家常烀猪蹄子(猪蹄子的家常做法大全)

猪蹄子的家常做法大全

原料：新鲜的猪蹄5000克，放到水里自然化冻。然后用喷火枪烧制表面焦黄，在流水下用钢丝球把焦皮打磨干净，捞出控水备用。

香料配比：花椒75克、八角75克、肉豆蔻50克、白芷50克、小茴香50克、陈皮25克、香叶25克以上全部香料倒入盆中，倒入开水浸泡20分钟，然后捞出沥干水分装入纱布袋中制成香料包。

蔬菜料配比：芹菜段100克、胡萝卜片100克、大葱段100克、香菜75克、洋葱丝75克，老姜片75克、大蒜子75克全部包入纱布袋制成蔬菜包，

调味品：冰糖75克、盐75克、 味精75克、黄豆酱油500克。

熟制流程：

1.净锅上火倒入清水，然后把猪蹄放入凉水中，中火烧开撇净泡沫，然后捞出洗净。

2.另起锅添宽水烧开，放红曲米50克， 下入洗净猪蹄再次飞水，同时上一层基础色，焯水约5分钟后取出控干待用。

3.然后将这两只料包一同放入不锈钢盆，倒入烧至两成热的色拉油400克浸泡15分钟待用。

4.取猪骨1000克、鸡架500克下入汤桶，添清水7.5千克，煮2.5小时后滤掉渣子，汤内调入冰糖75克、盐75克、 味精75克、黄豆酱油500克搅匀即成皇后秘制猪蹄新汤。

5.锅内倒入上一次制作猪蹄剩余的老汤(约5千克)，放入猪蹄，再倒入刚刚熬制的新汤，烧开后下蔬菜包和香料包，并将浸泡料包所用的色拉油倒入锅中，大火煮半小时，捞出香料包和蔬菜包，转中火煮2小时，将猪手捞出自然放凉即可。

猪蹄子的家常做法大全图片

猪蹄子炖着吃，美味可口，营养丰富。把买回来的猪蹄洗净劈开切大块。冷水下锅放点料酒炒一遍。捞出洗净再放锅，放葱姜，料酒小火炖。炖两小时以后加盐出锅即可。

猪蹄子的家常做法大全窍门

1.首先将准备好的猪蹄一个，我们用刀将其剁成小块儿。我们在熬猪蹄汤的时候，一定要使用小火慢慢熬制。所以一定要将猪蹄剁成小块才可以。也可以直接让商家给剁块，然后拿回家直接炖就可以了。我们这里的猪蹄价格还算一般吧，买了一个猪蹄花了我25块钱。你们那里的猪蹄多少钱呢？

2.黄豆一小碗，将其放在清水中泡发。我们在熬猪蹄汤的时候，一定要配点黄豆才可以。这样做出来的猪蹄汤才更好喝。黄豆一定要提前泡发四五个小时。这样就能减少熬制黄豆的烹饪时间了。

3.准备料头：老姜一块将切切片备用。大葱一根切成葱花备用。干辣椒五个放入碗中备用。

4.炒锅中放入适量的清水，然后将准备好的猪蹄放在里面。不用盖盖子，用大火将其煮开。然后在里面加入老姜几块去腥，料酒几滴同样给猪蹄去腥，水烧开之后再次焯水两分钟。这时候就可以将猪蹄捞出来。然后将其放在温水中多冲洗两到三次。洗掉猪蹄表面的异味。

5.炒锅再次烧热，在里面加入适量的食用油。油烧热之后，将洗好的猪蹄放在里面翻炒出里面的水分。将猪蹄炒干，然后将老姜几片放入里面炒出香味。同样在里面放入几个干辣椒段。然后加入适量的清水盖上盖子。大火将其煮开。

6.水烧开之后，我们在将猪蹄转入砂锅中。将汤汁同样也倒在里面。这里的水分一定要加足量。然后将泡好的黄豆放在里面，盖上盖子大火烧开。水开后，改为中小火炖煮两个小时。

7.两个小时过后，在里面加入适量的精盐调味儿。再次炖五分钟。临出锅前再撒入少许的葱花就可以出锅装盘啦。

猪蹄子最正宗的做法大全

猪蹄子是一道美味的传统食材，营养丰富，口感鲜美。下面提供两种比较常见的猪蹄子做法：

做法1：红烧猪蹄子

所需材料：

猪蹄子2只、姜片适量、葱段适量、八角2个、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、清水适量

步骤：

1. 将猪蹄子用热水焯一下，冲洗干净，使表面血水去除干净。

2. 把焯好的猪蹄子放入冷水泡一下，泡出猪蹄子的血水，便于后面烧出的猪蹄子更漂亮。

3. 把焯和泡好的猪蹄子切成大小一致的块。

4. 将姜片、葱段、八角、干辣椒、料酒放进猪蹄子和清水一起放入锅内，并烧到水中沸腾状态。

5. 加入适量的生抽、老抽、糖，大火烧开后转小火炖1.5-2小时，直至猪蹄子变得软烂、入味即可。

做法2：清炖猪蹄子

所需材料：

猪蹄子1~2只、红枣适量、生姜适量、大枣适量、料酒适量、八角适量、盐适量、清水适量

步骤：

1. 将猪蹄子剁成小块，用清水煮沸焯水，将猪蹄子的肉沫、血沫等杂质洗净，沥干水分备用。

2. 红枣、生姜、大枣、八角备好。

3. 在炖锅中加入猪蹄子肉块，加入适量的清水把水开热。

4. 加入适量料酒，红枣、姜片、大枣和八角煮至水滚。

5. 转小火慢炖约2小时，期间可加入适量盐和调料调味，炖好后添加一些香菜做点缀即可。

Tips:

1. 两种做法都需注意焯水的时间和清洗干净。

2. 红烧猪蹄子烧的时间比较长，需要耐心等待。

3. 清炖猪蹄子的食材可以参照个人口味做变化，如加入蘑菇、萝卜等其他食材制作，口感更加棒。

猪蹄子怎样做

主料:

猪蹄、

配料：

葱、姜、蒜、八角适量，

香叶、桂皮、干红辣椒适量，

花椒、冰糖、料酒适量，

生抽、老抽。

步骤一

先把猪蹄洗干净，把锅里接点冷水，然后把刚才洗好的猪蹄放到锅里开始煮，水开后再煮上几分钟去除杂质，之后把猪蹄捞出来用温水冲洗，再把上面的水分处理干净。

步骤二

准备好蒜瓣，姜片，葱段。

步骤三

八角、干红辣椒、桂皮、香叶都洗好待用。

步骤四

锅里倒油烧热，把葱姜蒜放入炒出香味。

步骤五

再把八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒也放进去炒出香味来。

步骤六

把刚才炒出香味的那些调料捞出来放盘子里等会儿用，锅里的油先留下。

步骤七

拿适量的冰糖，开中小火开始炒冰糖，冰糖不要炒太重，因为会苦的，炒至融化微微焦糖色。

步骤八

把猪蹄放进去翻匀上色。

步骤九

料酒、生抽、老抽放适量，快速翻均匀。

步骤十

把那些炒过的调料再放进去炒。

步骤十一

往锅里加水，要加热水，开大火煮开后小伙在焖煮80分钟左右。

步骤十二

焖炖差不多80分钟，试着尝尝味道，看咸不咸，盐味不足的话可以再放些酱油，最好大火收锅里汁水。

稍焖片刻，就可以吃喽，满满的胶原蛋白，最是美容养颜了。

炖猪脚三放三不放

炖猪蹄三放，要放黄豆或者花生可以吸取油汁，要放生姜和八角去腥提香这样炖的猪脚好吃。炖猪蹄不能放的三样，不能放花椒，不能中途放水，不能提前放盐，这些都是影响猪蹄味道的。

家常版猪蹄子做法

用料：猪爪 两只，姜片 8片，盐少许， 料酒 2勺，酱油（最好老抽生抽）、 葱白 、花椒 少量，冰糖 1-2块，八角 五个，桂皮 香叶

做法

步骤 1猪蹄清洗干净，放入热开水中煮1分钟，煮出血末后捞出，再用清水冲洗一下，如猪爪上未除干净的毛，可用镊子拔出。

步骤 2准备佐料，葱切断，姜切片，酱油，料酒，冰糖，八角等。

步骤 3锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒。

步骤 4翻炒片刻后，加入酱油，料酒，冰糖。

步骤 5继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水，水可以更多，将八角和所有调料放入，将适量盐调味（最好将八角桂皮等调料用干净纱布包裹）。

步骤 6盖上锅盖，大火烧开后转小火，一小时左右，用筷子戳一下，能轻松戳透就行。

步骤 7最后，转大火收汤汁就行了。

炖猪蹄正确做法

用料:猪脚500克，生姜一块，大蒜8瓣，小辣椒5个，葱花2根，八角3颗，桂皮3小片，冰糖2小块，酱油一茶匙，味极鲜(生抽)2汤匙，盐适量，料酒2汤匙。

做法:

1、准备好所有材料，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出沥干待用。

2生姜切片，大蒜一颗颗剥瓣就好，葱花，小辣椒2个小圈，其余三个中间各划一刀，整颗的辣椒是炒的过程中放的，切碎的辣椒是为了最后出锅前放的。

3、炒锅热油下姜片八角桂皮爆香一下，切记油温太高烧糊了，迅速倒入猪脚。

4、快速翻炒，煸至微微焦黄加λ料酒翻炒均匀。

5、接着加入酱油快速翻炒均匀上色。

6、然后加入冰糖继续翻炒上糖色。

7、然后加入2大勺味极鲜(或者生抽)均匀翻炒，加入辣椒大蒜。

8、此时的猪脚已经明显上色了，马上加水一定要没过猪脚为宜，大火烧开。

9、烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30至40分钟，让猪脚煮透。

10、最后大火收汁，加入小辣椒圈，根据个人口味加少许盐调味即可。出锅前撒上葱花即可出锅了。

猪蹄子家常怎么做好吃

1. 虎皮猪蹄子的家常做法是存在的。

2. 根据我了解，虎皮猪蹄子是一道经典的家常菜，主要原料是猪蹄子，蒸煮时猪皮变得松软，呈虎皮状，口感丰富，味道十分美味。

3. 烹饪虎皮猪蹄子还需要一些配料和烹饪方法，比如要用姜、葱、八角等炖制，可以在烹饪前将猪蹄子焯水来去除腥味。

烹饪时间需要根据具体情况而定。

总之，虎皮猪蹄子的家常做法并不复杂，适合家庭自制。