家常煎烤鱼烤鱼(煎烤鱼的做法)

煎烤鱼的做法

1.

首先准备鱼500克，如下图所示。

2.

接着再把鱼500克，从中间对半切开，下面不要切断。

3.

锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

4.

然后再放入姜片15克，蒜瓣30克，葱花15克，花椒30克，煸炒出香味。

5.

接着放入洋葱150克，煸炒两分钟。

6.

再准备一个干净的锅，里面放入黄豆酱150克，清水150毫升，用小火慢慢熬煮五分钟即可关火。

7.

在烤鱼锅当中放入土豆片150克，莲藕片150克，蟹棒150克。

8.

接着再放入娃娃菜300克。

9.

然后再把鱼500克放入其中，再放入小米辣150克，接着再把熬好的酱汁300毫升倒入其中。

10.

扣上锅盖，用小火焖15分钟即可。

11.

15分钟以后直接盛出，如下图所示，酱香烤鱼就做好了。

煎烤鱼做法教程家庭版

主料： 鳊鱼 1条

辅料：土豆1个，洋葱过1个， 莴笋 1根，胡萝卜半根， 柠檬 半个

调料：食盐适量，盐焗粉10克，葡萄籽油适量，胡椒粉适量，迷迭香适量

做法

1、斩杀好的鲜 鳊鱼 鱼身剖成两半，清洗干净：将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净

2、取1小碗，将盐焗粉倒入碗中，加入精盐、碾麿胡椒碎（量多量少依个人口味调节）拌匀；处理干净的鱼控干水分，将盐焗混合料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹；将鱼摊放在烤网上暴腌3-4个钟头备用

3、土豆、胡萝卜、 莴笋 洗净去皮切滚刀块，洋葱洗净切条片状；煎锅烧热注少许白雪葡萄籽油，将 土豆块 、胡萝卜块、莴笋块倒入锅中稍煎使水分略为收干表皮焦香，将洋葱丝也倒入锅中煸香

4、将煸炒去水处理后的杂蔬放入铺垫有锡纸的烤盘中，淋上白雪葡萄籽油，撒上少许盐

5、将碗内剩余的盐焗混合料用白雪葡萄籽油调匀，用刷子正反两面均匀地将油料涂刷鱼身

6、将刷油后的鱼鱼皮倒下平铺在烤盘杂蔬之上，撒上风干 迷迭香 、再用研磨器现磨一些胡椒碎撒在鱼身上，将烤盘放入预热200度的烤箱内，焗烤30分钟左右，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁即可食用 

烧烤煎鱼的做法

挑选新鲜的活鱼，新鲜的鱼肉鲜嫩紧实，煎出的鱼完整美味，当然了，还要控制好油温与火候。煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，，将鱼表面的水分沥干再入锅。这样可以避免油花四溅，烫伤自己，也能保证鱼皮很快煎透。千万要等油烧到微微冒气，再将沥干的鱼放入锅内煎，这样鱼皮一小会就可以煎至金黄色了。

拓展资料

煎鱼技巧：

1、鸡蛋液

打碎一个鸡蛋倒入碗中搅匀，可以用烧烤刷或者其他工具使鱼裹上一层蛋汁，再放入热油锅中煎。小火慢煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

2、生姜汁

锅洗净擦干烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，然后放油，待油热后，将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透，这样就不会粘锅啦~

3、食盐法

在鱼下锅之前，需等锅中的油完全烧热，油锅底部均匀撒上一层食盐。轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。

4、抹油

鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

5、白糖法

锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

煎烤鱼的做法和配料

主料福寿鱼1条，木耳适量，豆腐皮适量，土豆1个，洋葱半个，蒜苗适量，西芹适量，豆牙适量，蒜头适量，郫县豆瓣酱适量，老干妈辣椒酱适量，干辣椒适量，姜适量，辅料盐适量，鸡粉适量，面粉适量，生抽适量，中辣口味

家庭版烤鱼的做法步骤

 1、福寿鱼一条700克，处理好洗净擦干鱼身的水分，并在鱼身上横切几刀

 2、郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱各一勺，混在一起剁碎

 3、将剁好的酱料均匀地涂抹在鱼身上，并在鱼身撒上一点盐腌制半小时

 4下锅前在鱼身上均匀撒上一层薄薄的面粉

 5油内热油后放入鱼中小火炸到两面金黄色，捞出备用

 6木耳提前半小时泡发，干辣椒切小段，土豆去皮后切块

 7西芹切片，蒜苗切段，洋葱切片，姜切片，蒜头碎剁

 8豆腐皮切成长条状，豆牙洗净

 9锅内热油后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈香辣酱小火煎出香味，再加入姜、蒜和干辣椒翻炒出香味

 10加适量清水，盐，鸡粉，生抽和老抽煮开。

 11加入事先准备好的豆腐皮，木耳，土豆煮几分钟

 12将豆牙均匀的铺在盘子

 13将锅内煮熟的材料捞出，并均匀的铺在盘子

 14将事先炸好的鱼摆在盘子中间，四周均匀摆上西芹，洋葱，蒜苗，加入适量的汤水

 15将整个盘子置于煤气炉上煮几分钟

 16锅内热油后放入适量干辣椒和蒜头煎出香味，捞出铺在鱼身上点缀

煎烤鱼的做法家庭做法

食材：

主料福寿鱼1条，木耳适量，豆腐皮适量，土豆1个，洋葱半个，蒜苗适量，西芹适量，豆牙适量，蒜头适量，郫县豆瓣酱适量，老干妈辣椒酱适量，干辣椒适量，姜适量，辅料盐适量，鸡粉适量，面粉适量，生抽适量，中辣口味

家庭版烤鱼的做法步骤

 1、福寿鱼一条700克，处理好洗净擦干鱼身的水分，并在鱼身上横切几刀

 2、郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱各一勺，混在一起剁碎

 3、将剁好的酱料均匀地涂抹在鱼身上，并在鱼身撒上一点盐腌制半小时

 4下锅前在鱼身上均匀撒上一层薄薄的面粉

 5油内热油后放入鱼中小火炸到两面金黄色，捞出备用

 6木耳提前半小时泡发，干辣椒切小段，土豆去皮后切块

 7西芹切片，蒜苗切段，洋葱切片，姜切片，蒜头碎剁

 8豆腐皮切成长条状，豆牙洗净

 9锅内热油后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈香辣酱小火煎出香味，再加入姜、蒜和干辣椒翻炒出香味

 10加适量清水，盐，鸡粉，生抽和老抽煮开。

 11加入事先准备好的豆腐皮，木耳，土豆煮几分钟

 12将豆牙均匀的铺在盘子

 13将锅内煮熟的材料捞出，并均匀的铺在盘子

 14将事先炸好的鱼摆在盘子中间，四周均匀摆上西芹，洋葱，蒜苗，加入适量的汤水

 15将整个盘子置于煤气炉上煮几分钟

 16锅内热油后放入适量干辣椒和蒜头煎出香味，捞出铺在鱼身上点缀

煎烤鱼的做法视频

原料：

烤好的鲤鱼1条（约1250克）。

调料：

色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

制作方法：

1、锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。

2、在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键是辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。

香煎烤鱼的做法

食材明细

马鲛鱼头370克、咸菜100克、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量

做法步骤

1、材料：马鲛鱼头（已洗净）、咸菜（已清洗）、姜片

2、将已清洗的咸菜放在案板上切碎，待用。

3、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4、随后，已洗净的马鲛鱼头。

5、加适量的料酒。

6、接着，合入切碎的咸菜。

7、加入一些清水。

8、煮开，煮上4——5分钟。

9、后，加适量的盐。

10、加适量的鸡精。

11、调味翻匀，即成。

12、出锅，装盘。

烤鱼 煎鱼

想要鱼 肉不破皮，不粘锅，千万不能把鱼 直接放入油锅里面煎炸。

首先我们就要把鱼清 洗干净，去除鱼腥味，鱼肚子 里面会有一层黑色的黏膜，这层粘膜就是导致鱼肉腥味重的主要原因，所以一定要把这条粘膜清理干净。

然后在鱼肚子里面塞一些葱姜蒜，鱼表面擦拭食用盐，再淋上 一些料酒，腌制入味，同时还可以去除鱼腥味儿。

然后在盆子里面加入少量的淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅 拌均匀，搅拌成稀糊状。把鱼肉放在里面滚动一圈，让鱼身体表面沾满淀粉糊，然后把炒锅放在火上预热，用生姜片擦 拭锅底，防止鱼粘锅。

再加入少量食用油，油烧至5成热，把鱼肉慢慢滑入锅中，一边 煎鱼一边晃动炒锅。防止余震锅煎至一面，金黄翻至另外一面，两面金黄酥脆就可以出锅了。煎鱼的时候，“淀粉糊”这一样千万不能少！

煎烤鱼怎么腌制

烤鱼的做法材料：

辣椒粉1大匙，胡椒粉1小匙，鸡精1小匙，盐1.5小匙，油适量，糖1大匙，黑鲤1条，郫县豆瓣酱1大匙，洋葱1个，料酒1大匙，酱油，大葱段2根，姜粉1大匙，花椒1大匙，花椒粉1匙，干辣椒5根

做法

1.将鱼处理干净，两面各切成十字花样，从腹部切开到脊部别切断，铺开成片状。头部也可从鱼下巴横切开一起烤，我是把头直接去掉重新熬鱼头汤，因此只用鱼身子做烤鱼。

2.大葱切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、盐、放入碗中加入料酒，用手抓匀后涂抹在处理好的鱼上面腌15分钟。烤箱220度预热，将鱼放入烤盘后入烤箱中层上下火15分钟。

香煎烤鱼

将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

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将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

煎烤鱼的做法大全

1. 选择适合煎烤的鱼：适合煎烤的鱼种多为肉质较紧致、体型较大的深海鱼类，如鲈鱼、鲑鱼、鳕鱼等。这些鱼种肉的脂肪含量通常较高，能够保证口感鲜美而不易烂。

2. 鱼不要处理过度：将鱼洗净后用厨房纸擦干水分，拍上一层盐和黑胡椒提前腌制15-20分钟，然后擦干盐分，即可开始煎烤。不要切开鱼腹或煎烤前过度搓捏，以免鱼肉散开。

3. 热油煎鱼：在平底锅内加入适量油，等油热后再将鱼放入煎烤。将鱼低面朝下煎烤3-5分钟，待鱼低面有一定焦黄后再翻动鱼身，再将另一侧也低面朝下煎烤3-5分钟，完成煎烤。