排骨酱鸭肉做法大全家常(排骨酱焖鸭肉)

排骨酱焖鸭肉

食材：新鲜鸭子半只、腊排骨一块

辅料：油、生抽、八角、桂皮、香叶、姜蒜、糖

做法如下：

1、新鲜鸭子用温水洗干净剁成小块，不用焯水，多清洗几遍就可以了

2、腊排骨泡三四个小时，切成小块。

3、锅烧热，放油小火煸香姜蒜、八角、桂皮和香叶，八角、桂皮、香叶放的比较少，稍稍提个味儿就可以。

4、鸭肉入锅小火煎炒，尽量炒出部分油脂，鸭肉皮组织脂肪肥厚可以多煎一会儿。

5、油脂炒出来后把腊排骨入锅翻炒，炒至腊排骨断生表面完全变色，淋一勺生抽、放一勺红糖炒均匀。

6、加热水漫过锅中食材，大火煮开后再小火慢慢炖，一定要小火煮。

7、差不多炖1个半小时，汤汁会越来越浓，腊排骨用筷子一戳就穿的时候就可以关火装盘了。

排骨酱焖鸭肉的做法

黄焖鸭

主料

嫩鸭半只

辅料

腐乳1块

红辣椒3个

蚝油3小勺

红烧酱油2小勺

辣椒酱1小勺

料酒25克

鸡精1小勺

盐1小勺

糖1小勺

姜1小块

葱2根

蒜5瓣

黄焖鸭的做法步骤

1.鸭肉洗净切块，冷水入锅，烫掉血水。

2.姜切块，辣椒切丝，蒜切瓣。

3.热锅下油，煸炒鸭子。

4.把鸭油煸出来，把多余的油滤出来。

5.放入姜、葱、蒜，翻炒。

6.放入腐乳、蚝油、红烧酱油、辣椒酱、料酒，翻炒入味。

7.放入适量的水，小火焖煮约20分钟。

8.放入红辣椒翻炒片刻，调入盐、糖、鸡精翻炒匀。

9.撒上葱花即可

排骨炖鸭肉功效与作用

主料

排骨 ：1000

鸭 ：1只

干鱿鱼 ：2只

辅料

枸杞 ：适量

鱼露 ：适量

醋 ：适量

具体步骤

第一步

1.杀好的鸭肉

第二步

2.排骨和干鱿鱼

第三步

3.砂锅放水煮开倒入鸭肉和排骨

第四步

4.倒入鱼露和醋

第五步

5.放枸杞盖上盖炖6小时

第六步

6.炖好放味道

第七步

7.完成

排骨炖酱板鸭

有很多好吃的饭店。因为长沙望城位于长沙市区外，是一个发展较为独立的区域，因此拥有许多独具特色的美食店。比如：马路边辣子鸡、芙蓉酱板鸭、新繁华排骨王等美食店都值得一试。如果你喜欢辣的口味，可以到马路边辣子鸡品尝一番，这是一家口味独特的快餐店；如果你对传统的湘菜比较感兴趣，那么芙蓉酱板鸭是一个不错的选择；而新繁华排骨王则是长沙望城比较有名的排骨店，排队买单的人们络绎不绝。

酱香焖鸭

主料：老鸭1只约2500克

配料：葱35克、姜20克、蒜20克、香菜10克（可选）

调料：植物油40克、酱油30克、料酒35克、老抽酱油5克、蚝油15克、盐6克、白糖或冰糖10克、胡椒粉少量约0.5克、味精或鸡粉3克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用1年以上老鸭1只，净重约2500克，至少差不多有四五斤重。斩切成4厘米见方的鸭肉块，反复清洗2-3遍，至汤水清澈。

2、把清洗干净的鸭肉块放入一较大的洗菜盆内，倒入足量清水，浸泡2小时左右，中间如果浸出较多血水，还要换水1-2次，保证浸泡效果。把浸泡好的鸭肉块捞出，沥净水分，切葱段35克、姜片20克、大块蒜末20克、香菜小段10克（可选）。

3、选用较大点的锅具，锅内倒入足量清水，切记一定要凉水下入鸭肉块，防止热水下入后鸭肉块表面受热收缩，血水全锁鸭肉内部，影响去腥效果。大火加热，中间不断用密漏勺打去生成的血水浮沫，防止粘在鸭肉块表面，影响去腥。水沸后，再焯水5分钟，把鸭肉块捞出，控净水分。

4、锅内倒入植物油40克，油温四成热时，先下入八角2个、桂皮1小块约5克，炒出浓郁香气。再下入姜片、蒜块、葱段、香叶5片，再次炝炒出香。淋入酱油30克，通过炒制，去除一下酱油的豆腥味。下入沥净水的鸭肉块，煸炒至鸭块呈现出诱人的酱红色，烹入料酒35克，借助于料酒的挥发，再次给鸭肉块去腥提鲜。

5、倒入没过鸭肉块10厘米的热水，大火烧沸后，中火继续炖煮20分钟，至鸭肉八九成熟，中间不断撇去次生浮沫。开始调味，调入老抽酱油5克、蚝油15克、盐6克、白糖或冰糖10克、胡椒粉0.5克，保持中火状态，炖煮20-30分钟，至鸭肉酥烂。停火，调入味精或鸡粉3克（可选），撒入香菜小段增加鲜香味道。

6、把炖好的鸭肉块盛入汤盆，趁热上桌享用。这样炖煮出来老鸭，肉质酥烂、醇香怡人、酱香馥郁，不管是重要家宴，还是逢年过节，都是鲜香怡人的压轴大菜。

排骨炖鸭肉

用料

排骨 500g

老鸭 半只

胡萝卜 2根

糯玉米 1个

莲藕 1节

(山药.土豆)二选一 200克左右

大葱 1根

味精.鸡精 各1茶匙(5克)

老姜 1块

食用油 适量

胡椒面 2克

料酒 4汤匙(60亳升)

大枣 4粒

枸杞 10粒

花椒粒 (15~25)粒

食盐 适量

白酒 50克

大蒜 2小瓣

耗油 1汤匙

做法步骤

1、排骨洗净，砍成3厘米长的节。

老鸭洗净，宰成3厘米长2厘米宽的块。

排骨和老鸭没有肥油，加入3两猪肉(三线肉)切小块。

把排骨.老鸭.三线肉一起洗净，捞出沥干水分，倒入盆里加入白酒，放入两节大葱，几片姜片，几片蒜片，倒入1汤匙蚝油，加入1汤匙盐，一起搅拌均匀， 腌制(15~30)分钟。

腌制好以后，把盆里的姜葱蒜拣出，用清水把排骨老鸭三线肉一起洗净，用清水浸泡一会(浸泡目的是去除腌制的盐)

2、加入清水的锅放灶具上，洗净沥水的排骨鸭肉倒入锅里，灶具开大火，水烧开后调中火，排骨鸭肉继续在锅里煮五分钟，灶具关火。

3、捞出去掉血水的排骨鸭肉，用清水将排骨鸭肉洗净倒入网盆沥水备用。

4、炒锅放灶具上，热锅冷油(灶具点火烧热锅，倒入提前烧熟放凉的食用油)，烧至八成热，倒入排骨鸭肉，加入料酒，将排骨鸭肉炒至略焦，当浓香味飘出时，加入冷水，水煮开时，撇去浮沫。 水开后大火20分钟转至小火煨半小时。

5、大葱斜刀切5小段备用。剩下的大葱切小丁，老姜切小片。

6、将花椒粒.姜片及大葱丁放入调味球中，扣好调味球，把调味球放入锅里。

(如果先前用的炖锅是铁制锅，请马上换一口非铁制锅。因为即将要加入莲藕一起炖，高温时藕和铁会发生化学反应，铁锅炖藕，炖出来的汤会是黑色的，具体化学反应原因，这里就不介绍了，感兴趣的友友，可以百度看看)

7、煮排骨的同时，将莲藕洗净去皮切滚刀，把莲藕倒入锅里。莲藕炖得越耙越好吃，所以先放莲藕。(因要加入莲藕，炖锅不要用铁锅，铁会给藕起化学反应，铁锅炖藕，炖出的汤是黑色的)。

8、糯玉米洗净切条备用。莲藕已经炖了20分钟左右时，倒入玉米条。

9、将胡萝卜去发洗净切条备用。排骨和老鸭快炖熟时 ，加入胡萝卜条。

10、土豆洗净去皮切长条，浸泡在清水中备用。土豆很容易耙，并且炖太耙的土豆会融化导致汤变稠密，所以土豆最后放。(土豆泡在水中去除淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炖时保持白嫩、爽脆)。排骨和老鸭快炖熟时，加入土豆。

11、把浸泡的红枣倒入锅里，加入胡椒面。

12、捞出土豆查看，土豆熟了就关火，加入味精鸡精。出锅装大碗里，上面放入备好的大葱和浸泡好的枸杞装饰一下。

13、(蒜蓉.姜蓉.煳辣椒面.生抽.芝麻油.白醋.花椒面.味精鸡精)适量，用小碗调蘸水。(喜欢辣味的友友，依个人口味在蘸水里增加小米辣， 口味清淡或家中有老人小孩，建议不放或少放小米辣）。

排骨酱焖鸭肉怎么做

材料：老鸭肉、排骨、党参、红枣、桂圆、香菇，松茸、枸杞、生姜、料酒、盐、味精

做法

1. 把老鸭肉洗干净后烧开水焯一下去掉腥味，捞起沥干。

2. 把排骨洗净和老鸭肉一起放进砂锅加入适量清水。

3. 放入洗干净的各种材料，生姜拍碎放入，枸杞最后半小时再放入。

4. 大火煲开后倒入一点料酒转文火煲两个小时。关火后十分钟再开盖加盐，味精就可以喝汤了。

排骨酱焖鸭肉好吃吗

1、原料∶麻鸭1只 约1500克、 姜片30克 、葱段100克、 精盐120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 干辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陈皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、荜菝5克、 白芷5克 、香叶5片 、甘草3克、 罗汉果1个、 红曲米50克 、花生油100克、 香油25克 、红油30克。

2、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

3、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

7、捞出卤汁中的姜，葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油

鸭肉排骨汤怎么做好吃

很高兴回答你这个问题，使用电压力锅炖排骨的时候，最好是使用鸡鸭肉这个档，因为，排骨就属于是肉一类的，目前市场上出售的排骨都比较嫩，都是不到一年的猪，因此，炖排骨的时候时间也不需要太长，用电压力锅放在鸡鸭肉档，炖15分钟左右，排骨就成熟了，我的回答仅供参考，谢谢

排骨酱焖排骨的做法

材料：排骨、鸡蛋、花椒水、面粉、香叶、香壳、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、葱姜蒜、咸盐、黑胡椒、料酒、白酒、蚝油、冰糖、鸡精、香油、老抽

制作步骤：

1、排骨，洗干净，加入黑胡椒，料酒腌制20分钟。

2、鸡蛋打碎，加入一把面粉，咸盐少许，搅拌均匀。

3、把腌制好的排骨裹上鸡蛋液入锅炸至金黄，出锅备用。

4、葱姜蒜，干辣椒，八角，香壳，陈皮，桂皮，香叶，都准备好，一把冰糖。

5、锅内加少许水，放入所有的配料，加入老抽，咸盐，鸡精，耗油，料酒，开小火。

6、炸好的肉放入，开小火开始焖 十五分钟以后，加入一勺白酒，和香油，在焖5分钟，关火就可以了。

7、出锅以后配上香菜就可以了。