老鸭的做法大全家常菜(老鸭的做法 最正宗的做法)

老鸭的做法 最正宗的做法

第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的鸭子肉清洗干净，再将其给砍成小块。然后把生姜洗净给切成片状，小辣椒洗净切成圈，大蒜剥好洗净切成粒备用；

第二步、准备汤锅一个，锅中倒入适量的清水，然后将鸭子冷水下入锅中，等水开了后，锅中倒白醋再汆水一分钟后，捞出洗净；

第三步、准备炒锅，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油热后，锅中倒入鸭子肉，然后开中火慢慢的炒。等鸭子水分完全炒干，表皮略为有些黄了。放姜、香叶、草果、桂皮和一半大蒜继续，用小火炒香；

（鸭子肉如果可以看到油一下就黄了，鸭肉要炒到油色变的清亮透彻后，然后再加香料进去一起翻炒，这样炒出来的鸭子肉才香呢。）

第四步、然后再锅中倒酱油、蚝油和一些老抽继续小火炒香。再倒入没过鸭肉的啤酒，大火烧开后，转微火，加盖慢慢焖90分钟左右，中途尝下看是否放盐。这时锅里汤汁很稠了，把所有香料夹出来；

第六步、然后把辣椒全部放进去，翻炒出辣椒香气就可以了。

老鸭怎么做好吃法大全窍门

配料：二荆条少许，花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许，生抽、老抽适量，一瓶啤酒。

二、处理食材

鸭子斩小块，太大不好入味。鲜姜切片，辣椒切片。

鸭子无需焯水，一般炒制的肉类，都无需焯水，比如炒鸡、炒鸭、炒鱼等等，都无需焯水。焯水后无论口感还是味道上会打点折扣。

三、炒制

锅内添油，鸭肉进锅，大火翻炒。片刻后，会发现鸭肉慢慢出水，这时候沉住气，慢慢地把这些水分炒干，鸭油一定要爆出来才好。一是鸭肉不会腻，二是我们的鲜姜还迫不及待的等着这些肥美的油脂呢。再将清洗过的花椒、辣椒、八角、桂皮香叶进去煸炒片刻，加生抽老抽各约10ml，香味一下出来咯。

老鸭的做法大全家常菜窍门

江西永丰鸭三件的做法详细步骤

1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出；

2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；

3. 鸭舌剔去舌骨；

4. 鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片；

5. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片；

6. 青蒜择洗干净，斜切成小段；

7. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片；

8. 香菇去蒂，洗净，切成片；

9. 锅置旺火上，放入熟猪油60 克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边；

10. 然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15 克，翻几下起锅即成。

鸭味三件的做法小贴士

制作要诀：

1. 鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；

2. 鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候

老鸭有什么做法大全

答：鸭子是一种非常美味而且很受欢迎的美食食品。它的最常见做法就是烤鸭，其中以北京烤鸭最为出名。其次有咸水鸭，板鸭，香酥鸭，辣鸭，啤酒鸭等等

老鸭的做法大全家常菜图片

烹饪步骤：

1.将鸭子清洗干净，拔掉多余的毛，切断鸭脖子

2.将鸭子进行分解，鸭身子切成块状

3.将所有鸭肉放入锅中焯水去除血沫

4.鸭肉盛出来后用凉水清洗干净放入电炖锅中，放入葱姜

5.倒入一锅清水，盖上锅盖选择筋骨汤开始煲

7.打散鸡蛋放入淀粉搅成面糊，分别把鸡腿和鸡翅沾满呼呼

8.锅中多放些油，进行炸制鸭腿和鸭翅，两面金黄熟透后即可

老鸭的做法大全家常简单

食材 ：

鸭腿5个、盐1茶匙、生抽3茶匙、老抽3滴、辣椒粉1茶匙、鸡精少许、淀粉少许、八角3个、桂皮1个、香叶2个、陈皮2个、生姜少许、啤酒1杯鸭肉尽量挑选鸭腿，然后将鸭腿剁成块备用，其他调味料可以根据自家人口味喜好适当调整下。

做法：

1；将剁好的鸭肉放入一个大碗中，放入姜丝、淀粉、生抽、老抽、辣椒粉、料酒、盐、鸡精，抓匀后腌制20分钟。这一步很重要，可以将鸭肉的油脂腌出来，还可以增加鸭肉的口感。

2；锅烧热注入少许食用油，烧至7成热，倒入鸭肉开大火翻炒均匀。注意油别放太多，鸭肉本身就含有油脂的哦！

3：炒大约3分钟，炒至鸭肉表面一层颜色上色均匀。这样可以达到外面一层蛋白质凝固，帮助减少鸭肉里面的水分流失。

4；炖鸭肉别加水，加入1大杯啤酒可以让鸭肉无腥味，肉质更细嫩。接下来再加入香叶、八角、桂皮等大料，盖上锅盖调至小中火焖20分钟左右

5；焖至汤汁浓稠、鸭肉可以轻松插入筷子即可关火盛出品尝了。

老鸭的做法大全家常菜视频

工具/原料:鸭 (一只)

方法/步骤:

1/6准备好食材

2/6整个鸭子表面抹少量盐，放入锅里加清水大火烧开，中小火慢煮约30分钟，时间的长短要根据鸭的大小而定

3/6用筷子插下鸭肉最厚地方，没带出血水即可捞出

4/6放凉后切成均匀的小块

5/6将生姜、大蒜、小葱、香菜切细剁碎，一起放入小碗中，调入花生油、酱油拌匀即可

6/6蘸上调味汁。

老鸭怎么做?

首先要视自己的口味来定“好吃”的标准。

蒸是简单易做的。 咸鸭温热水洗净，浸泡半小时。切块。上撒些姜片。直接蒸。 如鸭盐较重，可多浸泡一会。

煮粥： 鸭洗净，斩成块状。用开水淖一下，粳米洗净泡10分钟（粳米：指一般不太好的米），捞出。

把鸭米一共放入锅内（1米-12水比例，粥才好吃），加冷水。煮沸，小火熬至熟透。放入细姜丝，盐。搅匀。。。。

起锅，用余温烫熟姜丝。装碗，撒葱花。

红烧： 鸭温水洗净，斩小块，浸泡半小时，如过咸，时间延长。备用。

干辣椒2-3只，花椒5粒。姜蒜适量。

锅下油，稍炸鸭子，放入姜，干辣椒，花椒，炸一分钟。放入少量酱油，几滴醋，几滴白酒。炒二分钟。至鸭表皮熟。 放入冷水，淹至鸭肉为限。大火烧开，调小火慢慢收至水干，既成。其它吃法也多，上述中，易做些。以上均为自创，绝不抄袭，最多模仿。

老鸭的做法和配料配方

材料：

嫩鸭一只，葱一大把，姜一大块，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，

做法：

1.准备好所有食材，先将鸭子洗干净，葱姜洗净

2.锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用

3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底

4.把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖

5.炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖，加两勺蜂蜜

6.然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤

7.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃，超级好吃。

老鸭的做法大全 怎么做好吃

鸭腿做法一，红烧鸭腿

材料

鸭腿两只，土豆一个，老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许，八角3个，干辣椒1个，水或者啤酒适量

做法

1.鸭腿剁成块，土豆切成块

2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可

做法二，香酥鸭腿

材料

鸭腿两只，生姜，大葱段，八角，小茴香，香叶，自制花椒水，酱油，食盐，白糖，花椒，食盐，黄豆酱，香油

做法

1.【鸭腿的清洗过程】

2.准备两只鸭腿，先用清水冲洗几次

3.洗好的鸭腿放在一个大容器中

4.加入一点的食盐

5.加入1少自制花椒水

6.用手反复揉搓鸭腿表面数次

7.用清水将鸭腿冲洗干净

8.【鸭腿的腌制过程】

9.洗好的鸭腿鸭皮朝下，放在调料盆内

10.放入腌制香料生姜、大葱段、八角、小茴香和香叶

11.加入1勺自制花椒水

12.加入1勺酱油

13.加入适量的食盐

14.加入少量的白糖

15.用手反复揉搓鸭腿几次

16.使食盐与白糖溶化，鸭腿表面都均匀的沾有调味料

17.把鸭腿连同调味料都放入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制最少1个小时

18.【鸭腿的蒸制过程】

19.腌好的鸭腿从袋中取出，放在深碗内，把腌料汁也一起倒入

20.锅里放入足量的水

21.支好蒸架，把装有鸭腿的深碗放在蒸架上

22.盖好锅盖，大火蒸约1个小时左右

23.1个小时后，用一根筷子可以轻松扎入鸭腿内部，鸭腿就熟烂了

24.蒸好的鸭腿取出

25.【鸭腿的炸制过程】

26.趁热在蒸好的鸭腿表面撒入生粉，用手将生粉均匀的涂抹在鸭腿的正反两面

27.锅内放入适量的食用油，中火烧至8、9成热

28.把沾满生粉的鸭腿，鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中

29.炸至鸭皮上色，用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热

30.油温升高后，把鸭皮朝上鸭肉朝下放入油锅中

31.炸至鸭肉部位上色，外皮松酥用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热

32.鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中，一边用勺子舀起食用油淋在鸭腿表面，一边炸制

33.炸至鸭腿成金黄色，肉质酥透，控油捞出

34.上面撒适量的椒盐即可食用。