家常菜之凉莱(凉莱配方)

凉莱配方

主料未知

芹菜30克，豆角30克，菜花30克，土豆片20克

辅料

胡萝卜30克， 青红辣椒适量， 洋葱适量 ，生抽5克， 胡椒粉1克， 盐3克 ，香油2克 ，食用油5毫升， 姜丝5克， 酒鬼花生适量

步骤

1.锅中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒捞出

2.沸水中放入豆角30g，焯水30秒后捞出

3.放入菜花30g，焯水30秒后捞出

4.放入土豆片20g，焯水30秒后捞出

5.碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡萝卜30g后再放入凉皮、青红辣椒、洋葱，最后放入生抽5g，胡椒粉1g，盐3g，香油2g和适量胡椒粉

6.起锅放入食用油5ml，姜丝5g大火翻炒

7.碗中加入酒鬼花生淋上热油

8.搅拌均匀

凉菜的做法与配方

久久鸭配方原料：鲜鸭5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克久久鸭配方、小茴香10克、草果10克、花嚣椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5

克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精

炼油2000克。

久久鸭脖

【原料】：

鸭脖适量，

【配料】：

葱结，姜片八角花椒辣椒（根据自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）冰糖

【调料】：

盐花椒粉辣椒粉生抽老抽料酒鸡精白酒

1+2，原料

3，鸭脖切段

4，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头

方法/步骤

1，锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。

2，放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。

3，放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。

4，大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可

注意事项

1，多放点花椒和辣椒好吃，最后一次放花椒粉和辣椒粉，是为了让表面更有味，没有可以不放。

2，鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。

3，鸭脖自己吃还是切小一点，我好久前做的这个，切很小，但是拍照出来朋友说不像鸭脖子，只好重新买了做了重新拍，特意多买了切成大一点的段。但是发现大的段真的没有小的入味。也没有小段的更好咬。

凉莱怎么拌才好吃

夏天，凉拌菜是最受大家欢迎的一道菜。凉拌菜制作简单，它不需要长时间的高温加热，能更好地保留住菜的新鲜和营养，可以说凉拌菜是一种既健康又营养的美食。

水、香料油、辣椒油等，所以吃起来才又香又辣，非常入味。今天我就和大家分享凉菜摊调凉拌汁的“万能秘方”，喜欢吃的朋友一定要学一学，保证拌啥都好吃。

【万能凉拌汁秘方】

准备香葱、大蒜、小米椒、辣椒面、白芝麻、食盐、生抽、香醋、鸡精、食用油。

1、大蒜剥皮，分成2部分，一部分加盐捣成蒜泥，加点生抽，兑点凉开水，搅拌成蒜水，放一盘备用。

凉菜的50种做法

凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

怎么做凉莱好吃

步骤1

所需食材：皮肚300克、香菜2根、小米椒1个。 所需调料：盐1勺、胡椒粉1克、米醋2克、芝麻油2克、糖2克。

步骤2

皮肚温水浸泡半小时后切条。

步骤3

香菜切段。

步骤4

皮肚煮3-5分钟捞出沥干。

步骤5

小米辣切圈。

步骤6

取一碗放入皮肚、香菜、小米椒。

步骤7

调入米醋、盐、、一点点糖、芝麻油，少许胡椒粉，拌匀即可。

精品凉莱的做法

这道凉菜是天水人家喻户晓的一道特色菜，下至小孩，上至老人都吃过这道菜。做法很简单，

那么我就给大家详细的介绍一下这道菜的做法.

1.挑选一根红萝卜，洗干净，然后切成丝 （切丝要均匀）

2.却一些新鲜的菠菜洗干净，尤其是根的部位

3.将菠菜稍微在水里煮一下，（切记不要煮太老）让其变软，再放入清水中

4.将熟猪肝根据个人喜好切成薄片，与胡萝卜丝，菠菜一起放入盆中

5.加入煮好的粉丝，切碎的葱，姜

6.加入盐、醋、味精等调料，撒上葱花，用热油激一下

7. 搅拌后入盘。细细品味这道天水传统菜肴，一份岁月积淀的浓郁与厚重，在心里涌起

地方菜也是一种文化，大家可以自己做试试，方法很简单，微酸适口，也感谢小伙伴的支持，有更好的建议

凉莱怎么调味

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

家常凉莱莱谱

凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌三丝、煮花生、凉拌木耳、凉拌杏鲍菇、凉拌莲藕。

【凉菜 】

凉拌豆腐，拍黄瓜，糖醋萝卜等等比较常见了，我今天分享一道比较少见的

紫甘蓝凉拌粉丝，夏天没胃口了，直接代替主食偶尔吃吃也是不错的，低脂饱腹，颜值也高！

【紫甘蓝凉拌粉丝】

准备食材：

紫甘蓝半颗，粉丝一把，蒜2瓣，生抽1勺，醋2勺，白糖2勺，香油2勺，盐2克，小米椒2只，小香葱少许，生姜2片

具体做法步骤：

1.紫甘蓝半颗切丝，尽量切细些。切好的紫甘蓝放入碗中，加2克盐拌匀，放一边，腌制十分钟。这期间可以准备其他配料。

2.粉丝一把加入开水烫一下，大约两分钟左右。我用的是龙口粉丝，泡软之后用剪刀剪断，多剪几刀，剪短一些。

3.泡好的粉丝用漏勺冲凉水，注意用纯净水哦，没有净水器的用冷开水过一下。粉丝冲凉以后泡在凉水中，再强调一下，纯净水或者冷开水哦。

4.准备大蒜、小米辣、生姜，不吃辣的省略小米辣，配料全部切碎。

5.这时紫甘蓝差不多腌好了，稍稍挤一下把水倒掉，不会出太多水，挤一下是为了让紫甘蓝变软一些，更好入味，口感更好。

6.调酱汁，一勺生抽两勺醋两勺糖，不一定用白醋，我更喜欢香醋，生抽香醋其实并不会影响色泽。

7.粉丝沥干水，将配料酱汁紫甘蓝粉丝全部混合，加入两勺香油，拌匀。

8.多搅拌一会儿，装盘，撒些香葱。夏天吃可以放冰箱半小时，很爽口的。

做凉莱怎么做

　　可以做醉红枣这道冷菜好吃。　　主料：枣(干)200克。　　调料：冰糖100克，水1500毫升，花雕酒150毫升。　　做法　　1.红枣洗净放锅中，倒入清水（水要一次加足，中途不加水）。　　2.大火煮开后转小火煮一个小时。开盖加入冰糖，盖上盖子继续煮半个小时左右，至汤汁浓稠。　　3.自然冷却后，倒入花雕酒。　　4.浸泡半天左右即可捞出食用，如果一次吃不完，剩下的枣继续泡着。