家常京味炸酱面的做法(北京炸酱面的酱的做法)
北京炸酱面的酱的做法
用料
五花肉500克甜面酱 5勺干黄酱 5勺黄豆酱 5勺葱 1根姜 6片花椒 适量八角 1个香叶 2片桂皮 1块紫洋葱 半个白糖 1勺料酒 1杯清水 半杯玉米油 适量
超详细老北京炸酱做法的做法步骤
步骤 1
先将需要的食材备好
1.五花肉:瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用
2.洋葱:半个小碎丁
3.葱芯:切小碎丁
4.葱叶:剥开切
步骤 2
一杯料酒,半杯清水,5勺干黄酱,顺着一个方向搅拌,把酱泻开
步骤 3
再加入5勺黄豆酱,顺着一个方向调匀
步骤 4
再加5勺甜面酱,顺着一个方向调匀
步骤 5
感觉太浓稠,可以再加半杯水,调好的酱放一边备用
步骤 6
起锅烧油下入葱叶,花椒,八角,大料,桂皮,姜,翻炒出香味,葱叶变焦黄
步骤 7
捞出来备用
步骤 8
热锅下肥肉,煸炒,中小火,以免肥肉过火
步骤 9
炒出油脂,肥肉微微焦黄
步骤 10
下瘦肉翻炒
步骤 11
翻炒几下,到三分之一杯料酒,给肉去腥
步骤 12
瘦肉完全变色后,倒入洋葱,翻炒出洋葱的香味儿
步骤 13
开始倒调好的酱,分三次放入,第一次倒入,翻炒均匀,翻炒大概5分钟左右
步骤 14
第二次倒入酱,慢慢翻炒,过程一直慢慢搅拌,以防水分蒸发太快,酱就容易凝固结块,大概翻炒10分钟左右
步骤 15
第三次倒入剩下的所有酱,继续小火🔥不停的慢慢翻炒,这个过程要久一点,慢慢熬酱,不要偷懒停下来,大概20分钟左右
步骤 16
锅里冒着均匀的小泡,这时加入备好的葱油,倒入后翻炒均匀
步骤 17
加入葱芯碎
步骤 18
翻炒出葱香
步骤 19
加入一勺白糖提鲜
好啦!出锅去拌面吧!保证你好吃的停不下来!
北京炸酱面的酱的做法窍门
食材明细
五花肉100克、豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、花生酱1小勺、番茄沙司1勺、姜1小块、蒜2瓣、料酒1小勺、干淀粉适量、鸡精适量、香葱1根
炸酱面的肉酱家常做法
1、香葱切末,生姜、大蒜切片
2、猪肉切成小丁,用料酒、干淀粉码味
3、起油锅,爆香姜、蒜片,放入肉丁滑炒至变色
4、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟,如果酱太稠,可在锅内加点清水
5、放入番茄沙司继续炒5分钟,最后撒入香葱末即可
北京炸酱面的酱的做法视频
主料:春酱150g、面条500g、五花肉100g
辅料:土豆1个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、黄瓜1根、姜5g、生抽1小勺、糖1大勺、油适量
做法:
1.各种原料清洗干净备用
2.锅里放适量油烧热,将春酱放锅里中火不断煸炒5分钟,加入一大勺白糖调味,关火后盛出备用
3.五花肉切小丁,姜切末,洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁,黄瓜切丝备用
4.起锅放油,油热后,将五花肉放入煸炒,煸出肥油
5.放入姜末、洋葱丁一起煸炒,直到洋葱变软,将锅中多余油倒出
6.将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒,放一小勺生抽调味
7.所有的蔬菜炒至断生后,放入先前炒香的春酱
8.中小火不断慢慢翻炒10分钟,即可关火出锅
9.煮好的面条捞出后,浇上炸酱即可享用
地道北京炸酱面的做法及吃法
老北京炸酱面的酱,需要配料烹饪炒制,没有袋装 ,炸制好的酱,再煮面配上菜料就是老北京炸酱面
北京炸酱面的酱怎样做
1、炸酱面配料有:五花肉、油、料酒、生抽、甜面酱、干黄酱、黄豆芽、胡萝卜、葱、黄瓜丝。
2、将五花肉肥肉与瘦肉分开切成肉沫。锅中倒入食用油加热,先倒入肥肉煸炒出油,再倒入瘦肉,加入料酒、生抽着色入味,将肉丁装入盘中。
3、将干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混合,根据个人口味调试一下。将刚才炒肉的油继续炒酱,用大火加热后小伙慢慢熬,油要多,熬出香味以后倒入肉丁继续翻炒大约2分钟。
4、出锅后将油和肉一同放入碗中,油能够杜绝细菌入侵,炸酱保存的时间更久。
5、将面条放入锅中煮熟,一般温水下锅。煮好的面条捞出沥干水分,将胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽用热水过一遍,放入面条中,最后倒入准备好的炸酱,搅拌均匀即可食用。
北京炸酱面的酱的做法大全
做正宗老北京炸酱,要用三种酱:干黄酱,黄豆酱和甜面酱1:1:0.5的比例。
我们做炸酱 面有三种酱的味道各不相同,干黄酱香,黄豆酱鲜,甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻,甜面酱的比例不用太多,一般占总酱料的1/5就可以了。
做炸酱可以用铸铁锅,做出来的炸酱更好吃更有味。
北京炸酱面的酱的制作过程
· 五花肉洗净,切一厘米见方小块
葱切葱花
姜切姜末
2· 放油(这次油放多了……大家可以少加点),中小火,煸炒大料,加入五花肉丁煸炒,把肉里的水分炒干净,避免酱腥。
大料煸炒一会可以挑出来丢掉。
3· 炒肉一定要耐心,要等猪肉腥味散掉,身材变瘦,锅里开始有砰砰的声音就差不多了,拍照的这次有点炸过了……肉硬了,不过嚼起来也很香的~
4· 肉煸好后加入绝大部分葱花和全部的姜末,煸炒片刻。一定留少量葱花。
5· 加入黄豆酱,一勺糖,转中火翻炒,不停翻炒5-6分钟。如果发现之前的油少了,此时可以加些油。糖可以根据个人口味,加一勺两勺都行。
6· 翻炒后转小火,加入400-500ml热水,搅拌均匀后开始咕嘟酱,这时不要不停的翻,大概2-3分钟检查一下,不要粘锅底就好。整个咕嘟酱的过程不能离开人,至少要持续20-30分钟,如果时间能再长些更好。
7· 等到酱表面浮起一层透明的油,边缘变清晰,酱从液体状慢慢边粘稠,基本就差不多了。有耐心的朋友等水分咕嘟完后,也要注意不要把酱炒的太干。这次油放多了……油一直汪在上面…
8· 把剩下的一点葱花用上面的浮油炸熟就完成了~
9· 大功告成~
10· 根据自己喜好,选粗面细面,准备各种面码。
11· 喷喷香的炸酱面~
— 小贴士 —
炒肉要耐心,水分不炒干净酱会容易坏,也不要炒过头变炸肉丁;
油量控制在一直比黄豆酱高一点点的量就好,别像我一样到那么多……
咕嘟酱时不要总翻动,但是也不要粘了锅底。
就酱~~
老北京炸酱面的酱做法
炸酱面的酱做法
干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋,去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g,各种菜码(黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧),还有大葱、姜末;
1、锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出备用;
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;
3、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,大约咕嘟10分钟;
4、这时候可以准备菜码,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可;
5、酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
北京炸酱面酱的做法的步骤
主料
猪肉(肥膘肉)300克
黄瓜1根
花心萝卜1个
芹菜2根
白菜头5片
青豆适量
面条适量
辅料
六必居干黄酱350克
六必居甜面酱150克
葱500克
生姜80克
大蒜一头
食用油100克
做法步骤
1.葱切末,大葱小葱皆可,实在没有洋葱也行。(不过想吃正宗的还是别偷懒,用葱吧)
2.把肥膘肉切成丁
3.前夹肉选瘦肉部分切成骰子块,记得别切成小丁了!
4.姜切末
5.把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝,芹菜切丁,白菜头和芹菜焯水作为菜码备用
6.准备澥酱,个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的,天源酱园的次之!想吃正宗老北京炸酱面的朋友最好用老北京酱园子的
7.用清水把黄酱慢慢澥开,不要一下把水全倒进去,这样酱香味就没那么醇厚了!黄酱澥好再倒入甜面酱搅匀,如果喜欢甜口的还可以再炸酱的时候加点冰糖。老北京也有用黄豆酱油澥酱的,我也试过,个人觉得太咸,不过似乎会更香点,口味重的朋友也可以试试.
8.锅中倒油开始炸葱油,葱先用一多半,油的量要多点(因为煸炒肥膘肉还会出油),要不怎么叫炸酱呢?
9.葱炸到焦黄就可以捞出
10.用炸好的葱油煸炒肥膘肉
11.把肥油煸出即可用漏勺盛出备用
12.放入瘦肉煸炒,炒至变色盛出备用
13.瘦肉不用炒的时间太长,因为炸酱过程中肉还有一颗成熟过程
14.现在就可以把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸至,炸酱的过程中一定要不断的搅,防止粘锅!
15.酱入锅半小时左右即可放入瘦肉继续炸制,还是要不断地搅动
16.再炸制15分钟左右关火,放入姜末和葱末,利用酱本身的温度焖熟葱姜,不会出现葱在酱中沤的时间过长没有葱香只有臭葱味儿了!
17.酱做好了,再准备一头紫皮大蒜,面里在翘点青豆,吃口面咬口蒜,那叫一个过瘾!
小窍门&温馨提示
1,菜码可以随季节和自己喜好选择,春天可以加点香椿沫,香上加鲜。
2,酱也可用纯黄酱或者纯甜面酱,为省事用稀黄酱也未尝不可,用纯黄酱的话可以加点冰糖加点甜味。
3,如果觉得纯肥瘦肉两种不太好掌握,用五花肉即可,但是肉不要切的太小,骰子块儿就行。
4,炸酱一定要小火炸,要有耐心不断的搅,炸酱全程要四十分钟至一小时左右,不要糊锅了!
5,怎么判断酱好了?等酱把吃进去的油吐出来,红亮的酱上浮着一层油微微冒着小泡即可。
6,喜欢吃麻口儿的,可以用最后炸酱上的浮油倒出来炸点花椒泼在酱上,喷儿香!
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