来烧面条、做凉菜等。总之，蚕豆酱的独特口味和多样性，使它在烹饪中具有很高的灵活性和适用性。如果你想尝试用蚕豆酱烧菜，可以多看一些食谱、多尝试不同的菜品，以发挥蚕豆酱的最佳效果。

四川炒蚕豆

食材准备：牛皮菜300克，胡豆200克，油、干辣椒、干花椒、花椒油、白糖、食盐适量。

做法：

1、先把胡豆的外皮都剥下来，再把牛皮菜洗干净，把上面的绿叶部分都切下来，再把牛皮菜杆切成小块，叶子部分切碎一点。

2、下面在锅里倒上凉水，把胡豆和牛皮菜杆放进去，加上适量的食盐，先开大火煮开，再煮6分钟左右，然后捞出来控一下水分即可。

3、接下来，在锅里倒上油，把干辣椒、干花椒放进去炒出香味，再把胡豆和牛皮菜杆、牛皮菜叶子放进去翻炒均匀。

4、再加上点食盐、白糖翻炒一分钟左右，再加上点花椒油翻炒均匀，这样就可以出锅装盘了。

蚕豆 菜谱

食材

蚕豆380g、酸菜80g、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、干辣椒适量、青椒适量、盐适量、油适量、酱油适量、五香粉适量。

做法

1、新鲜蚕豆，煮开一锅水，放入蚕豆。

2、煮15分钟，熟后捞起，倒入清水浸泡一会儿。

3、酸菜切碎。

4、起锅热油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香。

5、放入酸菜炒香，再放入蚕豆，放盐、酱油、五香粉入味。

6、放入适量的水，盖盖焖五分钟。

7、水分收干后开盖，放入青椒丝拌匀即可出锅。

川味蚕豆做法

步骤 1

剥蚕豆清洗干净备用

步骤 2

皮菜洗净，梗切块改刀成手指大小，叶保持同样大小。

步骤 3

开水加盐滴几滴油焯水1-2分钟（梗先放待它变色再放入叶，叶变色即可捞出备用）

4.鲜茴香没有可以用干茴香两勺替代

步骤 5

热锅放入食用油滑锅而后放入咸肉（可用腊肉或是五花肉等含猪肥肉的部位替代），中火炒到咸肉出油放入姜葱蒜辣椒节花椒爆香，转大火倒入蚕豆翻炒均匀加适量水中火焖熟。

步骤 6

待蚕豆焖5分钟熟了后调味儿，加入适量盐生抽茴香翻炒均匀，倒入牛皮菜炒匀即可出锅装盘。

川菜家常蚕豆做法大全视频

胡豆酱瓣非常好吃！因为胡豆酱瓣是一道经典的川菜，口感鲜辣，香气四溢，深受很多人的喜爱。在制作过程中，我们可以选择新鲜的胡豆，先将其煮熟，再用搅拌器搅碎成豆酱状，再根据口味加入剁碎的青蒜、辣椒粉、花生碎等食材，搅拌均匀即可。最后将炒好的薯片和调好的胡豆酱一起拌匀，即可上桌。值得注意的是，胡豆酱瓣的辣椒粉可以根据自己的口味来添加适量的辣度。此外，在炒薯片时，要先炸至金黄色，再加盐少翻炒，使其更加香脆可口。总之，制作胡豆酱瓣并不复杂，只要掌握好了步骤和调料的搭配，就一定能做出美味可口的胡豆酱瓣。

蚕豆菜肴

1.百合虾仁烩蚕豆 |

食材：蚕豆，明虾，新鲜百合，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油。

做法：

1、新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米。

2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。

3、新鲜的百合，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水分。

4、锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟。

5、焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。

6、锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。

7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟。

8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。