怎么做五花肉红烧肉? 五花肉怎么挑?
一、怎么做五花肉红烧肉?
家常红烧肉】所需材料:五花肉3斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、八角2个、香叶4-5片、干辣椒3-4个、桂皮1小段、冰糖2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.五花肉要选用带皮的下五花肉,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净,再把五花肉切成3厘米左右见方的块。
2.准备好调料,葱切段,姜切片,做红烧菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好还是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别红亮,而且颜色也不会变黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点,而且味道清香,不会太甜。
3.锅内加入冷水,冷水下入五花肉焯水,五花肉焯水时要冷水下锅,这样能更好地去除五花肉的血水,这样做出的五花肉吃着不腥。
4.水开后,煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将五花肉捞出,放到温水中,将血沫洗净,把五花肉捞出,沥净水分待用。
5.将锅烧热之后倒入油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
6.下入焯好水的五花肉,将五花肉翻炒上色,再烹入料酒,去除腥味,淋入生抽,红烧酱油,翻炒均匀。
7.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮,翻炒均匀。
8.淋入热水,水量没过五花肉就可以了,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖1.5小时左右。
9.到时间后,把葱姜蒜,八角,干辣椒,捡出不要,加入盐调味。
10.改大火收汁,大火将里面的汤汁收到浓稠即可,一道色香味俱全的红烧肉就做好了。
二、五花肉怎么挑?
1、看五花肉的颜色
新鲜的五花肉,颜色应该是鲜红的,如果不新鲜的话,色泽就会过暗,若颜色看着不正常,就不要选了。
2、看五花肉皮的薄厚
皮薄的五花肉,说明不是老猪肉,其肉质比较细嫩,吃起来也会比较香醇。
3、看五花肉的结构
五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉煮的时间长了也不会老,做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉要首选五花肉。
4、看五花肉的整体
上好的五花肉,用手摸,稍微有点沾手的感觉,肉上没有淤血,没有多余的皮筋,最好不要选肚皮上的,要选择靠近猪后臀部位的五花肉,这里的五花肉,肥瘦肉厚度相当,总的厚度一般在1寸左右。
三、去皮的五花肉怎么做红烧肉?
你好,材料:
去皮五花肉 500克
葱姜蒜适量
八角、桂皮、香叶适量
料酒适量
老抽适量
生抽适量
糖适量
水适量
步骤:
1.五花肉切成块状,放入冷水中煮沸,捞出洗净备用。
2.锅中倒入少量油,放入葱姜蒜爆香。
3.放入五花肉块煸炒,加入八角、桂皮、香叶和料酒翻炒。
4.加入适量老抽、生抽和糖,翻炒均匀。
5.加入适量水,水量要淹没五花肉。
6.大火煮开,转小火慢炖1-2小时,直到五花肉变软入味即可。
温馨提示:
1.如果喜欢色泽深一些,可以多加一点老抽。
2.如果觉得口感偏腻,可以在烧煮过程中加入一点醋。
3.如果喜欢口感软糯,可以在加水的时候加入一些冰糖。
四、五花肉煮熟怎么做红烧肉?
用冰糖炒色,又红又亮泽。炖时放盐,料酒。多放点葱姜,两斤肉放五个大料提味。放白糖,要甜口的,放腐乳。如果做扣肉也这样做。
五、生五花肉怎么做红烧肉?
1/6 五花肉焯水
将骰子块大小的五花肉,倒入锅中焯水,加入姜葱、料酒。
2/6 调制香料
在碗中加入香叶、八角、桂皮、山奈、干辣椒、干花椒、姜片、葱段。
3/6 撇去浮沫
锅中水烧开后,撇去表面浮沫,再煮两分钟,捞出五花肉。
4/6 炒出糖色
锅中热油,加入冰糖,小火慢炒,炒至冰糖出现小气泡,加入水,盛出备用。
5/6 煸炒五花肉
在锅中加入油,倒入五花肉,煸炒出油脂,倒掉油脂后,下入香料。
6/6 焖煮出锅
香料出味的时候,倒入糖色,倒两瓶啤酒,水开后加盐,盖锅盖,转小火煮一小时,即可出锅装盘。
六、五花肉红烧肉煎烤怎么做?
五花肉红烧肉直接将五花肉用调料腌制,然后放在平底锅上煎熟两面煎即可
七、去皮的五花肉可以做红烧肉吗?
可以做红烧肉,但外观上没有带皮的好看。猪肉作红烧肉,带皮不带皮都可以做红烧肉的,具体用不用皮,由个人喜好决定。猪肉营养丰富,很受人们喜欢,经常食用。猪肉有多种多样的吃法,可以炒肉片炒肉丝,可以做红烧肉,可以做粉蒸肉,可以烧烤,都很好吃。
八、冻得五花肉做红烧肉好吃吗?
可以的。当从冰箱里拿出五花肉时,应先解冻,等解冻之后就可以做红烧肉了。但是,在五花肉冷冻之前,一定要买新鲜的五花肉,应进行速冻存放,也不要放置时间过长,解冻时也要保持肉的新鲜度,这样做出来的红烧肉才好吃,所以冷冻后的五花肉是可以做红烧肉的。
九、做红烧肉用上五花肉还是下五花肉?
红烧肉一般都是用猪肋排上的五花肉来做的,这个部位的肉都是肥瘦相间的结构,这个部位的瘦肉不会煮柴,肥肉遇热也容易化,这个部位是做红烧肉最好的肉。
十、做晶体衍射挑晶体怎么挑?
看光源强度,如果好的单晶仪,0.1*0.1*0.1都可以测出来
但如果光强不是太强的话,估计0.2*0.2*0.2就是极限了
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