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东北乱炖鱼的家常做法(东北乱炖鱼的家常做法都有哪些?)

2023-09-30 13:20:11厨房百科1

东北乱炖鱼的家常做法都有哪些?

主辅料:鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺、大蒜两瓣、葱一根

做法步骤:

1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段

12、盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦

东北乱炖教程

    东北大骨头乱炖菜是一道美味丰盛的传统菜肴,它以东北地区独特的风味和丰富的食材而闻名。这道菜简单易做,但味道浓郁,营养丰富。

制作这道菜的第一步是准备食材。主要食材包括猪骨头、猪肉块、鸡腿肉以及多种蔬菜,如土豆、红萝卜、洋葱和香菇。猪骨头需要先用热水煮烫一下,以去除血水和杂质,然后将所有的食材洗净备用。

接下来是炖菜的过程。首先,在一个大锅中加入足够的清水,然后放入猪骨头和猪肉块,大火煮沸后改小火慢炖。慢炖的时间要根据自己喜好来决定,通常为2-3个小时。这样能够使猪骨头和猪肉的味道充分渗透到汤里,使得整道菜的口感更加浓郁。

当猪骨头和猪肉变得十分酥烂时,可以将其他蔬菜加入汤中。土豆、红萝卜和洋葱需要切块,香菇可以保持完整。这些蔬菜会在慢炖的过程中吸收汤的味道,变得更加美味。同时,它们的色彩和口感也会为菜肴增添不少亮点。

在炖菜的过程中,可以根据个人口味加入适量的调料。葱姜蒜末、干辣椒、盐和鸡精是常用的调料,能够提升菜肴的鲜香度和口感。但是要注意不要放得过多,以免影响菜肴本身的原汁原味。

当所有食材都煮熟后,东北大骨头乱炖菜就完成了。它的香气四溢,鲜美可口。肉质酥烂,汤汁浓郁,蔬菜鲜嫩多汁。这道菜不仅满足了人们对美味的渴望,同时也提供了丰富的营养,是一道很好的家常菜。

东北大骨头乱炖菜作为地道的东北菜肴,充满了浓浓的家乡情怀和人文关怀。它不仅是一碗美食,更是东北人民对传统饮食文化的传承和创新。无论是在饭店还是在家中,这道菜都能给人们带来美好的味觉享受,是一道不可错过的佳肴。

东北乱炖鱼的家常做法都有哪些菜

所谓乱炖鱼一般情况下都是指,各种鱼的混合。而且都是海鱼为主。比如黄花鱼,黑鱼,黄鱼,偏口鱼等等。这个也是属于一个海边特色菜。

东北乱炖如何做

花卷材料(6个): 蒙清玉米粉100g、山茶花粉150g、细砂糖10g、安琪酵母2g、清水150g

1. 和面盆里称入玉米粉、面粉、细砂糖,用手持打蛋器搅拌混合均匀;

2. 制作酵水,称量杯里称好酵母和清水,用手持打蛋器搅拌混合均匀;

3. 酵水倒入和面盆里,用筷子搅拌成絮状,用手快速抓揉成面团,将面团整理成表面圆鼓的状态,收口朝下,放在发酵盒里;

4. 将发酵盒放入温度30-32℃ 湿度60%的发酵箱内,发酵50-60min,此时面团发酵适度,大约变成原先的2-2.5倍大(食指蘸面粉,插入面团中心位置,拔出后凹洞基本保持原状,面团仍然保持圆鼓饱满的状态,即发酵适度);

步骤 2

一锅炖材料: 猪小排300-400g、贝贝南瓜300g、山药150g、豇豆200g、尖椒1个

香料: 葱段1段、姜片6片、八角1个、葱段1段、姜片6片、八角1个、干辣椒4-5个

调味汁: 长寿花玉米油40g、欣和味极鲜15g、千禾东坡红10g、李锦记财神蚝油10g、海天辣黄豆酱8g、李锦记蒜蓉辣椒酱8g、黄酒20g、鸡汁3g,称入小碗里,搅拌均匀待用

步骤:

1. 排骨清洗干净,放入3L锅里,加满清水煮开,撇去浮沫,放入一份葱段(切成小段)、姜片、八角,盖盖转小火煮50-60min,排骨捞出待用,原汤保留待用(也可用压力锅,排骨清洗干净,放入压力锅里,加清水到1/3位置再高一点,煮开,撇去浮沫,放入一份葱段(切成小段)、姜片、八角,盖好锅盖,中火2档上压后转小火,炖15min,关火,排骨捞出待用,可去骨,原汤保留待用);

2. 大葱切成葱花,姜切成姜片,南瓜去皮、山药去皮切成大块待用;

3. 面板上撒少量面粉,将发酵好的面团取出放在面板上,均分成10个小剂子,滚圆,放在撒玉米粉的烤盘上,二次发酵20min;

4. 大炒锅预热好,放入葱花、姜片,炒出葱姜香气时,放入干辣椒、八角炒一会儿,倒入排骨、南瓜块、山药块,翻炒均匀,倒入豇豆炒断生,倒入调料汁,中小火炒一会儿,倒入排骨汤没过食材,中火煮开,盖盖转中小火炖10-15min;

5. 发好的面坯沿锅内周边摆上,按压贴合住锅壁,盖盖中小火焖20min;

6. 汤汁浓稠时,放入尖椒块,轻轻翻拌均匀食材,端锅上桌啦!

东北乱炖鱼的做法视频

炖鱼的时候加点醋,鱼刺就烂了

1、鲫鱼用清水清洗干净,然后表面划两刀,沥干水分备用。

2、葱洗净切段、姜洗净切片,然后把所有材料洗净备用。

3、把面粉倒入容器里,然后把鲫鱼放到面粉里,裹上一层面粉。

4、起锅倒油烧热,然后把鱼放到油锅里炸至两面金黄,再捞出来控油。

5、炸过鱼的油留在锅里,放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、草寇、陈皮,小火慢慢炒出香味。

6、然后倒入酱油、醋、料酒,白糖,醋的量一定要多些。

7、把炸好的鱼码放到锅里,,然后倒入适量的清水,水要多放些,因为炖的时间会长。

8、放上一个篦子,然后再压上一碗水,开始炖,大火烧开转小火,慢炖3个小时左右。

东北乱炖鱼的家常做法都有哪些图片

小米酸菜鱼是一道非常经典的川菜,下面是它的家常做法:

材料:

1. 鲜活草鱼一条(约500克)

2. 小米辣椒(根据个人喜好决定数量)

3. 酸菜一小块(约100克)

4. 姜片适量

5. 蒜瓣适量

6. 料酒适量

7. 生抽适量

8. 鸡精适量

9. 白胡椒粉适量

10. 葱段适量

11. 食用油适量

步骤:

1. 草鱼处理干净,去鳞洗净,切成块状备用。

2. 酸菜泡水清洗干净后切细。

3. 锅中加入适量的食用油,烧热后放入姜片和蒜瓣炒香。

4. 加入切好的酸菜和小米辣椒继续翻炒均匀。

5. 放入适量的料酒和生抽,继续翻炒均匀,然后倒入清水,煮沸。

6. 水沸后放入鱼块,煮1-2分钟,捞出备用。

7. 锅中加入适量的清水,将鱼块放入再煮沸1-2分钟,这个过程是为了去腥。

8. 捞出鱼块,再次沥水备用。

9. 锅中继续加入适量的水,倒入炖酸菜的汤,煮沸后加入适量的鸡精和白胡椒粉搅拌均匀。

10. 最后放入炖好的酸菜汤和炖鱼块,再加入适量的葱段,进行最后的煮沸。翻动一下锅,让汤汁均匀包裹鱼块即可。

11. 家常小米酸菜鱼炖好后,关火,盖上锅盖焖一会,最后撒上葱花即可上桌享用。

这是一道家常小米酸菜鱼的简单做法,希望能够帮到你。如果有其他问题,请随时提问。

东北乱炖鱼的家常做法都有哪些呢

可以一起炖。鲤鱼和黄辣丁一起炖叫做乱炖鱼,首先把鱼收拾干净备用。起锅烧油用葱段姜片爆锅,加黄豆酱和老汤然后大火烧开。下鱼加红干辣椒和盐,炖20分钟就可以食用。

东北的乱炖怎么炖

做法一

材料

新鲜茄子适量,土豆适量,黄瓜适量,青椒适量,西红柿适量。

做法

1、先将锅烧热然后放入适量的油,然后放大料和大蒜炒爆香,将大蒜带皮放入锅里一起炖。

2、加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黄瓜、西红柿和青椒。

3、调入韩式辣椒酱炒并加放少许开水使之均匀。

4、先炖个十分钟这样,等到土豆炖的已经软烂后,放入适量的白糖和盐就可以出锅了。

小贴士:将大蒜带皮放入锅中可以使大蒜不容易烂到锅里。

做法二

材料

芸豆、茄子、西红柿、辣椒、宽粉、大头菜、红烧肉。

1.将茄子撕成小段,芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。

2.将锅放在炉灶上烧热,加油等油稍起小气泡就可以把茄子放入进去了,炸软后捞出控油,再炸芸豆,见芸豆发软后捞出控油。

3.在锅内留少许底油,放入葱姜炸锅,待爆出香味后下酱油、盐、鸡精、鲜汤,下红烧肉烧开。

4.加茄子、芸豆、大头菜、宽粉炖15分钟,再加西红柿、尖椒炖5分钟,出锅时淋香油就可以了。

做法三

主料

土豆、猪肋骨、玉米。

辅料

姜、葱、蒜、花椒。

做法

1. 备料,排骨切块、土豆切块、玉米切段。如果加芸豆,从中间掰断两节即可,加地瓜、南瓜等其余蔬菜,均切块。另备葱段、姜片、花椒、八角适量。

2. 排骨去沫,再稍煮一会,捞出。

3. 锅里放油、八角,油热后放土豆块,煎炒至土豆块微微金黄,盛出备用。

4. 锅中剩的油加糖,糖融化后放排骨块炒糖色。之后再放入葱姜蒜、八角、花椒,翻炒。

5. 放入料酒、老抽、生抽继续翻炒。炒匀后加热水。水好一次性加够,不需要再额外添水。大火烧开转中小火炖,约20分钟,具体根据自己喜欢的熟烂程度决定时间。

6. 炖到排骨用筷子可以扎透,摆入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜,则根据其各自需要的时间先后放入。加盐适量。把排骨铺在上面。

7. 再炖5至10分钟即可出锅。

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