干炸鸡腿菇的做法大全家常做法(炸鸡腿菇怎么做不软还酥脆)
炸鸡腿菇怎么做不软还酥脆
第一步:将蘑菇冲洗干净,沥干水分。将平菇撕成一条一条的!!
第二步:碗中放入面粉,淀粉,鸡蛋和水用筷子搅拌均匀,倒入少许食用油,并再次搅拌均匀。切记不要加水!加水会让面糊变稀,影响口感
第三步:锅中倒油,油烧至七成温时,将平菇裹满面糊,放入锅中,转小火炸只两面金黄浮起即可。
第四步:至此,一道外焦里嫩可以与炸鸡相媲美的炸蘑菇就做好了。不仅外表金灿灿的讨人喜欢,而且味道也特别的鲜美,利用油炸的烹饪方式把蘑菇的鲜美发挥到了极致。
如何炸鸡腿菇好吃窍门
因为有很多油,油里面会有。
如何炸鸡腿菇
材料:五花肉,榆黄蘑
调料:老抽,盐,白糖,桂皮1小块,八角1颗,花椒1g,草果1粒,百果1粒,葱半根,干红辣椒2个,料酒3g。
步骤:
1.五花肉洗净切成2厘米大小的块儿,黄蘑用温水泡发30分钟。葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮、八角、花椒、草果、百果、葱,用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉。
2.倒入老抽、料酒、白糖,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
3.加入干红辣椒,盖上盖子,转小火炖50分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。50分钟后打开盖子,加入盐、泡好的黄蘑再炖20分钟,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上面。
炸鸡腿菇怎么做好吃又简单
用料
炸鸡
200克
干蘑菇
适量
粉条
适量
葱
1棵
蒜
3瓣
姜
适量
红尖椒
3个
生抽酱油
2勺
一品鲜酱油
适量
老抽
1勺
白糖
2勺
八角
2颗
香叶
3片
花椒
少量
胡椒粉
1勺
十里香
适量
鸡精
少量
做法
1/19 干蘑菇用温水泡发好。
2/19 蘑菇洗净,去根泥,撕成小条,拧干水份备用。
3/19 准备辅料,葱白切四断,葱叶切沫。红尖椒切两段。姜切6片,蒜切片。
4/19 两只鸡腿,洗净。
5/19 鸡腿切成块儿,洗净血水,控水。
6/19 鸡腿中加入葱段、3片姜片、料酒、生抽、胡椒粉,抓拌匀,入味15分钟。
7/19 粉条一把,泡温水软化。
8/19 1炉灶开火,半锅水烧开,鸡块和喂制辅料一并入开水锅焯水,煮沸。
9/19 从沸水锅中捞出鸡块(捞完才关火),拣去葱姜。
10/19 炉灶再开火,调中低火,放少量油。
11/19 放入适量葱花、蒜片、3片姜片、红尖椒、白糖、花椒、老抽,爆香锅。
12/19 放入鸡块翻炒。
13/19 放入蘑菇翻炒。
14/19 倒入一品鲜,不停翻炒。
15/19 加入适量水,加香叶、十里香、八角。
16/19 盖上锅盖,大火烧制5分钟。
17/19 放入泡软的粉条。盖上锅盖继续炖煮。
18/19 炖煮10分钟粉条煮透后关火,挑拣出香叶、八角、姜片,加入鸡精。
19/19 撒上少量葱花,装盘上桌。
油炸鸡腿菇怎么做好吃视频
鸡腿菇是日常生活中常见的一种菌类,学名叫做毛头鬼伞,因其形状如鸡腿,肉质似鸡肉丝而得名,吃起来并无鸡肉味,鸡腿菇营养价值高、味道鲜美,口感独特,具有滋养脾胃、清心安神、降血糖的功效。
鸡腿菇是日常生活中常见的一种菌类,学名叫做毛头鬼伞,因其形状如鸡腿,肉质似鸡肉丝而得名,吃起来并无鸡肉味,鸡腿菇营养价值高、味道鲜美,口感独特,具有滋养脾胃、清心安神、降血糖的功效。
那鸡腿菇怎么做好吃?下面为大家介绍几种鸡腿菇的做法。
第一、鸡腿菇炒肉
材料:鸡腿菇一斤、猪肉半斤、油、盐、酱油、鸡精、料酒各少许。这道菜具有促进消化,从而预防大便干燥、便秘的功效。
做法:先将鸡腿菇切条,放入热锅中干煸五分钟左右至变成金黄色,盛出备用。放入切好猪肉翻炒,炒到肉变色后,放入炒好鸡腿菇,翻炒三分钟,最后加入酱油,料酒,鸡精,盐等调味,即可出锅。
第二、蚝油鸡腿菇
材料:鸡腿菇三个、青椒一个、红椒一个、黑木耳十克、蚝油少许。耗油与鸡腿菇同煮具有益胃清神、增加食欲的功效。
做法:鸡腿菇清洗干净,切成条备用。黑木耳提前用水发好洗净。红椒和青椒洗净切成丝备用。平底锅内放入适量的食油开中火烧热,锅热后倒入切好的鸡腿菇丝煸炒香,再加入水发黑木耳继炒几分钟,一直炒到熟,倒入蚝油少许翻炒,最后加入青红椒丝炒熟即可食用。
第三、腊肠炒鸡腿菇
材料:腊肠两条、鸡腿菇两个、蒜瓣五瓣、生姜一块、葱一把、清水四汤匙、盐、糖、油、蚝油各少许。这道菜味道鲜美可口,具有提高人体免疫力、促进消化的功效。
做法:腊肠洗净切片,鸡腿菇切去根部后切片备用。烧热锅下少许食用油,爆香蒜和姜几分钟,煎腊肠逼出本身的油份,倒入切好鸡腿菇炒五分钟左右,加水煮至菇变软的时候收汁,再加入调料及葱炒两分钟即可出锅。
第四、虾仁鸡腿菇
材料:鸡腿菇一斤、虾仁半斤、鸡蛋一个、黄瓜一根、盐、淀粉、清水、料酒、米醋、白糖、味精、水淀粉、花生油、蒜沫各少许。两者同食具有高蛋白,低脂肪的特性,适合减肥人群食用。
做法:先将鸡腿菇用清水泡透,洗净去杂质,每个切开成四片,虾仁抽掉虾线,放到一个大碗里,加上鸡蛋清,不要蛋黄,盐和淀粉少许拌匀,黄瓜清洗干净,切成小块备用。再取一个小碗,放入清水、盐、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉适量调匀兑成芡汁。
平底锅洗净置火上,放入花生油烧至五成热,放入裹上蛋液的虾仁滑散至熟,捞出放吸油纸上控净油。原锅中留少许底油,再次放到火上烧热,放入备好的蒜沫和黄瓜块爆锅,倒入切好的鸡腿菇和炸过虾仁翻炒几下,倒入兑好的芡汁,迅速翻炒两分钟,即可出锅装盘上桌。
通过以上内容的介绍,相信大家已经知道了鸡腿菇的做法了,鸡腿菇营养价值很高,对人体具有很多的好吃,常吃鸡腿菇可起到降血糖、防治痔疮、抗癌等功效。大家在食用的时候可以参考以上的几种做法,充分利用简单的食材做出美味的菜肴。
炸鸡腿菇的家常做法大全家常
材料
鸡腿菇1盘,面粉,淀粉
做法
1.鸡腿菇一盘,洗净,去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把鸡腿菇的水分挤出去,然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好,加盐,五香粉,水,搅匀。糊不要太稀,否则挂不到鸡腿菇上。淀粉最好选用土豆粉,炸出来比较脆蓬松.
6.锅内加油,烧热后把蘸好糊的鸡腿菇下锅炸制金黄,然后捞出,继续再把油烧热,把炸好的鸡腿菇在投进去炸一下,二次炸会让鸡腿菇更加酥脆。
炸鸡腿菇怎么做不软还酥脆窍门
原料:
老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、葱末、一个大鸡腿。
做法:
1、先将新鲜鸡腿洗净,沥干,身上抹盐,放置20分钟;
2、取一个大碗,将主要食材1.中的所有调料放入,搅拌均匀;(喜欢辣的可以洒一些辣椒粉)
3、为了让大鸡腿更加入味,可将调料放入碗中,鸡腿浸泡一个晚上,或者包入保鲜袋入冰箱;
4、第二天将鸡腿取出备用。烤盘上面要放一层锡纸,一面烤的时候有油脂滴下来污染烤盘;
5、烤箱这时候,需要预热。再将烤架放入烤箱;
6、大家可根据鸡腿大小决定时间,温度。因为这只鸡腿将近500克,我选择180度,正面先烤20分钟;
7、取出鸡腿,周身刷一层蜂蜜;(刷蜂蜜是为了鸡腿烤制后色泽更好,在蜂蜜中滴入一些白醋,烤出来后的皮会有些脆脆的,口感更好,这是在网上看到的小秘笈)再入烤箱继续180度烤20分钟;
8、取出后,继续重复刷蜂蜜,最后再放入烤箱烤大概10分钟左右,即可出炉;
9、配的中式沙拉:蘑菇(焯水),洋葱(焯水),樱桃番茄,黄瓜,醮上沙拉酱拌均即可。
香蔬烤鸡腿
主料:4只鸡腿
辅料: 2个甜红椒(bellpepper)、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油
调料/腌料:1小匙干的百里香(thyme) 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。
制作过程
(1) 烤箱预热至摄氏230度(华氏450度左右)。
(2) 鸡腿一只分切成两块,用纸巾拭干表面;青、红椒分切成约1吋宽的长条;洋葱切片。
(3) 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱,洒橄榄油、百里香、盐与胡椒,混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。
(4) 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平,鸡皮朝上;入烤箱中烤约30分钟左右;或至鸡呈金黄色并已熟透即可。
(5) 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中,加白酒至烤盘中,与鸡汁、余油混合,以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上,略微搅拌后即成
西式炸鸡腿
[原料/调料]
材料:大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个
炸粉材料:太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙
蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿腌好,放置2小时。
(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)
土式烤鸡腿
原料:鸡腿、胡萝卜、洋葱、芹菜。调料:红粉、黑胡椒、香叶、红酒、橄榄油。
做法:
1.胡萝卜洗净切片,洋葱、芹菜切块。
2.将胡萝卜片、洋葱块、芹菜块、鸡腿混合,加入所有调料混合腌制一夜。
3.将腌好的鸡腿取出,去除胡萝卜片等配料。
4.将鸡腿放入220℃烤箱烘烤10分钟即可。
GH小语:虽然鸡腿腌制入味需要一夜,但其余制作时间加起来只有15分钟。睡醒一觉,美味即在眼前。
雪花鸡腿
配料:嫩鸡腿6只,鲜鸡蛋6个,杏仁6粒,黑芝麻12粒,面包粉500克个,鸡蛋清6个,盐8克,料酒15克,味精5克,大葱末15克,芝麻油25克,生姜末10克,鸡油10克,豆油1000克(头耗100克),干淀粉15克,面粉15克,胡椒面2.5克,辣大酱20克。
特色:呈艳黄色,味鲜松嫩,香酥爽口。
操作:
1、 将鸡腿去净毛,洗净,撕去表皮,在大小腿骨节中间切开,在一段节骨处,用刀将肉、骨剔开,腿骨长则去一段(留7厘米长即可)
2、 将6只鸡腿,做成12只球棒状,再用刀排列斩十字窗格花,即放入瓷盆内,加入盐、味精、黄酒、胡椒粉、芝麻油、鸡油、大葱末、生莸末、腌渍半小时,入味后,放蒸锅内,隔水蒸熟,即可取出,滗去汁水,待用。
3、 将鸡蛋清放入盆内,用筷子迅速打起来,使筷子竖立不倒,即好,再放入干淀粉、面粉、搅拌均匀,然后将鸡腿逐只放入蛋糊内,沾满蛋糊,撒上面包粉,待用。
4、 炸锅烧热,放入豆油,待油烧至五成热时,逐只放入鸡腿炸,炸时用小火,待蛋糊胀发成圆球形,熟后呈淡黄色时,捞出,控油,入盘,辣大酱小碟配跟。
5、 鸡蛋放入清水锅内,煮熟后,捞出,放入凉水中,剥去外皮,滚上蛋黄、面包粉,在小的一头插入半粒杏仁,亻鸡嘴。黑芝麻二粒作眼睛,入热水锅,炸成金黄色,即成小鸡状,捞出,控油,围在鸡腿旁边,即可
配料:油鸡腿12只,八角10克(大料),小茴香15克,桂皮25克,酱油15克,白糖25克,糖色25克,黄酒25克,大葱段50克,生姜片25克,盐5克,味精5克,豆油1000克(实耗100克),淀粉50克,辣椒酱40克,花椒盐25克,芝麻油10克。
特色:呈金黄色,香酥松脆,清香可口。
注:甲皮饼一用大米面、小豆、白糖、精盐,制成的半月形豆馅饼。
操作:
1、将油鸡腿除尽茸毛,洗净后,用洁布吸干水分,放入瓷盆内,用盐、糖、糖色、酱油、芝麻油擦抹鸡腿,然后,放入黄酒、八角、小茴香、桂皮、大葱段、生姜片。入锅,隔水蒸烂后,取出,滗去汁水,沥干,待用。
2、炸锅烧热,放入豆油,烧至油冒清烟时,放入鸡腿,用旺火炸至鸡腿呈金红色时,倒入漏勺,沥去油,逐只炸透,撒上味精后,装盆,花椒盐、辣椒酱小碟单跟。
3、食用时,附上甲皮饼,即可。
鸡腿肉卷便当
[原料/调料] 鸡腿 1只 四季豆 2条 红萝卜 少许 豆皮 1个 白饭 1碗 胡椒盐 1小匙 酱油 1大匙 香油 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙
[制作流程]
(1)鸡腿去骨洗净后,鸡肉用腌料腌15分钟入味,再将四季豆、红萝卜川烫熟,包在鸡腿肉内卷起。
(2)以牙签固定封口处,再放入热锅以中小火煎熟,要翻动肉块直到全部熟透,再取出拿掉牙签后切成3段放入餐盒内(也可以将肉卷以微波加热6分钟后取出,再用油将表面煎至内外呈金黄色为止)。
(3)豆皮炸过后取出切块,加入胡椒盐拌匀即可。
(4)于另一格餐盒中把白饭铺平即完成。
焗鸡腿
材料:去皮鸡腿4只,杂菜:番茄2个、玉米、马铃薯。
做法:
(1)先把鸡腿肉用少许糖、酱油、生粉腌半小时待用。
(2)把杂菜洗净,用少许牛油拌匀。
(3)把鸡腿及马铃薯放入锔焗炉内焗12分钟。
(4)取出,加入玉米再焗3-5分钟,即可
洋葱炖鸡腿
材料:鸡腿1只,洋葱1颗,番茄1粒,胡萝卜1根,新鲜香菇5朵,盐2小匙,油2大匙,米酒1碗。
具体做法:
1.鸡腿洗净、切块;洋葱剥去外层老膜,去头尾洗净切块;番茄烫去果皮、切块;胡萝卜削皮洗净切块;香菇洗净去蒂,沥干、切半。
2.油锅加热加油,油热后先下鸡肉过油,续下作法
3.其他材料拌炒,加盐调味,并倒入米酒,兑1碗水小火慢炖20分钟,待鸡肉熟即可
炸鸡腿菇的做法窍门
冷面是一道非常受欢迎的韩国传统菜品,可以用来制作各种美味的烤冷面。下面是10种家常做法:
1. 烤冷面配酱:将烤冷面与酱料混合,如辣椒酱、大蒜、香菜、酱油等。
2. 烤冷面炒面:将烤冷面与蔬菜和炒面一起翻炒,添加一些调味料,如酱油、醋、糖和辣椒酱。
3. 烤冷面炒饭:将烤冷面切成小块,与蔬菜和炒饭一起翻炒,加入一些调味料,如酱油、蒜末、盐和胡椒粉。
4. 烤冷面炒虾:将烤冷面与虾肉一起翻炒,加入蒜末、辣椒、酱油和糖。
5. 烤冷面炒牛肉:将烤冷面与牛肉片一起翻炒,添加调味料,如酱油、蒜末、糖和花椒粉。
6. 烤冷面炒鸡肉:将烤冷面与鸡肉片一起翻炒,加入调味料,如酱油、大蒜、辣椒酱和糖。
7. 烤冷面海鲜煲:将烤冷面与海鲜(如虾、鱼肉和蛤蜊)一起煮制,添加调味料,如酱油、鸡精和蒜末。
8. 烤冷面配鸡蛋:将烤冷面与煮熟的鸡蛋一起搭配,加入蔬菜和调味料,如酱油和花椒粉。
9. 烤冷面炸鸡:将烤冷面配上炸鸡,搭配蔬菜和调味料,如蒜末、辣椒酱和酱油。
10. 烤冷面煮鱼:将烤冷面与鱼片一起煮制,加入调味料,如酱油、姜末和蒜末。
这些都是常见的家常做法,您可以根据个人喜好做适当的调整。烤冷面非常适合创造各种不同口味的美味菜品,尽情享受吧!
炸鸡腿菇怎么做不软还酥脆呢
大家好我是老王,鸡肉怎么做?鸡大腿怎么做?我的回答是:鸡肉做成小鸡炖蘑菇,鸡腿做成炸鸡腿。
鸡肉可以说是在我们的餐桌上仅次于猪肉的存在。逢年过节家有喜事鸡肉都是餐桌上必备的菜肴。小鸡炖蘑菇是东北菜的代表菜,鸡肉和蘑菇经过长时间的煮炖鸡肉软烂不塞牙,蘑菇滑嫩,尤其是小鸡炖蘑菇的汤是非常香浓好喝的滋补汤饮。小鸡炖蘑菇的鸡要选择家养的土鸡,生长年限最好在一年左右,而且要选择公鸡。蘑菇要选择榛蘑或者香菇,滑子菇。因为这些蘑菇香味比较浓而且很独特。
===小鸡炖蘑菇===
【准备食材】:小公鸡,榛蘑,红薯粉,葱花,姜片,五香粉,酱油,料酒,盐,味精。
【制作方法】:1.小公鸡洗净剁成块再洗一遍,榛蘑先用开水泡发,反复清洗三遍,因为榛蘑里边沙子比较多,粉条洗净备用。
2.锅中加入清水,放入葱段,姜片,料酒放入鸡块烧开,把鸡块汆水备用。
3.锅中热油放入鸡块炒香,放入葱花,姜片炒香,放入五香粉,酱油炝锅。倒入适量清水,加入榛蘑,粉条,最后放入盐和味精调味。把粉条煮熟大约40分钟即可。
【小提示】:先炒汆水的鸡块味道更加香浓,鸡块冷水下锅可以把血水都煮出来。粉条如果比较粗可以先用清水浸泡30分钟,这样更容易成熟。
【总结】:用酱油炝锅不要倒太多,否则鸡汤容易发黑。小鸡炖蘑菇成品鸡肉软烂,粉条Q弹,汤味香浓。
===炸鸡腿===
【准备食材】:鸡腿,奥尔良腌料,淀粉,泡打粉,面包糠或者面粉,葱,姜,料酒。
【制作方法】:1.鸡腿洗净,用葱姜,料酒,奥尔良腌料腌制1个小时。
2.100克淀粉加30克泡打粉加10克水调成脆皮糊,面包糠或者面粉单独用容器盛放。
3.锅中热油,油温加热至200度,腌好的鸡腿蘸上脆皮糊再裹上一层面包糠,放入油锅中炸至微黄定型捞出,待油温再次升至200度再放入鸡腿炸至表面金黄成熟即可。
【小提示】:裹面包糠时要用手按紧点,炸鸡腿要炸两次,这样炸出来的鸡腿表面不容易软,奥尔良腌料带有调味料,所以就不用再加盐,味精之类的调味料了。
【总结】:色泽金黄,表皮酥脆,鲜嫩多汁的炸鸡腿虽然很好吃,但是不要经常吃,因为现在卖的鸡腿含有较多激素,容易引起肥胖。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊,日常美食传播者。
炸鸡腿菇怎么炸才又脆又嫩
食材明细
小鸡腿500g
豆油700g
面粉少许
生粉少许
面包糠适量
鸡蛋2个
白酒2小匙
生抽一小勺
生姜一小块
白糖小半匙
泡打粉一点点
咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
外焦里嫩炸鸡腿的做法步骤
1
将鸡腿浸泡2小时换2遍水 除去血水
2
沥干水放白酒 生抽 姜片 半小匙糖 拌匀淹制十分钟
3
上锅蒸2O分钟
4
蒸完后沥干汤汁加 面粉 生粉 一点点泡打粉 一点点盐 加点水用手抓匀
5
将2个鸡蛋打入碗里 面包糠放入碗中将鸡腿先沾匀蛋液在滚上面包糠 一次放全部裹好放在盘子上
6
将油烧热热7O度左右先放入一个鸡腿试试油温 鸡腿能定型又没上颜色油温就够了 鸡腿定型就捞出 将油温稍微堤高些将所有鸡腿一起放入关掉火 待鸡腿定型后全部捞出 打开火将油温烧热将炸过的鸡腿全部放入炸至金黄色就好了
小窍门
蒸鸡腿能够让鸡腿彻底熟透 也是缩短油炸的时间 因为鸡腿在蒸的时候以经淹好了所以面糊就少放一点点盐就好
使用的厨具:炒锅
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