6寸戚风蛋糕家常的做法(六寸的戚风蛋糕配方)

六寸的戚风蛋糕配方

蛋糕片3片

巧克力100g

牛奶30g

吉利丁片2片（10g）

淡奶油180g

辅料

淡奶油100g（装饰）

可可粉适量（装饰）

草莓适量（装饰）

1. 先提前烤好一个6寸可可戚风。分成三片备用。如果不希望蛋糕体外部看到蛋糕片，就用剪刀或者刀去掉一圈边。

2. 吉利丁片泡软。

3. 巧克力和牛奶入小奶锅里，隔热水完全融化

4. 把泡软的吉利丁片加入巧克力牛奶液中搅拌，知道吉利丁片完全融化。

5. 吉利丁片完全融化，从热水盆中取出。

6. 打发淡奶油到有纹路，能缓缓流动的状态即可。把巧克力糊倒入淡奶油里，翻拌均匀，巧克力慕斯糊就做好了。

7. 6寸活底模一个，底部先放入一片蛋糕片。

8. 倒入慕斯糊，放冰箱冷藏室10分钟左右取出，放入第二片蛋糕片，再倒入慕斯糊，重复刚才的动作。

9. 盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时左右。

10. 脱模可以用热毛巾擦拭模具四周，也可以用吹风机热风吹模具四周，底部垫一个杯子，双手扶住模具轻轻往下按，蛋糕就能成功脱模了。

11.装饰，另外打发奶油100克，用裱花嘴在蛋糕表面拉直线，撒上可可粉，用草莓装饰就可以了。

六寸戚风蛋糕最佳配方

8寸蛋糕模具 1个

鸡蛋 5个

细砂糖(蛋黄用) 20克

细砂糖(蛋白用) 60克

油 50克

牛奶 50克

低筋面粉 90克

6寸戚风配料

6寸蛋糕模具 1个

鸡蛋 3个

细砂糖(蛋黄用) 5克

细砂糖(蛋白用) 30克

油 30克

牛奶 35克

低筋面粉 55克

六寸戚风蛋糕配方比例

常规的六寸蛋糕模具的直径是16cm（宽）7cm（高），活扣活底的蛋糕模具是可以伸展3cm，方便脱模，适合15L的家用烤箱，一般的空气炸锅也可以，固定的6寸蛋糕模具，底部会收缩一点，15.5cm左右。

六寸戚风蛋糕配方君之

可以按照两个五寸的配方准备原料，鸡蛋面粉糖油准备好后，打发蛋白到位后与蛋黄糊混合均匀后，平均分别倒入六寸与五寸的模具中（可以六寸的模具多十分之一）这样就可以同时烘烤五寸和六寸两个戚风蛋糕了

六寸的戚风蛋糕配方怎么做

　　只要400克奶油即可，以下为6寸的戚风蛋糕具体相关用料。

　　配料：

　　蛋黄3个

　　蛋白4个

　　低粉55克

　　白砂糖粉40克（10克加入蛋黄，30克加入蛋白）

　　无味色拉油30克

　　纯牛奶30克

　　动物性淡奶油400克（一般6寸的，简单点的裱花300克即可）

　　白砂糖粉40克（加入淡奶油中，一般100克加10克糖）

　　朗姆酒3ML(加入淡奶油中，使得口感不会那么腻）

　　草莓若干

六寸戚风蛋糕配方及制作步骤窍门

1· 称好低筋面粉和玉米淀粉，过筛！

2· 蛋黄打散后，依此放入牛奶，玉米油，拌匀。

3· 再加入两种粉和葡萄干，拌匀。

4· 蛋白，加入几滴醋，打至粗泡，加第一次糖！然后再分两次，加入剩下白砂糖，打发。

5· 蛋白打发至干性发泡。

6· 先把三分之一的蛋白，拌入蛋黄糊中，待拌匀后，再把剩余的蛋白和蛋黄湖一起，快速拌匀！倒入6寸磨具中，放进提前预热10分钟的烤箱中。

7· 135度烤50分钟，出炉倒扣在网架上，待冷却后，脱模。

六寸戚风蛋糕配方牛奶可用水代替

可以，如果连奶粉或者纯牛奶都没有就直接加水，这个都是可以的。一般在做点心里面说的牛奶就是指超市卖的盒装或者袋装的牛奶。做蛋糕

可以用奶粉来代替牛奶去水分后制成的奶粉，用奶粉代替牛奶做蛋糕也非常简单，直接与糕点中的材料混合就可以了，用普通

全脂奶粉

即可，经济实惠，用国产奶粉就可以。

如果提升口感，可以使用人工的添加剂来

提香

六寸戚风蛋糕配方怎么换算七寸的

蛋糕尺寸是按英寸换算的，一英寸=2.54CM，7寸蛋糕直径17.8CM，3-5人左右食用，适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。

8寸蛋糕=直径20厘米=2磅，5个人左右食用；10寸蛋糕=直径25厘米=3磅，8个人左右食用 ；12寸蛋糕=直径30厘米=4磅，12个人左右食用 ；

14寸蛋糕=直径35厘米=5磅，16个人左右食用 ；16寸蛋糕=直径40厘米=6磅，18个人左右食用 ；18寸蛋糕=直径45厘米=7磅，22个人左右食用 ；20寸蛋糕=直径50厘米=8磅，30个人左右食用 。

六寸戚风蛋糕配方做法

戚风蛋糕做法：

新鲜鸡蛋、植物油、纯牛奶、细砂糖、低筋面粉、盐、白醋、无铝泡打粉。

1、新鲜鸡蛋3个，最好先在冰箱冷藏然后拿出，在室温状态下易打发。

2、在冰箱冷藏的鸡蛋最好先拿到室内回温再打，一般室温在20度的鸡蛋容易打发。成功分离蛋清和蛋黄，各放在一个无油无水的干燥盆内。

3、用手动打蛋器碾碎蛋黄后，加入18克细砂糖。

4、用手动打蛋器搅拌蛋黄，到砂糖完全溶化，变成浅黄色。

5、倒入30克牛奶搅拌均匀。

6、再倒入30克植物油搅匀

7、50克低筋面粉提前先过一遍筛，然后将面粉、2克泡打粉、1克盐混和后，再筛入蛋黄糊中。

8、将蛋黄面粉糊搅拌到没有颗粒，搅拌好的蛋黄糊备用。

9、打蛋清前先在蛋清里放一小点盐，和5滴白醋，用电动打蛋器低档将蛋清打至出现鱼眼状的粗泡。

10、加入12克砂糖，继续打。转动打蛋盆或转动打蛋器，使全部蛋清打发均匀。

11、搅打约1分钟后，蛋白气泡变得细小，体积膨胀到2倍大小时，再加12克砂糖，用中速打发。

12、当蛋清呈现雪白光滑状并且有纹路出现时，此时称为湿性发泡，加入剩下的12克糖，继续用中速打发。

13、搅打的过程中会发现蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。提起打蛋头，蛋液呈略长略弯曲的状态。当打蛋盆内的蛋液直立、尖峰向下略弯曲的时候，就达到9分发状态，也称中性发泡。

14、此时改用低速搅打，以防打发过度。搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液，尖峰短小，并直立，此时就达到10分发状态，也称硬性发泡。

15、此时倒扣打蛋盆，打发的蛋白不会掉下来。

16、准备混和打发的蛋黄和蛋白。（此时可以将电饭锅内壁刷上黄油或植物油先预热）。

17、取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。

18、将拌匀的蛋黄面糊倒回剩下的2/3蛋白糊内，继续上下翻拌均匀。

19、拌匀的蛋糕糊色泽均匀，细腻无颗粒，有流动性。将蛋糕糊倒入预热好的电饭锅内，用力震几下排出大气泡。

0、然后按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档。这时用湿毛巾盖住上盖，视电饭锅功率大小，闷20-30分钟。然后拿掉毛巾，再按下煮饭键。如此循环2到3次，再闷30分钟后即可出锅。

21、即将出锅的成品蛋糕，奶香味四溢。

22、出锅后马上倒扣，待放凉后脱模。

3、欧德堡动物性淡奶油160克。（家里就剩了这一些，全用上了）

24、白砂糖20克。

25、准备一个干燥无油无水的不锈钢盆，提前放冷藏室里致低温。打蛋头放冰箱里先冷冻一会儿，淡奶油也是要从冰箱低温状态下刚刚拿出的状态。将淡奶油倒入盆内。

26、用电动打蛋器低速档位搅打到出现密集泡泡时，分多次加入白砂糖进行数次均匀搅打。

27、搅打到这个程度就可以了。（奶油确实有些少哈）

28、将打好的奶油用抹刀均匀抹在蛋糕表面。（奶油少只能凑和了）

29、用切片的黄桃罐头及一些水果做表面点缀。

30、大功告成！

六寸戚风蛋糕的做法和用量

个鸡蛋黄中加入10克白砂糖拌匀，倒入20克玉米油、20克清水拌匀，筛入33克低筋面粉拌匀，两个鸡蛋清加4滴柠檬汁，分三次加10克白砂糖，打发至提起有倒钩，把一勺蛋黄倒入蛋白中拌匀，再倒回蛋黄中拌匀，模具铺好油纸，倒入蛋糕糊，震掉气泡，烤箱预热至140度，中下层烤40分钟，烤好冷却脱模即可。

六寸戚风蛋糕配方及制作步骤

6寸戚风蛋糕 所需材料低筋面粉45g 鸡蛋4个牛奶30g 白糖(放蛋白里)30g 白糖(放蛋黄里)20g 泡打粉1g 色拉油30g 6寸戚风蛋糕做法步骤详解 1 准备好材料 2 把蛋黄和蛋白分离 3 蛋白加入适量白糖 4 用电动打蛋器打发至硬性发泡可以拉尖 5 蛋黄加入白糖 6 把加糖的蛋黄搅伴匀 7 加入色拉油搅拌均匀 8 加入牛奶搅拌均匀 9 过筛入面粉 10 搅拌均匀 11 加入打发的蛋白 12 搅拌均匀 13 倒入6寸的蛋糕模中 14 放入烤箱，预热上190度下170度烤30分钟左右 15 时间到蛋糕烤好了 16 把蛋糕倒扣，等凉后脱膜 : )