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怎样做扣肉好吃? 五花肉如何做扣肉?

2023-09-29 04:49:39厨房百科1

一、怎样做扣肉好吃?

用料

五花肉 1块

生抽 适量

老抽 适量

耗油 适量

红腐乳 1块

白砂糖 适量

葱 适量

姜 适量

超级好吃的扣肉的做法步骤

步骤 1

首先准备一块五花肉,用烤枪将肉皮表面烧一下,这一步主要是去除腥味和猪皮表面的毛。猪皮的汗腺会有很大的腥味,所以通过烤枪烧制,可以去除腥味。

步骤 2

烧完后用清水冲洗一下,将烧焦的表皮用刀刮掉,洗干净。

步骤 3

肉洗干净后,起锅烧水,将肉冷水下去锅中,放入料酒,姜片,葱段,水开后煮大概三四分钟即可。

步骤 4

煮好的肉捞出,在猪皮上涂抹一层老抽

步骤 5

起锅烧油,油热后将猪皮朝下,炸一两分钟即可

步骤 6

炸完的猪皮用牙签在猪皮上扎满小洞,方便更好的入味。

步骤 7

然后用刀把肉切成片,这一步很考验刀工,可以慢一些切,切薄一些更好吃。

步骤 8

切成薄片后,调一个料汁。生抽、老抽、蒸鱼豉油(或者是其它酱油都行,但是最少要用三种酱油)耗油、红腐乳、少许的白砂糖,主要用于调味。不放盐,因为酱油已经很咸了。将这些调料调成一个酱汁,将肉片在酱汁里蘸一下,均匀涂抹,然后整齐的摆到碗中,将剩下的酱汁全部倒入碗中。

步骤 9

上蒸笼,蒸一个小时,就可以出锅了,肥而不腻的扣肉就做好了。

二、五花肉如何做扣肉?

五花肉扣肉是一道非常传统的家常菜,口感鲜美,下面是制作五花肉扣肉的做法:

材料:

- 五花肉500克

- 姜片适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 冰糖适量

- 八角适量

- 葱白适量

- 清水适量

步骤:

1. 将五花肉洗净,在表面切成菱形块状,放入开水中焯水,去除血水和杂质,焯水后捞出备用。

2. 取一个锅,放入适量清水,加入五花肉块、姜片、料酒,用大火煮开,煮10分钟左右,然后捞出五花肉块。

3. 取一个不粘锅,放入适量油,加入冰糖,用小火慢慢加热,糖开始变成深棕色时,加入五花肉块,煸炒均匀。

4. 加入适量生抽、老抽,煮开后加入适量清水,加入八角、姜片、葱白,大火煮开后转小火,炖煮1个小时左右,直到五花肉烂熟入味,汁变浓稠即可。

5. 煮好的五花肉取出,放入盘中,倒扣盘子,将五花肉扣出即可。

注意事项:

1. 煮五花肉时要用大火快速煮开,以去除腥味和杂质,煮炖时要用小火慢慢煮,以便五花肉充分入味。

2. 加入冰糖时要用小火慢慢加热,以免烧焦。

3. 炖煮时可以加入其他调味料,如桂皮、花椒等,以增加口感和香气。

三、扣肉怎样做才好吃?

扣肉是一道具有南方特色的美食,下面是一份比较经典的扣肉做法,可以让你的扣肉更好吃。

材料:

1. 猪五花肉:一块(约1斤)

2. 姜:适量

3. 料酒:适量

4. 酱油:适量

5. 冰糖:适量

6. 八角:适量

7. 葱:适量

8. 盐:适量

9. 水:适量

制作步骤:

1. 猪五花肉用沸水焯 一下,去除表面血沫和污物,再切成滚刀块,姜切片,葱切段备用。

2. 炒锅热,加入适量油,加入冰糖小火融化成焦糖色,加入肉块爆炒至金黄色捞出。

3. 锅内留底油,倒入葱姜爆锅,加入八角炒香,然后放入肉块翻炒均匀。

4. 加入一勺料酒翻炒,再加入适量酱油和水,让水与酱油的比例为3:1,大火烧开后转中小火炖煮1个小时左右,至肉变软。

5. 打开锅盖,收汁,收到八成干的时候加入适量盐,翻炒均匀即可。

小贴士:

1. 扣肉肉质要选择五花肉,因为五花肉煮出的扣肉肥而不腻,肉质软嫩,更适合做扣肉。

2. 炒冰糖时火候要掌握好,过热会糊,不够热则无法溶化;焦糖色要均匀,否则扣肉颜色不均匀。

3. 在炖煮的时候需要尝试控制火候,如果火力过大会导致扣肉煮烂不成块,火力过小则容易煮不烂。

扣肉的制作需要的时间较长,但特别的美味,如果你想让扣肉更有口感和滋味,可以在做之前提前腌渍一下,口味会更入味。

四、做扣肉的肉怎么炒好吃?

小炒肉一:五花肉400克、辣椒100克、八角4粒、豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐各适量。

将五花肉烫煮10分钟左右,呈半熟状态;取出晾凉,切片;辣椒斜切成段,豆豉剁碎;炒锅烧热,不放油,将辣椒煸炒至表面发白,盛出待用;炒锅烧热放适量油,放入肉片煸炒出油;加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒;加入辣椒翻炒片刻,用盐和糖调味即可。

小炒肉二:五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量。

将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用;

坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。

五、菜扣肉怎么做最好吃?

准备以下食材:五花肉1000克,梅干菜1捆,八角3颗,桂皮1小块,香叶5片,生姜1块,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,老抽少许,大葱1段,小葱1根,麦芽糖2汤匙,南乳1块,南乳汁1汤匙,食盐1茶匙

第一步:梅菜扣肉可以选用湿的咸梅菜,也可以用干的梅干菜,味道差别不大,我用的是梅干菜,将梅干菜放到大盆里面,然后加入没过梅干菜的温水,将梅干菜泡软备用。

第二步:将五花肉清洗干净之后,冷水下锅,放入姜片葱片,放入八角桂皮香叶,然后开大火将五花肉煮熟!

第三步:煮熟的五花肉捞出,放到盘子里放凉,再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞,再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉,肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀,再在五花肉上面抹上一层老抽,稍微控干一下,再放入油锅中炸,把五花肉炸至表面金黄,再捞起来,放到清水里面浸泡一个小时以上,这样肉皮才会起泡!

第四步:在泡肉的过程中,梅干菜也泡得差不多了,多清洗几遍,拧干水分,放到菜板上面切碎,顺手把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎,跟梅干菜放一起,接着起锅不加油烧热,将切碎的梅干菜放入锅中,中火煸炒,将梅干菜炒香,将香料剩下的香味也炒出来,炒到梅干菜上面,然后加入1汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,加入少许食盐,翻炒均匀,再放入1碗肉汤,盖上锅盖,中火焖煮8分钟,等肉汤基本煮干时揭盖,转成大火,将肉汤收干,然后盛出备用。

第五步:等五花肉泡好之后,捞出控干水分,再切成约1厘米厚的肉片,切好装入大盆里面,加入1汤匙生抽,加入1块南乳,加入1汤匙南乳汁,加少许老抽,然后搅拌均匀,给五花肉上色调味,搅匀之后准备一个深底的盘子,肉面朝下,先将五花肉摆到盘子里面,再将炒好的梅干菜铺到上面,剩下的料汁淋到上面,再放入上汽的蒸锅,大火蒸2个半小时!蒸好出锅,放个又大又扁的盘子扣在上面,然后倒扣过来,最后撒上葱花即可上桌!

六、冷冻五花肉可以做扣肉吗?

能。只要你选那种半肥半瘦的,或者五花肉,解冻后切成片,就是很好的扣肉材科熟食放在冰箱冷藏久了会滋生细菌。

食品在冰箱中保存过久,特别是熟食,很容易滋生细菌,即使食物有完好的外表,也可能对健康带来不良影响。

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍,冰箱里每一个空间所储存的食物都有所分类,冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类,或新鲜蔬菜,冷冻室则是放速冻食物或长期保存的肉类的地方。

很多人把熟食直接放入冷藏室,有时放好几天才吃。熟食做好后,温度降到常温细菌就很容易滋生,存放超过三天以上的熟食,细菌数量更加惊人,如果再继续食用,很容易发生食物性中毒。 冰箱中储存熟食最好不要超过三天。拿出来吃的时候要检查是否有异味。如果有异味不要食用。即使没有异味,在吃熟食前一定要烧开热透,高温加热是很好的杀菌方式。

冰箱中食物混杂,很容易串味,滋生各种细菌,建议定期清理冰箱。每月至少给冰箱清洁消毒一次,不建议用刺激性的消毒剂。因为它们可能会腐蚀冰箱,反而给细菌提供了藏身之处。

七、怎样做梅菜扣肉好吃?

关于这个问题,做梅菜扣肉的步骤如下:

材料:

500克五花肉

适量梅菜

适量豆腐干

适量姜片

适量葱段

适量料酒

适量盐

适量白糖

适量鸡精

适量清水

步骤:

1.五花肉洗净切成方块,焯水后捞出沥干备用。

2.梅菜泡软后洗净切成小段,豆腐干切成薄片备用。

3.热锅冷油,放入姜片和葱段爆香。

4.放入五花肉煸炒至两面金黄。

5.加入适量料酒,煮至酒精挥发。

6.加入适量盐、白糖和鸡精,翻炒均匀。

7.加入适量清水,梅菜和豆腐干,煮至汤汁浓稠。

8.最后煮至汤汁收干即可。

小贴士:

1.五花肉一定要焯水,可以去除多余的脂肪和血水。

2.烹饪过程中,可以加入适量的红糟汁和老抽,增加口感和色泽。

3.梅菜的咸度较高,所以在加盐时要适量,以免过咸。

4.豆腐干可以不放,根据个人喜好选择。

八、怎样做芋头扣肉才好吃?

首先芋头要选正宗荔浦芋头,淘宝上有卖的很便宜。削皮切片,大约一厘米厚一片,用香油炸香,表面像薯条那样干就行。

其次,做扣肉要选五花肉,肥而不腻。五花肉一块,放入锅中用水煮熟,捞出沥干水份。把煮熟的五花肉涂上料酒和红糖,没有红糖用老抽也行,这叫上色。放入香油中炸,炸香之后,把肉皮的那面放热水里泡,那样肉皮容易起皱,那样看起来很漂亮。

准备做扣肉了,把做好的回锅肉切片和香芋一样厚度就行。准备一个干净的锅,放油把辣椒面和黑豆豉炒香,放入切好的回锅肉翻炒几下,再加入盐、鸡精调味。准备一个大碗装碗,一片香芋夹一块扣肉码好,再把锅里的豆豉和辣油倒入码好的扣肉上。用锅加水蒸,最好是柴火,蒸几个小时,香气扑鼻,吃的时候入口即化,而且感觉不到一点肥腻。

这是我们那扣肉的做法,非常美味,现在只有摆席或是过年才做,因为做起来比较复杂,用的时间挺长,平时不太做。

九、最正宗冬菜扣肉的做法,怎么做冬菜扣肉好吃?

主料 五花肉 250g 四川冬菜 100g 辅料 油 2g 盐 适量 泡辣椒 25g 植物油 25g 酱油 25g 步骤 1.猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。

冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。2.炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度。3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐 5.放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可,有时翻扣于盘中。

十、梅菜扣肉怎么做才好吃?

1

把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2

肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

3

把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

4

煎至皮色金黄取出。

5

锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

6

倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

7

把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8

但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9

把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。

10

在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。

11

蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

12

滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

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