雪菜汪刺鱼的家常做法(干菜汪刺鱼)

干菜汪刺鱼

主料：昂刺鱼三条，雪菜适量，豆腐适量

辅料：料酒适量，盐适量，鸡精适量

做法步骤：

步骤1

昂刺鱼去除鱼鳃和内脏，清洗干净。

步骤2

豆腐切块，热水浸泡去豆腥

步骤3

肉切细条，加入适量生抽盐料酒淀粉拌匀，腌制15分钟；雪菜浸泡清洗后，挤干水分切成细末备用，

步骤4

烧热锅倒入菜油，煎一下鱼捞出备用

步骤5

热锅热油，姜葱爆香，放入肉丝煸炒变色，加入雪菜继续煸炒半分钟,

步骤6

加一碗水大火烧开，放入鱼，加适量料酒去腥，煮开后尝一下口味咸味和鲜度，加适量盐加少许鸡精调味，

步骤7

豆腐轻放锅中，大火煮开小火炖十分钟即可

干菜汪刺鱼的做法

1.

黄刺鱼的刺很硬，处理的时候很容易受伤，所以买的时候请店家帮忙宰杀好，去掉内脏之类，回家简单冲洗就可以了，黄刺鱼没有鱼鳞，肉质特别细嫩。

2.

锅里放油，先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下，做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下，不仅可以去掉腥味，并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色（不同品种的鱼颜色不一样），味道特别香。

3.

鱼两面都煎好后，倒入没过鱼身的水，撒入蒜片和姜片，盖上锅盖焖煮5分钟左右，黄刺鱼的肉特别细嫩，不需要煮太长时间，所以这道汤也是一道特别快手的营养汤，特别适合忙碌的上班族。

4.

随着煮的时间越长，鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了，用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗，让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中，刺洗干净后就可以丢弃不要了，仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。

5.

烧至汤汁浓稠即可加盐调味了，撒入葱花即可出锅。

汪刺鱼烧梅干菜教我怎么烧视频一下

在乌镇西栅呆了很长一段时间，无广良心推荐景区内美食，以及踩雷情况，口味仅供参考（不爱吃辣，浙江口味）

景区内餐厅：

民宿52⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️：无广良心推荐，多次来吃，首推一定要点明虾煲，配料丰富，口味下饭。竹香鸡，肉质香嫩。爆炒肥肠，下饭神器。汪刺鱼豆腐汤，鱼汤鲜美可口，鱼本身差点，砂锅鱼份量足，鲜美。蔬菜推荐，酸辣土豆丝，清炒空心菜，其他点的菜如大煮干丝，小炒肉基本没有踩雷，可以随意点

默默的家：景区网红餐厅，个人不推荐

似水年华红酒坊：多次出现在综艺，电视剧的酒馆，价格偏贵，推荐菜：牛肉汉堡，墨西哥鸡肉薄饼，薯条。可以来喝点小酒。

小吃：

吴妈馄钝：推荐招牌馄钝和野菜馄钝，更加推荐野菜馄钝，里面是荠菜和肉，一定要加桌面上玫瑰醋和辣酱，会好吃非常多，总的来说比吉祥馄钝这些好吃，但是如果排队人很多，可以忽略。注意，野菜会根据时节变化，过了荠菜季节会变成芹菜等其他菜。

茅老太臭豆腐⭐️：10元/份，正常的臭豆腐+豆腐卷皮，略咸，建议只点正常款

滋啦啦油煎铺：萝卜丝饼 3元/个⭐️，前几口挺好吃，吃完略腻，可以分一半，总体推荐

野菜土猪肉春卷 5元/份，肉挺多，还可以

冰淇淋⭐️：10元/个，第二份半价，现打原味冰淇淋，奶味浓厚，推荐

定胜糕：3元/个，好吃⭐️

舌尖葱包烩：3元/个，可以随意吃吃，中规中矩

乌镇早茶客：

只针对住店客人才有机会吃，7-9点时间，强烈建议来吃，可以坐室内也可以坐室外，随便选座，记得绕一圈，有很多吃的。

推荐笋尖鲜肉烧卖⭐️，葱姜豆腐干⭐️，生煎包⭐️，青团，锅贴⭐️

踩雷：麻球（过油），油条（食之无味），小馄饨（清汤寡水），包子（速冻包），梅干菜饼（普普通通），杂粮煎饼（真心一般）

干菜汪刺鱼清蒸

用料

昂刺鱼

蘑菇

丝瓜或者莴笋

南瓜泥

生粉

胡椒粉

葱姜蒜

黄酒

步骤 1

昂刺鱼宰杀干净，用盐把外面的一层粘液搓掉

步骤 2

再放干面粉搓表面粘液

步骤 3

下巴的尖刺剪掉，

步骤 4

用餐巾纸吸干表面水份

步骤 5

片鱼肉

步骤 6

边片边用餐巾纸把鱼和菜板，才不会滑动

步骤 7

肉和骨头分开

步骤 8

再把肉片成蝴蝶状，片两刀中间不要断开

步骤 9

放黄酒，胡椒粉，生粉，盐腌制片刻

步骤 10

蘑菇，丝瓜切好

步骤 11

南瓜压成泥

步骤 12

放油，葱姜蒜爆炒鱼骨头，一定要大火爆炒，

步骤 13

炒得微焦，放开水大火熬汤

步骤 14

过滤骨头

步骤 15

汤里面加南瓜泥，胡椒粉，盐调味，放蘑菇丝瓜，煮熟后放入鱼片

步骤 16

出锅前勾芡，薄薄的芡即可，喜欢清汤也可以不勾

干锅汪刺鱼的做法大全

1.先将昂刺鱼的两侧分别浅浅划上两刀；

2.将臭干改刀切三角块；

3.把青、红椒切圈备用；

4.把姜改刀切片；

5.把蒜子分一半拍破备用；

6.锅上火烧热，加入适量的清水烧开；

7.将昂刺鱼下入锅中焯水；

8.大锅上火烧热；

9.加入适量清水；

10.将臭干下入锅中焯水；

11.锅烧热，下入适量的菜籽油和猪油；

12.将姜片下入锅中，炒出香味；

13.再下入少许豆瓣辣酱炒一下；

14.下入少许的干辣椒段与豆瓣酱一起炒出红油；

15.加入适量的清水；

16.将昂刺鱼下入锅中；

17.再把臭干下入锅中；

18.烹入少许白酒；

19.将一半未拍破的蒜仔下入锅中；

20.再将香葱节下入锅中；

21.然后加盖，改中小火烧10分钟；

22.分别依次调入生抽、盐、鸡精、白糖和老抽，续烧五分钟；

23.挑去生姜和葱；

24.倒入另一半拍破的蒜头，烧约1分钟；

25.最后下入青、红椒圈，大火收稠汤汁；

26.出锅装入盘中。

干菜蒸汪刺鱼做法窍门

湖南人最爱吃的10道家常湘菜！

湖南长沙人爱吃爱玩是出了名的，要不然也不会落下星城的名号。爱吃爱玩代表他们多会吃会玩，长沙人的口味自然是偏爱咸辣，口味相当之重。所以，如果你也是湘菜爱好者，又恰好来长沙，不妨先看看这篇文章，看看最会吃的长沙好恰鬼们都在吃什么家常菜吧！

1、农家小炒肉

其实这道菜说白了就是辣椒炒肉，但是在长沙，这道菜无人不爱。不信你去问问，湘菜馆里点菜率最高的绝对是这道菜。

简单的菜里学问才大着呢，辣椒一定要选那种长长的，硬硬的，无名指大小的小香辣椒，光看着，你就觉得透着一股香辣味。猪肉的选择也颇有学问，而且在做前把肉勾芡一下或者用调料拌好，味道会更鲜美。

2、黄鸭叫

这道菜是混迹长沙多年的老江湖们的最爱哦！下了班邀上三两亲朋好友一起夜游湘江，吃黄鸭叫，简直就是快意人生。

其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼，俗称黄古鱼，在全国各地都有分布，东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子，浙江上海一带叫昂刺鱼，广东人用它来煲养生的汤，叫做黄骨鱼，四川人名之“黄辣丁”……说的都是这家伙。

至于黄鸭叫的味道嘛，绝对是淡水鱼中难得的美味。看看食客们对其的描述吧：黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。

3、剁椒鱼头

剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，世博园的湘菜馆里剁椒鱼头就卖得最好。这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。

好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑。其中主要是这个辣，辣来自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，辣得很过瘾，它可以把鱼的鲜带出，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，哇，妙不可言！

还有，吃完鱼头后，用鱼汤拌面条吃味道绝对一级棒！

4、毛氏红烧肉

要说湘菜就不能不提“红烧肉”，湖南人对它可是情有独钟。当年毛主席对这道菜也是钟爱有加，现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉”来作招牌菜。

“红烧肉”看似简单，做起来却比较讲究。首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，然后将其切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄。因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

毛主席爱吃的红烧肉哦，一定要尝尝！

5、豆豉辣椒蒸排骨　

前面几道菜不是行家里手可能做不好，不过豆豉蒸排骨，即使是初学者，也能做得相当好吃！！这道菜的味道，怎么说呢，鲜，香，入味，特别香！！适合一家老小一起吃。

这道菜我最爱吃的其实不是排骨，而是下面的排骨汤，不是很油，又兼有排骨和豆豉的鲜香味，用它来拌饭吃，我一次能吃三碗饭！！

豆豉来自湖南浏阳，话说浏阳蒸菜可是全国有名呢！所以，这道菜，对于不爱吃辣又想领略湘菜文化的人来说，简直就是福音~~

6、干锅鸡

哦，对了。长沙人还特别喜欢吃干锅菜，干锅鸡就是其中的一道，此菜麻辣鲜香，肉质酥烂，而且越吃越有味。还有，干锅下面一般会有萝卜或者其他蔬菜做底料，煮烂了之后，那味道，人间难得几回闻！　

7、黄焖鳝鱼　

黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可作为火锅原料之一，与众食材和谐相处。

长沙人通常爱用黄瓜煮鳝鱼，这道菜汤呈乳白色，鳝片煸炒至酥后是沉稳的褐色，嫩绿的黄瓜扛起春天的记忆，真的是营养丰富，清淡爽口，味道鲜美。黄瓜煮鳝鱼除了是时鲜菜之外，还被推崇为最好的消暑补品。

8、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。

此外，像白辣椒炒腊肉，苦瓜炒腊肠，这些都是湖南人爱吃的腊味。

9、大盆花菜

上了那么多荤菜，总得来个素菜吧！那就大盆花菜吧！一如既往的重口味，据说，现在大盆花菜已经风靡全国了哦！大盆花菜流行的原因很简单，烹饪手法操作，易于餐厅操作，价格实惠，而口感甜鲜，味道还不错。

在创新型大盆花菜出现之前，原长沙餐馆炒制花菜，如生炒则口感生脆硬，口味咸味，如加水焖炒，虽糯软但汁多腻口，经创新制成大盆花菜后，现花菜口感软脆、粑糯、味鲜咸，有回甜。

10、烧辣椒皮蛋

烧辣椒皮蛋，这个辣椒的做法跟其他辣椒做法截然不同。先把辣椒放火上烤一阵，撕去辣椒皮，辣椒肉成了一丝一缕，泡点醋，用擂杆捣一阵，再加入醋和盐，口味马上提起。加剥壳切块的皮蛋，翻动让其染上酸味和辣味，即成擂辣椒皮蛋。

烧辣椒非常的辣，辣椒糊糊黏在舌头上，柔软又带着温度，轻轻伸缩舌头，辣椒糊糊里的辣椒末就在舌尖上转动，辣汁散于舌面，舌头马上一紧，辣味全部显示出来，辣得头皮一涨。稍后，辣味流到口腔壁和嘴皮上，甜味则存于舌头上。再细细品味，没有任何香精，也没有任何配料，不败坏口味，非常过瘾。

笋干菜汪刺鱼

1、先把燕鱼洗净。

2、为了入味把鱼切小口并分成两半放盘中。

3、锅放油，油热把鱼放里煎炸。

4、准备葱，蒜，姜，酱油，醋，料酒，糖，小尖椒，盐按比例准备好。

5、把准备好的调料放锅中，过一会加水炖20分钟出锅。

6、汤汁快收干时，调入味精，白糖，翻炒均匀关火出锅即可食用。

汪刺鱼梅干菜

含义：当作者看到这样美丽、壮观的风景后，想起唐代才子钱起的名句来，不禁感慨。

原文：

恰逢清秋，白露微凉，在江南，已有三分秋色，而渔浦，秋意更浓几分。在萧山义桥，站在古渡口刻有“渔浦”二字的巨石前，秋天的气息，从江面上、桂花树上、庄稼地里，悄无声息地汇聚而来。江边望远，远山变得空旷，而天色显得明净，白云苍狗，世事悠悠。

一千多年前的唐朝，那些浪漫豪迈的诗人就是从这里出发，开始了“壮游吴越”的人生之旅。他们喝酒品鲜，往来唱和，在渔浦的日落和霞光中吟咏，大笔一挥，写就浙东唐诗之路的开篇之作。

渔浦是三江交汇处，有江水的地方，必定风光秀美，何况钱塘江、富春江、浦阳江在此汇流。春天时，江面起了雾，如一幅水墨画，同行的诗人叶延滨形容道，江上的雾气，好像春天的秧苗一样，在水面上一棵一棵长出来的。

不止烟云，渔浦的落日，亦十分出名，“钱塘看潮涌，渔浦观落日”，在钱塘枕水听潮，在渔浦醉观落日，皆是人生快事。

远看山有色，近听水无声。一年四季，渔浦自有不同的风流，江流、落日、湿地、野舟、旷野、烟云，落在眼里的，是景；写在纸上的，是诗；画在宣纸上的，是画。

渔浦有沙洲，有湿地，舟过处，惊起水鸟无数。渔浦的江鱼既多又鲜，一叶扁舟，一把渔网，捞上来的，都是鲜活的美味。冬天雪后，有孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。雪后的江鳗，肥美无比，若能钓上，来一盘梅干菜蒸鳗鱼，再加三杯两盏黄酒，那是人间至味。

渔浦的江鲜自古出名，渔浦之名，最早见于晋人顾夷《吴郡志》，“富春东三十里有渔浦”，因有渔市而得名。

食客们从大老远赶过来尝鲜，江鳗、步鱼、刀鱼、鲥鱼、昂刺鱼、江鲈、江虾、江蟹等，都是无双美味，这些江鲜长在咸淡冲的水里，经过富春江、浦阳江、钱塘江三江之水的滋养，岂有不肥美之理。

河鲜的鲜不同于咸鲜，也不同于海鲜的鲜，它的鲜，是清淡的，如白露时节的秋。刚捞上来的江鲜，肉质细腻，光是清蒸，就让人鲜掉眉毛。某年秋风起时，苏州人张翰因为思念故乡的鲈鱼和莼菜，辞官归田，为了唇齿之间的莼鲈之味，他率性了一把。

而三江交汇之处的鱼，比张翰舌尖上的鲈鱼更加美味。渔浦是萧山的四大古镇之一，四大古镇中的西兴是浙东唐诗之路的源头，渔浦亦是，渔浦还是钱塘江诗路的交汇口，是少小离家的贺知章的原乡。

诗人们踏歌而来，一半是因为这里的风光，还有一半，或许是冲着江鲜来的。“西兴渡口帆初落，渔浦山头日未欹”，是东坡居士的诗。

苏东坡是官人，是诗人，任杭州知州时修建了苏堤；他是生活家，独创过东坡肉；他的人生，一半是诗意，一半是烟火。不管得意与失意，他都能找到人生的清欢。渔浦吸引他的，岂止是弄潮儿、朝霞与夕阳，江鲜是断然少不了的。

陆游也为渔浦题过诗，“渔浦江山天下稀”，其实，“江山”改成“江鲜”，也甚是妥贴。同行的诗人黄亚洲说，浙东唐诗之路的入口，是被鱼咬破的。这句话，真是有趣得紧。

千年渔浦，是古渡口，也是热闹的商埠，这里曾经舟船如梭，商贾如云，天下熙熙，皆为利来。这里也是诗人至浙东游赏的必经之地，从渔浦上船，可南上，可北下，可西进，可东出。

诗人们既可从渔浦沿富春江到建德，直至“无梦到徽州”，又可以从渔浦至钱塘，再行山阴道，渡剡溪，走向我的故乡——李白心心念念的“龙楼凤阙不肯住，飞腾直欲天台去”的天台山。

哪怕漫无目标，任意漂流，无问西东，也自在快活得很。可以舟行，好风送我上青云；可以陆行，一日看不尽江南花。

八面来风，四处皆景。这一路，山似青罗带，水似眼波媚，数百里江山，风光无限好，诗人们的游兴与诗兴皆大发。于是，从南北朝的谢灵运、江淹、沈约，到唐代的李白、杜甫、白居易、孟浩然，宋代的苏轼、陆游……都与渔浦结缘。

风流俊朗的孟浩然写道：“卧闻渔浦口，桡声暗相拨；日出气象分，始知江湖阔。”这一年，孟浩然已过不惑，进士落榜，消磨了他人生的斗志，他索性快意江湖诗酒烹茶，自洛阳东游吴越，渔浦是他人生旅途上的一个驿站。

这里烟波浩淼，鹭鸟翻飞，江面开阔。春风十里，吹动孟夫子心中的诗意，浇落了他心中的块垒。他一路向东，过镜湖，入剡溪，直达天台山的石梁飞瀑——“高高翠微里，遥见石梁横”。

他在浙东唐诗之路的青山绿水间行吟，从萧山渔浦到天台石梁，路有多长，诗就有多长。

而踏歌而来的唐代才子钱起，在九九重阳之时，题诗道：“渔浦浪花摇素壁，西陵树色入秋窗。”秋天的太阳照在江面上，波光映射在白壁上，而西陵无边的树色，同样映入秋窗。

人生如歌，光影如梦。他的千古名句“曲终人不见，江上数峰青”，在这里，怕是要一吟再吟。

千年之前，义桥渔浦是诗路；千年之后，这里依然是浙江的“诗词之乡”，诗词已融入当地人的日常生活。

花间的旧影，蒹葭的苍茫，江中的落日，舟来与舟往，人来与人往，山水无意，吟者有情。从唐朝起的那份诗意，在渔浦、在义桥，绵延千年，依然未有尽头。

梅干菜汪刺鱼的做法窍门

1、首先，先把昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，将昂刺鱼清洗干净；

2、将洗净后的昂刺鱼放在盆中，鱼身平放，往鱼身上撒上适量的盐、姜、梅干菜；

3、将盛有昂刺鱼的盆放入蒸锅中隔水蒸；

4、昂刺鱼蒸熟后不要立即拿出来，要闷三分钟，然后出锅即可上桌。

需要注意的是，清蒸昂刺鱼的做法要讲烹饪技巧：

1、昂刺鱼鱼身上的粘液可去可不去，想去的话可以在上面撒点面粉，搓一下就全下来了；

2、昂刺鱼蒸熟后，再闷三分钟，清蒸昂刺鱼肉质会更滑嫩，味道会更好。