酸汤鸭子的家常做法(如何炖老鸭汤不腥的做法窍门)

如何炖老鸭汤不腥的做法窍门

下面总结了5个去腥的窍门鸭肉去腥的小窍门一：

1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。

2、炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。按照以上两步，鸭肉就一点腥味也不会有了。

鸭肉去腥的小窍门二：鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。

鸭肉去腥的小窍门三：鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。

鸭肉去腥的小窍门四：鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时，漂去血水；接着入锅中加足量清水，加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐，大火烧开之后撇去浮沫，继续煮20分钟，之后改成小火再煮大约半小时即可。

鸭肉去腥的小窍门五：将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时，出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜即可。

清炖老鸭汤的最佳做法

清炖的鸭子汤十分鲜美。选三年以上的产蛋母鸭，剁成大小均匀的块，用温水洗净血沫，将剁好的鸭子放入砂锅中，加入生姜生抽和少许盐，小火慢炖上一个小时。出锅时加少许鸡精提鲜，撒少许葱点缀，鲜美的清炖鸭汤就做好了。

老鸭汤家常做法

准备用料：苦瓜400g、老鸭350g、清水1200ml、鸡粉适量

1、准备食材。

2、老鸭洗净，焯烫一下。

3、重新放入煮锅中，加入1200ml的清水。

4、盖锅盖，大火烧开，揭盖，熄火。

5、整锅倒入电炖锅内胆中。

6、盖锅盖，通电，炖1小时。

7、苦瓜洗净，切块，去籽。

8、揭盖，倒入电炖锅内胆中，盖锅盖，继续炖30分钟。

9、揭盖，加入适量的鸡粉调味，即可断电盛出。

10、成品。

鸭肉与什么搭配煲汤最好

和海带炖汤比较好。

1、材料：鸭子一只，海带200克，葱、姜、料酒、花椒适量。

2、鸭子斩成小块、海带切成方块、葱姜切好。

3、烧开水，进行焯水。然后，放入凉水，冲净表面，控出水分。

4、锅中烧油，放入姜片，煸香。

5、放入鸭肉翻炒。

6、放入葱，进行调味：放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。

7、颜色上好以后，转入高压锅，放入适量的水。炖至15分钟。

8、放气后，再把切好的海带放入，压制6-7分钟。

9、出锅后，滴入几滴香油，会更加鲜美。

老鸭汤的做法 最正宗的做法

1.

首先准备好冬瓜150g，如下图所示。

2.

接着再把冬瓜切成块，如下图所示。

3.

准备老鸭500克。

4.

接着把老鸭500克切成块。

5.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成温。

6.

再把切好的老鸭块500克放入其中，煎至两面金黄。

7.

在准备砂锅，把刚才煎好的老鸭块500克放入其中，再放入冬瓜150克，清水500毫升，食用盐20克。

8.

扣上盖子，熬40分钟即可。

9.

40分钟以后，老鸭汤就做好了。

10.

直接乘除即可。

炖老鸭汤放什么材料最好

炖鸭子汤可以放山药、大枣、枸杞、党参、当归、百合、莲子、白果、莲藕、冬瓜、天麻、猴头菇、鸡腿菇、青菜等

鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，食用对身体有益。

鸭子的选购技巧：

1、观色：鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、闻味：好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

3、辨形：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

清炖鸭汤怎么炖好喝

主料

老鸭半只

辅料

鲜姜1块

盐少许

凉水适量

春季清炖老鸭汤的做法步骤

1.半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2.用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3.将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4.鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5.将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6.汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7.撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8.时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

9.清炖老鸭汤，春季补水暖身汤。

小窍门&温馨提示

1、鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热，也可以单环小火加热，还可以定时，特别是对没有充足时间来看守汤的人，特别适用。

2、鸭汤最好一次喝完，剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣。

炖鸭子加什么补气补血

黑豆炖鸭子吃了有补血的功效：鸭子是清补佳品，不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。另外，黑豆味甘性平，为清凉性滋补强壮药，日常生活中以黑豆为食品者亦有多种。它具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血之功能。既能补身，又能去疾，药食咸宜。

如何炖鸭汤好喝又营养

1.竹笋

竹笋是我们去的比较多的一种食材，竹笋的话清炒非常好吃，但是你知道吗?如果把竹笋放在鸭汤里面一起炖的话会更加鲜美。本身竹笋当中的营养成分非常丰富，它可以起到降血脂，降血压的效果，而且将竹笋放入鸭汤当中，可以去除鸭汤当中的油腻感，同时会把竹笋的营养更好的溶解到汤中，喝起来会更加营养丰富。因此我们在炖鸭汤的时候可以加入一些竹笋来吃，这样的话既清爽又好吃，更重要的是营养丰富，对我们的身体是非常有好处的。

2.枸杞

枸杞有清火明目，补气补血的功效，因此我们在炖鸭汤的时候可以放入一把枸杞，这样的话会把原本的鸭汤变得更加鲜美一些，而且枸杞经过鸭汤的炖制之后，会变得非常软糯可口，吃起来的话口感也会非常得好。用枸杞炖的鸭汤会更加美味有营养，所以我们平时可以准备一些枸杞，炖汤的时候放进去炖非常好吃。

3.香菇

香菌类当中的一种，香菇本身是有延缓衰老以及促进新陈代谢的作用，因此把香菇放在鸭汤里面炖，有香菇特有的香味，又能去除汤的油腻。所以我们可以在炖鸭汤中放入一些香菇来吃，建议放的香菇是干香菇，这样的话味道会更加浓郁。

怎么炖鸭肉好吃又嫩

1. 鸭肉切得太大或者太小：如果鸭肉切得太大，炖煮时间会过长，肉质可能会变得老硬；如果鸭肉切得太小，则可能无法充分吸收汤汁，口感也会受到影响。

2. 鸭肉没有充分清洗：鸭肉在炖制前需要先剁成块，然后用流动水冲洗干净。如果鸭肉没有充分清洗，可能会带有腥味，影响口感。

3. 鸭肉没有焯水：在炖制鸭肉时，需要将鸭肉和咸肉片冷水入锅，盖上煮开后捞起洗净。如果鸭肉没有焯水，可能会带有腥味，影响口感。

4. 鸭肉没有加入足够的调料：在炖制鸭肉时，需要加入一些调料，如生姜片、葱花、黄酒等，以增加鸭肉的鲜美，同时也能帮助鸭肉更好地吸收汤汁。

5. 鸭肉没有浸泡：如果鸭肉没有浸泡，可能会带有腥味，影响口感。在炖制鸭肉时，可以将鸭肉用凉水加入少量的白醋浸泡2小时，再用文火炖制，肉易烂，且能反嫩。

6. 鸭肉没有煮熟：鸭肉需要煮熟才能烂，如果鸭肉没有煮熟，可能会带有腥味，影响口感。

7. 鸭肉没有炖烂：如果鸭肉没有炖烂，可能是因为鸭肉切得太大或者太小，或者鸭肉没有充分清洗，鸭肉没有焯水，鸭肉没有加入足够的调料，鸭肉没有浸泡，鸭肉没有煮熟，或者鸭肉没有炖烂。

烧鸭的做法和配料配方

食材

主料

鸭腿500g

辅料

姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水适量、蜂蜜10g

步骤

1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内;

2.加入生抽;

3.再加入老抽;

4.再加入姜片;

5.加入拍裂的蒜头;

6.加入八角;

7.加入花椒;

8.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿;

9.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞;

10.反过来再鸭肉内侧戳洞;

11.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上;

12.这是风干表皮的鸭腿；

13.刷上一层脆皮水;

14.再放在阴凉通风处风干表皮；

15.将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干;

16.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可。