凉拌素肥肠的做法大全家常(凉拌素肠需要焯水吗)

凉拌素肠需要焯水吗

主料

Farmer John香肠，1根

辅料

食盐，适量

八角，适量

花椒，适量

白芷，适量

茴香，适量

葱，适量

姜，适量

酱油，适量

制作步骤

1，香肠切小块

2，放入碗里用勺子碾碎成泥状

3，取一张干豆腐，平铺在案板上

4，将香肠泥均匀的铺满干豆腐上

5，从一端卷起，要卷紧哦

6，卷成这个样子

7，干豆腐卷放在上面

8，用纱布把干豆腐卷包紧

9，再用棉线捆紧

10，准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片

11，将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包

12，锅中做水，倒入适量盐、酱油（上色），放进调料盒

13，把素肠放进放进锅里

14，盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟

15，关火，在泡30分钟，让其更入味

16，取出，晾凉，不烫手即可

17，把纱布取下来

18，切成厚片即可食用

凉菜素肠

素什锦原料有黄花菜、香菇、黑木耳、油面筋、素肠、毛豆、鸡毛菜、熟笋肉、五香豆腐干、边尖笋、白糖、酱油、精盐、味精、植物油、素鲜汤等。什锦菜是南京特有的素菜，属金陵菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统佳肴。

什锦菜是昔日南京人特有的一种过年的食俗，只要有时间，家家户户都会在年三十当天或者年三十前一两天，热热闹闹地将素菜炒好，从大年三十一直吃到正月初十。什锦菜不但有喜庆祥和的文化内涵，而且还有类似于药膳的保健养生功能。制作与进食什锦菜，既是在传承着一种古老的民间文化，又是与健康大有裨益的。

凉拌素肠的做法大全窍门

（一)先从水面筋开始制作 所需材料:面粉(最好选含面筋成分多的强力粉),水 制作方法:把和好的面团浸泡在水中"水洗".面团中的淀粉溶于水后,剩下的就是面筋了. 水中的面团淀粉与面筋开始分离面筋做好了注意事项:整个过程大约需要15分钟左右.中途换一次水.淀粉可以收集起来留作它用. (二)制作油面筋 所需材料:水面筋,食用油 制作方法:油烧至150度左右,把小块水面筋入锅炸,待水面筋膨胀后捞出即成. 水面筋在油锅中逐渐膨胀.炸好后的油面筋 注意事项:必须控制油温,温度太高会使面筋不易膨胀. (三)制作素肠 所需材料:水面筋 制作方法:把水面筋缠绕在一根筷子上,上屉蒸10分钟. 绕在筷子上的水面筋 切成片的素肠

素肠凉菜做法大全家常

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%~85%，是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性，是一种优良肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料，并的面团改良剂。

其广泛用于面包、面条、方便面的生产，也可用与且在各种保健食品的婴幼儿食品生产中，添加1-2%的谷朊粉作为蛋白添加物。

目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制，还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

凉拌素肠需要焯水吗窍门

素肠要焯水，去除豆腥味。

素肠也叫做素鸡，它是一款豆制品，可以油炸后翻炒，也可以直接凉拌了吃。将五花肉和素肠焯水，五花肉煮至变色。加料酒煸炒出油。加生抽和酱油上色。锅内加白开水与五花肉煮开后转小火慢煮一小时左右。加素肠木耳继续焖煮10分钟左右。

调味收汁，乘入碗中后撒上炸好的花生米即可。

素肠怎样凉拌

首先先来说说选择下酒菜的几个要则

▼

1

酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜。

2

酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品。

3

因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品。

4

此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。

我根据这几点要则给大家推荐了八款非常方便又美味的下酒菜

1

花生

花生可谓是最常见的下酒菜之一了，其做法也非常多，常见的糖炒花生米、油炸花生米、酒鬼花生、水煮花生都是非常适合下酒的菜肴。

2

小葱拌豆腐

豆腐里面的豆腐有着很高的蛋白质，而且能够排出毒素，可以说是很方便也很健康的一道下酒菜了。

3

牛肉

不管是牛肉干还是熟牛肉都是很好的下酒菜，我们也常看到电视剧或者小说中的江湖人士出场都是要上好的好酒加熟牛肉，当然了，西餐中的牛排也是搭配酒的哦~

4

皮蛋

尖椒皮蛋或者凉拌皮蛋也是常见的下酒菜了，制作起来也是比较简单，独特的口味也非常适合下酒~

5

熟食卤菜

一些平常的卤味，卤鸭脖鸭掌鸭脚鸡爪或者动物的内脏等，熟食店就可以买到，味道极其鲜美，还有平常的卤肉都是很好吃的，再配上一点小酒真的可以说是天堂般的感觉了。

6

酸菜鱼水煮鱼烤鱼

酸菜鱼水煮鱼或者烤鱼，这是富含蛋白质的东西，比较的解酒，而且是大众都喜欢的食物，还有营养，当下酒菜最合适不过了。

7

拍黄瓜

拍黄瓜之类的瓜果水果类的，这些东西最好生着吃，富含着很多的维生素，非常的适合下酒。

8

凉拌藕片

凉拌藕片或者酸辣藕片，藕片无论是酸还是辣都非常的可口开胃，作为下酒菜来说，酸的解酒，辣的开胃！是个非常好的下酒菜选择。

9

酸辣土豆丝

这道菜不仅是一道非常好的家常菜，其实也是一种深受大家喜爱的下酒菜。这道菜做起来非常简单，而且吃起来又脆又酸辣可口，不仅口感好，还非常有嚼劲。最重要的是，酸辣土豆丝中的“辣”可以开胃，而“酸”又可以起到一定的醒酒作用。所以，这道菜是非常适合搭配酒类一起食用的。

10

凉拌猪耳朵

猪是大家生活中都非常爱吃的一种肉类，而猪耳朵是很少人会吃但却营养非常丰富的一个部位。在猪耳朵中，含有大量的蛋白质、维生素和钙、铁、磷等矿物质元素，能够健脾消食。而且猪耳朵吃起来非常脆，口感很好，味道鲜美，但又不会有猪肉的滑腻。所以，这道菜搭配酒是一种非常好的选择。

凉拌素肠怎么做好吃

1、用料：鱼1000克、面筋1份、葱姜适量、辣酱适量、生抽适量、料酒适量、玉米油适量、白糖适量、小葱适量。

做法：锅里加油，小火将大葱下锅煎至出味。姜片及辣椒干下锅煎出味。鱼块下锅焖煮。辣酱、生抽、白糖、料酒调配一份酱汁。加水焖炖半小时，加面筋中火焖炖二十分钟。撒葱花即可。

2、材料：面筋，青椒，红椒，干红辣椒，麻椒，葱花，姜丝，酱油，十三香，老抽。

面筋斜切成片，青红椒洗净切小块，干红辣椒切丝。锅放油，油热后放葱花姜丝、麻椒、干红辣椒、酱油，翻炒。然后放入切好的面筋，翻炒均匀。再放一丁点老抽上色，放入青红椒翻炒。最后放适量盐，放点十三香，翻炒均匀即可。

3、干面筋过会热油备用。再准备蒜头，香菇，木耳，云耳，荷兰豆，芦笋，胡萝卜玉米笋。调味方面食用油，老抽，糖，盐，麻油，水淀粉。爆香蒜头加入所有材料（包括面筋）一起大中火炒一会。然后加点水转大火，最后加入调味料翻炒一会就行了。

凉拌素肠需要焯水吗多久

黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。

（1）黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。

（2）炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。

素肠凉拌还用煮一下嘛

1.准备西蓝花一棵，先用刀切开，再把西蓝花切成均匀的小朵，放入盆中。

2.里面加入一勺食盐，用清水淘洗干净，加入食盐可以有效地清除西蓝花表面的灰尘，杂质和虫卵。

3.洗净的胡萝卜半根，先斜刀切成段，再改刀切成菱形片，用来配色，再放入一把提前泡好的黑木耳备用。

4.准备蒜子一小把，逐个拍扁，剁成蒜蓉，放入碗中。

等食材备好以后，我们把食材焯一下水。

5.锅中水烧开，加入少许食盐增加底味，再加入少许植物油，这样可以避免西兰花变色。

6.然后依次下入西蓝花，木耳和胡萝卜，用漏勺翻动几下，使食材受热均匀。

7.焯水一分钟左右，即可关火，捞出控水备用。

8.另起锅添入少许食用油，放入蒜蓉炒香。

9.炒出蒜香味以后，加入少许生抽，适量的蚝油，用勺子搅拌化开。

10.倒入焯水后的食材，简单翻炒几下，开始调味。

11.加入食盐3克，胡椒粉1克，鸡精1克，用勺子翻炒均匀，开大火爆炒30秒，化开里面的调料。

12.再勾入少许水淀粉，翻炒均匀。

13.起锅前淋入少许明油，提高菜肴的色泽和亮度，简单翻匀以后即可关火起锅装盘。

14.好了，这道简单又营养的蒜香西蓝花就做好了，清脆爽口又入味，学会了就在家试试吧。