造型好看家常菜做法(简单造型菜品以及做法)

简单造型菜品以及做法

1、秘制烧汁焗东星斑

材料:

东星斑1条约650-700克（东星斑为深海鱼类，北京市场售价约400元/斤）。调料韩国烧汁20克，色拉油1000克，鸡汤250克，蜂蜜10克，味精15克，鸡精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白酱油5克。

做法:

1、杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干，加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。

2、锅内放油1000克大火烧至160℃，然后放入上浆后的东星斑，改小火炸3-4分钟至鱼身呈金黄色捞起控油放入锡纸盘中。

3、净锅上火放入鸡汤，入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后，用生粉6-7克勾芡，然后淋到东星斑上。

小诀窍:

烧汁味道偏咸，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜没有蜂蜜那么纯，而且蜂蜜能使烧汁的颜色更鲜亮。

2、酸汤明炉东星斑

材料:

活东星斑750克，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量

做法:

1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。

2、金针菇、青笋氽水，入盘中垫底。西兰花氽水、装盘。

3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。

创新说明

此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变，造型新颖，富有创意。

小诀窍:

特点

酸辣味浓，营养丰富。

3、清蒸东星斑

是一般蒸鱼的方法一样，主要是火候掌握一定要好。有一个小窍门，在盘子和鱼之间放一把调羹，这样鱼上下两面的加热会比较均匀。

简单的又好看又好吃的造型菜

1、准备水果刀一把，苹果一个（苹果的外表要光滑，长得"标准“最好。），把苹果清洗干净，擦干外表的水分，放在盘子中。

2、把苹果柄朝上放在桌子上，用刀在大约苹果的三分之一处由上至下竖着切一刀，把苹果分成一大一小两个部分，注意切的面要光滑。同时取两颗苹果籽。

3、取苹果大的那一部分，切面平放在桌子上，苹果中间留出约苹果核大小的小条，用水果刀在条的两侧纵向各切一刀，在苹果的两侧底部各留5mm厚，横向各切一刀，切出两个小块。

4、先取右边的一小块，切面平放在桌子上，上下各留同样的宽度横竖各切一刀，又切出了一个小苹果块。取刚刚切好的一小块苹果，上下各留同样的宽度横竖再切一刀，同样会切出一个小苹果块，摆好，便于看清楚。

5、按照同样的方法把左边的小块也切好，再把所有的小块都放回大苹果块上。

6、用手轻轻地把天鹅的翅膀展开。

7、取第二步切的另外三分之一的苹果，在切面的一侧切下薄厚均匀的一片，按照天鹅头颈的形状把它切好。

8、在天鹅身子的顶部适当的位置，用刀切出一个天鹅脖子大小的块，把天鹅的脖子放上去，最后用苹果籽给它按上眼睛。

9、完成效果图。

造型菜谱

秋葵是一种形状独特的蔬菜，可以通过巧妙的装盘造型增加菜品的美感和吸引力。

一种常见的装盘方式是将秋葵切成薄片，然后将其摆放成花朵的形状，可以搭配其他蔬菜或水果作为花瓣。

另外，秋葵也可以切成小段，与其他蔬菜或肉类串在一起，制作成串烧，既美观又可口。

此外，还可以将秋葵切成薄片，用来包裹其他食材，制作成卷或卷饼，增加口感和层次感。总之，秋葵的装盘造型可以根据个人创意和菜品搭配进行多样化的设计，让菜品更加精致和吸引人。

简单易学的造型菜大全

蘑菇蕴藏了大自然的精华，是非常健康的理想食物。其高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。口感鲜美，多吃也不易发胖。另外，蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。与其它食材搭配时，蘑菇都可以起到提鲜的作用。以下，整理了10道蘑菇的吃法，希望大家喜欢。

第一道：水煮双菇

这道菜是用水煮肉片的方法来做的，将肉片换成蘑菇，口感更好也更健康。特别适合想维持体重又想过嘴瘾的人食用。双菇与红亮的汤汁相融，爽脆丝滑中夹杂着浓郁的香辣味。绝对是下饭的首选。

具体做法

第一步：准备食材。主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。

第二步：将白玉菇洗净后，切成两段。杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段。

第三步：将撕好的生菜放入碗中。

第四步：锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油。然后加入干辣椒段，蒜末。继续煸出香味。

第五步：往锅中加入高汤或者热水。

第六步：将白玉菇、杏鲍菇放入锅中。大火烧开。

第七步：出锅前加入少许鸡精。然后关火，将双菇与汤倒入碗中。

第八步：往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。

第九步：另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒大烟时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味。这样，一道下饭菜就做好了。

小提示

1、豆瓣酱中有咸味，所以不用再加任何盐。

2、喜欢麻香味的，可以在最后一步放少许花椒。

第二道：宫保杏鲍菇

宫保鸡丁大家肯定都不陌生，一道家喻户晓的川菜。以下将鸡肉换成了杏鲍菇，口感更加鲜嫩爽滑，让整道菜都增色不少，是一道超级下饭的家常菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇2根、花生米60克、葱2棵、姜一小块、花椒十几粒、干辣椒几个。

第二步：将杏鲍菇切成小块、葱切段、干辣椒切段、姜切片备用。

第三步：将花生米放入锅中，再倒入少量油，小火炸至成熟。

第四步：用2勺玉米淀粉、1勺盐、4勺糖、3勺香醋、2勺酱油、1勺鸡精、调成汁备用。

第五步：锅中倒入适量清水，水烧开后，放入杏鲍菇焯1分钟，然后捞出备用。

第六步：锅中倒入少许油，然后将花椒、干辣椒、姜片放入锅中煸炒出香味。

第七步：将杏鲍菇放入锅中煸炒匀均。

第八步：将葱段放入锅中煸炒匀均。

第九步：将调好的汁倒入锅中烧开。

第十步：将花生仁倒入锅中。

第十一步：翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。

小提示

1、大葱最好选择细嫩的，这样更好吃。

2、最后放花生仁，口感会更香脆。

第三道：香菇牛肉酱

这个酱香味浓郁，夹杂着牛肉粒和香菇粒，别有一番风味。制作也简单，配料常见，很容易上手。用来蘸馒头、拌米饭、拌面条都是不错的选择。一次吃不完，可以放到保鲜盒中，再次吃的时候，热一下即可。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小块、黄酱150克、甜面酱150克。

第二步：将干香菇泡发，然后清洗干净。

第三步：将牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末备用。

第四步：将黄酱和甜面酱放入一个大碗中，然后倒入100毫升的水搅拌匀均备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉粒放入锅中滑炒。

第六步：煸炒至牛肉变白。

第七步：将姜末放入锅中煸炒出香味。

第八步：将香菇粒放入锅中煸炒匀均。

第九步：将酱汁倒入锅中翻炒匀均。

第十步：小火煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。

第四道：手撕杏鲍菇

手撕的杏鲍菇口感特别好，像肉、又像猪肚。搭配上青红辣椒和蚝油，鲜辣下饭，非常美味。制作又很简单，十几分钟就可以上桌，所以，很推荐大家一试。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇2根、尖椒1个、红辣椒适量、蒜适量。

第二步：把杏鲍菇撕成条、尖椒切丝、红辣椒切丝、蒜切末备用。

第三步：锅中倒入适量底油，油热后放入蒜末和红辣椒煸炒出香味。

第四步：将杏鲍菇放入锅中煸炒两分钟。

第五步：调味。往锅里放入两勺蚝油，1勺糖，1勺盐，1勺生抽翻炒匀均。

第六步：将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。

第七步：出锅前淋少许香油即可。

第五道：砂锅素什锦

这道菜吃起来清淡适口，鲜味十足。做法也非常简单，只有短短的几个步骤。食材完全可以随自己的喜好来选择。总之，味美、简单又实用。

具体制作方法

第一步：准备食材。豆腐半块、香菇四五个、干豆皮1张、杏鲍菇1根、胡萝卜1根、金针菇1小把、油菜适量、葱适量、姜适量。（做完才发现图片中有个乱入的冬笋。额…可能它是来打酱油的吧~求忽略~）

第二步：将豆腐、香菇、干皮豆、杏鲍菇、胡萝卜、姜分别切片，葱切段备用。

第三步：往平底锅内倒入适量的油，油热后将豆腐放入平底锅内，小火煎至两面微黄。（全程一定要用小火哦~）

第四步：将葱段和姜片放入锅底，然后依次将干皮豆、香菇、杏鲍菇、胡萝卜、豆腐放入砂锅中，再倒入1碗清水。（使用清水，味道略清淡些。也可以倒入一碗高汤，味道会更加鲜美。）

第五步：大火煮开后转小火炖2-3分钟。

第六步：将金针菇和油菜放入锅中再次烧开，然后放入2勺盐、1勺鸡精、1勺白胡椒粉调味，出锅前可再淋少许香油味道更好。（易熟的蔬菜一定要后放哦~）

第六道：软炸蘑菇

这道软炸蘑菇，表皮酥脆，里面柔韧软嫩，再夹杂着椒盐的香麻，让人越嚼越香。这道菜用料简单，制作方法也简单。只需要注意几点，一定可以做好。

具体制作方法

第一步：准备食材。新鲜平菇500克、鸡蛋清2个、淀粉50克、面粉25克、椒盐粉适量。

第二步：平菇去掉根部，然后撕成小块清洗干净备用。

第三步：把鸡蛋清、淀粉、面粉放入一个大碗内，再放入1克盐调味，然后缓缓的倒入30毫升左右的清水，搅拌至无颗粒，炸糊就做好了。（不同的面粉吸水量不同，所以，水的量要根据实际情况来定。调好的炸糊要比酸奶稍稠一点儿，千万不要太稀，否则容易挂不上。）

第四步：把平菇放入开水锅中焯两分钟，然后捞出放入凉水中。

第五步：将蘑菇的水分挤干。（一定要挤的干一点，要不然影响挂糊，炸好的蘑菇很快也会变软。）

第六步：锅中倒入适量的油开始加热。在烧油的时候，把蘑菇放入面糊中，使其表面匀均的裹上一层面糊，如图。

第七步：油烧热后，将裹好面糊的蘑菇一条一条的放入油锅中。（千万不要一次性全部放入锅内，那样容易粘连在一起。）

第八步：复炸一次。第一遍炸好后捞出，将油温升高后再将蘑菇放入锅中炸30秒，炸好后口感就会特别酥脆。接下来把椒盐撒到炸好的蘑菇上，翻拌匀均即可食用。（也可以直接蘸着椒盐吃，味道一样好。）

第七道：蚝油杏鲍菇

这是一道非常美味的快手小炒，口感好、制作简单、没有什么难度。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇2根、青椒1个、胡萝卜1根、蒜适量。

第二步：将杏鲍菇切成块、胡萝卜切块、青椒掰成块、蒜切片备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后将胡萝卜放入锅中煸炒2到3分钟。（这道菜中胡萝卜最不容易成熟，所以要先煸炒胡萝卜）

第四步：将杏鲍菇放入锅中煸炒1分钟。

第五步：将蒜片放入锅中煸炒出香味。

第六步：调味。放入2勺蚝油、2勺生抽、1勺糖、小半勺盐翻炒匀均。（蚝油与生抽都有盐味，所以再放盐的时候一定要小心）

第七步：将青椒放入锅中翻炒匀均。

第八步：出锅前淋少许香油即可。

第八道：香菇油菜

香菇油菜是以香菇和油菜为主料的家常菜。色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。来客人，可以摆个造型当做宴客菜。平时，随便一炒，既节省时间又美味下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。香菇适量、油菜适量、蒜适量。

第二步：将香菇去蒂表面切花刀、香菜从根部对切成两瓣、蒜切片备用。

第三步：用一勺老抽、一勺生抽、半勺鸡精、半勺糖、半勺盐、一勺淀粉调成碗汁备用。

第四步：锅中倒入油，油温五成热的时候放入蒜片煸炒出香味。

第五步：将香菇倒入锅中煸炒，然后再放一勺蚝油煸炒匀均。

第六步：往锅中倒入小半碗水。

第七步：水份快干的时候放入油菜，煸炒匀均。

第八步：将碗汁倒入锅中烧开，然后出锅前淋少许香油即可。

小提示

1、香菇也可以切开或用手掰成几瓣来炒，这样更入味。只是在摆盘造型上可能稍差一点。适合日常居家小炒。

2、往锅中倒入小半碗水是因为香菇是整的，为了让其更好的入味。

3、没有蚝油可以不用。

4、如果想摆盘更好看一些，可以将油菜和香菇分开炒。先炒油菜，不要放酱油一类的调味料，只放盐和鸡精调味，这样炒出来的油菜清翠好看。再照以上的步骤炒香菇即可。

第九道：香煎杏鲍菇

一种超肥美的杏鲍菇吃法，比肉还香，非常下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇2根、蒜少许、红辣椒少许、香葱少许。

第二步：把杏鲍菇清洗干净，擦干水分后切成0.5厘米厚的大片，然后在其表面划上一些十字花刀，不要切断。（在表面划一些十字花刀，可以更加入味。）

第三步：把蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。

第四步：取一只空碗，放入1勺蚝油、1勺生抽、半勺盐、少许鸡精、少许白糖、1勺淀粉，适量的水调成碗汁备用。（没有蚝油可以不放。）

第五步：锅中倒入少许油，油热后把杏鲍菇放入锅中，中小火开始煎制。

第六步：煎至杏鲍菇变软，边角卷起，表面微黄成熟即可。（杏鲍菇一次煎不完，可以多煎几次。）

第七步：杏鲍菇全部煎好后放入锅中，然后放入蒜末和辣椒，煸炒出香味。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）

第八步：把碗汁倒入锅中煮开，让每一块杏鲍菇都沾满汤汁，最后撒上少许香葱末，即可关火盛出上桌。

多说几句：

喜欢吃黑胡椒味的，还可以在煎杏鲍菇的时候，撒上一些黑胡椒碎，味道更好哦。

第十道：小炒杏鲍菇牛肉

这道小炒杏鲍菇牛肉，荤素搭配，营养丰富，是一道非常健康的快手小炒。牛肉滑嫩，杏鲍菇鲜香，再搭配彩椒，整道菜颜色丰富，非常值得推荐。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛肉300克、杏鲍菇2根、尖椒1个、红椒1个、蒜适量、葱适量。

第二步：将牛肉的筋膜去掉，切成3厘米大小的薄片。杏鲍菇切片、尖椒红椒切块、蒜切片、葱切末备用。

第三步：往牛肉中依次放入半只蛋清、半勺玉米淀粉、半勺料酒然后抓匀，腌制10分钟备用。

第四步：取一只空碗，依次放入1勺盐、2勺生抽、半勺老抽、半勺鸡精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水搅拌匀均调成碗汁备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉片放入锅中，滑炒至变色后控油盛出备用。

第六步：锅中倒入少许底油，油热后放入葱末、蒜片煸炒出香味。

第七步：将杏鲍菇放入锅中煸炒2分钟左右。（煸炒至杏鲍菇变软即可）

第八步：将牛肉片放入锅中煸炒匀均。

第九步：将尖椒、红椒块放入锅中煸炒30秒。

第十步：将碗汁倒入锅翻炒匀均即可盛出食用。

简单的造型菜制作方法

象形玉米，又称为玉米烙，是一道以玉米为主要食材的甜点。这道菜品口感香甜，造型美观，适合家庭聚会或宴请朋友。下面是象形玉米的制作方法：

所需材料：

1. 玉米粒：250克

2. 鸡蛋：2个

3. 面粉：适量

4. 砂糖：适量

5. 油：适量

6. 炼乳：适量（可选）

制作步骤：

1. 将玉米粒放入沸水中煮熟，约3-5分钟，捞出沥干水分备用。

2. 在一个大碗中，打入鸡蛋，搅拌均匀。加入适量砂糖，继续搅拌至砂糖溶化。

3. 将煮熟的玉米粒加入鸡蛋液中，搅拌均匀，使玉米粒均匀裹上蛋液。

4. 筛入适量面粉，搅拌均匀，使玉米粒表面均匀地裹上面粉。注意不要过多地搅拌，以免面粉结块。

5. 在平底锅中加入适量油，烧热至五六成热。将玉米粒放入锅中，用铲子将其压平，形成一个圆形的饼状。

6. 用中小火将玉米烙煎至底部金黄，然后翻面，继续煎至另一面也变成金黄色。

7. 煎好的玉米烙出锅，放在盘子里，撒上一些炼乳（可选），增加风味。

8. 待稍微冷却后，将玉米烙切成适当大小的三角形或长方形，即可享用。

这道象形玉米不仅美味可口，而且制作简单，适合在家庭聚会或朋友聚餐时制作。在制作过程中，可以根据个人口味添加适量的砂糖和炼乳，调整甜度。同时，也可以尝试添加其他食材，如葡萄干、核桃仁等，增加口感和营养。

简单造型菜品以及做法视频

1. 准备好需要更换的服装和道具，选择一个适合的场景。

2. 摆放好相机或手机，调整好角度和光线。最好使用三脚架固定相机以保持稳定。

3. 开始录制视频，并在录制过程中进行服装、化妆品等物品的更换。可以尝试不同风格、颜色和造型来增加趣味性。

4. 在后期剪辑时，将每个镜头按照顺序排列，并添加转场效果、音乐等元素来提高观赏性。

5. 最后导出成为一个完整的视频文件并分享给朋友们欣赏！

注意事项：

1. 选用清晰度较高的设备进行拍摄，确保画面质量良好。

2. 确认所选场景背景干净整洁，避免影响视觉效果。

3. 尽可能地减少移动镜头或手持拍摄带来的抖动感，在后期处理时也可对此进行修复。

造型好看简单的家常菜

1、红烧肉：在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉开背虾：此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。

3、凉拌三丝：肉菜吃多了有油腻，此时应该搭配一道解油腻的凉拌菜，这道凉拌三丝，最合适不过了，萝卜丝、土豆丝、青椒丝，再用油盐酱醋、白糖辅料，入口清脆开胃，清口解腻，

4、酱焖黄花鱼：全鱼是年夜饭的必备，如意连年有余。

简单造型菜品以及做法大全

1、粉蒸肉

粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。小时候经常吃妈妈做的粉蒸肉，感觉非常美味。肉吃到嘴里肥而不腻，软软糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鲜香，吃完后让人回味无穷！粉蒸肉以主料带皮花肉加蒸肉粉制作而成。垫底的配料可以根据自己的喜好来选择，如土豆、红薯、南瓜、芋头、莲藕等。家乡粉蒸肉的传统做法跟扣肉有点像：将裹好粉的肉一片一片整齐地铺在一个扁底宽口的粗陶土碗里，上面铺上配菜，出锅后再倒扣到盘子里，粉蒸肉翻过来之后呈一个漂亮的拱形，可谓色香味形俱全。

材料：精品五花肉，蒸肉米粉，红薯

调料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉

步骤：

1、上好的五花肉连片一起切成薄片，肉的长度和厚度并没有严格的要求，不过如果想摆出来好看，肉的长短、厚度尽量一致。如果对自己的刀工没有信心，可以将五花肉大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

2、接下来开始腌肉：切好的五花肉片，加料酒，生抽，老抽，胡椒粉拌匀腌制3-4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）利用腌肉的时间，把做配菜用的红薯去皮洗净切厚片。

3、腌好的肉片加蒸肉米粉（米粉可以现炒现磨，做法也简单，将大米和香料（适量八角、香叶、茴香、花椒、干辣椒等）放到锅里用小火炒香，至微黄，然后用擀面杖或研磨机器碾磨成粉，无需磨太细，有点颗粒更好。嫌麻烦可以买袋装的现成的），边撒边用手抓匀，直到基本上每片肉都裹上了粉；不用裹太厚哦，另外米粉不要用完了，留点拌配菜。

4、这次我用的是传统做法：用小碗蒸肉，最后倒扣到盘子里。下面就开始铺肉了（因为要加配菜，换了一只大一些的碗）。肉皮朝下，将肉一片一片整齐地铺到碗里。两边尽量对齐，一个个斜铺过来。切块的红薯放入碗中，撒少量盐，再撒些蒸肉粉进去，抓匀，铺到肉上面去。

5、上锅蒸，高压锅30分钟左右，普通蒸锅1个小时左右。时间充裕还可以多蒸一会儿，肉会更加软和，入口即化。

6、最后一个重要步骤：把盘子倒扣在蒸肉碗上，托住碗底和盘底（垫个抹布或防烫手套），迅速地翻过来，这个过程一定要快，不然里面的汤汁会洒出来哦。

2、梅菜扣肉

肥而不腻的梅菜扣肉是无数人的最爱，在我家也是极其受欢迎的一道菜。扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感，这也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的够薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味。

用料：猪肉，葱，姜，大料，花椒，蜂蜜，油，梅干菜，蒜，盐，白糖，鸡精

做法：

1、猪五花肉切成大块，刮净肉皮上的猪毛。凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。撇干净浮沫后。下葱段，姜片，大料 花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可

2、捞出，用干净布抹去水分，抹上稀释后的蜂蜜水（蜂蜜用热水稀释）。

3、锅中做油，将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出。

4、处理好的五花肉切成7毫米左右的大片。

5、切好的肉片一片挨一片地在碗底铺整齐。

6、用清水清洗梅干菜，切成碎末，锅中烧油，葱姜蒜炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖、鸡精，翻炒一会即可出锅。 然后将炒好的梅干菜盖在码好的肉片上。

7、上锅蒸1小时，如果用高压锅蒸三十分钟，蒸好后的梅菜扣在盘中即可。

3、蒸碗小酥肉

小酥肉是一道特色传统名菜，山西、陕西、河南等地的一种地方特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，其做法也很有一番讲究。小酥肉讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。

食材：后腿肉一斤、鸡蛋两个、面粉少许、淀粉少许、葱，姜，八角，花椒，小茴香，生抽，盐，花椒粉，料酒少许

做法：

1、将肉切成小拇指粗的肉条。用盐，花椒粉，生抽，料酒将肉腌制半个小时。

2、用鸡蛋，面粉，淀粉(面粉淀粉比例为一比一)调成面糊，加少量水，并加入少量盐，五香粉。(后面蒸的时候还要再放盐，所以这一步只放一点就行了。)肉条裹上面糊油炸。

3、将炸好的肉放入小碗，并放上八角，花椒，小茴香，葱段，姜片，盐 ， 生抽，最后加入适量水(如果有鸡汤更好)。上锅蒸一小时(大火烧开转小火)，出锅撒上葱花稍作点缀即可。

4、清蒸狮子头

狮子头味道鲜美不油腻，营养丰富，在宴客酒席和家常餐桌都很常见。狮子头一般有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，如果想吃清淡一点，建议用来清蒸，既可以保持食材原有的鲜美，又尽量不破坏它的营养成分！我们家每个人都很喜欢吃狮子头，不管清蒸，红烧还是直接煮汤，都爱吃，尤其是清蒸的，口感滑嫩，入口即化，非常下饭，零咀嚼压力，老少皆宜。

主料：猪腿肉 (500克)

辅料：马蹄 (6个)、生姜 (1块)、香葱 (3根)、粗地瓜粉 (1汤勺)、水淀粉 (少许)

做法：

1、准备好所有的材料。马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。先把瘦肉剁成较粗的肉糜，加入肥肉丁，剁成较细腻的肉糜。注意不要太成糊了，要保持有颗粒状，这样狮子头才松脆。

2、多好的肉糜中加入马蹄丁、葱姜末，稍微剁匀即可（这里不要剁太久，主要是为了混合，如果把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了）。把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。（大约抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲）

3、取适量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反复的刮起，直至成为一个圆的狮子头的样子（不会刮的用勺子或者用手团也无妨），依次做好所有的狮子头。做好以后上锅蒸熟。（冷水入锅，水开后转中火蒸约5分钟，图中是已经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁，这是因为调味时加了水淀粉）。

4、蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太浓稠）把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。

5、糯米八宝饭

很多过年都要吃八宝饭，八种果脯，蒸好的糯米饭拌入香喷喷的猪油，白糖，寓意着每一天都是甜甜蜜蜜，制作也很简单。在我儿时的记忆中，每回过年，母亲都会做上一份八宝饭。八宝饭不但寓意好，并且口感软糯粘滑，造型美观，亦饭亦菜，因此在新春团圆的日子，怎能少了八宝饭呢？

主料：糯米1000克

辅料：葡萄干5克、花生仁5克、猪油80克、核桃仁10克、白糖100克、芒果干5克、红枣2个、枸杞子2克、松仁豆沙馅200克

做法：

1、糯米淘洗干净后用清水浸泡至用手指能轻松捏碎糯米后冲洗沥干水分，蒸格上垫上浸湿的蒸布，加入糯米盖上大火蒸熟。

2、蒸好的糯米饭蒸好后趁热舀到一个干净的盆里，放入白糖，放入猪油趁热拌匀。

3、碗中抹上一层油，把准备好的果干均匀摆入碗底，碗底先加入糯米饭，把糯米饭慢慢的往碗边上中间掏空的状态，把豆沙加入中间，轻轻压实，再加入糯米饭盖住豆沙压实。

4、把碗倒扣在保鲜膜上包好，如果不是当日吃，就进入冰箱冷藏，时间久一点的直接冷冻。吃的时候再上锅蒸热，或者进入微波炉加热就可以享用了。

简单的造型菜

几何之美，以构架打造美感。世间的东西再复杂，结构都离不开最基本的几何构成。美好的形状，让数学家痴狂，令设计师钟爱。

菜肴也是如此，学会利用简约的图形结构搭建“盘中美馔”，使厨师拥有如建筑师般的洞察力、空间想象力和动手能力，去塑造更多样的造型，让摆盘设计成为实用的艺术创作。红火龙果，柑橘，香草-主厨Wuttisak Wuttiamporn

这道红火龙果，柑橘，香草，用圆环状工具将红火龙果丁和花蕾、嫩叶摆成圆形外观，尤其火龙果呈半圆状，撒上柑橘等颗粒，形成了主视觉，上半部的圆形花草则更具轻盈质感。

圆底叠加+异形

在森林中漫步-哥本哈根Geranium餐厅-主厨Rasmus Kofoed

这道名为在森林中漫步的西点，用车叶草、白巧克力与奶油混合，将冰水加糖和木酢浆草，分别制成深浅不同的双层圆形酱底，用车叶草凝胶、酢浆草汁、梅子干和糖，做成酥脆的修剪树枝状。将柔和的圆形与植物界中狂野的枝杈形状结合在一起。

Rasmus Kofoed是全球唯一囊括博古斯烹饪大赛金银铜奖的大厨

来自丹麦米其林三星餐厅Geranium的主厨Rasmus Kofoed说：“这道菜品的灵感来自在森林里遇到的野生草本，它们的形状、色彩和阴影给了我启发。”他对自然的尊重，以及对配料的理解，能够将丹麦当地的食材提升为复杂的口味、质地和独特的成分。他的使命是创造一种挑战和丰富就餐体验的感官膳食。

圆环的多重组合

法芙娜巧克力

这款法芙娜巧克力厨师大赛的冠军作品，让我们看到以圆形为基础，内部由分割为8种不同颜色和大小的圆环组成，结构以圆弧形相互拼接，和谐统一。

多边形：大小组合多变

多边形的组合，是将简单的几何形状搭建成摆盘的“骨架”，利用这些线条定好位，再把组成菜品的部分逐一添加进去。风格可以分为对称与不对称，掌握好平衡的布局，是这类摆盘的关键。

矩形排列的稳定感

鱼片，鱼子酱和花草-秘鲁Central餐厅-主厨Virgilio Martinez

将鱼片切成长方形的条状，有规则的整理排列，给人以整齐

稳固的质感，错落有致的撒上鱼子酱和花草，又能打破呆板的布局，使摆盘更加生动。