腌蒜泥茄子的家常做法大全(腌蒜泥茄子的家常做法大全视频)

腌蒜泥茄子的家常做法大全视频

下面是一种常见的家常腌咸茄子的做法：

材料：

- 大茄子 2-3 根

- 盐 适量

- 大蒜 3-4 瓣（可根据个人口味增减）

- 食用油 适量

- 酱油（可选）适量

步骤：

1. 准备茄子：将茄子洗净后，去掉茄子两端的茎与尾巴。如果茄子较长，可以切成合适的段落。

2. 切片或切条：根据个人喜好，将茄子切成约0.5厘米的厚度的片或者长条。

3. 焯水处理：把切好的茄子放入开水中焯水约2-3分钟，这样可以让茄子变软，去除青涩的味道。

4. 腌制茄子：将焯过水的茄子放入大容器中，在每层茄子之间撒一层盐，均匀覆盖所有茄子。盐的用量根据个人口味而定，一般来说，每层茄子间撒一层盐即可。然后轻轻拍打茄子，使其更均匀地吸收盐分。让茄子在盐中腌制4-5小时，使其出水。

5. 去除水分：将茄子从腌制的盐水中取出，用清水依次冲洗茄子，将多余的盐和水分冲洗干净。然后用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻拍干茄子的水分。

6. 制作调味料：将大蒜剁碎成蒜末，并加入适量的食用油。根据个人口味，可加入少量酱油调味。

7. 调味：将蒜末和食用油混合均匀，然后将调味料均匀地涂抹在茄子的表面。可以用手或刷子进行涂抹，使调味料均匀附着在每一片茄子上。

8. 储存：将调味好的茄子放入干净的密封容器中，尽量把茄子排列整齐，加盖密封。然后将密封容器放入冰箱，存放数小时或过夜，让茄子充分腌渍入味。

腌咸茄子通常需要几小时的腌制时间，这样茄子才能吸收到足够的味道。腌制好的咸茄子可以作为下饭菜、凉拌菜或夜宵食物，口感鲜美，非常开胃。记得在食用前尝尝咸度，如果觉得咸度过高，可以用水冲洗或轻轻拍干表面的盐分。

腌蒜泥茄子的家常做法大全视频教程

主料，青茄子250克，

辅料，油，适量。盐，适量。肉沫，50克。

青茄子、肉沫、葱花、蒜蓉肉沫加入少许糖、鸡粉、盐腌制，青茄子切块。锅里下油爆香蒜蓉，加入茄子煸炒，茄子炒到变软加入适量的生抽，再加入少许糖炒均匀，另起锅，加少许油，煸炒肉沫，勾芡：少许蚝油加生粉，再加入少量的水做成芡汁，倒入肉沫中翻炒浓稠，倒入超好的茄子，和葱花，翻炒均匀即可

腌蒜泥茄子的做法

1. 腌蒜茄子的方法有很多种，但是最重要的是要注意每个步骤的细节，才能做出美味的蒜茄子。2. 首先，要选择新鲜的茄子，洗净后切成小块，用盐腌制一段时间，这样可以去除茄子的苦味。接着，将蒜头剁碎，加入适量的盐和醋，搅拌均匀，再加入适量的辣椒油和花椒粉，搅拌均匀后倒入腌好的茄子中，拌匀即可。3. 如果想要增加口感，可以加入一些葱姜蒜末和香菜等调料，也可以根据个人口味适量调整盐和辣椒油的用量。腌制的时间也可以根据自己的喜好来决定，一般腌制1-2小时即可食用。

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主料

小茄子适量

辅料

水发黄豆适量，香菜适量，大葱适量，八角适量，姜适量

配料

酱油适量，盐适量，味精适量

1. 原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。

2. 坐锅烧水，八角姜丢进去，大酱放进去搅均化成大酱汤

3. 大酱汤这个颜色就差不多够了。

4. 汤烧开后放小茄子。大量的盐调味

5. 20-30分后茄子煮软了以后，用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。

6. 黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。（先放葱白）

7. 大葱煮软后放香菜。（先放根和梗）

8. 香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡，汤要咸一点茄子才有味道。

9. 盖盖子闷凉了以后才好吃，放冰箱里可以吃好久呢。

腌蒜泥茄子的家常做法大全视频窍门

做蒜茄子，宜选用紫色的长茄子，表面光滑黑亮，以小嫩茄子为好，老硬的茄子是不适合用来做蒜茄子的。把茄子去蒂，洗净，不用去皮，把茄子沥净水分。

2.蒸锅加入水，把茄子摆在笼屉上，放入蒸锅内，上汽后，大火蒸10分钟左右，把茄子蒸熟，具体蒸制时间看茄子的大小，不知道茄子是否熟了，用筷子扎一下茄子，很轻松能扎进去，茄子即是熟了。把蒸好的茄子晾凉。

3.把大蒜剥去外皮，香菜切末。

4.把大蒜放到菜板上，逐个用刀拍一下，把大蒜拍扁，这样便于把大蒜捣成蒜泥，把大蒜放到蒜臼子里，加入少许盐，用捣蒜锤反复敲锤，直至蒜被捣烂成蒜泥状。捣蒜时加入盐，增加了摩擦力，捣蒜不容易打滑 ，捣蒜时会有蒜水溅出来，放盐后就会稠一点，不会乱飞汁了。

5.把捣好的蒜泥放到碗内，加入香菜末，味精，拌匀，放置10分钟入味。

6.把茄子放到案板上，用刀尖把茄子的肚子划开，下面不要划透，头尾部不要划开。

7.将拌好的蒜泥，塞入划开的茄子内，填满就可以了，其余都依样做好。

8.把茄子码在容器内，摆一层茄子，再均匀地撒上一层盐，再放第二层茄子，再撒盐，摆满后再上面再撒上一层盐，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，放置一星期左右，蒜茄子就腌制好了，可以吃了。

蒜泥茄子腌多长时间可以吃

一周左右

腌蒜茄子的传统做法是将茄子洗净蒸熟，然后从中间剖开，把捣好的盐蒜泥放入茄子的中间一小勺，涂抹均匀，再合上，放入坛子中摆好，盖严。需要一周左右时间轻微发酵过程，即可食用，以茄子里面出现紫色为最佳状态。

腌制蒜泥茄子的家常做法视频

食材清单

紫皮茄子 6-10个 、 大蒜 半斤 、 味极鲜酱油 50ml 、 香菜碎 适量 、 红辣椒 1个 、 香油 少量 、 麻油 少量 、 芝麻 少量 、 耗油 少量 、 白开水 50ml

烹饪步骤

1/4

细长茄子洗净，切两到三段，上锅蒸约10分钟

2/4

按照茄子量，将蒜泥、香菜末、红辣椒末拌匀，蒸六根茄子，用了大约六株大蒜。

3/4

拌好的蒜泥末里调上味极鲜酱油、花椒油、香油、耗油，加上少量白开水（白开水的目的是调淡咸味儿，喜欢咸的可随意）。

最后一步

蒸好的茄子用手轻轻向两边掰开，填上蒜泥末，放在保鲜盒里，随吃随用。

怎样腌蒜泥茄子

1、将长茄子洗净，因为是不去皮的，所以洗的时候仔细一点。

2、茄子把去掉

3、然后将茄子放在蒸笼上蒸熟，再一分为二起开，放置晾凉备用。

4、下面拿出准备好的大蒜，将蒜捣碎。

5、然后把蒜和香菜沫放在一起搅拌均匀，再加入食盐和鸡精，这个量要根据大家的口味添加。

6、等待茄子凉了以后，我们往茄子里面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多 ，基本就是平平的一层就可以了。全部码放好，用保鲜膜盖起来，腌制7天即可食用，或者码放在一个坛子里面放在温度偏低的地方。

7、7天后我们就可以吃了，如果怕变质的话就放在冰箱里面，随取随吃。

怎么腌蒜泥茄子好吃又简单

宁波腌茄子是一道以茄子为主要材料，辅以多种调味品腌制而成的美食。以下是一份简单的宁波腌茄子的正确腌制方法：

所需食材：

- 茄子 500 克

- 姜片 适量

- 大蒜 适量

- 青红辣椒各适量

- 白芝麻 适量

- 食用油 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 醋 适量

制作步骤：

1. 将茄子洗净去蒂，切成适当大小的小段，放入开水中焯水烫至变软捞出，用冷水冲凉备用。

2. 青红辣椒和大蒜分别切成末，姜片切丝备用。

3. 锅中倒入适量的食用油，加入青红辣椒、大蒜、姜丝煸炒出香味。

4. 加入白芝麻、生抽、盐、糖、醋继续翻炒均匀，待调料冷却后浸泡一会儿。

5. 将炒好的调料倒入焯好水并冷却的茄子上，搅拌均匀。

6. 把腌制好的茄子放入密封容器中，放置到阴凉通风处进行发酵。

7. 每隔一段时间开盖子，搅拌一下，在晾干后进行封口保存。

蒜泥腌茄子的做法大全窍门

无需去皮，将整条茄子放入锅中隔水蒸熟，15-20分钟，如果你喜欢吃硬一点的就用少一点的时间如果你想吃软一点的就多加一些时间蒸熟。

在蒸茄子的时候把蒜依个人品味拍切成沫备用。

把蒸好的茄子出锅，中间用筷子破开，露出茄肉，平整摊开。等待热度退去变凉后将切好的蒜沫依个人口味适量平铺在茄肉上面。

拿来一个带盖子的玻璃容器，将容器底部按个人口味撒上一层盐，铺上之前做好的茄子+蒜泥一条，再撒上一层盐，再加上一层茄子+蒜泥一条，将容器依次填满，加盖子密封，放到冰箱里两天。

5

两天后把腌制好的蒜泥茄子拿出来，撕成条，加香油适量，这样就可以得到美味的蒜泥茄子了。

腌制蒜泥茄子咸菜窍门

要制作蒜蓉茄子的调料汁，您可以尝试以下简单的做法：

所需材料：

- 蒜瓣：3-4瓣，剁碎成蒜蓉

- 生抽：2汤匙

- 蚝油：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 鸡精（可选）：1/2茶匙

- 水淀粉：适量，用于勾芡

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备好蒜瓣，剁碎成蒜蓉备用。

2. 在一个小碗中，将生抽、蚝油、白糖和鸡精混合在一起，搅拌均匀，成为调料汁。

3. 取另一个小碗并加入适量的水淀粉，用于勾芡。将适量的水淀粉加入碗中，搅拌均匀，直至没有颗粒。

4. 热锅後倒入食用油，然后加入蒜蓉翻炒，爆香。

5. 将茄子加入锅中，翻炒几分钟，直到茄子变软，变色。

6. 倒入之前调好的调料汁，翻炒均匀，确保每个茄子都裹上调料。

7. 将勾芡水淀粉倒入锅中，翻炒均匀，以使汁液变稠。

8. 继续以中小火翻炒，直到茄子熟透、汤汁稠厚而光滑。

9. 关火，起锅装盘，即可享用美味的蒜蓉茄子。

请注意，以上调料汁的配方只是一种基本的做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。调料汁的比例可以根据您对咸度、甜度和鲜味的需求做出调整。