鱼头豆芽汤的做法大全家常做法(鱼头豆芽汤的做法大全家常做法图片)
鱼头豆芽汤的做法大全家常做法图片
以下是豆芽水煮牛肉的家常做法:
材料:
- 牛肉薄片:适量
- 豆芽:适量
- 大蒜:适量,切末或切片
- 生姜:适量,切丝或切末
- 青蒜/葱:适量,切段
- 辣椒:适量,切丝或切段
- 食用油:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 鸡精或味精:适量(可选)
步骤:
1. 将牛肉薄片稍微切成小块,用生抽、盐、鸡精或味精腌制10-15分钟。
2. 备好豆芽,并冲洗干净。
3. 热锅中加入适量的食用油,先爆炒蒜末和姜丝。
4. 加入牛肉块,快速翻炒至变色并熟透。
5. 加入豆芽,继续翻炒均匀。
6. 倒入适量的水,调至开锅后继续煮滚。
7. 加入适量的盐和鸡精或味精,根据个人口味可加入适量的辣椒。
8. 继续煮2-3分钟,直到牛肉和豆芽都熟透,水中的味道也充分渗入牛肉和豆芽中。
9. 出锅前加入青蒜/葱段,快速翻炒均匀。
这样,美味的豆芽水煮牛肉就完成了。可以搭配米饭或面条一起食用。如果你喜欢口感更嫩滑的牛肉,可以在腌制牛肉前加入适量的淀粉,使其口感更加柔软。另外,根据个人口味可以增加或调整调味料的用量,或者加入其他蔬菜和调料来增加口感。
鱼头豆芽汤的营养
原料:草鱼1条,黄豆芽250克,干辣椒、花椒、蒜片、姜片适量,料酒10克,鲜汤500克,味精3克,鸡精2克。
做法:
1.鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中,加盐、味精、料酒腌制半小时。
2.锅置旺火上,下少许油烧热,下豆芽略炒,加入鲜汤,下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精,熬至汤沸。
3.用漏勺将豆芽等捞起,盛入大盆中待用。
4.将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火,迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中,盖于豆芽上。
5.另起一锅,倒入色拉油,烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片,炸出香味起锅,倒入盛有鱼片的盆中即成。
鱼头豆腐豆芽汤的做法窍门
主料
花鲢大鱼头3斤半
辅料
卤水豆腐1盒
豆芽200ml
金针菇150g
葱适量
姜适量
蒜适量
做法步骤:
1.准备好材料。
2.大胖鱼头洗净用盐和料酒抹匀。
3.葱姜蒜辣椒备用。
4.起锅放油先下辣椒和豆芽金针菇翻炒。
5.倒入电锅内。
6.锅中留底油煎鱼头,我这个锅有点小了,所以不能把鱼头平铺着煎。
7.两面都煎黄后,烹黄酒,放生抽,加盐,加入开水。
8.加入切块的豆腐炖煮后,加点糖提鲜,放入胡椒粉。
9.倒入电锅内,可以边炖煮边开吃了。
小窍门:
1、鱼头一定要新鲜。
2、如果有条件把鱼头用油炸过更好,更能去腥增香!
鱼头豆芽汤的做法大全家常做法图片高清
都切碎
步骤 7
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我用生姜粉跟白胡椒粉代替了新鲜生姜。没有的可以放新鲜生姜哟
步骤 8
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热锅冷油先炙锅,锅一定要炙到位,不然煎鱼会粘锅。炙完锅把油倒出,再倒入乡里菜籽油,油也一定要烧红,把鱼块一块一块放进去煎,先煎鱼皮面
步骤 9
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动锅不动鱼,受热均匀
步骤 10
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单面煎黄后加盐晃动,把鱼翻面再煎,翻的时候一定要小心,避免把鱼肉弄碎
步骤 11
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两面煎黄后加入啤酒🍺焖煮
步骤 12
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加了啤酒我就没放料酒了
步骤 13
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大火煮开,中火🔥焖煮到鱼汤浓白
步骤 14
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加入油豆腐,煮软,吸饱鱼汤汁
步骤 15
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汤汁收到合适时,咸淡由人,适量加盐,把青椒倒入后不要盖锅盖,保持青椒的翠绿色
步骤 16
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咕嘟咕嘟冒泡泡,看着就好好吃呀,青椒七分熟就可以出锅啦
步骤 17
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新鲜美味的鱼头焖豆腐就做好啦!乡里鱼头果然更好吃呀,鱼肉鲜嫩,喝一口鱼汤,简直鲜掉眉毛呀
鱼头豆芽怎么做好吃
调料:油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋
制作步骤:
1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼,选择自己喜欢的鱼来做就好。把鱼头和鱼骨剁成块,和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。
2.然后用温水反复冲洗几遍,再用力把残余的血水按压出来,这样的鱼片才能去腥,形成负压吸收料汁,加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后,把鱼头、鱼骨捡出来,剩下的鱼片分次加水,沿着一个方向快速搅拌,让鱼肉吸足汁水,再加一个蛋清抓匀,让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀,保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀,防止入锅粘连。
3.要想青花椒鱼做好的好吃,需要用到两种辣椒和两种花椒。最后再切一点泡姜、泡萝卜、小葱花、姜蒜米。
4.锅热倒油,加一勺猪油增香,大火六成油温,把鱼头和鱼骨倒进去,煎到两面泛黄的时候先捞出来。
5.底油加热,先放泡椒、泡姜、泡萝卜,记得要多炒一会儿,把泡菜的香味完全激发出来。炒香后再倒干青花椒翻炒,下姜蒜米和三分之二的辣椒碎继续炒香。
6.倒入鱼骨,加适量的开水后开始调味,料酒、酱油、盐、胡椒、陈醋、白糖,中小火开盖 煮4分钟,然后把鱼骨连同所有调料全部捞出来倒入盘中打底。
7.把锅里汤汁烧开后,一定要转成最小火来下鱼片,轻轻推散,继续保持小火90秒左右,鱼片八成熟,就把鱼片捞出到盘里,再把汤汁烧开后浇在鱼片上,把鱼片烫熟。盘中撒上剩余的辣椒碎和小葱花。
8.另起锅烧油,六成热把鲜青花椒倒进去炒一下,激发出香味后捞出倒在鱼肉上,再把油温加热到七成后浇上去,撒上香菜点缀,就可以开吃了。
鱼头炖豆芽的制作方法
材料 主料:草鱼1条约2斤、黄豆芽约半斤、生姜、大蒜、小葱、郫县豆瓣适量、干辣椒10个、白芝麻1小勺、花椒1小把、八角1粒 腌鱼材料:姜数片、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉适量。 做法 1、草鱼处理干净,剔骨切片(也可以让鱼摊处理,你只需要告诉他做水煮鱼或酸菜鱼,他都会处理好交给你)放进大容器内加入腌鱼材料用手轻抓均匀腌制15分钟。
2、生姜切片,大蒜切片,小葱切段切末,干辣椒切段,备用。 3、热锅倒入适量油,待油温热起将黄豆芽下锅翻炒至断生,盛起装入大碗里。 4、再次起油锅,待油温八成热时放进姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿,加入约700克清水(以刚没过鱼身就行)、八角,煮开。
5、放进鱼头鱼骨煮2分钟,轻轻放进鱼片再煮1分钟,起锅盛入装有豆芽的碗里。 6、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的表面(喜好味重的可以适量加盐和干辣椒面)。 7、再次热锅加入约150克油,待油温九成热冒烟时关火,起锅将锅内所有热油都浇在碗里,沿着辣椒芝麻葱大面积的浇。
鱼头豆芽汤的做法大全家常做法图片视频
原料:
胖鱼头一只(足足两斤半)
辣椒一个切块、洋葱半个切块、煮熟的肥肠切成条、大葱切丝、姜切片、大蒜用刀轻轻拍一下
八角四个、桂皮小块、花椒20个
白糖、料酒、生抽、盐、五香粉、胡椒
做法:
1、准备好所有的配料
肥肠是从菜市场里买回来的,已经煮熟了的。回来切好,过会放进去就行了
2、鱼头洗干净,去掉鱼鳃,把鱼肚子里的黑色的东西刮掉。
倒入料酒、酱油、盐,稍稍腌半个小时。
3、锅烧热会,在锅里放入油。
4、把鱼头上的水沥干,或者用厨房纸把水吸干。
放入锅里煎鱼。
5、一面煎熟了,再煎另外一面。
翻得时候要小心点,不要煎焦了
煎完后,把鱼盛出来放在一个盘子上。
6、锅里的油不用盛出来,火也不关。
放入桂皮、八角,翻炒出香味
7、倒入姜片和大蒜,翻炒出香味
8、加入洋葱皮,翻炒出香味
9、加入白糖、生抽、盐、香油,翻炒均匀。
10、加入烧开的水,水量大概能过鱼头的1/3处。
开中小火,放入鱼头,。
11、煮10分钟之后,放入肥肠
再煮15分钟到20分钟。知道鱼头完全入味后,撒上葱叶和辣椒块。
到这一步的话,这道肥肠鱼头煲就算做完了。
鱼头烧豆芽
用料:黑鱼1条,干辣椒1把,青花椒1把,大蒜1个,大葱1根,豆芽1块钱的就够了,姜1个。
制作方法:
步骤1:黑鱼洗干净,把鱼肉用刀片下来。由于黑鱼的粘液很重,所以,我是先用流水冲洗四遍左右,然后再加上六十度左右的热水给它搓个热水澡,这样粘液会比较容易洗掉。然后用菜刀把鱼肉和鱼骨头剔下来。
步骤2:鱼头剁两瓣,鱼排剁小块,鱼肉斜刀片成鱼片。首先,我们得把剔好的鱼肉用纸巾给它把水分洗掉擦干,以免片鱼肉的时候打滑,然后45度角下刀把鱼切成薄片。其实有没有45度角这个我还真不知道,但是您记住了,斜刀拉长片,绝对没问题。片好的鱼肉要用水给它浸泡起来,这样能让鱼肉变得更白嫩,而且煮的时候不容易煮烂,筷子夹起来也很Q弹。
步骤3:起锅烧油,加入火锅底料,再加入大蒜和生姜,以及大葱,炒香之后加入水,水开之后,先放入豆芽,让豆芽烫个两三分钟左右立即捞出。然后放入盐和味精调味,下入鱼头和鱼排,煮它个5分钟左右,捞出放在豆芽上面,接着下入鱼片,煮个3分钟左右。鱼片煮熟之后,将汤汁和鱼片一起倒在装有鱼头和豆芽的碗里面。
步骤4:辣椒切成大段,和青花椒一起放在鱼肉上面,大蒜拍碎之后剁成蒜蓉,均匀地洒在鱼肉上面,然后起锅烧油,油温一定要烧到最热,9成油温的时候,将油往鱼肉上面一泼,制作完成。
豆芽鱼头汤的做法窍门
步骤1/15
准备一个盆,放半盆水,潮湿,有水气
步骤2/15
绿豆可泡半小时,不泡也可以。选取的簸箕,筛子孔不能过大以免漏绿豆,也不能太密实,密实的话豆芽也能发出来,就是密密麻麻不漂亮,横着长竖着长乱七八糟
步骤3/15
用喷壶得空就给绿豆湿润一下。发豆芽不难,注意避光,还有就是不要碰油,容器干净,水干净
步骤4/15
没有喷壶就用碗吧!每天湿润3,4次,找一块深色的布,给绿豆遮掩光线
步骤5/15
等到第三天,满盆的水,就不需要给绿豆浇水了
步骤6/15
长到肥肥短短的第三天其实可以采摘了
步骤7/15
第四天是细长的身子,含糖份稍低。
步骤8/15
胡萝卜,蒜瓣搭配做食材
步骤9/15
热油,爆炒蒜瓣和肉末
步骤10/15
把肉末爆炒香喷喷的,放胡萝卜丝
步骤11/15
翻炒五分熟胡萝卜丝后,入豆芽
步骤12/15
用盐,生抽调味,豆芽带水份,所以翻炒熟即可
鱼头炖豆腐豆芽的家常做法
食材:鲤鱼、豆腐
辅料:鸡蛋、大蒜、生姜、青线椒、小米椒、花椒、干辣椒
调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、十三香
【鲤鱼炖豆腐】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备鲤鱼一条,除去鱼鳞,切开鱼肚清除内脏,去除鱼鳃再剁去鱼头,清洗干净以后,把鱼身剁成2厘米左右宽的小段,再把鱼头从中间切成两半。准备豆腐一块,切成方丁备用。2.下面把鱼块腌制一下
把鱼块放在盆里,加入清水,洗去上面的血水,沥干水分以后放在盆中,盆中放入一勺食盐,一勺胡椒粉,适量的料酒,放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味,用手搓揉搅匀入味。
准备一个小盆,打入一个鸡蛋,鸡蛋打散后倒在鱼盆里,鸡蛋液可以使鱼肉的口感更滑嫩,用手抓匀后,再加入适量生粉,生粉能更好地锁住鱼肉水分不流失,然后放置腌制十分钟左右。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几颗,拍扁再切成碎末,放在碗里备用,
准备生姜一块,切成细丝再改刀切成碎末,放在碗里,再抓入花椒3克,干辣椒8克备用。准备青线椒20克,切成辣椒圈,放在碗里备用。
准备小米椒10克,切成辣椒圈,与青线椒放在一起备用。
4.下面把鱼块炸一下
锅中烧油,等到油温升至五成热时,依次放入腌制好的鱼块,开小火炸2分钟左右,炸至鱼肉金黄酥脆,捞出鱼块控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油,放入豆瓣酱翻炒一会,炒出红油,放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒继续翻炒,炒出蒜香味后,加入适量清水,再淋入适量料酒,放入鱼块,水开以后放入豆腐,再加入一小块火锅底料。
现在开始调味:加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺十三香,一勺胡椒粉,接着翻炒化开调料以后,盖上锅盖小火焖煮七八分钟,把鱼和豆腐焖煮入味。
八分钟后,掀开锅盖,倒入青线椒和小米椒,沿锅边淋入一点陈醋,最后淋上芝麻香油,提亮一下色泽,就可以出锅装盘了。
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