家常酸辣鱼的做法(酸辣鱼的做法和步骤窍门)

酸辣鱼的做法和步骤窍门

1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用

2、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽，姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。

3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅， 锅里留油， 下颗粒花 椒炸出香味（ 花椒数量视你吃麻味的程度放 ）

4、再下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。

5、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。

6、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，根据个人口感添加盐及胡椒，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。

酸辣鱼怎么做好吃又简单的做法

1/9备酸辣椒，大蒜。煎好的鱼少许。

2/9备好的酸辣椒切段，大蒜切段。

3/9烧油放进酸辣椒炒香，。

4/9再倒进煎好的鱼丁炒匀。

5/9淋上酱油翻炒几下。

6/9放清水煮二分钟，将酸辣味煮至鱼里，鱼更好吃。

7/9收汁，放进大蒜炒匀。

8/9出锅时放点味精即成。

9/9装盘上桌。

酸辣鱼的做法 最正宗的做法

食材准备

鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。

制作步骤

1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。

2、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。

3、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖

4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了

酸辣鱼的做法和步骤家常

食材：鲫鱼600克、青椒50克、姜丝适量、酸梅醋30克、生抽适量、料酒适量、生粉1勺、老抽几滴、水淀粉适量。

2、首先把鲫鱼清理干净，把鱼头斩出来，然后把鱼身斩成一块块，加适量的盐，1勺生粉。

3、搅拌均匀腌制几分钟，青椒清洗干净，然后切成小丁，姜丝、酸梅醋准备好。

4、热锅下油，油量比平常炒菜多些，然后把鱼块摆到锅里用小火慢慢煎。

5、煎至两面焦黄色然后铲上碟子。

6、再开火下油，放姜丝进去爆出味来，然后放青椒丁进去加适量的生抽。

7、加30克的酸梅醋，然后鱼块回锅。

8、加几滴老抽进去翻炒均匀盖上盖子小火焖2分钟左右。

9、然后打开锅盖下适量的水淀粉进去翻炒均匀，大火收汁10秒左右就可以出锅了。

酸辣鱼的做法和步骤窍门视频

步骤；

1.面粉加盐，只加了一点点盐，面会劲道点；

2.加水用筷子搅拌；

3.在用手揉光滑；

4.过了半个小时开始洗面；

5.洗面洗成这样就可以了；

6.我共洗了五次，静置三个小时；

7.三个小时后，把上面的倒掉；

8.这三个小时我也没闲着。蒸面筋，这是洗好的面团蒸的；

9.熬制卤。花椒，大料，盐，糖，鸡精，老抽；

10.锅里加油开火，油冒烟，倒入辣椒粉里，不停搅拌；

11.切黄瓜丝备用；

12.下面和凉皮的步骤不一样了。开始熬制面糊，要不停搅拌；

13.熬至晶莹剔透；

14.把面糊倒入笼屉，用铲子压，因为我做的有点干了，不好漏；

15.对了，笼屉下面接盆凉水。一条条晶莹剔透的小面鱼儿出来了；

16.最后调味就好了。我不喜欢吃蒜就没弄。我加了生抽，香油，醋。把卤，黄瓜和辣椒油放进去搅拌就可以开动了。夏天吃这个很爽。就是有点麻烦，炊具不好洗。

酸辣鱼如何做

作为一个重庆人从起源来回答。酸菜鱼起源于重庆江津，上个世纪90年代开始流行，以泡酸菜为主要辅料，酸辣细嫩，酸为主辣为辅，鱼骨熬汤，汤可以喝，开胃健脾。

水煮鱼源自重庆江北县（现渝北区）机场附近，诞生时间略早于酸菜鱼，风靡全国的程度更高，使用大量辣椒花椒，麻辣鲜香，油重。正常人不会喝油汤的，不过辣椒花椒还可以二次利用。其实同一时代重庆有不少风靡一时的鱼类江湖菜，如綦江的北渡鱼、璧山的来凤鱼、潼南的太安鱼。

酸辣鱼的做法和步骤窍门图片

丽江酸辣鱼是一道具有云南特色的美食，以鲜鱼为主料，配以酸、辣、咸、甜等多种调料烹制而成。以下是丽江酸辣鱼的做法：

所需材料：

1. 鱼（如草鱼、鲈鱼等）1条，约500克

2. 大葱1根

3. 姜1块

4. 大蒜5瓣

5. 青红辣椒各1个

6. 花椒适量

7. 干辣椒适量

8. 料酒适量

9. 生抽适量

10. 蚝油适量

11. 白糖适量

12. 香醋适量

13. 食盐适量

14. 食用油适量

做法：

1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用料酒、生抽腌制10分钟；

2. 大葱切段，姜切片，大蒜切末，青红辣椒切段；

3. 锅中放油，油热后加入花椒、干辣椒炒香，然后捞出备用；

4. 锅中再次放油，加入葱段、姜片、蒜末炒香；

5. 加入腌制好的鱼段，煎至两面微黄；

6. 加入炒香的辣椒和花椒，再加入适量的料酒、生抽、蚝油、白糖、香醋和食盐；

7. 加入足够的水，将鱼段煮至熟透；

8. 最后加入青红辣椒段，煮1-2分钟，让辣椒入味；

9. 汤汁浓稠后，将鱼捞出装盘，浇上锅中的汤汁即可。

丽 江酸辣鱼色香味俱佳，酸辣可口，适合喜欢酸辣口味的朋友品尝。

酸辣鱼做法大全

黄辣丁酸辣鱼是一道辣味浓郁的川菜，以下是制作黄辣丁酸辣鱼的一般做法：

材料：

- 去骨切块的鱼肉

- 干辣椒

- 六角茴香

- 豆瓣酱

- 姜蒜末

- 酸豆角

- 金针菇

- 蔬菜（如青椒、洋葱、胡萝卜等）

- 鸡精、盐、糖、醋、生抽适量

- 葱花、香菜（用于装饰）

做法：

1. 准备好所有的食材，并将蔬菜和鱼肉洗净切块备用。

2. 一些鱼肉块用鸡精、盐和糖进行腌制片刻。

3. 炒锅烧热，加入适量的食用油，放入干辣椒和六角茴香爆炒出香味。

4. 加入姜蒜末和豆瓣酱，炒匀。

5. 加入鱼块和蔬菜，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，盖上锅盖煮沸，然后改小火烧煮10分钟。

7. 加入酸豆角和金针菇，继续煮沸。

8. 加入适量的醋、糖、生抽和盐，根据个人口味调整。

9. 煮沸后，继续烧煮数分钟，直到鱼肉熟透。

10. 出锅前，撒上葱花和香菜进行装饰。

11. 将煮好的黄辣丁酸辣鱼装盘，即可享用。

这只是一种常见的黄辣丁酸辣鱼制作方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。