家常耢糟鸡蛋汤的做法(糟蛋的简易做法)

糟蛋的简易做法

用用铁锅、不锈钢锅煮鹅蛋最好，时间如下　　水煮鹅蛋　　用料：鹅蛋1粒，水半锅。半小匙盐。　　做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。　　煮的时间：　　三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。　　六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。　　十分钟，蛋全熟。　　鹅蛋，因为鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质，能帮助消化，还富含丰富的蛋白质，比鸡蛋的鸭蛋要高出许多倍。此外，鹅蛋有一种碱性物质，对内脏有损坏。鹅是以长寿著称的。一般的可以活到三十到五十岁，甚至于寿高古稀，个别的达到百岁高龄。它的产蛋记录，可称世界冠军，年产六十至一百只蛋，个别的甚至能年产一百四十七只。　　鹅蛋的营养成分(包括部分废物在内的比例)：水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只是加工的方法问题，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风味的美味食品。

糟蛋制作工艺流程

辅料

（一）鸭蛋的选择。对原料蛋必须进行逐个挑选，要求原料蛋表面洁净、新鲜、元异昧、蛋壳密度要一致。

（二）辅料。糯米、酒药、食盐、红砂糖等。

二、酿酒制糟

（一）浸米。糯米淘净，放入缸内加入冷水浸泡，气温12℃浸泡24小时，气温每上升2℃，可减少浸泡1小时。

（二）蒸饭。捞出浸好的糯米，用冷水冲洗一次倒入蒸桶内，米面铺平加热，加盖蒸10分钟左右，热水散泼在米饭上，使上层米饭蒸涨均匀，再将木盖盖好蒸15分钟，揭开锅盖，用木棒将米饭搅拌一次，再蒸5~10分钟使米饭全部熟透。

（三）淋饭。将蒸桶放于淋饭架上用冷水浇淋使饭冷却，降温至28~30℃。

（四）拌酒药及酿糟。淋水后的饭，沥去水分，倒入缸中，将酒药与米饭混合均匀，表面拍平，拍紧，表面再撒一层酒药，中间挖一个中空的上大下小的坑。经20~30小时温度达到35℃，就可出酒酿。待酒酿满坑时，用勺将坑内的酒酿泼在糟面上，使糟充分酿制，几天后，把糟与酒酿混合均匀装坛成熟。再过半月左右时间可酿制糟蛋。

三、击蛋

选好的蛋清洗阴干后击蛋破壳。击蛋时将蛋放在手掌上，另一只手拿竹片，对准蛋的纵侧，轻轻一击使蛋壳产生纵向裂纹，然后击另一侧，使裂纹延伸相连成一线，但要注意内蛋壳膜不能破损。

四、装坛槽制

（一）蒸坛消毒。将坛底朝上，涂上石灰水，置于盖有带孔眼的木板蒸锅上，加热进行蒸汽熏蒸，以达到杀菌的目的。

（二）配料。以用甜糟为例，100枚鸭蛋所需配料如下：甜糟5千克，65度白酒0.8千克，红砂糖0.8千克，陈皮、八角、花椒各20克，食盐1千克。

（三）裴坛以上配料混合后（除香辛料外），将全量的1/4铺于坛底，将击壳蛋大头向上，竖立在糟里，铺3层，用糟铺平。密封坛口，在室温下存放。

五、后期管理

（一）翻坛去壳在室温下糟制3个月左右，将蛋翻出，逐枚剥去蛋壳，不要将内蛋壳膜剥破，这时的蛋成为元壳的软壳蛋。

（二）白酒浸泡将剥了壳的蛋，用高度白酒浸泡1~2天。使蛋白和蛋黄全部凝固，不再流动。

（三）加料装坛将蛋从白酒中取出，用原有的酒糟和配料再加上一定量的红砂糖和配料中的香辛料混合，一层料糟一层蛋重新装坛，密封后保存于干燥而阴凉的地方。

（四）再翻坛再储存3~4个月，必须再次翻坛。即将上层的蛋翻到下层，下层的蛋翻到上层，使整坛的蛋糟渍均匀，同时作一次质量检查，剔除次劣糟蛋。翻坛后加盖密封，储于库内，再经2~3个月糟蛋完全成熟，蛋膜不破、蛋质软嫩、色泽红黄、气味芳香，即可食用或包装销售。

糟蛋是哪里的特产

材料：鸭蛋若干、酒糟、食盐、黑糖、高度白酒

步骤：

1 .取鸭蛋，洗两次后晾干；

2 .用木勺柄敲击蛋的两端，先敲击头部，再敲击头部，以免蛋壳出现些许裂纹，蛋壳膜破裂；

3、然后，将酒糟、黑糖、高度白酒、食盐混合，搅拌均匀，制成粕液；

4 .取下大坛(泡菜坛等)，在底部铺上酒糟，将蛋头突出放置，在蛋与蛋之间放置适当的距离。

5 .再铺上酒糟。 重复此操作直到鸡蛋消失，铺上最后的酒糟，在表面撒上食盐；

6 .封祭坛，密封5个月左右，即可。

糟蛋制作方法

许昌浆面条：这家店以特色的浆面条和肉夹馍而闻名，口味独特，是当地人和游客的热门选择。

灵宝烤鸭：这家店以烤鸭为主打菜品，鸭肉鲜嫩多汁，烤制技艺独特，深受食客喜爱。

灵宝豆腐脑：这家店以制作豆腐脑为特色，豆腐细腻滑嫩，配料丰富，口感鲜美。

灵宝炒面：这家店的炒面做工精细，味道鲜美，是一道经典的灵宝小吃。

糟蛋的营养价值

近几年随着我国经济的不断发展和人们生活水平的不断提高,我国养鸭业呈现出了持续发展的态势。饲养量平均每年以10%~15%的速度递增。特别是蛋鸭的饲养量，随着鸭蛋的营养价值逐渐被人们了解和认可，蛋鸭的饲养量也将以更快速的持续增长。我国养鸭产业历史悠久，特别是我国作为世界水禽第一生产大国,在养鸭业方面具有得天独厚的品种资源优势。

鸭蛋是我国居民的重要食品，更是南方居民的传统食品。咸鸭蛋、松花蛋、皮蛋、槽蛋等鸭蛋加工产品在我国具有悠久的历史，加工方法和工艺简单，容易操作，能有效保持鸭蛋的风味和营养。我国加工的咸鸭蛋、松花蛋和皮蛋等产品已经出口到美国、东盟、日本、南韩和中国台湾、香港地区。我国是最大的鸭蛋消费国和贸易国。我国年产鸭蛋300万吨左右，人均约25公斤。鸭蛋价格高出鸡蛋20％左右。鸭蛋年出口量为5万吨左右，年产量和出口量都居世界首位。特别是我国加入世界贸易组织之后，我国蛋鸭生产走上不同层次的适度规模发展。　同时围绕蛋鸭生产的各种服务也渐趋完善。我国蛋鸭产业的发展将迎来新的契机。　蛋鸭总体上具有抗病力强、耐粗饲的特点，故鸭蛋是较为安全的绿色食品，同时鸭蛋和鸭肉在中医上是凉性食品，且风味独特，深受人们欢迎。随着西部大开发的进程，蛋鸭饲养地域的扩大也突飞猛进。在今后相当长一个时期内，是我国蛋鸭生产的大发展时期。

我国蛋鸭发展的现状

蛋鸭饲养业是我国农业的一个重要产业，我国是世界上蛋鸭品种、饲养、消费、贸易第一大国。据统计，我国年饲养量为３亿吨左右，超过除我国之外的世界各国饲养量的总和。目前，我国绝大部分农户的饲养规模为５００－５０００只，比较适合大部分养殖户的综合经济能力和管理水平；大的公司规模１－３０万只之间，通过公司＋农户的模式，最大的可控制到１００万只的数量，规模效益较为显著。围绕蛋鸭生产的各种服务比较齐全，包括饲料兽药供应、鸭蛋收购加工、全程技术服务、养鸭设备制作甚至鱼鸭混养的养鱼技术服务等一应俱全，在这些地区，养鸭业成了当地的支柱产业，带动了区域经济的发展。

我国年产鸭蛋约３００万吨左右，人均约２．５公斤，不管总量还是人均水平都是世界第一。鸭蛋贸易主要在国内。鸭蛋消费绝大部分是以再制蛋，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、咸蛋黄等方式，是城乡居民的传统食品，既增加了产品的附加值，又延长了保质期。我国鸭蛋制品年出口量为５万吨左右，虽居世界首位，但与总产量极不相称，为了我国蛋鸭业在入世后占领并左右国际市场，还将有很多工作要做。

我国蛋鸭产业发展面临的主要问题

虽然我国在蛋鸭养殖方面取得了很大的突破，但在我国蛋鸭产业迅速发展的同时，也不可避免的出现了一些问题，这些问题的出现，在一定的程度上让我国蛋鸭产业的前景充满了隐患，但只要找到解决的办法，我国蛋鸭产业的发展前景依然很乐观。

首先是饲养方式落后，我国的蛋鸭养殖一直沿用传统的水域放牧、半放牧饲养方式。这种饲养模式存在以下弊端：第一，蛋鸭活动的水域可能受到不同程度的工业或民用水污染。同时，蛋鸭活动严重污染周边水域。因此放牧无法保证蛋鸭饮水和采食安全，更不利于疫病预防和控制，容易造成疫病扩散和蔓延，严重影响蛋鸭健康及产品安全；第二，传统养殖模式下蛋鸭直接将蛋产在地面，易造成鸭蛋被粪便污染，污染率约为90%，降低鸭蛋品质；第三，占用水面及土地资源多，对水域环境的依赖程度高，资源利用率低；第四，不能对粪便进行资源化和无公害化处理，造成环境污染问题。

其次传统的蛋鸭品种不能满足产业化生产的需要。随着我国养鸭业迅速发展，养殖密度已经大幅度提高，疾病危害更加严重，培育优质、抗病力强的肉鸭新品系十分重要。我国的蛋鸭品种资源丰富，繁殖性能高。如绍兴鸭500日龄的产蛋量能够达到330个，金定鸭能达到280个。但是，绍兴鸭、金定鸭等品种性成熟晚、饲料转化效率低、抗病力弱。我国蛋鸭市场更需要育成期短、性成熟早、产蛋量高、饲料消耗少、抗病力强的蛋鸭新品系。

另外鸭饲料营养研究滞后也直接影响着蛋鸭的正常生长和产蛋量。因此蛋鸭新品种选育及其健康养殖技术研究工作将促进我国蛋鸭业快速发展。

我国蛋鸭产业发展的前景

在今后相当一个时期内，我国蛋鸭生产是一个大发展的时期。这是因为我国加入ＷＴＯ之后，给蛋鸭业带来一个大发展的历史性契机。鸭产品符合当前及今后的消费趋势。蛋鸭总体上具有抗病力强、耐粗饲的特性，产蛋期配合饲料中无需添加抗生素和化学合成药物类添加剂，故鸭蛋是较为安全的绿色食品，具有一定的保健功能，且风味独特，深受消费者青睐。而且饲养蛋鸭有利于保护生态环境。蛋鸭活动、觅食能力特别强，比较容易饲养，在未来会有更多的人投入到饲养蛋鸭的行业中

笼养的饲养方式将得到广泛应用。笼养方式具有单位面积载禽量大、饲养管理操作方便、生产效率高、饲料转化率好、有利于疫病防疫、蛋品卫生和减少对水源的污染等许多优点。随着鸭蛋产品从农贸市场进入超市和国际市场，平养鸭蛋的蛋品卫生不符合要求，市场要求笼养鸭蛋。由于水资源保护已成为当今世界环保的当务之急，尤其在水源较为贫乏的地区问题更为突出，发展水禽不可避免地造成水源不同程度的污染笼养蛋鸭有利于水源的保护。

无公害生产技术和标准化生产将得到广泛应用。为了消费者的健康和蛋鸭业的可持续发展，以及打破加入世贸组织后国际市场上的绿色壁垒，做好与国际接轨产品质量标准，蛋鸭业无公害、绿色以致有机食品的生产势在必行，国家已经在制订一系列标准包括品种、饲养、饲料标准和饲养技术规范，待颁布后将严格按标准进行生产。其他蛋鸭品种的生产也将按相应的标准化体系进行生产。

产品加工对于蛋鸭业尤为重要，因为蛋鸭业的主要产品——鸭蛋绝大部分是通过加工成皮蛋、咸蛋等产品消费的，同时，鸭体（包括淘汰老鸭和青年公鸭）可以加工成酱鸭、卤鸭、酱板鸭、麻油鸭、风鸭、盐水鸭等各具特色、风味独特的美味食品，这些鸭蛋和鸭体加工产品深受国人和海外华人欢迎。

可以预见的是蛋鸭产业在我国的发展前景颇为乐观，我国蛋鸭品种的生产性能处于国际领先水平，我们应该利用这个良机和优势进一步改善饲养技术。让我国的蛋鸭行业在世界蛋鸭养殖领域独领风骚。

糟蛋是什么意思

再制蛋类是指被腌，盐，糟，卤，碱，炸制过后的鲜蛋，不过并未改变蛋原本的形状的蛋制品。常见的种类有松花蛋，皮蛋，咸蛋，糟蛋，以及卤蛋等等各种熟制蛋类。再制蛋以鲜蛋作为原料利用不同工艺和香料腌料工料制成，属于受中国各地喜爱的风味小吃产品，有一些极富地方特色。

糟蛋的简易做法大全

咸蛋，糟蛋（鸭蛋轻敲，壳破皮完整，用甜酒酿子和盐巴盐，风味独特），还有最流行的东北的鸡蛋新吃法：会变色、比皮蛋绿的实蛋。

它具体做法：以6个鸡蛋为例。在蛋的扁平部分敲一个洞，将蛋液依次倒入容器中，打碎，加入小苏打或食用碱约3克，加入适量的盐，继续搅拌，将蛋液变成橙色，过筛以去除泡沫。完美的伴侣可以将蛋液倒回蛋壳中并蒸熟。煮熟后，它仍然是鸡蛋的形状。如果不需要，可以通过直接覆盖保鲜膜和粘贴孔蒸15分钟。固体鸡蛋颜色变化的原理与皮蛋有点相似。绿色也是添加食用碱的原因。闻起来有点刺鼻，看起来很奇怪。很难避免人们感觉到沉重的味道，但是真的很好吃呀，东北人不会告诉你他们有多好吃~

糟蛋怎么做

材料：鸭蛋若干、酒糟、食盐、黑糖、高度白酒

步骤：

1 .取鸭蛋，洗两次后晾干；

2 .用木勺柄敲击蛋的两端，先敲击头部，再敲击头部，以免蛋壳出现些许裂纹，蛋壳膜破裂；

3、然后，将酒糟、黑糖、高度白酒、食盐混合，搅拌均匀，制成粕液；

4 .取下大坛(泡菜坛等)，在底部铺上酒糟，将蛋头突出放置，在蛋与蛋之间放置适当的距离。

5 .再铺上酒糟。 重复此操作直到鸡蛋消失，铺上最后的酒糟，在表面撒上食盐；

6 .封祭坛，密封5个月左右，即可。