炸扣肉的做法,炸扣肉怎么做好吃,炸扣肉的家常?
一、炸扣肉的做法,炸扣肉怎么做好吃,炸扣肉的家常?
食材
主料
剩扣肉
100g
辅料
油豆腐
50g
青红椒
15g
青蒜
10g
蒜瓣
8g
盐
适量
步骤
1.青红椒切滚刀。
2.青蒜斜切成段。
3.蒜头用刀轻轻拍开。
4.油豆腐对半切开。
5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。
6.油锅烧到八成热时,放入青红椒和蒜头炒熟,加盐炒匀。
7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。
8.加入少量清水略煮,放青蒜炒匀即可。
小贴士
1、肉和油豆腐可以直接煮,不用蒸。
2、还可以和红萝卜一起煮着吃。
二、熟扣肉的做法?
熟扣肉
1. 锅内放入色拉油2千克,烧至六成热时,将涂上老抽5克的带皮五花肉放入油锅内,中火浸炸至表皮起皱、呈现金黄色时捞出,用流动水漂洗干净,沥干油分,再将晾凉的五花肉块切成7×4×2厘米的片,然后横切成厚1厘米的夹刀片。2. 待油温升至四成热时,放入切好的香芋块,油炸至色泽金黄,捞出控油。3. 将冬瓜糖和香芋分别插入双飞肉片中,然后将肉皮朝下一块块整齐地摆入碗中,倒入冰糖水,将切好的橙皮粒30克撒在碗中,入蒸箱中火蒸40分钟至肉质软烂,取出蒸碗,倒出原汁,将肉翻扣在盘中。4. 原汁倒入锅内烧沸,淋入湿淀粉5克勾芡,出锅浇在肉上,撒入熟白芝麻2克即可。
三、五花肉切成条了还能炸扣肉吗?
五花肉切成了肉条,是可以炸扣肉的,不过就是比较麻烦一点,工序要多一点,我做扣肉,我就喜欢把五花肉切成比较厚的条状,然后烧清油,炒冰糖,再把肉放在锅里去炸,这样做出的味道比较浓,很香也很入味,我们家的老人特别喜欢吃这样做的扣肉。
四、炸扣肉的技巧?
步骤/方式一
将五花肉切成大块,清洗干净,放入锅中煮。煮至筷子能插进肉皮,是从肉皮的那一端能插进即可。
步骤/方式二
捞出用铁签插均匀肉皮。
步骤/方式三
然后抹一层盐,肉全身都抹一层盐即可。
步骤/方式四
锅中放入适量的油,先炸肉皮。
步骤/方式五
炸肉皮的这个时间因火候不同不固定,自己观察觉得肉皮黄了就给它翻个身,炸至金黄就可以出锅了。
步骤/方式六
这样炸扣肉就做好了。
五、蜂蜜炸扣肉的做法?
扣肉做好备用,锅里放少许油,小火烧一会放蜂蜜熬成香油色,放扣肉翻炒
六、扣肉复炸的原理?
经过两道炸制会更加酥脆炸东西的时候要控制油温,缩短煎炸时间,煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想,此时冒油烟很少,食物丢进去后会大量起泡。
可以用水煎法,购买一些裹着煎炸粉的半成品,如鸡米花、鸡排等,加工这类食品时,在锅底放一点点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏热、蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。
水煎法做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。
七、扣肉的芋头怎么炸?
芋头扣肉的芋头先炸一下。
芋头去掉外皮,清洗一下擦掉水分,再切成厚一点的大块,将芋头放进五成热的油锅里炸一下,炸成微微发黄捞出。
芋头扣肉的制作食材:
五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料:
(1)酱油3大匙
(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
(3)水淀粉1/2大匙
制作流程
1. 五花肉先整块煮熟,取出后用调味料腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
2. 芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成
八、炸酥皮扣肉的做法?
猪肉放入高压锅,猪皮朝下,加料酒,出汽后压3分钟,煮好的肉晾凉。 猪肉皮可以用牙签插入即可,煮好的猪肉皮插满小孔。 肉皮上均匀的插几个牙签,以免炸扣肉胚的时候糊底变黑。 油五成热时,下猪肉炸,肉皮朝下。 炸肉的时候一定要盖好锅盖,以免溅油。 炸好的肉,捞出后直接放入凉水中,这是扣肉起皱的关键。
九、炸扣肉的正宗做法?
炸扣肉
用料
五花肉 1斤
盐 3克
醋 5克
姜 10克
葱 2根
酒 10g
油 没过肉
炸扣肉的做法步骤
步骤 1
这次的五花肉只有巴掌大,用的奶锅。肉皮朝下冷水下锅,大火烧开去除浮沫。
步骤 2
加葱、姜、酒,盖上锅盖转最小火把肉浸熟(15-20分钟)。
步骤 3
煮熟后的猪皮可以很轻易的用镊子把残留的猪毛拔出来,所以不需要提前用铁锅烙猪皮。用扎肉针均匀的在皮上尽量多地扎孔,然后在皮上多抹点白醋,再抹一些盐,等待30分钟以上。
步骤 4
锅底放一片竹垫或两根筷子防粘,倒入能没过肉的油。油温烧到3成热(约60-90℃),五花肉皮朝下放入,保持低温浸炸20分钟,捞出。油温升至8成(约200℃),这时请做好一切防护,一手拿锅盖挡在身前,另一手把肉放入锅中,等待爆炸平静,炸到肉皮金黄,轻敲有酥脆感,出锅沥油。 高温复炸时建议只炸皮,整块肉浸油里的话肉会变柴,影响口感。
步骤 5
大功告成
十、广西炸扣肉的做法?
广西炸扣肉是一道美味的传统菜肴,以下是一种常见的做法:
所需材料:
- 五花肉:500克
- 干辣椒:适量
- 蒜瓣:适量
- 姜片:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 鸡精(可选):适量
制作步骤:
1. 将五花肉切成2厘米见方的小块。
2. 将切好的五花肉放入冷水锅中,加入姜片和料酒。大火煮沸后继续煮2分钟,捞出沥干备用。
3. 取一个平底锅,加热后放入五花肉块,小火慢慢煎至两面金黄,出香味。
4. 在另一个锅中加入适量食用油,烧热后加入干辣椒和蒜瓣爆炒出香味。
5. 将爆香的干辣椒和蒜瓣捞出,放在五花肉上。
6. 接着将适量的生抽、糖、盐、白胡椒粉和鸡精均匀地撒在五花肉上。
7. 拿一个稍微高一点的碗,盖在五花肉上,用锅铲轻轻压一下,让五花肉和调料紧密结合。
8. 将整个锅放入蒸锅中,用中火蒸煮1小时,使五花肉更加入味。
9. 蒸煮完成后,将扣肉倒扣在盘子中即可。可以根据个人口味撒上一些葱花作为装饰。
广西炸扣肉香脆可口,口感丰富。您可以根据自己的喜好进行调整和创新。祝您做菜愉快!如果您还有其他问题,请随时向我提问。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.