小煎鱼的做法大全家常做法大全(小煎鱼的做法川菜)

小煎鱼的做法川菜

食材

草鱼（半条）

水豆腐（2块）

小米椒（10个）

蒜头（4粒）

盐（适量）

老抽（适量）

生抽（适量）

鸡精（适量）

料酒（适量）

红薯粉（2小勺）

步骤1、将鱼切小薄块，加盐、生抽、老抽、料酒、红薯粉拌匀腌10分钟

步骤2、将豆腐切好

步骤3、将辣椒和蒜头剁碎

步骤4、烧锅热油，可以适当多点油

步骤5、倒入鱼煎至微黄色，再反一面也煎至微黄色

步骤6、将煎好的鱼起锅装盘待用

步骤7、倒入豆腐煎至微黄色，和煎鱼的方法一样

步骤8、把煎好的豆腐起锅和鱼装一起

步骤9、把锅内的油倒起来，留少量油加辣椒和蒜煸炒

步骤10、倒入鱼和豆腐翻炒

步骤11、加半碗水和1小勺盐盖锅煮2-3分钟

步骤12、等锅内水份快烧干时加入鸡精翻炒收汁即可完成

煎小鱼的方法及步骤

1. 先将江鱼取出，用温水浸泡2个小时以上

步骤二

2. 待鱼泡软后，取出沥干。在平底锅中加入适量油，开小火，并放入葱白，姜，辣椒圈。爆香配料后放入小鱼，用中火慢慢煎 至表面金星，加盐，麻油翻炒，最后加入青葱便可盛出。

煎小鱼怎么做好吃又简单

煎小杂鱼是一道非常简单的家常菜，下面是具体步骤：

所需食材：

1.小杂鱼500克左右

2.生姜适量

3.蒜适量

4.盐适量

5.料酒适量

6.味精适量

7.生抽适量

8.糖适量

9.油适量

制作步骤：

1.小杂鱼用清水浸泡20~30分钟，去除掉表面的泥沙和杂物。

2.洗净后，用盐水（加盐的清水）浸泡1个小时左右，再用清水洗净。

3.将小杂鱼沥干水分，备用。

4.取一小碗调料汁，根据口味的喜好适量添加料酒、味精、糖和生抽，搅匀备用。

5.把姜和蒜切片备用。

6.热锅爆香蒜片和姜片，放入小杂鱼煎至两面金黄。

7.将小杂鱼取出，将调料汁淋在上面即可。

煎小杂鱼做法简单易学，口感鲜美，十分适合家庭晚餐食用。

煎小鱼的家常做法

1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右;

　　2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用;

　　3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼;

　　4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。

煎小鱼的做法大全窍门

【食材】小鲫鱼350克、面粉200克、蒜头4粒、红辣椒4个、生姜片4片、酱油1大勺、盐1茶匙、葱2棵、香菜2棵、鸡精少许、料酒少许

【做法】

1、准备好小鲫鱼、面粉、生姜等食材，将小鲫鱼去鳞去腮和内脏后清洗干净。

2、将面粉加水和成拿起来有点黏的不成形的面团，千万不要和硬。这样贴起来才会有锅塌的上边薄下边厚的感觉。

3、将小鱼裹上面粉抖去多余的面粉，裹面粉的小鱼煎出来口感更香，无腥味，而且柔嫩皮香。

4、热锅热油，将鱼一条条放入油锅中，煎至两面金黄即可捞出。

5、锅刷干净烧热后放少许油，倒入蒜碎、生姜、红辣椒炸出香味。

6、倒入炸好的小鱼，再倒入酱油摇匀，鱼完全上色后，倒入2大碗热水后放入盐、料酒、鸡精，开小火慢炖。

7、在慢炖的过程中将面团揪成一个个小面团，用一手蘸上水后，将面团拍扁按在锅边上，贴满一圈儿即可。如果面不粘锅，可将手蘸一下水后按在面上，尽量做到上边薄。

8、盖上锅盖，开小火慢慢熬上10分钟左右，在熬制过程中，锅贴会一点点往下塌，变得上薄下厚，这就是真正的锅贴。当锅中鱼汤差不多快熬干了，此时锅塌也变得饼底香脆脆的。在鱼锅中撒点葱花和香菜，即可。

小煎鱼的做法大全家常窍门

1.

200克鱼泡用牙签扎一个眼

2.

锅中热30ml油爆香10克葱10克姜10克蒜

3.

放入10克干辣椒

4.

倒入两勺豆瓣酱

5.

一块火锅底料炒出红油

6.

放入200克鱼泡开始煎至断生

7.

加入100克切好的豆腐块

8.

加入5克盐，5克鸡精，5克白糖，一勺料酒

9.

放入一勺生抽，一勺蚝油

10.

加入一大碗清水

11.

盖盖子炖煮20分钟

12.

出锅前倒入10ml水淀粉

13.

撒上10克葱花

14.

出锅装盘即可

煎小鱼怎么煎会又酥又香

洗净小鱼，盆中依次放入淀粉、食用盐、少量水，搅拌后均匀粘黏在鱼身上，腌制5-10分钟。开小火，将小鱼两面都炸至金黄色。电饼铛预热加油，放入小鱼，两面再次加热后即可。

鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类、鸟类、爬行类、哺乳类、两栖类五大类。

根据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。

油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。

小煎鱼的做法川菜视频

主料:生鱼1条 约3斤

辅料:鸡蛋清 3个，生姜 约50克，大蒜 约80克，红泡椒 100克，酸菜 500克猪油 适量，葱花 适量，香菜 适量，食用盐 适量黄酒 适量，豆瓣酱 适量，白糖 半勺，胡椒粉 1勺，生抽酱油 适量，醋 适量，菜籽油 1小碗，大蒜 适量，青花椒 适量，红花椒 适量，干辣椒 适量。

1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。

2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。

3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。

4.最后将鱼骨和鱼头取下剁成小块再清洗干净备用。

5.取下鱼腩之后斜刀将鱼切成2毫米左右的片备用。

6.盆中加入食用盐2勺， 加入适量的黄酒， 然后抓拌几下将黄酒和盐吸收

7.调料吸收后加入1个鸡蛋清， 蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀。

8.鱼片腌制好之后下一步开始准备辅料 准备生姜一大块拍散之后剁成大颗粒备用（ 大蒜切成颗粒备用 ，的红泡椒切碎备用。洗干净的酸菜500克切成小块备用。

9.碗中加入适量的青花椒和红花椒 ，加入适量的干辣椒 ，大蒜剁成较粗的蒜蓉备用。

10.锅烧热 锅烧热之后加入1小碗菜籽油 油温7成热之后加入适量的猪油。

11.猪油完全化开之后加入准备好的酸菜等辅料爆香。

12.直到完全将酸菜爆香之后加入洗干净的鱼骨翻炒至断生 。鱼骨断生之后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀 然后再加入适量的清水大火烧开。

13. 锅中加入食用盐3勺 再加入白糖半勺和胡椒粉1勺 ，然后加入适量的生抽酱油调鲜味 。

14.腌制好的鱼片轻轻抖散后下锅。鱼片定型之后再煮10秒钟 然后将鱼片捞出再倒出原汤。

15.锅烧热 锅烧热之后再次加入1碗菜油烧至7成热，油温7成热之后加入准备好的蒜蓉干辣椒等辅料 待辣椒炸至棕红色之后再一次性“冲入”鱼片中。

小煎鱼的做法川菜窍门

鲫鱼1条

 辅料

 蒜：适量姜：适量葱：适量豆瓣酱：适量酱油：适量

 步骤1

 把鱼洗净后在侧面斜片3刀

 步骤2

 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味

 步骤3

 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱

 步骤4

 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味

 步骤5

 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

 步骤6剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以

 步骤7

 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

 步骤8

 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮--饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤

 步骤9

 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热

 步骤10

 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西

 步骤11

 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

 步骤12

 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶

 步骤13

 锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

 步骤14

 最后工序--浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味

小煎才鱼窍门

原料:财鱼一条 500g 、 鸡蛋 1个 、 蒜瓣 适量 、 生姜 适量 、 葱 2根 、 青、红杭椒 各1个 、 干朝天椒 1个 、 鸡精 适量 、 料酒 适量

步骤:

1、财鱼刺杀收拾干净。

2、将财鱼头和尾剁下，鱼身切片，干尖椒、姜、蒜、葱洗净切碎，调料准备齐全。

3、鱼片中打入一个鸡蛋，加少许盐，料酒拌匀。

4、热锅热油，将鱼头鱼尾放锅中煎至两面起皮。

5、将财鱼头和尾剁下，鱼身切片，干尖椒、姜、蒜、葱洗净切碎，调料准备齐全。

6、倒入一大碗清水煮开，撇去浮沫，加鸡精煮至汤色変白。（汤开至鱼汤白大约8分钟）

7、倒入鸡蛋鱼片，加青红椒圈。

8、加盐煮约1分钟左右盛出装碗，撒上香葱即可。

小煎鱼的做法川菜怎么做

准备食材：

鲫鱼、青辣椒、红辣椒、植物油、红油豆瓣酱、红辣油、鲜酱油、料酒、食用盐、鸡精、白糖、生姜、小葱白、生粉

川味红烧全鱼

制作流程：

1、把宰杀好的鲫鱼放入水盆中，再次的掏洗干净内脏、鱼鳃，重新刮一遍鱼鳞，然后用刀在鱼的两面各开上斜刀，放漏勺中控水沥干。

青辣椒、红辣椒清洗干净并摘去辣椒蒂，再用刀切成稍微细一点的辣椒丝。

生姜清洗干净，用刀切成生姜细丝。

小葱白切去葱须，清洗干净后用刀稍微的拍扁。

2、取一干净无水的盘子并加入适量的生粉，把洗净沥干的鲫鱼放入盘子中，用手在鲫鱼表面拍上一层薄薄的干粉备用；盘子中剩余的生粉，加入少许的清水兑成生粉水。

3、起锅加入多一些的植物油中火烧至6成热，放入拍好干粉的鲫鱼，保持中火油炸至鲫鱼双面金黄后倒入漏勺中控油沥干。

4、锅底留适量的热油并加入一勺红辣油转小火，加入生姜丝、葱白段煸炒出香味后，加入一勺的红油豆瓣酱炒出红油和香味，然后加入适量的清水稀释豆瓣酱后转大火，再淋入一勺料酒提鲜除腥，同时调入食用盐、鸡精、白糖、鲜酱油调味调色，放入炸好的鲫鱼快速炖煮至入味，再沿锅边淋入少许的陈醋挥发增香。

5、取一稍微深底的盘子，把炖煮入味的鲫鱼装入盘子中，再把切好的红辣椒丝、青辣椒丝倒入锅中，同时加入少许的生粉水、原油打芡增稠，再把汤汁均匀的浇淋在盘中的鲫鱼上边，就可以上桌食用了。