怎样炸豆腐皮才酥脆？ 炸好的馄饨皮怎样保存酥脆？

一、怎样炸豆腐皮才酥脆？

炸豆腐皮 热油八十度左右下豆腐炸，炸至金黄色捞出

二、炸好的馄饨皮怎样保存酥脆？

首先将炸好的薄脆放在阴凉通风处，使其变凉。

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变凉后将薄脆装入保鲜袋或塑料袋中。这样可以充分隔绝水气，以免使薄脆返潮。

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然后放入冰箱的保鲜室进行保存即可。

三、炸响皮怎么炸才酥脆？

新鲜猪皮去毛洗净，冷水入锅，水开后再煮10分钟左右捞出。乘热用刀刮干净肉皮上的肥肉和脂肪，刮得越干净越好。将煮好的肉皮改刀切成扑克牌大小的块，挂在通风背阴处晒干，一周后肉皮干透成半透明状，就可以了。炸制前千万表用水洗啊，要不然炸不开哦。另外，炸的时候油温表太高，这东西特别容易炸糊。

四、干炸五花肉片酥脆？

用料

五花肉 200克

鸡蛋 2个

玉米淀粉 30克

料酒 10克

生抽 15克

蚝油 10克

盐 2克

鲜鸡汁 10克

黑胡椒粉 10克

细砂糖 5克

香甜口味沙拉酱 适量

干炸五花肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成薄厚均匀的肉片

步骤 2

放入料酒、生抽、蚝油、鲜鸡汁、黑胡椒粉、盐和细砂糖

步骤 3

充分抓拌均匀，冷藏腌制2小时

步骤 4

在腌制好的五花肉中放入鸡蛋液和玉米淀粉

步骤 5

充分抓拌均匀

步骤 6

锅内倒入食用油，将油温加热到6成热时放入腌制好的五花肉，炸8分钟左右，继续将油温提升至8成热，继续复炸2分钟即可

步骤 7

将炸好的五花肉捞出沥油

步骤 8

在顶部挤上自己喜欢吃的酱料即可

五、炸五花肉的面糊怎样做才酥脆？

炸五花肉酥脆调面糊是关键，先把两勺淀粉盛入碗中打入一个鸡蛋，再加上一小勺油加水调成酸奶的浓稠度就好了，还可以用它炸各种食材呦[耶]

六、炸豆腐皮怎么炸才能酥脆？

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把豆腐皮清洗一下。

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卷起来切成卷。

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用牙签穿起来。

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锅中花生油，油温四五层热时放入豆腐皮。

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两面都炸至金黄即可。

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捞出放吸油纸上吸一下油。

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撒上盐，辣椒面和孜然碎。

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可以开吃了。（也可以炖菜时放进去炖着吃）

七、怎样炸虾酥脆？

第一种：香辣虾　　材料　　海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。　　做法　　1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。　　2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）　　4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。　　第二种：茄汁明虾　　原料　　明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。　　做法　　1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。　　2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。　　3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。　　第三种：油爆大虾　　材料　　活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！）　　方法　　1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）　　2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）　　3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。　　注意　　鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（热涨冷缩的原理）　　风味特点　　"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。　　第四种：黄金蝴蝶虾　　原料　　原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋　　做法　　1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去　　2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用　　3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序　　4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟{炸虾}即成　　第五种：泡菜爆河虾　　主料　　河虾　　辅料　　四川泡菜、青红尖椒、小萝卜　　调料　　盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒　　烹制方法　　1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；　　2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。　　特点　　泡菜味浓，开胃下饭。　　第六种：五彩豆腐虾仁球　　材料　　鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。　　做法　　虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。　　豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。　　用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。　　以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。　　第七种：毛豆凤尾虾　　原料　　毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋　　调料　　盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油　　做法　　1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。　　2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。　　3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。　　第八种：沙拉龙虾　　材料　　熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许　　做法　　1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。　　2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。　　3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。　　4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。　　第九种：鲜百合玉子虾球　　材料　　鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）　　做法　　1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。　　2.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。　　3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。　　其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。　　芡汁　　蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。　　第十种：冬瓜虾汤　　（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）　　材料　　冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。　　做法　　1.冬瓜切片。　　2.葱姜爆锅。　　3.加入冬瓜片煸炒。　　4.加入清水，再放入虾和干贝。　　5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。　　第十一种：陈皮河虾　　原料　　河虾250克，九制陈皮15克。　　调料　　糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。　　操作程序　　1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。　　2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。　　3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。　　特色　　肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。　　要领提示　　爆虾需旺火热油，一次爆成。　　第十二种：芦笋拌虾仁　　材料　　芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只　　调味料　　盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙　　作法　　1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；　　2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；　　3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。　　第十三种：黄金虾托　　主料　　白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。　　配料　　盐、生粉、胡椒粉各适量。　　做法　　1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。　　2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。　　备注　　涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。

八、怎样炸果仁酥脆？

一、食材

生的果仁（花生米)半斤，油，盐，白酒。

二、做法

1.果仁洗干净，晾干。

2.锅开小火，锅中放一点点的油，也是为了最后盐还黏在表面。不放油也是可以的，就是盐上不去了，吃原味的就完全OK。

3.不停的扒拉，一直持续个10分钟的时间，听见果仁是啪啪啪的爆开皮，那就快熟了。这个扒拉果仁可不能大意，稍微休息10秒钟，它可以就颜色不匀了

4.颜色一定不能太深了，因为这个果仁从内到外的都热得很，如果你炸到满意的颜色，出锅后就会更深，所以，我们需要浅一丢丢的颜色。此时，我们可以关火了，然后撒入一小勺白酒，扒拉匀，再撒入一小勺盐，扒拉匀。

5.刚刚出锅的果仁是不脆的，把它放在你家最凉快的地方，例如窗口等地方，待它凉透，就脆得不要不要的了。

6.开吃。

九、怎样炸黄豆酥脆？

油酥黄豆能更酥脆的做法：1 黄豆泡一夜 2 放点香料用水煮一下（这样更好吃） ，捞出控一下水。3 油烧至六成热放入黄豆，炸制金黄色出锅，篦掉多余的油脂，晾凉。4 在晾凉后的黄豆上撒上适量的食盐，油酥黄豆放盐后会更酥脆注意：油温一定不能高，否则，黄豆里面还没有炸好，外面就已经烧糊了，吃起来就没有那股酥脆劲

十、炸鲳鱼怎样酥脆？

食材

小鲳鱼320克，料酒1勺，白胡椒粉适量，盐2克，食用油适量，玉米淀粉适量

做法小窍门如下：

1，小鲳鱼剪去头尾，去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口，但不用划透。

2，10条鱼总共重320克，加入适量的白胡椒粉和生姜粉、2g盐、1勺料酒抓匀腌制15分钟。

3，腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。

4，在每条鱼身上薄薄的拍一层玉米淀粉。

5，炒锅倒入适量的油，约6成热时下入小鲳鱼，炸鱼时油温要保持，不要在锅里老翻动它，等锅中的气泡变少再翻面。

6，干炸鱼要吃脆口的，所以要复炸一次。油温升至7成热，炸约30秒左右，表面金黄酥脆。

7，出锅后用装盘，表面撒一些细辣椒粉或蘸料。