家常佛跳强做法(如何做正宗佛跳墙)

如何做正宗佛跳墙

主料

水法鱼翅100克 水发鱼唇100克 小鲍鱼四只120克 瑶柱两枚45克 腊味海鱼干100克 净三黄母鸡一只1200克 猪前肘一只1200克

辅料

水发香菇50克 冬笋50克

配料

绍兴花雕酒250克 酱油10克 大葱200克 老姜150克 八角3枚 香叶1片 鸡粉10克 盐5克 冰糖30克 白胡椒粉5克

1. 炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

2. 再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

3. 五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

4. 再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

5. 汤水中下入猪肘。

6. 煮至皮紧断血捞出备用。

7. 再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

8. 在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

9. 鸡煮好后捞出。

10. 用清水冲洗干净备用。

11. 整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

12. 再把八角、香叶、冰糖投放其中。

13. 往汤锅中再放入两棵大葱。

14. 之后下入猪肘。

15. 最后把母鸡一并放入。

16. 往汤锅中注入100克花雕酒。

17. 盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

18. 把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

19. 煮汤期间可做些准备工作。

20. 把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

21. 把鱼翅鱼唇放到纱布上。

22. 包好捆扎牢固。

23. 切老姜数片葱白一段。

24. 投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

25. 锅中倒入黄酒大火煮开。

26. 然后改文火慢炖两小时。

27. 鱼翅煮两小时后捞出布包。

28. 解开栓扣晾凉备用。

29. 高汤小火熬煮三小时后。

30. 用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

31. 汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

32. 然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

33. 猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

34. 用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

35. 在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

36. 然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

37. 在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

38. 在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

39. 把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

40. 炒勺上火倒入高汤烧开。

41. 汤烧开后改小火调味。

42. 放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

43. 最后倒入花雕酒20克。

44. 用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

45. 把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。

如何做正宗佛跳墙的做法

食材：干海参2个、素翅丝200克、干鲍鱼5个、鱼胶80克、干贝100克、金华火腿80克、干蹄筋50克、干香菇10个、鸽子蛋3个、土鸡500克、老鸭250克、排骨500克、绍兴黄酒300克、猪蹄250克、鸡粉15克、干荷叶一张、盐少许、葱3根、生姜一块

做法：

1、首先准备材料，然后泡发海参、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发，海参一般提前一天泡发。

2、接着葱洗净达成花结，姜切片。

3、下面熬制高汤，将鸡，排骨，猪蹄，鸭，有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅，加入少许料酒与姜，煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜，用热水水煮，大火煮开小火熬汤至少5到6小时。

4、高汤熬制时准备处理鱼胶，花胶先冷水浸泡一晚，然后放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。

5、高汤熬制成功前三个小时做准备工作，可以泡发干贝，如果喜欢墨鱼，也可以加入墨鱼泡发。

6、然后准备油发蹄筋，可以选用猪蹄筋，冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起，温水泡发。

7、接着煮鸽子蛋，如果没有可以使用鹌鹑蛋代用。火腿切片备用。

8、然后将素翅丝以及干香菇温水泡发，荷叶热水泡软。

9、高汤熬好之后将汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，先将香菇，蹄筋，放在最底层，第二层放入火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝。然后倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了。

怎样做佛跳墙

1、想制作佛跳墙时，需要提前一晚上把鲍鱼鱼翅海参干贝洗净，分别用清水浸泡，而且花胶在浸泡时需要加入少量的生姜片。

2、把准备好的虫草用清水洗好，去掉水分，把枸杞子红枣以及玉竹等食材全部用清水洗净，去掉水分以后备用。

3、把猪骨头用清水洗一下，再入沸水焯烫，焯好以后取出，与泡好的花胶鱼翅以及玉竹和枸杞与红枣等食材一起入锅，加入清水，开火煲制，开锅以后再煲制两小时左右，锅中的鱼翅花胶汤就能煲好，这时按自己的口味加入调味料调味，调匀以后关火，取出就能食用

如何做正宗佛跳墙好吃

福州的佛跳墙最正宗，各种高档食材的搭配融合在一起，有鱼翅，鲍鱼，海参，燕窝，猪脚，墨鱼，鸡肉，鸭肉等，山珍海味，菌菇，野味，味道好极了

正宗佛跳墙怎么做

主料

水法鱼翅100克

水发鱼唇100克

小鲍鱼四只120克

瑶柱两枚45克

腊味海鱼干100克

净三黄母鸡一只1200克

猪前肘一只1200克

辅料

水发香菇50克

冬笋50克

配料

绍兴花雕酒250克

酱油10克

大葱200克

老姜150克

八角3枚

香叶1片

鸡粉10克

盐5克

冰糖30克

白胡椒粉5克

1. 炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

2. 再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

3. 五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

4. 再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

5. 汤水中下入猪肘。

6. 煮至皮紧断血捞出备用。

7. 再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

8. 在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

9. 鸡煮好后捞出。

10. 用清水冲洗干净备用。

11. 整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

12. 再把八角、香叶、冰糖投放其中。

13. 往汤锅中再放入两棵大葱。

14. 之后下入猪肘。

15. 最后把母鸡一并放入。

16. 往汤锅中注入100克花雕酒。

17. 盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

18. 把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

19. 煮汤期间可做些准备工作。

20. 把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

21. 把鱼翅鱼唇放到纱布上。

22. 包好捆扎牢固。

23. 切老姜数片葱白一段。

24. 投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

25. 锅中倒入黄酒大火煮开。

26. 然后改文火慢炖两小时。

27. 鱼翅煮两小时后捞出布包。

28. 解开栓扣晾凉备用。

29. 高汤小火熬煮三小时后。

30. 用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

31. 汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

32. 然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

33. 猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

34. 用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

35. 在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

36. 然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

37. 在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

38. 在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

39. 把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

40. 炒勺上火倒入高汤烧开。

41. 汤烧开后改小火调味。

42. 放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

43. 最后倒入花雕酒20克。

44. 用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

45. 把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。

最简单的家常佛跳墙

佛跳墙泡饭是一道传统的福建菜，它的制作比较复杂，但非常美味。以下是佛跳墙泡饭的一般制作方法：

材料：

- 糯米

- 鸡肉、鱼肉或虾肉

- 鸡蛋

- 鲍鱼、海参、鲍鱼翅等海鲜食材

- 火腿、蘑菇等配料

- 料酒、盐、鸡精等调味料

步骤：

1. 将糯米浸泡30分钟，然后蒸熟备用。

2. 将鸡肉、鱼肉或虾肉切成小块，加入少许料酒、盐和淀粉腌制15分钟备用。

3. 将鸡蛋打散，制成蛋饼备用。

4. 准备一锅热水，加入鸡肉、海鲜食材和配料，煮熟后捞出备用。

5. 取一锅，将蒸熟的糯米铺在锅底，然后放入蛋饼和煮熟的食材。

6. 加入适量的高汤或清汤，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮20-30分钟，让米饭吸收汤汁。

7. 最后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料即可。

请注意，以上只是一种制作佛跳墙泡饭的简单方法，实际制作过程可能因地区和个人口味而有所不同。在制作过程中，可以根据自己的喜好添加或替换食材，使其更符合个人口味。

怎么做佛跳墙

1

炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

2

再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

3

五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

4

再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

5

汤水中下入猪肘。

6

煮至皮紧断血捞出备用。

7

再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

8

在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

9

鸡煮好后捞出。

10

用清水冲洗干净备用。

11

整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

12

再把八角、香叶、冰糖投放其中。

13

往汤锅中再放入两棵大葱。

14

之后下入猪肘。

15

最后把母鸡一并放入。

16

往汤锅中注入100克花雕酒。

17

盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

18

把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

19

煮汤期间可做些准备工作。

20

把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

21

把鱼翅鱼唇放到纱布上。

22

包好捆扎牢固。

23

切老姜数片葱白一段。

24

投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

25

锅中倒入黄酒大火煮开。

26

然后改文火慢炖两小时。

27

鱼翅煮两小时后捞出布包。

28

解开栓扣晾凉备用。

29

高汤小火熬煮三小时后。

30

用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

31

汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

32

然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

33

猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

34

用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

35

在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

36

然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

37

在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

38

在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

39

把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

40

炒勺上火倒入高汤烧开。

41

汤烧开后改小火调味。

42

放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

43

最后倒入花雕酒20克。

44

用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

45

把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。

怎样做佛跳墙最好吃

个人觉得可以佛跳墙汁水可以炖鸭腿、猪爪、鲍鱼、干海参、五花肉、冬菇、冬笋、鸽子蛋等一起煮。

先把鸭腿、猪爪焯水，鲜鲍鱼洗净，发干海参。

再把鲍鱼蒸熟，五花肉焯水，冬菇、冬笋、鸽子蛋煮好。

然后炒鸭腿、猪爪。再放入其他肉类加高汤，冬菇和笋最后放。

最后砂锅炖5个小时，收汁盛出即可。这样最好吃。

佛跳墙怎么做才正宗视频

您好，梦幻佛跳墙是一道福建传统名菜，口感鲜美，味道独特。以下是攻略：

材料：

鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、花菇、鸽蛋、鸡胸肉、瑶柱、猪骨、猪蹄筋、鸡汤、酱油、料酒、冰糖、盐、胡椒粉、味精、生粉。

步骤：

1.将鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、花菇、瑶柱、鸽蛋、鸡胸肉分别用清水泡发、清洗干净。

2.将猪骨和猪蹄筋放入锅中，加入清水煮开，去掉浮沫后加入几片姜，料酒，继续煮2小时左右，直到猪骨和猪蹄筋变软。

3.将煮好的鸡汤倒入锅中，加入酱油、冰糖和盐，调味后煮沸。

4.将鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、花菇、瑶柱、鸽蛋、鸡胸肉逐一放入锅中，用中小火烧煮20分钟左右，直到所有材料熟透。

5.在锅中加入胡椒粉和味精，调味后用生粉勾芡，煮一会儿即可。

小贴士：

1.材料的选择很重要，一定要选用新鲜的和质量好的材料。

2.煮锅一定要大，这样煮出来的佛跳墙才能更加美味。

3.烹饪时间也很重要，适当的烹饪时间可以让每种材料都煮熟，并且味道更加浓郁。

祝您成功制作美味的梦幻佛跳墙！

最正宗佛跳墙的做法是什么

用料

海参 4只 鲍鱼 6只

素翅 35g 鸽蛋 4个

瑶柱 12个 花菇 4个

花胶 8片 虫草花 10克

花雕酒 200克 鲍汁 50克

鸡肉高汤 300ml 鸡胸肉 50克

火腿薄片 1片 猪脚筋 1段

做法步骤

步骤 1

鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。

步骤 2

准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅

步骤 3

加花胶、鸡肉、虫草花

步骤 4

加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。

步骤 5

混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅

步骤 6

一切准备好后，加盖

步骤 7

准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水

步骤 8

加盖蒸煮两小时

如何做佛跳墙这道菜

   佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系，是闽菜的五大代表菜之一，也是中国著名的菜品，多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾。佛跳墙既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”，始创于清朝初年，相传是由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。