豆腐皮怎样炸才起泡？ 怎样炸豆腐起皮起泡？

一、豆腐皮怎样炸才起泡？

1.

首先先将新鲜的干豆皮先切条，然后再切成小方块。大家注意，这里的干豆皮，咱们选用的就是我们，平时所说的千张，因为它的水分含量少，且豆香味浓，所以最适合做这个泡泡豆皮了。

2.

接着咱们将小葱，清洗干净后去根，切成葱花备用。然后咱们准备空碗一个，放入孜然粉两勺，辣椒粉两勺，白芝麻一勺，精盐半勺，鸡精半勺，味精半勺，搅匀后备用。

3.

这一步是重点，大家要仔细阅读。接着咱们锅烧热油，将油温升至六成热，将切好的干豆皮，依次下入锅内，开中小火炸至浮起起泡。大家注意，做泡泡豆皮，最主要的是油温，一定要低油温下锅，然后中小火保持，将其慢慢的炸至金黄飘起，起泡即可。

4.

接着炸好后，咱们将其捞出控油。然后净锅加入少许底油，将小葱花放入锅内炒香。炒香后将准备好的调料，倒入锅内炒匀。然后关火，将泡泡豆皮，放入锅内拌匀，即可出锅装盘成菜。

二、怎样炸豆腐起皮起泡？

你好，以下是炸豆腐起皮起泡的方法：

1. 准备好豆腐和淀粉。将豆腐切成适当大小的块，然后在淀粉中裹上一层薄薄的粉。

2. 加热油锅。将油倒入锅中，加热至中高温度，大约是170-180℃。

3. 将豆腐放入油锅中。将豆腐块放入油锅中，炸至金黄色的外皮，大约需要2-3分钟。

4. 翻面炸。将豆腐翻面继续炸，直到两面都变成金黄色。

5. 用筷子轻轻刺豆腐。在豆腐上刺几个小洞，让内部的气体逸出。

6. 继续炸。继续炸豆腐，直到豆腐表面起泡，变得脆皮。

7. 取出豆腐。用铲子将豆腐从锅中捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

8. 享用。将炸好的豆腐盛在盘子里，配上自己喜爱的调料，即可享用。

注意事项：

1. 炸豆腐时要掌握好油温，过高会烤焦豆腐，过低则会使豆腐吸油。

2. 炸豆腐时，要用筷子轻轻刺豆腐上的小洞，以防止内部气体过多，导致起泡不均。

三、怎样炸扣肉皮才起泡？

扣肉炸起泡需要：

主料： 五花猪肉700克 梅菜100克 方法/步骤 买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料。

刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞，然后烧开大半锅油，接着把这几块肉放进锅里炸 约摸炸十二、三分钟左右就可以停火，把肉捞出来凉干。

炸好的肉凉了之后，把它切成一片一片，把适量的五香粉、酱油、米酒拌混，做成扣肉的配料，再把一根葱（不用切）放进做好的配料中浸泡，最后拿出配料中的葱，手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上，这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了。 约摸蒸四五分钟后出锅。 注意事项 用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，最后皮上的褶皱越多。

四、怎样炸凤爪才起泡才松软透心？

主料：凤爪（鸡爪 ） (8个) 辅料：砂糖 (50克)、水 (50克)、油做法步骤：

1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色；

2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；

3、取一奶锅，放入油烧至四成热；

4、分两次炸制。期间需要翻面；

5、炸至枣红色捞出沥油；

6、准备卤汁材料；

7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；

8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；

9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

五、炸云吞怎样炸皮才脆？

准备时间：5分钟 制作时间：3分钟 食 材：速冻云吞3个，小葱花1茶匙 调 料：意大利黑醋300ml 原料采买：意大利黑醋(Balsamico)，可以在一般的外贸超市买到。

做法： 1.锅内热油，将云吞炸成金黄色。2.把意大利黑醋用小火慢慢煮成浆状。3.把黑醋浆浇在碟上，放上炸好的云吞，用小葱花作装饰即可。烹饪心得：炸云吞时，先用小火煮熟后再用大火炸脆。速冻云吞不用解冻，直接放入沸水中煮熟即可。特点：云吞是广东小吃的一种，与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似，不过用料、外形略有不同。

六、怎样炸猪头肉才起泡？

1．选料：宜选用带皮硬五花肉，这是因为其肥瘦相间，口感最好。

2．五花肉的初步处理：

①煮制：五花肉需冷水下锅，且用小火煮至熟透，而不宜沸水下锅。

②涂抹上色原料：煮好的五花肉需搌干表面的水分，然后趁热先抹匀盐巴，再抹匀老抽。如果有甜酒酿，放点甜酒酿是最好的，这样甜酒酿中的的酒精和糖分以及老抽中的焦糖色素，就会附着在肉皮表面，并渗透入肉皮内部。

③肉皮扎孔：上好色的五花肉需用牙签在肉皮上密密麻麻地扎上小孔，但不能扎穿。这样做有利于上色原料的渗透，并且还可以促使肉皮炸制时起泡。

④油炸上色：五花肉入热油锅中炸制，其目的主要是使肉皮上色，当然还有除去五花肉多余的油脂和让五花肉块定形的作用。油炸时应掌握好火侯，若火候过了，则五花肉易炸干炸煳，皮色过深；若火候不到，则不易上色。一般来说，油温以六成热为宜，炸制的程度以肉皮起泡且色泽金黄为佳。

⑤温水浸泡：炸过的五花肉需放入温水中浸泡，其目的是使肉皮吸水回软。这样既利于切片，又能让肉皮在蒸制后起皱，使成菜更加美观。

七、干炸五花肉怎么做皮能起泡？

五花肉的猪皮上扎上小洞，炸的时候就能起泡。

八、五花肉皮怎样炸才泡？

五花肉半斤；老抽适量；红花椒少许；香叶适量；八角两颗；盐适量

步骤：

1、锅中加水，没过五花肉，下入八角两颗，红花椒少许，香叶一片，大火烧开之后转小火煮30分钟煮至熟透。

2、然后用牙签在肉皮上扎上小孔

3、在肉皮上抹上少许老抽，在抹上一层食用盐。

4、锅烧热，加入油，将油温升至6成热，将五花肉皮朝下油炸，炸的时候要用长架子拖动五花肉，防止底部变黑，一定要注意放肉之前要转中火否则迸溅很厉害，待水分炸干时才可加大火力。

5、将炸好的肉皮朝下放入煮肉的原汤中浸泡1个小时，浸泡的作用是让肉皮起虎皮班。

6、成品可用来制作粉蒸肉

九、扣肉怎么炸才起泡？

炸之前，要先把大块的肉放水煮透，然后用牙签或其他尖的东西在皮上扎密集的洞。 用料 ：五花肉5斤、调和油（炸腩肉的）2斤、盐适量、醋精1勺、麦芽糖适量 1、锅里放凉水加入一小勺醋精，适量麦芽糖煮开，水开后放入腩肉（五花腩可切成长方形或者四方形的）中火煮五分钟。

2、捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞，整张皮搓完洞之后就抹盐。

3、冷锅下油把油烧开后放入猪肉，用大火炸的猪皮（全程大火）。

4、炸至金黄色后翻另一边来炸即可。

十、锅包肉如何炸才起泡？

原料

里脊肉 (200克)

胡萝卜 (10克)

香菜 (10克)

淀粉 100克

糖 50克

米醋 适量

料酒 适量

葱姜蒜 些许

步骤1/把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

步骤2/把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。

步骤3/胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

步骤4/将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。

如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

步骤5/坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

步骤6/炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

步骤7/将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

步骤8/开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。