鸡爪是先炸后煮还是先煮后炸？

一、鸡爪是先炸后煮还是先煮后炸？

看你是想做凉拌鸡爪还是虎皮鸡爪，凉拌鸡爪冷水下锅，放香料包加盐、鸡精、酱油、料酒、生姜煮熟，捞出放冰水里冰镇一下，再调凉拌料：盐、鸡精、酱油、蚝油、米醋、糖、香菜拌一下(有条件可以放些百香果、洋葱、青瓜，会更加开胃哦)。

虎皮鸡爪：先用油炸一下，捞出放冷水浸泡，再调料：葱姜蒜、辣椒炒香，加入八角、香叶、桂皮，加点水，水开放入鸡爪，盐、鸡精、酱油、蚝油提味，闷煮10分钟即可。

二、做肉丸子是先煮后炸还是先炸后煮？

关于做肉丸子是先煮后炸还是先炸后煮的问题，我认为做肉丸子，应该是先煮后炸，原因是怕炸不熟，然后还能省油，也可以直接炸。

三、炸扣肉先放盐还是醋？

1、炸扣肉先抹盐，再放酱油和醋；

2、炸扣肉方式如下：肉洗干净，放水下锅，放肉煮十分钟。老七在肉皮面用盐抹匀，再用竹签扎洞；

3、防油下锅，油热放肉下去炸十分钟，捞起放冷水里半个小时，切大块装盆，猪皮面朝下；

4、姜、从头拍碎，加入生抽、白糖、南乳、酸醋、鸡粉、料酒、植物油、姜、葱头、五香粉等调料拌匀后倒在肉上；

5、扣肉放入锅里蒸半个小时即可出锅。

四、五花肉是先煮还是先切？

很多人在做红烧肉的时候都遇到了这样一个问题，大块五花肉改刀小麻将块的时候。先先大块肉焯水再切成小麻将快呢还是，先切成小麻将快再焯水呢？很多人觉得这种做法没有什么区别，其实区别很大。做好了这一步决定了做出来的肉柴不柴。红烧肉好不好吃。

大块肉冷水下锅，放入姜片，煮开3-5分钟，撇去浮沫捞出。切块，这时候切出来的麻将块更规整，而且油脂均匀的锁在肉里面。如果先切块再焯水，五花的部分就会大量流失油脂，煎肉的时候瘦肉的部分就会焦肉质变柴。口感就会变差。但在一些红烧肉的做法中，比如说不放一滴水的黄酒红烧肉，焯水去腥的这个步骤基本上就可以免了，因为黄酒本身味道重，入味效果佳。焯水与不焯水区别不大。

简单介绍一下红烧肉的家常做法吧（雪碧红烧肉）

1.锅中倒入少许油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黄

2.锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒匀炒香

3再加入一听雪碧，如果肉多，可以用清水补足。水量稍稍没过肉为宜

4.把料包(花椒2茶匙(分两次用)，小茴香1茶匙，八角2颗，豆蔻1个，桂皮1块，香叶3片，丁香3粒)混合放入调料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分两次用)，冰糖5颗)袋中，投入锅内

5.放入5个干辣椒、2片姜片和冰糖，大火烧开后转小火，盖上盖子，保持小开锅状煮1个小时

6.炖上一个小时，放入6个熟鸡蛋

7.如果不够咸味可以此时加盐调味，我试了一下味道，够咸就没有放盐。盖上盖子继续炖煮半个小时左右，待肉质软烂后，打开盖子，大火收汁即可

五、千页豆腐先炸还是先煮？

先将豆腐切两厘米厚片，放到油锅炸，炸到两面金黄，捞出在煮

六、红烧肉先煮还是先炸？

红烧肉一般是先焯一下水控干水分，然后再上油里炸一下

七、炸整鸡是先煮后炸，还是先蒸后炸？

有些菜先蒸后炸是为了吃的时候口感酥脆，但是光炸的话有的是无法炸熟的，要先蒸熟。比如一些带肉馅的蛋卷。先炸再蒸是为了先给菜品定型，再蒸一下，吃的是原汁原味。比如四喜丸子。还有别的很多原因，没法一一列举了。

八、先炸后煮和先煮后炸？

先煮后炸，水分少，炸起来不易崩贱。

材料：

整鸡一只，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙。

做法：

1、将鸡洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时；

2、将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊；

3、将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉；

4、锅中倒入足够的油烧热，放入整鸡，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。

九、鱼豆腐是先煮还是直接炸？

鱼豆腐直接炸就可以了，不用先煮熟后再炸，因为如果鱼豆腐煮熟后再炸的话有点难炸酥表皮，所以鱼豆腐最好是新鲜的就下油锅炸，因为新鲜的鱼豆腐炸出来表皮会比较酥脆，而且鱼豆腐还会胀起来，中间会变空，煮熟后再炸的话起不到这种效果的。

十、做琥珀核桃是先炸还是先挂糖浆？

是先挂糖浆后过油炸。

琥珀核桃是以核桃肉为主要食材制成的一道传统小吃，琥珀色，无琥珀，口味香脆甜。

做法：将核桃肉放入开水中，加少量精盐浸泡10分钟，挑去核桃皮衣，洗净，沥干。锅内放少量清水及白糖，熬至糖汁浓稠，投入核桃肉拌炒，使糖汁裹包在核桃肉上。换锅将香油加热，投入粘满糖汁的核桃肉，用文火炸至金黄色，捞出，沥去油，晾凉后食用。