怎样做扣肉好吃？ 五花肉如何做扣肉？

一、怎样做扣肉好吃？

用料

五花肉 1块

生抽 适量

老抽 适量

耗油 适量

红腐乳 1块

白砂糖 适量

葱 适量

姜 适量

超级好吃的扣肉的做法步骤

步骤 1

首先准备一块五花肉，用烤枪将肉皮表面烧一下，这一步主要是去除腥味和猪皮表面的毛。猪皮的汗腺会有很大的腥味，所以通过烤枪烧制，可以去除腥味。

步骤 2

烧完后用清水冲洗一下，将烧焦的表皮用刀刮掉，洗干净。

步骤 3

肉洗干净后，起锅烧水，将肉冷水下去锅中，放入料酒，姜片，葱段，水开后煮大概三四分钟即可。

步骤 4

煮好的肉捞出，在猪皮上涂抹一层老抽

步骤 5

起锅烧油，油热后将猪皮朝下，炸一两分钟即可

步骤 6

炸完的猪皮用牙签在猪皮上扎满小洞，方便更好的入味。

步骤 7

然后用刀把肉切成片，这一步很考验刀工，可以慢一些切，切薄一些更好吃。

步骤 8

切成薄片后，调一个料汁。生抽、老抽、蒸鱼豉油（或者是其它酱油都行，但是最少要用三种酱油）耗油、红腐乳、少许的白砂糖，主要用于调味。不放盐，因为酱油已经很咸了。将这些调料调成一个酱汁，将肉片在酱汁里蘸一下，均匀涂抹，然后整齐的摆到碗中，将剩下的酱汁全部倒入碗中。

步骤 9

上蒸笼，蒸一个小时，就可以出锅了，肥而不腻的扣肉就做好了。

二、五花肉如何做扣肉？

五花肉扣肉是一道非常传统的家常菜，口感鲜美，下面是制作五花肉扣肉的做法：

材料：

- 五花肉500克

- 姜片适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 冰糖适量

- 八角适量

- 葱白适量

- 清水适量

步骤：

1. 将五花肉洗净，在表面切成菱形块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，焯水后捞出备用。

2. 取一个锅，放入适量清水，加入五花肉块、姜片、料酒，用大火煮开，煮10分钟左右，然后捞出五花肉块。

3. 取一个不粘锅，放入适量油，加入冰糖，用小火慢慢加热，糖开始变成深棕色时，加入五花肉块，煸炒均匀。

4. 加入适量生抽、老抽，煮开后加入适量清水，加入八角、姜片、葱白，大火煮开后转小火，炖煮1个小时左右，直到五花肉烂熟入味，汁变浓稠即可。

5. 煮好的五花肉取出，放入盘中，倒扣盘子，将五花肉扣出即可。

注意事项：

1. 煮五花肉时要用大火快速煮开，以去除腥味和杂质，煮炖时要用小火慢慢煮，以便五花肉充分入味。

2. 加入冰糖时要用小火慢慢加热，以免烧焦。

3. 炖煮时可以加入其他调味料，如桂皮、花椒等，以增加口感和香气。

三、扣肉怎样做才好吃？

扣肉是一道具有南方特色的美食，下面是一份比较经典的扣肉做法，可以让你的扣肉更好吃。

材料：

1. 猪五花肉：一块（约1斤）

2. 姜：适量

3. 料酒：适量

4. 酱油：适量

5. 冰糖：适量

6. 八角：适量

7. 葱：适量

8. 盐：适量

9. 水：适量

制作步骤：

1. 猪五花肉用沸水焯 一下，去除表面血沫和污物，再切成滚刀块，姜切片，葱切段备用。

2. 炒锅热，加入适量油，加入冰糖小火融化成焦糖色，加入肉块爆炒至金黄色捞出。

3. 锅内留底油，倒入葱姜爆锅，加入八角炒香，然后放入肉块翻炒均匀。

4. 加入一勺料酒翻炒，再加入适量酱油和水，让水与酱油的比例为3：1，大火烧开后转中小火炖煮1个小时左右，至肉变软。

5. 打开锅盖，收汁，收到八成干的时候加入适量盐，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 扣肉肉质要选择五花肉，因为五花肉煮出的扣肉肥而不腻，肉质软嫩，更适合做扣肉。

2. 炒冰糖时火候要掌握好，过热会糊，不够热则无法溶化；焦糖色要均匀，否则扣肉颜色不均匀。

3. 在炖煮的时候需要尝试控制火候，如果火力过大会导致扣肉煮烂不成块，火力过小则容易煮不烂。

扣肉的制作需要的时间较长，但特别的美味，如果你想让扣肉更有口感和滋味，可以在做之前提前腌渍一下，口味会更入味。

四、做扣肉的肉怎么炒好吃？

小炒肉一：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒、豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐各适量。

将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态；取出晾凉，切片；辣椒斜切成段，豆豉剁碎；炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用；炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油；加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒；加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可。

小炒肉二：五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量。

将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用；

坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

五、菜扣肉怎么做最好吃？

准备以下食材：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙

第一步：梅菜扣肉可以选用湿的咸梅菜，也可以用干的梅干菜，味道差别不大，我用的是梅干菜，将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。

第二步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟！

第三步：煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起泡！

第四步：在泡肉的过程中，梅干菜也泡得差不多了，多清洗几遍，拧干水分，放到菜板上面切碎，顺手把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起，接着起锅不加油烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。

第五步：等五花肉泡好之后，捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳汁，加少许老抽，然后搅拌均匀，给五花肉上色调味，搅匀之后准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花即可上桌！

六、冷冻五花肉可以做扣肉吗？

能。只要你选那种半肥半瘦的，或者五花肉，解冻后切成片，就是很好的扣肉材科熟食放在冰箱冷藏久了会滋生细菌。

食品在冰箱中保存过久，特别是熟食，很容易滋生细菌，即使食物有完好的外表，也可能对健康带来不良影响。

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，冰箱里每一个空间所储存的食物都有所分类，冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜，冷冻室则是放速冻食物或长期保存的肉类的地方。

很多人把熟食直接放入冷藏室，有时放好几天才吃。熟食做好后，温度降到常温细菌就很容易滋生，存放超过三天以上的熟食，细菌数量更加惊人，如果再继续食用，很容易发生食物性中毒。 冰箱中储存熟食最好不要超过三天。拿出来吃的时候要检查是否有异味。如果有异味不要食用。即使没有异味，在吃熟食前一定要烧开热透，高温加热是很好的杀菌方式。

冰箱中食物混杂，很容易串味，滋生各种细菌，建议定期清理冰箱。每月至少给冰箱清洁消毒一次，不建议用刺激性的消毒剂。因为它们可能会腐蚀冰箱，反而给细菌提供了藏身之处。

七、怎样做梅菜扣肉好吃？

关于这个问题，做梅菜扣肉的步骤如下：

材料：

500克五花肉

适量梅菜

适量豆腐干

适量姜片

适量葱段

适量料酒

适量盐

适量白糖

适量鸡精

适量清水

步骤：

1.五花肉洗净切成方块，焯水后捞出沥干备用。

2.梅菜泡软后洗净切成小段，豆腐干切成薄片备用。

3.热锅冷油，放入姜片和葱段爆香。

4.放入五花肉煸炒至两面金黄。

5.加入适量料酒，煮至酒精挥发。

6.加入适量盐、白糖和鸡精，翻炒均匀。

7.加入适量清水，梅菜和豆腐干，煮至汤汁浓稠。

8.最后煮至汤汁收干即可。

小贴士：

1.五花肉一定要焯水，可以去除多余的脂肪和血水。

2.烹饪过程中，可以加入适量的红糟汁和老抽，增加口感和色泽。

3.梅菜的咸度较高，所以在加盐时要适量，以免过咸。

4.豆腐干可以不放，根据个人喜好选择。

八、怎样做芋头扣肉才好吃？

首先芋头要选正宗荔浦芋头，淘宝上有卖的很便宜。削皮切片，大约一厘米厚一片，用香油炸香，表面像薯条那样干就行。

其次，做扣肉要选五花肉，肥而不腻。五花肉一块，放入锅中用水煮熟，捞出沥干水份。把煮熟的五花肉涂上料酒和红糖，没有红糖用老抽也行，这叫上色。放入香油中炸，炸香之后，把肉皮的那面放热水里泡，那样肉皮容易起皱，那样看起来很漂亮。

准备做扣肉了，把做好的回锅肉切片和香芋一样厚度就行。准备一个干净的锅，放油把辣椒面和黑豆豉炒香，放入切好的回锅肉翻炒几下，再加入盐、鸡精调味。准备一个大碗装碗，一片香芋夹一块扣肉码好，再把锅里的豆豉和辣油倒入码好的扣肉上。用锅加水蒸，最好是柴火，蒸几个小时，香气扑鼻，吃的时候入口即化，而且感觉不到一点肥腻。

这是我们那扣肉的做法，非常美味，现在只有摆席或是过年才做，因为做起来比较复杂，用的时间挺长，平时不太做。

九、最正宗冬菜扣肉的做法，怎么做冬菜扣肉好吃？

主料 五花肉 250g 四川冬菜 100g 辅料 油 2g 盐 适量 泡辣椒 25g 植物油 25g 酱油 25g 步骤 1.猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。

冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。2.炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐 5.放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中。

十、梅菜扣肉怎么做才好吃？

1

把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2

肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3

把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4

煎至皮色金黄取出。

5

锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6

倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7

把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8

但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9

把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

10

在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

11

蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

12

滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。