扣肉怎么炸成虎皮扣？ 五花肉扣肉？

一、扣肉怎么炸成虎皮扣？

需要以下步骤：

1. 准备材料：五花肉、酱油、料酒、冰糖、姜、葱、八角、桂皮等。

2. 将五花肉洗净，切成大小适中的块状。

3. 将五花肉放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。

4. 热锅冷油，将五花肉块放入油锅中煎炸，直到表面金黄色，捞出备用。

5. 锅中留少量油，加入冰糖，用中小火慢慢熬制，直到糖色变成红色。

6. 将煎好的五花肉块放入锅中，加入适量的酱油、料酒、八角、桂皮等调味料，翻炒均匀。

7. 倒入适量的水，盖上锅盖，小火焖煮约 30 分钟，直到五花肉软烂。

8. 取出煮好的五花肉块，切成薄片，摆放在碗中。

9. 将熬好的糖浆涂抹在五花肉片上，放入蒸锅中蒸约 30 分钟。

10. 取出蒸好的虎皮扣，摆放在盘中，撒上葱花即可。

通过以上步骤，就能将扣肉炸成虎皮扣，呈现出金黄色的虎皮效果。炸扣肉时要注意火候，避免过度炸制，否则会影响口感。

二、五花肉扣肉？

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

三、五花肉炸成了油渣怎么办？

五花肉炸成了油渣在我们湖南就是一道下（饭）酒菜！吃起来那叫一个香啊😍️😍️！去菜市场买上一斤上好的五花肉，回家洗净切上厚厚的薄片，再准备上几个本地辣椒（我们这里加土辣椒）拍碎或滚刀切都行，再备上几粒拍好的大蒜子，把五花肉炸出油，再倒入辣椒在锅里擂出香味，放点生抽，起锅前放入大蒜子一起炒好出锅！美味！

四、五花肉扣肉的家常做法？

五花肉冷水下锅焯水切薄片，放盐鸡精味精，酱豆腐酱豆腐汁生抽老抽，花椒大料水腌制半个小时，上锅蒸即可

五、芋头五花肉扣肉的做法？

食材：五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣。

辅料：酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙。

做法

1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均

2、匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

3、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

4、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

六、五花肉的做法大全扣肉？

步骤1

五花肉切成大方块，放入水里煮，加入适量料酒，葱姜蒜花椒大料，盐，开锅撇去浮沫，转小火炖三十分钟。目的是把肉紧一下。

步骤2

捞出晾凉。

步骤3

切成薄片，尽量薄，我切的不太薄。

步骤4

肉片朝下码入碗里，紧凑点成型漂亮。碎肉放在上面。

步骤5

倒入老抽，料酒，放入葱姜蒜花椒大料，盐，白糖。

步骤6

上锅蒸，两个小时至软烂。一定把锅里的水一次性加够！

步骤7

蒸好。

步骤8

捡出来葱姜蒜花椒大料。

步骤9

碗上面扣上一个盘子。

步骤10

迅速倒扣过来，注意不要烫着。如果技术不过关，就把碗里的汤汁先倒出来，等扣好了肉，再把汤汁浇上。我扣肉的时候是站在水池旁边，用水池接着，以免弄脏其他地方。

步骤11

开吃

七、五花肉扣肉的正确方法？

五花肉洗干净上锅蒸熟，摸上米酒，油烧到4成热将五花肉下锅炸，炸的时候一定要盖锅盖，这样就不怕贱油了，五花肉炸制金黄就可以捞出来了，等扣肉冷下来切片皮朝下扣在碗里放上冬菜就可以了。

八、五花肉炸成油渣还有营养吗？

没有营养价值了，油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分炭黑形成。

长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。

它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管疾病。

方便面中的油包大部分由油渣制成，所以应少量使用或不食用。

九、五花肉是不是扣肉？

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

梅菜扣肉的材料主要是选择五花肉，五花肉选择好了，上锅蒸就可以

十、五花肉如何做扣肉？

五花肉扣肉是一道非常传统的家常菜，口感鲜美，下面是制作五花肉扣肉的做法：

材料：

- 五花肉500克

- 姜片适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 冰糖适量

- 八角适量

- 葱白适量

- 清水适量

步骤：

1. 将五花肉洗净，在表面切成菱形块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，焯水后捞出备用。

2. 取一个锅，放入适量清水，加入五花肉块、姜片、料酒，用大火煮开，煮10分钟左右，然后捞出五花肉块。

3. 取一个不粘锅，放入适量油，加入冰糖，用小火慢慢加热，糖开始变成深棕色时，加入五花肉块，煸炒均匀。

4. 加入适量生抽、老抽，煮开后加入适量清水，加入八角、姜片、葱白，大火煮开后转小火，炖煮1个小时左右，直到五花肉烂熟入味，汁变浓稠即可。

5. 煮好的五花肉取出，放入盘中，倒扣盘子，将五花肉扣出即可。

注意事项：

1. 煮五花肉时要用大火快速煮开，以去除腥味和杂质，煮炖时要用小火慢慢煮，以便五花肉充分入味。

2. 加入冰糖时要用小火慢慢加热，以免烧焦。

3. 炖煮时可以加入其他调味料，如桂皮、花椒等，以增加口感和香气。