扣肉怎么炸才起泡？ 炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？

一、扣肉怎么炸才起泡？

炸之前，要先把大块的肉放水煮透，然后用牙签或其他尖的东西在皮上扎密集的洞。 用料 ：五花肉5斤、调和油（炸腩肉的）2斤、盐适量、醋精1勺、麦芽糖适量 1、锅里放凉水加入一小勺醋精，适量麦芽糖煮开，水开后放入腩肉（五花腩可切成长方形或者四方形的）中火煮五分钟。

2、捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞，整张皮搓完洞之后就抹盐。

3、冷锅下油把油烧开后放入猪肉，用大火炸的猪皮（全程大火）。

4、炸至金黄色后翻另一边来炸即可。

二、炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？

食材

主料

剩扣肉

100g

辅料

油豆腐

50g

青红椒

15g

青蒜

10g

蒜瓣

8g

盐

适量

步骤

1.青红椒切滚刀。

2.青蒜斜切成段。

3.蒜头用刀轻轻拍开。

4.油豆腐对半切开。

5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。

6.油锅烧到八成热时，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀。

7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。

8.加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。

小贴士

1、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。

2、还可以和红萝卜一起煮着吃。

三、扣肉怎么炸才起爆皮？

1，我们先把五花肉切大块下锅处理，加入水，料酒，葱姜，焯水，去腥，

2，把五花肉从新加水，煮至用筷子能插进去就可以了，

3，把五花肉沥干水分，肉皮处涂上蜂蜜，，锅中下油，把油温升高，准备一个锅盖，油炸五花肉的时候会飞溅，小心烫伤，下入涂好蜂蜜的五花肉炸到颜色红亮即可，捞出。

4，准备一个大盆把炸好的五花肉放里面，加入热水静泡，慢慢的肉皮就起泡， 加上蜂蜜的颜色，做扣肉非常的漂亮。

四、虎皮扣肉怎么炸才起泡？

1、扎孔：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起虎皮。

2、油温的控制：五花肉下入锅内炸的时候，要控制好油温高低的变化，五花肉应该以高油温下锅，如此才会激发五花肉表皮的脂肪发生爆炸，这样才容易起虎皮。

3、清水浸泡：炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡，经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡凉后扣肉就定型，这时就起不了虎皮。

五、猪皮扣肉怎么炸才开花？

我们需要的材料有：食用油盐.酒酿.辣椒.姜.蒜.葱花.酱油.味精.酸

第一步：挑选一块肥肉相间均匀分布的五花肉，然后去毛洗干净

第二步：烧热一锅水，然后把猪肉放进锅里面煮。当有白色泡沫浮起来时，撇掉浮沫，然后改用小火煮上半小时左右，再把猪肉捞出来，把里面的汤水用盆子盛出。

第三步：把煮熟的肉块用牙签在上面戳出一些洞，能使猪皮炸得更加逢松。

第四步：把肉块稍微晾干水分，然后在猪皮的表面抹上一层酒酿，再热好油锅，先不炸猪皮的那面，而是先油炸有肉的那面。

第五步：当五花肉的肉面开始变色的时候再用锅铲，小心地翻转到猪皮的那一面油炸。这个时候需要注意盖好锅盖，防止油贱，当油爆声转小之后再把火关掉。

六、江西赣南炸扣肉怎么炸才起虎皮？

扣肉是精品五花肉做成的，五花肉半斤用温水清洗干净后控水十分钟，然后用牙签把皮扎上眼，味口入味后，就可以炸了，油温五成开始炸。

炸到肉微微变黄变色捞出控油。

油温用筷子试冒小花是五成热。

复炸是油温比第一次热一点，大约炸30秒。

七、炸扣肉怎么才不爆锅？

炸扣肉要把猪肉的水分擦干再下锅，这样可以减少爆锅。但不能完全做到不爆锅，猪肉下油锅后要拿锅盖盖住，等到锅里油爆声响变小，再揭开锅盖就不用怕了。

八、怎样炸扣肉皮才起泡？

扣肉炸起泡需要：

主料： 五花猪肉700克 梅菜100克 方法/步骤 买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料。

刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞，然后烧开大半锅油，接着把这几块肉放进锅里炸 约摸炸十二、三分钟左右就可以停火，把肉捞出来凉干。

炸好的肉凉了之后，把它切成一片一片，把适量的五香粉、酱油、米酒拌混，做成扣肉的配料，再把一根葱（不用切）放进做好的配料中浸泡，最后拿出配料中的葱，手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上，这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了。 约摸蒸四五分钟后出锅。 注意事项 用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，最后皮上的褶皱越多。

九、炸脆皮扣肉怎么做才好吃，炸脆皮扣肉的做法？

将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

十、五花肉除了能炸扣肉还能炸什么？

五花肉除了能炸扣肉还能炸小酥肉。

用料：1斤猪肉，2个鸡蛋，1小碟花椒粒，1小碗红薯淀粉，生姜，盐，料酒，油。

做法:将花椒粒倒入锅内，不用放油，小火慢慢烘出香味，烘干，用擀面杖擀成花椒碎。将五花肉洗净，削去外皮，切成5厘米长的小条，不要切太厚，放入碗中，加盐、料酒、剁好的姜末和花椒碎，搅拌均匀，把猪肉腌制10分钟，使其更入味。打入2颗鸡蛋，搅拌均匀。倒入适量的红薯淀粉，搅拌均匀，使肉片上面均匀地裹上一层蛋糊。

锅内倒油，将油烧至6成热，筷子放入锅内，周围会起泡泡，就可以放肉片炸了。炸到表面定型，外壳儿变脆就可以先捞出来。锅内油温继续加热，把炸好的五花肉片倒入锅内复炸一遍。炸到金黄酥脆就可以出锅了，这道小酥肉就做好了，烫火锅、烧汤、直接吃都不错。