串料炒牛肉的家常做法(串串料怎么炒)

串串料怎么炒

烧烤油料的配制

红油制法：

先将豆油烧开，烧至色泽如色拉油，凉到八成热，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成红油。

料油制作：

先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火，依次加入柏松的鲜姜片，成段的大葱、成瓣的蒜，再加入八角三粒，陈皮、桂皮各5克，香菜籽3克，待大葱变色后停火，捞出佐料即成料油。

烤串教程

（均以1斤量算）

一、牛肉串：

（1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克；

（2）先将鸡蛋与切好的肉搅均匀，然后加入其它香料搅均匀，腌制一小时，中途搅拌一次；

（3）烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。

二、羊肉串：

（1）配料：盐7克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。

三、鸡肉串：

（1）配料:盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个

四、猪肉串：

（1）配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克；

五、牛板筋、牛鞭串：

（1）制作：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。

六、 猪心串：

（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。

七、猪、羊腰串：

（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。

八、鸡胗、鸡心串：

（1）配料：盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、鸡精5克、姜汁10克、五香粉2克、元葱末15克、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖1克。

九、鱿鱼串：

（1）调料酱的配制：

豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。

（2）腌制：

将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀，放置30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。

此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。

串串料怎么炒才好吃

1.炸串酱配方：配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。制法：

1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

2.飘香酱的调制。

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

3.芝麻酱。材料：花生1杯．黄豆1／2杯．牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙芝麻1/2杯(可选可不选)。做法：1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．2．将花生去皮．3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀．小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些。

4.辣椒酱的制法。取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。

5.蒜蓉辣酱。做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

6.花生辣酱。做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中。

串串料怎么炒才香

温水泡的好，火锅底料糍粑辣椒，首先要将辣椒清洗干净，放进温水里泡软，大概10分钟左右，捞出来沥干水分，姜蒜放入搅拌机打碎，然后开火在锅里放一点油，要没过辣椒，辣椒加入盐和白胡椒粉中小火炒，直到辣椒颜色变深就可以，冷却后装瓶就行了。

串串料怎么做

混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。

串串香料怎么炒

雷州串串牛杂是一道非常受欢迎的小吃，以下是其配方：

材料：

* 牛杂（包括牛肚、牛心、牛肝、牛肠等）适量

* 姜片、葱段、蒜末 适量

* 豆瓣酱适量

* 辣椒酱适量

* 料酒、生抽、盐、糖、鸡精 适量

* 串串香料（包括八角、桂皮、草果、香叶等）适量

* 鲜汤（或清水）适量

* 串串签子适量

做法：

1. 将牛杂清洗干净，切成薄片。

2. 锅中加入清水，将牛杂片放入开水中焯水，捞出备用。

3. 锅中倒入适量的油，放入姜片、葱段、蒜末爆香。

4. 加入豆瓣酱和辣椒酱煸炒出香味。

5. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

6. 加入串串香料，再加入适量的鲜汤，用小火煮30分钟。

7. 将煮好的牛杂片串在串串签子上。

8. 把串好的牛杂泡在煮好的汤汁中，让牛杂吸收汤汁的香味。

9. 将泡好的牛杂串放入烤箱中烤至表面微焦即可。

可以根据个人口味调整调料的种类和量，制作出符合自己口感的雷州串串牛杂。

串串香炒料

串串签火锅的底料通常由多种香料和调料组成，具体包括：

1.豆瓣酱：是火锅底料中不可或缺的一种材料，具有深沉的豆香和微辣的口感。

2.花椒：是一个能够使口感更爽口的香料。

3.姜蒜：可以给底料增添一份清香。

4.料酒：为底料增添一份独特的香气。

5.熟猪油：熟猪油可以使底料更加鲜香，同时也提高了食材与底料的粘附力。

6.葱花：作为辅料，为火锅增添了一份清爽的口感和颜色。

7.鸡精和盐：能够使底料更加具有鲜美的味道。

总的来说，串串签火锅的底料是由多个香料和调料形成的，目的是为了让食材更加入味，同时增加食欲的刺激，让食客能够吃得开心，同时享受到美食的美妙。

串串香炒料视频教程

当然冷锅串串独烤一锅底汤是完全不够的,那一锅红油汤料才是重中之重。准备一小把香叶,一小把小茴香,一小块桂皮,3~5粒白寇,两个八角,一小把花椒,一块生姜,一整个大蒜,一段大葱。

葱姜蒜切成末备用,起锅烧油,油热起来之后,关小火爆香葱,姜蒜和所有的香料,避免把香料炒糊,之后加入20克辣椒面,两大勺豆瓣酱,一直不停的翻炒,直到把锅里的红油炒出来为止,然后把刚才煮好的底汤倒入锅中,开中火煮沸,15分钟以后把炒好的底汤过滤好,放入盆中。

加入适量的食用盐,白砂糖,辣椒油,麻油,生抽,一点点白酒,最后撒入一把白芝麻,倒入适量的香油,冷锅臭臭的,精华就做好了,静静的等着它冷却...

串串料怎么调好吃

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原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用;老姜也切片待用。

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炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。

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炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。

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串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。

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把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

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把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。

串串香炒料配方视频

串串店引流客源最快方法有以下几种：

1. 开业促销活动：在开业初期，举行促销活动，如打折、免费试吃、买一送一等，吸引顾客前来品尝。

2. 社交媒体营销：利用社交媒体平台（如微信、微博、抖音等）发布店铺信息、菜品照片、优惠活动等，吸引顾客关注。

3. 合作推广：与当地美食博主、KOL、团购平台等进行合作，让他们帮忙推广串串店，扩大影响力。

4. 线下活动：举办一些线下活动，如露天烧烤、现场DIY串串等，增加顾客互动，提高店铺知名度。

5. 发放优惠券：制作一些优惠券，发放给顾客或者放在店铺周围，吸引顾客前来消费。

6. 推出特色菜品：研发一些特色菜品，如独家秘制汤底、特色串串等，让顾客产生兴趣，并乐于品尝和分享。

7. 建立会员制度：推出会员制度，会员可享受优惠折扣、积分换礼等服务，提高顾客粘性。

8. 优化服务质量：提高服务质量，如提供热情的服务、舒适的用餐环境等，让顾客满意，从而提高口碑。

9. 开展外卖服务：与外卖平台合作，增加串串店的外卖业务，扩大客户群体。

通过以上方法，串串店可以快速吸引客源，提高店铺的知名度和生意。同时，要关注客户反馈，持续改进，以保持稳定的客户群体。

怎么做串串的调料

所需材料：

* 蒜末 10克

* 生姜末 10克

* 青葱末 10克

* 辣椒油 20克

* 酱油 20克

* 醋 20克

* 糖 10克

* 盐 适量

* 花椒粉 适量

* 香油 适量

做法步骤：

1. 将蒜末、生姜末、青葱末放入碗中，加入适量盐和花椒粉搅拌均匀。

2. 在另一个碗中，将辣椒油、酱油、醋、糖混合在一起，搅拌均匀。

3. 将第1步中的调料倒入第2步中的调料中，再加入适量的香油，搅拌均匀即可。

小贴士：

* 如果喜欢口感更浓郁的话，可以将第2步中的调料稍微加热一下。

* 如果觉得辣度不够，可以加入适量的辣椒粉或者干辣椒。