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五花肉怎么选口诀? 香煎五花肉怎么选?

2023-09-29 10:32:29厨房百科1

一、五花肉怎么选口诀?

操作方法

01

看五花肉的颜色。新鲜的五花肉,颜色应该是鲜红的,如果不新鲜的话,色泽就会过暗,若颜色看着不正常,我们就不要选了。

02

看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉,说明不是老猪肉,其肉质比较细嫩,吃起来也会比较香醇。

03

看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉煮的时间长了也不会老,做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉要首选五花肉。

04

看五花肉的整体。上好的五花肉,用手摸,稍微有点沾手的感觉,肉上没有淤血,没有多余的皮筋,最好不要选肚皮上的,要选择靠近猪后臀部位的五花肉,这里的五花肉,肥瘦肉厚度相当,总的厚度一般在1寸左右

二、香煎五花肉怎么选?

1、看五花肉的颜色

  新鲜的五花肉,颜色应该是鲜红的,如果不新鲜的话,色泽就会过暗,若颜色看着不正常,就不要选了。

  2、看五花肉皮的薄厚

  皮薄的五花肉,说明不是老猪肉,其肉质比较细嫩,吃起来也会比较香醇。

  3、看五花肉的结构

  五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉煮的时间长了也不会老,做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉要首选五花肉。

  4、看五花肉的整体

  上好的五花肉,用手摸,稍微有点沾手的感觉,肉上没有淤血,没有多余的皮筋,最好不要选肚皮上的,要选择靠近猪后臀部位的五花肉,这里的五花肉,肥瘦肉厚度相当,总的厚度一般在1寸左右。

三、五花肉高光肥瘦怎么选?

挑选优质五花肉:

1、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

2、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4、富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

四、五花肉选哪个部位好?

第一种:上五花肉

上五花是将猪前排剔除后留下来的大块肉,因为此部分的五花肉比较肥,所以此部分的猪肉一般适合做丸子、饺子馅等等美食。如果您喜欢吃比较肥的扣肉,也可以用此部位的肉。由于上五花的肥肉比较多,所以它的售价会比下五花低1-2元,大家买的时候,是可以和屠夫适当还价的。

第二种:下五花肉

下五花是猪肚子上的肉,此部分猪肉层次分明,而且瘦肉比较多,所以下五花特别适合炒、蒸、卤。比如我们常吃的蒸扣肉、红烧肉、农家小炒肉等等美食都需要使用下五花肉。买下五花肉时,一定要买层次均匀或者层次比较多的五花肉,这种五花肉最为鲜美。

五、烧烤五花肉选哪个部位?

烤五花肉要选用中下部位的五花肉。

烤五花肉要选用中下部位的五花肉,这部分的五花肉瘦肉比较多点,而且肥瘦均匀,非常嫩。里肌肉、梅花肉、五花肉。烧烤肉第一推荐是用里肌肉,里肌肉是在猪脊椎的两边,全是瘦肉,烤过后的里肌肉口感有嚼劲,并且很入味。梅花肉属于猪的肩膀部位,这里瘦肉多肥肉少,烤出的口感会比里肌肉软嫩一些。五花肉是来自猪的腹部,烤制五花肉的时候要注意火候和时长,比较容易烤糊。

六、粉蒸肉选牛肉还是五花肉?

都可以,不吃猪肉的可以用牛肉,但是五花肉蒸出的粉蒸肉比较香。

七、五花肉选的是啥青椒?

五花肉选择啥青椒用五花肉炒青椒最好要薄皮辣子,这样好吃麻椒就最好有一点微辣

八、肉粽是选五花肉还是梅花肉?

肉粽可以选五花肉。因为五花肉含肥肉,包进粽子里,肥肉脂肪渗透进糯米里,使米粒更加油润光泽,口感也更糯更香。而用梅花肉包粽子,全是瘦肉,吃口柴柴的,当然没有添加五花肉的好吃了。梅花肉的粽子有个优点就是热量没有五花肉的粽子高,三高肥胖的人更适合吃添加梅花肉的粽子。

九、去皮五花肉去皮五花肉怎么吃?

1.带皮五花肉去皮去毛,用刀刮去赃物,洗净,切1厘米的薄片,肉入凉水锅中焯水5分钟,将血沫焯出2.将水倒掉,再用温水洗净,捞出控干水分,铁锅做热,倒油,放入白砂糖,炒糖色,当炒至小泡没了,变大泡3.将控干水分的肉倒入(一定要控干水分,不然会将油溅起,我都是先关火,再倒入肉,温度降下来时再开火),炒至肉皮上色,倒入生抽翻炒,再倒入和肉平行的温水,然后倒入适量的酱油调色4.加入花椒、大料、香叶、葱、姜、煮熟的鸡蛋等佐料,锅开后关小火炖,直到肉用筷子一扎肉皮能进去,加盐炖到肉软烂(我喜欢炖好的肉还留有一点汤的,这样吃不了再热时也好热,或者用汤烩菜也行,不喜欢留汤的朋友最后大火收汤就可以了)

十、五花肉怎么卤?

材料:五花肉1000克、陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等。

1、将五花肉洗净,放入炒锅,加入清水、姜片,水开后撇去浮沫,再煮5分钟。

2、捞出五花肉,沥干,放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐,混和均匀,腌制3小时。

3、炒锅放入小半锅清水,将[卤料大全]的调料及半个罗汉果放入小布袋里,扎紧袋口,放入锅里,大火烧开后,小火慢熬,直至熬出香味,制成卤汁,倒出,备用。

4、炒锅放油、冰糖,中火,用锅铲炒开,颜色接近棕红色、有泡泡冒出时,关火,放入五花肉,快速翻炒,让糖色均匀裹在肉上(这时关火,能避免糖色在最后阶段焦糊,而且油温很高,减少飞溅的油星)。

5、开火,放入姜丝、葱白、蒜瓣,把肉翻炒至金黄色,完成炒糖色。

6、倒入卤汁,盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖至肉熟烂、水快干为止。

7、大火收汁,关火,出锅,冷却后切片装盘。

8、将锅里余下的汤汁均匀地淋到肉片上,滴几滴香油,撒些葱花装饰点缀,食用时,可配一小碟中意的蘸料(生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等),根据个人口味调配。

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