广东八宝鸭的家常做法(广东八宝鸭的正宗做法窍门)

广东八宝鸭的正宗做法窍门

1. 烤鸭、鸭脖、鸭掌、鸭舌、鸭血粉丝汤等等。2. 鸭子是一种常见的禽类，肉质鲜美，适合多种烹饪方式。不同的部位可以制作成不同的菜品，如烤鸭、鸭脖、鸭掌、鸭舌等等。鸭血粉丝汤则是将鸭血和粉丝煮成的汤，是一道营养丰富的汤品。3. 鸭子在中国菜中有着广泛的应用，除了上述菜品外，还有鸭肝、鸭肠、鸭肫等等。在不同的地区和菜系中，也有不同的鸭子菜品，如广东的乳鸽、福建的鸭肉粥等等。

正宗广东八宝鸭有哪八宝

上海老饭店创建于清光绪元年（公元1875年），是上海菜的一面旗帜，素以选料精细、风味纯正著称。老饭店的看家菜肴有、八宝鸭、扣三丝、红烧鱼、椒盐排骨、八宝辣酱等数十种。

其中“八宝鸭”在国内外的烹饪大赛中多次获得金牌，鸭子选用肥壮的新草鸭，肚子内放入栗子、白果、肫丁、腿肉、糯米、干贝素、冬笋等配料，经过蒸焖后，主副料相互渗透，鸭肉酥香，配料糯软，风味独特。

广东八宝鸭的家常做法窍门

一、南翔小笼包

南翔小笼包原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、 “古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”， 是上海市嘉定区南翔镇的传统名吃，以皮薄、肉嫩、多、味鲜、形美著称。

南翔小笼包，其制作技艺从1871年诞生至今，已有140余年历史，而其馅料配制秘方和制作技艺也经历了师徒6代人的薪火相传。不过，或许历史偏要和广大饕餮们开个玩笑——正宗南翔小笼的发展历程，其中一段目前却是“无考”的尴尬。

二、松江鲈鱼

久负盛名的上海松江鲈鱼，沪菜经典名菜，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。

据说清代乾隆皇帝下江南，品尝松江鲈鱼之后，封它为“江南第一鱼"， 从此松江府年年向朝廷进贡。被视为“鱼中珍品”。

三、上海生煎包

上海生煎包是流行于上海的一种地方传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。

其特点为由于上海人习惯称“包子”为慢头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。

上海生煎包外皮底部煎得金黄色， 上半部撒了一 些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。

四、八宝鸭

八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。

八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和豆，满堂皆香。

五、上海红烧肉

上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是: “一手酱油瓶，一手糖罐头”。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。

这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠伙候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。

六、上海白斩鸡

白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。

由于“小绍兴” 是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店，白斩鸡是上海地区的名菜。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

七、水晶虾仁

水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。 奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。

清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜。

“水晶虾仁”上席，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。难怪静安宾馆每年光虾仁就要吃掉十几吨呢。

八、腌笃鲜

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜，是上海地区的名菜。

腌笃鲜汤汁白浓，肉质酥肥，口味鲜香。每到春天竹笋上市时，沪上人家都喜欢烹制这道佳肴。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

九、上海蟹壳黄

上海蟹壳黄是上海市风味小吃之一，创始于20世纪20年代初期，其特点：形似蟹壳，色呈金黃，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。

它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。

因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄比较出名。

十、贵妃鸡

贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。

贵妃鸡通常选用鸡翅膀与香菇、菜嫩笋、青椒一起焖烧而成。成菜后，色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻。

广式八宝鸭

食材:

嫩鸭一只、糯米150g、板栗150g、干香菇10g、广式香肠1根、红枣10颗、白果18颗、莲子16颗、青豆30g、虾仁10g、八角2枚、桂皮1片、香叶2片、大葱1段、老姜10g、大蒜2瓣、生抽15ml、老抽15ml、蚝油10ml、花雕酒30ml、白糖15g、胡椒粉少许、盐少许、香油5ml

制作方法：

1.糯米和莲子洗净，浸泡4个小时，板栗和白果去壳，香菇和虾仁分别用温水泡发，红枣洗净；

2.鸭子洗净，去掉头部，将内脏掏空，用少许花雕酒、盐涂抹均匀腌制1个小时；

3.将泡发好的香菇捞出切丁，香菇水待用，香肠和虾仁切丁，葱取少许切碎余下切长段、姜切片、蒜切末、糯米和莲子沥水备用；

4.锅中倒入清水烧开，放入板栗、红枣、莲子、白果和青豆，用中火煮8分钟至熟透，捞出沥水；

5.炒锅放少许油，下葱蒜末爆香，放入虾仁丁和香肠丁翻炒，加入糯米、香菇和煮过的板栗、红枣、莲子、白果和青豆翻炒，淋入香菇水、放入蚝油、胡椒粉、少许白糖、香油和盐炒匀后盛出；

6.将炒好的八宝馅料填入鸭肚内，稍微塞密实一些，最后用棉线给鸭肚子和脖子缝口，再将鸭翅膀和鸭腿捆绑一下定型；

7.将八宝鸭放入滚水中焯烫一下，捞出乘热涂抹少许老抽上色；

8.锅中倒入宽油，放入八宝鸭油炸，边炸边用勺子把热油淋在鸭身上，至表皮金黄色后捞出；

9.将油锅的油倒出，放入八宝鸭，加入足量清水，放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、生抽、老抽、花雕酒、白糖和盐煮开，转中小火慢炖约2个小时，至鸭肉酥软，汤汁收浓即可。

八宝鸭的做法 最正宗的做法窍门

主料：鸭(1750克) 糯米(120克)

辅料：豌豆(30克) 火腿(75克)虾仁(75克) 冬笋(40克)栗子（鲜）(50克)干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇（干）(30克) 鸡肉(50克)

调料：酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

制作工艺：

1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；

2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；

3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；

4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；

5.栗子去壳，取肉切丁；

6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；

7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；

8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；

9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；

10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；

11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成

正宗广东八宝鸭做法视频

主料

鸭一只

糯米250克

八宝米50克

八宝馅料

榨菜适量

莲子适量

咸蛋黄两个

鸡肉100克

腊肠两根

香菇3朵

调料

酱油少许

五香粉少许

生粉少许

1. 糯米和八宝米先用水泡一个小时

2. 然后上锅蒸熟

3. 鸭子洗净，准备拆鸭（从脖子处下刀，一点一点地把鸭骨头分解下来）

4. 拆鸭过程请自动搜索视频学习，新手表示很奔溃（原本计划拆半个小时，结果拆了两个小时，这个过程不能小看）拆鸭的宗旨是：尽量不要把鸭皮弄破，保持整个鸭子的形状

5. 拆下的鸭架骨可以煲汤喝

6. 准备八宝馅料：榨菜、鸡肉、腊肠、莲子、香菇、咸蛋黄

7. 下锅炒熟，加五香粉和盐等调料

8. 炒好的馅料放一旁

9. 糯米和八宝米蒸好后和馅料混匀

10. 塞进鸭腹，然后把一些开口处绑起来（比如鸭脚的地方、鸭头、鸭尾）

11. 把鸭子放锅里焯一下水，然后沥干水分，刷上一层酱油

12. 接着把鸭子放进油锅里炸两分钟，上一下色

13. 紧接着上蒸锅，蒸一个小时

14. 鸭子蒸熟好，盘里溢出的汤汁倒进锅里

15. 加一些生粉，勾芡一下

16. 淋在鸭子身上

17. 切开，扑鼻的香气

18. 味道超级棒

粤菜八宝鸭的正宗做法

1. 广东省2. 因为广东省地理位置靠近珠江三角洲，水域资源丰富，适宜养殖鸭子。广东省的饮食文化也非常丰富，广东菜中有很多以鸭肉为主要食材的经典菜品，如烧鸭、卤鸭等，因此广东省吃鸭的习惯较为普遍。3. 此外，广东省的经济发达，人口众多，市场需求量大，也促进了鸭肉养殖业的发展。广东省的鸭肉产量较高，供应充足，因此吃鸭的人数也相对较多。

粤菜八宝鸭

、九转大肠

九转大肠，也叫红烧大肠，属于鲁菜系中的一个经典代表，在清朝的时候，九转大肠就名声大噪，是宴会楼的主打菜，制作步骤，比较复杂，猪大肠清洗干净，先焯水再油炸，还要灌入十几味佐料，用微火泡制而成，色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美，色香味俱全，让人念念不忘。

2、葱烧海参

葱烧海参，属于一道胶东名吃菜，在烟台青岛等地，小有名气，海参是“海八珍”之一，单从食材来讲，就要名贵得多，除此之外，海参的营养价值也高，滋养身体最合适不过，海参天生自带一股腥味，和大葱搭配在一起，恰到好处，大葱能巧妙地去除腥、膻等异味，让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后无余汁，现在的海参多以养殖为主，在古代的时候，需要人工打捞，更是彰显了“物以稀为贵”的道理。

3、糖醋黄河大鲤鱼

济南距离黄河不远，这道菜用到的食材，就是黄河鲤鱼，济南最早的县志就曾记录过“黄河之鲤”的故事，此鱼生活在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质口感甩其它鱼好几条街，最早的糖醋鲤鱼，只出现在洛口镇附近，后来逐渐声名远播，渐渐传到了济南，又传入了北京，这才得以保留，发扬光大，先把鱼处理干净，打上花刀，裹上一层面糊，下锅炸至定型，再熬制一锅糖醋汁，浇在鱼身上，鲜香扑鼻，美味可口，汤汁酸中带甜，甜中带酸，获得大部分食客青睐，闻名遐迩。

4、把子肉

把子肉是一道济南名吃，肥瘦相当，鲜香美味不腻口，上好的五花肉，改刀切成大块，用绳子捆扎好，用酱油烹调，浓油赤酱熬制，这道菜太费米饭了，尤其是炖肉的汤汁，拌着米饭吃，大快朵颐，毫无压力，老济南的把子肉，已经到了炉火纯青的地步，无论再肥的肉，只要经过炖煮处理，火候到处，一点也不油腻，相反还特别好吃，肉块掉在地上，会像豆腐一样稀碎，有肥而不腻、瘦而不柴，入口醇厚的特点。

5、油焖大虾

在鲁菜系中，“焖”的手法尤为常见，根据史料记载，在渤海湾一带，经常捕获对虾，晶莹饱满、体形硕大，尝试了各种做法，发现油焖的方式，滋味最佳，虾入锅以后，先油炸过火，再用蒜末爆香，下大虾煸炒，放入调味品，加少许清水，焖至5分钟，成菜色泽浅红油亮，入口爽滑，鲜香可口。

6、木须肉

木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉，属于鲁菜系，此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料，突出了清香感，史料中曾记载到“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”，说的就是木须肉，

7、糖醋里脊

糖醋里脊作为一道经典的家常菜，不仅出现在鲁菜中，川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有，酸甜可口的里脊，让人忍不住食欲大开，主要食材为猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，肉嫩易消化，并且含有丰富的蛋白质和微量元素，深受小朋友们的喜爱。

8、拔丝山药

鲁菜擅长拔丝，除了拔丝山药以外，还有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等，这是一道甜品菜，常出现在宴席末尾，颜色金黄，细丝能拔出一米多，让食客叹为观止， 入口脆甜香酥， 需要蘸着水吃，水是为了止住细丝，一般为压桌甜菜，此菜最能考验厨师的技艺，一般的二把刀很难成功，只有正宗的鲁菜师傅，才能一气呵成，重点在炒糖色，火大了容易糊，火小了拔不住，一定要有足够的经验，小火慢慢炒，才能拔出丝来。

中国鲁菜博大精深，当然，其它菜系也不差事，只不过由于地理、口味的关系，才自成一派，总之一句话，适合自己的，就是最好的。

广东八宝鸭有什么配料

材料：鸭子一只 糯米 红枣 香菇 莲子 红豆 胡萝卜 火腿肉 花生 葱 姜 老抽 生抽 料酒 盐 鸡精 八角 干辣椒

制作步骤：

1. 先把红枣、花生、莲子、红豆、香菇洗干净后放入容器中浸泡半个小时左右

2. 再将糯米洗几遍后，放入水浸泡半个小时左右，随后将水到处控干水分

3. 胡萝卜洗干净后切成丁（适量）

4. 适量的火腿肉切成丁备用

5. 在把所有备好的食材放在一起，在一个稍微大一点的容器中

6. 随后倒入适量的老抽、料酒、盐、鸡精均匀搅拌开，放置半个小时左右

7. 在材料腌制的过程中将鸭子处理干净，洗干净后

8. 将鸭子的肚子剪开

9. 随后将腌制好的材料放入鸭子的肚子里面，知道装满即可

10. 装满后用线将鸭肚子缝上

11. 然后将鸭翅交叉将头塞在鸭翅中间再用线捆起来

12. 在锅中放入适量的八角、干辣椒倒入适量的清水

13. 再将鸭子放进去，倒入适量的老抽、生抽用大火煮沸

14. 再盖上盖子用中火煮半个多小时后确保鸭肚子里的八宝饭已熟

15. 然后改成小火慢炖，隔一会给鸭子翻个身

16. 等到筷子能够插入鸭子里面的时候就差不多了

17. 再用大火收一下汁，后关火即可将鸭子取出放入盘中食用了

八宝鸭做法视频窍门

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