乌米饭做法大全家常(乌米饭做法大全家常视频)

乌米饭做法大全家常视频

用料

枫叶汁

枫叶 150g

水 250g

糯米 150g

（咸味）笋丁和毛豆子 适量

（咸味）盐 少许

（咸味）玉米油/猪油 适量

（甜味）干桂花 两茶勺

（甜味）棉白糖 一大勺

过滤纱布 一块

盆 3个

炒锅炒勺 一套

做法步骤

1、枫叶汁制作： 先把枫叶和枝加水搅拌碎，越碎越好

2、枫叶汁染糯米： 用纱布把水挤干，滤出枫叶水待用。 把无油无水的铁锅大火加热后放入枫叶，换成小火翻炒5-6分熟即可出锅，倒入枫叶水中浸泡6小时以上，期间手搓3次各20分钟。

3、枫叶汁染糯米： 泡6小时以上的糯米已经上色了。

4、准备配料：准备好笋丁，毛豆米，铁锅加热倒入食材和盐爆炒5分熟出锅待用。

5、蒸米饭： 泡好的糯米已经上色了，放在容器中隔水蒸20分钟。 然后分甜咸二碗，一碗乌米中拌笋丁毛豆，一碗略撒些桂花，一起上锅蒸5-6分钟即可出锅。

乌米饭的家常做法窍门

用料

乌饭树叶 半斤

糯米 2斤

夏威夷果 20克

核桃 20克

松子仁 20克

红枣肉 适量

乌米饭的做法

将乌饭树叶摘去杆子和老叶，清洗干净

倒入搅拌机，加入500ML清水，高速搅拌几分钟

过滤出汁水备用

将汁水冲入糯米中，2杯糯米放1.5杯的汁，搅拌均匀

浸泡3个小时

将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟，再焖5分钟即可开锅了

蒸好后，将米饭取出，用筷子趁热捣散

待米饭基本晾凉后，倒入切碎的坚果和红枣碎，撒入适量的白砂糖

拌匀后，带上一次性手套，取适量混合米饭放入手心，捏成饭团，准备送人的话可以用保鲜膜包起来，方便携带

小贴士

1、乌米饭一般是甜口味的，以蒸为主，蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃即可，可以感受其乌米的清香；

2、也可以煮着吃，就像平时煮米饭一样的做法；

3、有新品种趋势，可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点，也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材，做出咸口味的乌米饭。

4、传统的做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水，取汁水浸泡糯米半天以上，然后蒸或煮熟，现代工艺进步，可以用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水，用这样的汁水浸泡2-3个小时，乌米即可完全浸透；

5、蒸比煮的含水量要少，一般煮饭，米和水的比是1：1左右，蒸的话1：0.7左右即可，水少点，蒸出来比较精道；

乌米饭的做法大全集

1、乌米饭当然最好是用糯米，消化不好也可以用普通大米，正常一顿的话，2-3两乌叶就可以了。

2、把乌叶洗净，去茎去老叶，然后打一盆清水，和叶子的比重大概是1：4，用手揉捏乌叶，注意洗净手最好套个手套，这个过程挺费时间的。

3、也料理机方便一些，不过要注意最后汁水要用细筛子筛一下，目的都是把汁水弄出来，叶子和碎末要筛掉。

4、完成后，清水浸泡二小时左右，然后叶片去除，留下汁水备用，如果一顿用不完，可以盛出放冰箱备用。

5、饭锅中加入大米，按正常饭量加，水滤干后，加入乌叶水，接平时的水量即可，放入搅拌后放五分钟左右。

6、接着就是蒸饭了，接平时烧饭的时间即可，最后盛出即可食用，吃时如果加一点糖拌一下味道更佳。

乌米饭怎样做好吃

乌米的第一做法，酱乌米。做法非常简单，只需要准备好葱，黄豆酱和食用油就可以了。将它们和以上炒，然后闷一下就可以出锅吃了。

乌米的第二种做法，土豆炒乌米。跟土豆炒其它的菜一样，先把土豆炒熟，然后再把乌米放进去炒，最后加点酱油闷一下就可以出锅了，非常好吃，而且还很营养。

乌米的第三种做法，乌米炖汤。非常食补，因为乌米是菌类，所以可以把乌米洗干净晒干。然后放在鸡肉汤，排骨汤里面炖，没有吃过的可以尝试着做一下。

乌米的第四种做法，乌米饭。也是一道不可多得的美味佳肴。把乌米洗干净然后切碎，放在米里跟米一起煮成饭。

乌米的第五种做法，乌米还可以和其它的蔬菜比如说胡萝卜之类的一起炒来吃，就跟普通的菌类一样，非常下饭。

乌米饭的吃法和味道

原料：糯米200克、   油适量、    盐适量、   乌米汁水适量

做法：

1 糯米放入乌米汁水浸泡3小时以上

2 浸泡三小时的糯米，放入盐，翻拌一下

3 电饭锅恩下煮饭键，跳到保温状态焖5分钟即可，铺好保鲜膜，把乌米饭放在保鲜膜上，用饭勺把它压扁

4 放上模具按下去，一个爱心乌米饭就好了

5 锅中放入食用油，放入乌米饭煎至金黄换另外一面

6 两面煎至金黄即可

乌米饭教程

用料

乌饭树叶半斤，糯米2斤，夏威夷果20克，核桃20克，松子仁20克，红枣肉适量

做法

1/9 将乌饭树叶摘去杆子和老叶，清洗干净。

2/9 倒入搅拌机，加入500ML清水，高速搅拌几分钟，

3/9 过滤出汁水备用。

4/9 将汁水冲入糯米中，2杯糯米放1.5杯的汁，搅拌均匀，

5/9 浸泡3个小时，

6/9 将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟，再焖5分钟即可开锅了，

7/9 蒸好后，将乌米饭取出，用筷子趁热捣散，

8/9 待米饭基本晾凉后，倒入切碎的坚果和红枣碎，撒入适量的白砂糖拌匀即可。

乌米饭的制作步骤

1.

食材：乌米400g、小米50g、冰糖少许、枸杞少许、葡萄干少许。

2.

首先，把乌米、小米、枸杞清洗后倒入电饭锅中，煮成一锅乌米饭。

3.

用蛋糕纸杯放入马芬模具，用不锈钢勺子把饭放入纸杯中。

4.

用勺子把糯米饭压实，表面装饰葡萄干。

5.

一款简单天然的糕点就制作成功啦。

乌米饭做法大全家常视频教学

李白有一首诗中写到“岂无青精饭，使我颜色好，苦乏大药资，山林迹如扫”，其中的青精饭说的就是乌饭，但说起乌饭，很多朋友都不知道什么是乌饭，乌饭是一种在江南地区很流行的小吃，起初是在每年的农历三月三或者立夏前后食用，据老一辈们说：“吃了乌饭这一整个夏天蚊子就不咬你了”，但随着近些年的大家对乌米饭的热爱，现在一年四季都能吃上乌米饭，乌饭现在还是非遗美食，很多餐馆还将它作为主要招牌，是温婉秀美的江南不可缺少的一种美食；

乌饭它到底是什么呢？到底应该怎么做呢？乌饭就是白糯米经过染色，蒸煮出来的糯米饭，它不是用黑米做的，是用白糯米做的，那白糯米是怎么变黑的呢？

在乌饭制作过程中有很重要的一种原材料，叫做“南烛叶”，也叫“乌饭叶”，这叶子就是从乌饭树上摘下来的嫩叶，乌饭树是杜鹃花科常绿灌木，每年的四五月份，新叶长得旺盛，嫩而多汁，每年的这段时间就是乌米饭最常见的时候，基本上江南地区家家户户都会做，采摘新鲜的南烛叶嫩叶，将它捣碎，用水浸泡，过滤出汁水，用这些汁水来浸泡糯米，浸泡时间足够的糯米上锅蒸熟，就会变成乌黑发亮的乌米饭了，蒸好的乌米饭有一股特殊的清香味，而且颗粒分明，让人看到就食欲大开；

之所以白糯米能变色，是因为南烛叶有很强的染色性，现在南烛叶不仅用来制作乌米饭，也常用来制作猪蹄、鸡爪、粽子、酒酿、煮粥等等，有一系列南烛叶美食，据说新鲜的南烛叶叶芽泛红，含有槲皮素，还有抗菌消炎的效果，在气候湿热的时候，还被当做治疗腹泻的中药；

现在自己爬山去摘叶子是有点困难了，我一般选择去市场上购买，每年到了乌饭的季节，你去市场上都能看到，价格一般在10-15元左右1斤，价格是有点小贵的，但是一斤叶子能做好多乌米饭了，对于不知道去哪里采摘的小伙伴来说是很划算的，今天去市场上买了些南烛叶，和大家分享自己在家怎么做出好吃的乌米饭；

想要做出颗粒分明并带有植物特有的香味的乌米饭，制作过程中有2个重点，第一个就是糯米浸泡时间要足够，浸泡时间不够，蒸出来的颜色不好看，而且植物特有的香味也不会浓郁，浸泡时间至少12小时，时间久一点可以24-36小时，浸泡的时候要注意经常搅拌一下，还有就是长时间的浸泡需要冷藏浸泡，避免糯米在浸泡过程中变质；

第二点就是蒸的时候分2次蒸熟，第一次蒸大约10分钟，糯米半生不熟的时候，倒出来加点凉白开和食用油，这是蒸出来的糯米饭乌黑油亮香味浓郁的关键，搅拌均匀之后继续倒回锅中蒸，直到蒸熟，糯米铺得不厚的话，再蒸10分钟左右就能蒸熟了，全程一共需要20分钟，蒸好的乌米饭可以直接吃，也可以加点红糖或者是白糖，现在还有咸口的，可以根据自己喜好决定，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】乌饭叶300g、清水1500g、糯米1000g、食用油、凉白开、红糖或者白糖适量；

【乌米饭的做法】

1、准备好的南烛叶要清洗干净，南烛叶也叫乌饭叶，买回来乌饭叶我们需要先给它清洗干净，去掉老叶和一些叶梗；

2、我这里清洗干净之后，大约是300g南烛叶，300g南烛叶，需要1500g水，叶子和水的比例是1:5，这样过滤出来的汁水用来浸泡糯米是最合适的，糯米颜色乌黑香味浓郁；

3、南烛叶直接放在料理机中，加入清水，榨成汁，榨汁之后先用滤网过滤一下，把汁水过滤到一个大盆中；

4、在滤网中的残渣倒在纱布中，挤出里面的水分，挤的时候可以带上手套，避免手上染上颜色，尽量把水分都挤干，挤出来，挤出来的汁水也全部都倒在大碗中，这样南烛叶的水就准备好了；

5、这里可以浸泡1000g糯米，准备好的1000g糯米清洗干净，清洗完之后沥干水分；

6、把沥干水分的糯米倒在南烛叶水中，搅拌均匀，搅拌均匀之后，放在一边浸泡12小时以上，室温不高可以室温浸泡，室温高的情况下，冰箱冷藏浸泡；

7、浸泡前的糯米是白色的，浸泡好的糯米充分吸收了水分，体积变得有些饱满，颜色有些微微泛青，这种状态下就可以开始蒸了；现在还不是黑色，呈现浅灰色或者是青色的，经过80度以上的高温，在蒸的过程中会慢慢变黑；

8、把泡好的糯米放在蒸屉上，薄薄地铺上一层，太厚的话不容易蒸熟，一次蒸不下可以分2-3次蒸，水开上锅蒸，大火蒸10分钟；

9、10分钟之后，能看到颜色已经有些变黑了，但是糯米还没有熟，这个时候先把糯米饭倒出来，加入大约300g凉白开，1000g糯米饭一共需要20g食用油，具体多少米就加多少食用油，搅拌均匀，加油能让糯米饭看上去油亮，吃起来口感也会更好；

10、搅拌均匀之后继续上锅蒸，再蒸10分钟左右，具体的时间根据火力大小和糯米铺的厚度决定，总之蒸熟就可以了；

11、蒸熟之后关火焖5分钟，开盖，植物的香气在热气的裹挟下，散发着独有的清香，蒸好的乌米饭黑中泛紫，晶莹透亮，看着就让人流口水；

12、蒸好之后，出锅装盘，我们都喜欢吃甜口的，撒上白糖或者红糖都是可以的；

乌饭的做法总结：

1、过滤出来的乌饭汁水，放在瓶子或者别的容器中，冷冻保存，能保存一年的时间；

2、现在的网红“乌米饭粽子”，就是用浸泡了南烛叶水的糯米来包的，非常受欢迎；

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